Принципы рационального питания

Министерство образования  и науки российской федерации

Федеральное государственное  автономное образовательное учреждение Высшего профессионального обучения

«ЮЖНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Факультет социально-исторического  образования

Кафедра социальных коммуникаций и технологий

 

 

 

 

 

 

Реферат

 

на тему: Принципы рационального питания

 

 

 

Работу выполнила:

студентка 3 курса ФСИО

Шульга К.С.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ростов-на-Дону

2013

 

 

Содержание.

 

Введение

1. Принципы рационального питания
2. Энергетический обмен
3. Значение белков в питании
4. Значение жиров в питании
5. Значение углеводов в питании
6. Значение витаминов в питании.

Вывод

Список использованной литературы

 

Введение.

 

Россия имеет  низкую культуру знаний в отношении  питания. Они основаны на традиционных подходах без учета произошедших изменений состава потребляемых продуктов, не согласуются, а часто  противоречат знаниям физиологии человека.

Между тем, еще  отец медицины Гиппократ сказал, что  все болезни приходят через рот. В основу теории раздельного питания  положены исследования известных ученых Шелтона и Брэгга. В результате, подход к оздоровлению и профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта через ограничения приема пищи путем всевозможных диет был признан нецелесообразным. Весь вопрос – как правильно дать организму питание, а не отказываться от него.           

 Сейчас  есть не мало любителей обильно поесть. И, как показывают наблюдения, ожирение, вызванное перееданием, чрезмерно распространено.Конечно, ни в коей мере не следует впадать и в другую крайность: голодать, систематически недоедать.Рыбу или мясо, и богатые витаминами, а также минеральными солями овощи, фрукты и жиры, в том числе растительные масла, в состав которых входят   необходимые организму жирные полиненасыщенные кислоты.             

 Для восполнения  энергетических затрат организма  и построения его клеточных  структур в дневной рацион   непременно должно входить определенное Организму требуются все пищевые вещества: и белки, и жиры, и углеводы, витамины и минеральные соли.

Мы не можем  жить без белков, которые составляют структурную основу клеток, входят в состав ферментов, гармонов, нуклеопротеидов, фибрионов и многих других жизненно необходимых веществ. Тем не менее, такой ценный белковый продукт, как мясо, если питаться только им, может оказаться вредным для организма. Содержащиеся в мясе биогенные амины способны усиливать тонус кровеносных сосудов и тем самым повышать артериальное давление, а нуклеиновые кислоты и пуриновые основания - обуславливать развитие подагры. Избыточное потребление другого ценного белкового продукта – творога – может привести к образованию камней в почках.             

 Поэтому  рацион следует разнообразить, включая и содержащие белок молоко, творог, количество растительных и животных жиров. При составлении рациона учитывают потребность оранизма во всех питательных веществах. Соблюдать правильный режим питания - значит, есть 3 – 4 раза в день в точно установленное время, а ужинать не позднее 19 часов. Перед сном можно выпить стакан кефира, простокваши, съесть яблоко, морковку, апельсин. Все это помогает предупредить ожирение.

 

 

 

 

 

 

 

1.Принципы рационального питания.

Основным условием существования  всех биологических систем, в т.ч. и человека, является обмен веществ  и энергии между организмом и  средой обитания. В свою очередь, обмен  веществ состоит из постоянно  протекающего двуединого процесса –  ассимиляции и диссимиляции. Для  поддержания обмена веществ на должном  уровне человек должен соблюдать  великий закон жизни – восполнение, постоянно принимать с пищей, водой и воздухом ценные для организма  вещества, а также выделять из организма  отработанные, вредные и ненужные продукты обмена веществ через кожу, легкие, почки и кишечник. В таком  режиме живут все клетки, органы и системы и весь организм в  целом. А поскольку веществ, поступающих  в организм много, значит и сам  обмен веществ представляет собой сложные биохимические, химические и физические процессы, происходящие между клетками и межклеточной средой. Сбои в этом сложном процессе могут быть незаметными, а могут принимать вид болезней.

Рациональное или сбалансированное питание – процесс поступления  в организм и усвоение им веществ, необходимых для покрытия энергетических и пластических затрат, построения и обновления тканей и регуляции  функций.

Различают эндогенное питание за счет запасов питательных веществ  в организме и экзогенное –  за счет питательных веществ, поступающих  из внешней среды. У современного человека значительно ослаблен инстинкт к эндогенному питанию в ущерб  своему организму.

