Технология приготовления блюда «Антрекот»

Антрекот нарезают из толстого или тонкого края по одному куску на порцию толщиной 15 – 20 мм, отбивают, посыпают перцем и солью и жарят основным способом. Отпускают антрекот с гарниром и строганным хреном, поливают мясным соком и кладут на него кусочек зелёного масла. При отсутствии свежего хрена к антрекоту отдельно можно подать соус, хрен промышленного производства (30г.).
Гарниры – картофель в молоке, картофель жареный (из варёного ), картофель жареный (из сытого); картофель, жареный во фритюре, кабачки или тыквы, тушенные в сметане, сложные гарниры.

1. Технологическая часть……………………………………………………………………………....1
1.1 Технология приготовления блюда «Антрекот»………..……………………………..2
1.1.1 Прием, хранение и контроль качества сырья для приготовления блюда……………………………………………………………………………………………………………..3
1.1.2 Характеристика горячего цеха……………………………………………………………...3
1.1.3 Первичная обработка сырья приготовления блюда «Антрекот».…………………………………………………………………………………………………...4
1.1.4 Санитарно гигиенические требования к технологическому процессу приготовления блюда…………………………………………………………………………………..4
1.1.5 Тепловая обработка……………………………………………………………………………...6
1.1.6 Технологическая и калькуляционная карточки…………………………………..7
1.1.7 Оформление и подача блюда………………………………………………………………..9
1.1.8 Хранение и реализация готового блюда………………………………………………9
2. Графическая часть…………………………………………………………………………………….10
2.1 Полная технологическая схема приготовления блюда «Антрекот»……………………………………………………………………………………………..........10
3. Охрана труда и техника безопасности……………………………………………………..11
Заключение………………………………………………………………………………………………….12
Список используемой литературы……………………………………………………………...13