Недостатки в организации питания  особенно негативно отражаются на детях, что проявляется задержкой их роста, физического и психического их развития, снижением устойчивости организма к различным заболеваниям. Так, избыточное питание способствует развитию таких болезней, как ожирение, атеросклероз, сахарный диабет, остеохондроз и др.

К основным требованиям, предъявляемым к рациональному питанию относятся: 
 

• оптимальный качественный и в меньшей степени количественный состав пищи;
• достаточная энергетическая ценность пищи;
• достаточный объем пищи и жидкости;
• деление суточного рациона на части;
• прием совместимых пищевых продуктов
• употребление свежих продуктов, не подвергнутых различным обработкам. максимальное исключение из употребления соли, сахара, алкоголя, кофе, какао, чая, шоколада;
• Систематическое очищение организма от шлаков и др.

2.Энергетический обмен.

     Согласно теории сбалансированного   питания,  которая  основывается  на физическом  законе  сохранения  энергии,  пища  человека  должна   покрывать энергетические затраты на физическую, умственную  работу  и  на  обеспечение функций всех органов (основной обмен). Так, например  при умственном  труде суточное количество энергии составляет 2300 – 2500 ккал,  а  при  физическом труде до 4000 ккал. Однако согласно медицины Востока человек воспринимает  и утилизирует все виды энергии, содержащейся в  окружающем  его  пространстве, уменьшая  тем  самым  потребность  в  пище.  Предполагается,   что   энергия поступает в организм человека из Космоса, не связана  с  приемом  пищи:  при дыхании,  энергия  резонанса,  через  энергетические  центры  и  др.  Многие исследователи обоснованно  считают,  что  вопрос  об  энергетическом  обмене человека  пока   до   конца   не   разработан,   а   следовательно,   теория сбалансированного питания не совершенна по принципиальным положениям.

     Классическое   сбалансированное   питание   предусматривает   наличие оптимального  соотношения  питательных  и  биологически  активных   веществ.

Исходя  из этого предполагается наличие  оптимального  количества  и  качества основных пищевых ингредиентов: энергетических – белков,  жиров  и  углеводов (по данным ВОЗ соответственно 10-11%, 20-25%, 65-70%,  табл.1);  незаменимых веществ:   витаминов,    микроэлементов,    минеральных    веществ,    воды; информационных веществ, которые несут информацию и  влияют  на  функцию  НС, эндокринной  системы,  мышц  и  другие  внутренние  органы   (антиоксиданты,

эфирные  масла,  фитонциды,  органические  кислоты,   балластные   вещества, растительные волокна и др.).

   

 3.Значение  белков  в  питании. 

Белки   выполняют   функцию   основного строительного материала для роста и обновления клеток. Они входят  в  состав гормонов, ферментов и антител. По данным ВОЗ суточная потребность  организма в белке составляет 60-80 г. При обычном питании жители  Украины  получают  в среднем 120-150 г белка в сутки (1,2-1,5 г на кг массы тела), в Канаде  этот показатель  составляет  0,8,  а  в  Болгарии  –  1,7.  При  этом  необходимо учитывать,  что  человек  определенную  часть  белка  синтезирует  из  азота воздуха,  микробной  флорой  кишечника  и  ферментами  крови.  Лишний  белок

расходуется для получения энергии, а для  переработки его  расходуется  много биологической энергии из запасов организма, в то время  как  при  углеводной энергетике биологическая энергия  не  принимает  участия  в  этом  процессе.

Введение  в организм 100 г лишнего белка  в сутки препятствует усвоению им  до 40% психической (трансмутированной) энергии, полученной из  Космоса.  Данные Киевского НИИ  гигиены  питания  обосновывают,  что  повышение  употребления белка в пищу снижает физическую работоспособность  и  способствует  развитию утомления.

     Белки в большом количестве  содержатся в хлебобулочных изделиях, мясных и  молочных  продуктах,  куриных  яйцах,  грецких  орехах   и   растительных продуктах (фасоль, соя, овсяная и  гречневая  крупа).  В  молоке  содержится белок, казеин и молочный сахар. Причем казеина в коровьем молоке в  300  раз больше чем в женском. Ферменты расщепляющие казеин и лактозу,  содержатся  в достаточном количестве у детей до конца первого  года,  а  затем  синтез  их постепенно уменьшается и у многих взрослых они отсутствуют. Казеин  идет  на построение костной ткани, сухожилий и связок.  Он  способствует  образованию слизи,  являющейся  почвой  для  размножения  стафилококков  в   миндалинах, гортани, бронхах. В крови казеин окисляется не до  мочевины,  а  до  мочевой кислоты, которая из  организма  не  выводится,  а  участвует  в  образовании особого белка (С – реактивного), способствующего при определенных  условиях

формированию  ревматизма и образованию пороков  сердца.

   Молоко в желудке свертывается под влиянием кислой  среды,  обволакивая частицы другой пищи и изолирует ее от  воздействия  желудочного  сока.  Пока свернувшееся  молоко  не  переварится,  процесс  переваривания  другой  пищи заторможен. А если отсутствует  или  мало  вырабатывается  фермента  лактозы (наблюдается от 30 до 90% людей),  тогда вся пища  из  желудка не  совсем переваренная  поступает  в  кишечник,  вызывая  расстройство  его   (понос).

Следовательно, коровье молоко в чистом виде следует  принимать как  отдельный продукт или полностью исключить его из рациона питания.

     При недостатке белка в организме детей наблюдается  задержка  роста  и развития,  снижение  иммунитета,  нарушается  работа  органов   пищеварения. Имеются   неоспоримые   доказательства,   что   животные   белки,   особенно содержащиеся в мясе,  в  отличии  от  растительных,  способствуют  повышению холестерина крови.

 

4.Значение  жиров  в  питании. 

Они  являются  основным   стратегическим источником получения энергии и материалом для построения клеточных  мембран. Кроме  того  жиры  необходимы   для   усвоения   жирорастворимых   витаминов (А,Д,Е,К). При сгорании 1 г жира  выделяется  9,3  ккал  энергии.  Различают животные  и  растительные  жиры.  Недостаток  жиров  способствует   снижению иммунитета,  вызывает  функциональные  расстройства  ЦНС.   При   избыточном потреблении жиров нарушается обмен холестерина, в связи  с  чем  усиливается свертываемость   крови,   возникает   ожирение,    желчокаменная    болезнь, атеросклероз и  др.  Поэтому  лица  потребляющие  постоянно животные  жиры, должны контролировать уровень холестерина (триглицериды,  (-липопротеиды)  в крови, концентрация которого  зависит  во  многом  от  возраста.  Количество чистых животных жиров не должно превышать 30-40 г, а растительных 20-30 г  в день. Практический совет заключается в том, чтобы постоянно  заменять  часть животных жиров растительными, которые лучше усваиваются.

   

5.Значение  углеводов  в  питании. 

Они  являются   быстрым   источником получения  энергии.  При  обычном  смешанном  питании  за   счет   углеводов образуется 60% суточной энергии, а за счет белков  и  жиров  40%.  Основными источниками углеводов  являются  следующие  продукты:  мед,  сахар,  фрукты, ягоды, хлеб и хлебопродукты, молочные продукты, овощи, орехи и др. Сахар   важнейшее   средство   нормализации   функции   ЦНС.   Являясь обязательной составной частью крови (норма сахара в крови 3,89-6,1  ммоль/л) и  поддерживая  необходимый  уровень  углеводов  в  крови,  он  обеспечивает условия для нормальной жизнедеятельности организма. Вот почему  отказываться от сахара нельзя. Речь может идти только об ограничении количества сахара  в питании,  так  как  в  организме  он  легко  превращается  в  жир  и   может способствовать формированию избыточного веса. Повышенное потребление  сахара отрицательно  сказывается  на  состоянии  и  функции   полезной   микрофлоры

кишечника,  которая  снижает  при  этом  свою  защитную,  ферментативную   и синтетическую функцию, увеличивая потребность в витаминах (А,Е), а также в микроэлементах  (хром,  ванадий).  Избыток  сахара  способствует   нарушению липопротеидного обмена и раннему  развитию  атеросклероза.  В  то  же  время существует ряд сахаров (лактоза, фруктоза, глюкоза),  содержащихся  в  меде, винограде, фруктах, которые не  влияют  отрицательно  на  обмен  веществ.  В последние   годы   отмечена   явная   тенденция    увеличения    потребления рафинированного  сахара,   что   способствует   росту   сахарного   диабета, ишемической  болезни  сердца  и  др.  По  физиологическим   нормам   питания организму требуется 250-600 г углеводов в день. Потребность  в  углеводах  у женщин на 15% меньше, чем у мужчин.