Профессиональная этика и мораль в ресторанном бизнесе

Министерство образования  и науки РФ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ  БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления» (ФГБОУ ВПО "ВСГУТУ")

Кафедра Культурология и социокультурная антропология

 

 

 

 

КУРСОВАЯ  РАБОТА

По дисциплине «Профессиональная этика и этикет»

 

ТЕМА:

Профессиональная  этика и мораль в ресторанном  бизнесе

 

 

 

                                                                  Выполнила: студентка 3 курса

                                                                  з/о ФСТД СКСиТ Ендонова Н. Г.

                                                                Проверила: Тыхеева Ю. Ц.

 

 

 

 

 

 

Улан-Удэ

2013

Содержание

 

Введение ……………………………………………………………………3

Глава 1. Теоретическая часть…………………………………………….5

1.1. Понятие морали и этики, профессиональной этики……………………...……………………………………………………….5

Глава 2. Практическая часть…………………………………………….10

2.1. Этические нормы и принципы в ресторанном бизнесе…………….…………………………………………………………….10

2.2. Подходы взаимоотношений с клиентами, нормы поведения официанта………………………………………………………………………13

Заключение………………………………………………………………19

Список литературы……………………………………………………..22

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

         Человек – существо социальное, он не может нормально функционировать вне общества. Не одно общество не может существовать без норм поведения, иначе наступит хаос. Организация – это общество в обществе, само слово «организация» отрицает какой-либо хаос. Этика в широком смысле слова – это кодекс, свод правил общения людей, выработанный многими поколениями. Этические нормы поведения, в отличие от правовых норм, устанавливаются не государством, а совестью (моралью и нравственностью). 

В переводе с греческого языка  этика означает обычай, нрав. Этика  имеет дело с принципами, которые  определяют правильное или неправильное поведение. Впервые термин «этика» упомянул Аристотель, живший в античную эпоху и поднимавший вопрос о том, что люди должны делать, чтобы совершать правильные, нравственные поступки. Сегодня этику понимают как учение о морали и нравственности.

В нашей стране этические правила  закреплены в законодательстве. Фактически все правовые нормы являются отражением этических взглядов, носителем которых  в момент принятия законов был  законодатель.

          В процессе обслуживания туристов ресторанный бизнес играет особо важную роль, приобретая ряд специфических черт, что позволяет считать этот бизнес составной индустрии туризма. Ресторанный бизнес создает условия для достижения социальных целей развития туризма. Люди нуждаются не только в насыщении едой, но и в общении друг с другом. Рестораны – одно из немногих мест на земле, где работают все наши органы чувств, вызывая общее ощущение удовольствия.  Успешность деятельности ресторана зависит от многих факторов, начинающихся от формулирования общей философии ведения этого бизнеса и, заканчивая контролем над тем, как эта философия реально претворяется в жизнь. Философия ресторанного бизнеса – общий подход к ведению бизнеса его владельца/директора, выражающий этические и моральные ценности, отражающие сущность компании. Официальная миссия – формальное изложение главных идей, которые руководство пытается претворить в жизнь; то, ради чего предприятие было создано и что делает его отличным от других.

Актуальность выбранной  темы: «Профессиональная этика и мораль в ресторанном сервисе» обусловлена тем, что сложные социально-экономические условия перестройки общественного сознания оказывают влияние на формирование моральной ориентации в развитии различных сфер нашей жизни, в том числе и сферы общественного питания.

Объектом исследования: ресторанный сервис.

Предметом исследования: профессиональная этика и мораль.

Сказанное выше и обусловило цель нашего исследования – изучить этику и мораль в ресторанном сервисе.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 1. Теоретическая  часть.

1.1. Понятие морали и этики, профессиональной этики.

 

 Термин Этика происходит от древнегреческого «Этос» и первично под ним подразумевалось место совместного проживания, т.е. дом, жилище, гнездо, логово. Далее Аристотель образовал от этого слова прилагательное «Этический» для того чтобы обозначить особый класс человеческих качеств, душевных качеств. И для того чтобы обозначить эти качества в особую область знания Аристотель вводит термин «Этика».

Далее чтобы перевести  с греческого на латинский язык понятие  «этический» Цицерон сконструировал термин «Моралис» (Моральный), который обозначал характер, темперамент, моду, обычай. Цицерон говорил о моральной философии, понимая под ней ту же область знания которую Аристотель называл «Этикой». Оба эти слова одно греческого происхождения, а другое латинского входят в новоевропейский язык, и постепенно в других языках стали появляться их аналоги. Так в русском языке появляется такой термин как «Нравственность». Оно также проходит деформацию, сначала появляется слово «Нрав», затем прилагательное «Нравственный» и от него понятие «Нравственность». Первоначально «Этика» «Мораль» и «Нравственность» - это разные слова, но один термин. Но в процессе развития культуры под разными словами начинает закрепляться разный смысл. Под Этикой стали понимать соответствующую область знания, науку. А под Моралью и Нравственностью предмет, который изучает этика.

Попытки разделения понятий  «Мораль» и «Нравственность».

Гегель под Моралью  понимал то, какими видятся индивиду его поступки в душевных переживаниях, а под Нравственностью - то какими эти поступки являются на самом деле.

Культурно-языковая традиция понимает под Моралью приземлённые, исторически изменчивые правила  поведения, а под Нравственностью  высокие основополагающие принципы. (Заповеди Бога - нравственны, наставления школьного учителя - моральны).

В общекультурной лексике  все три слова продолжают употребляться  как взаимозаменяемые.

Этика - это наука область знания, интеллектуальная традиция, учение о морали.

Мораль - есть особый оценочный способ освоения действительности через противоположность добра и зла.

Нравственность - это внутренние, духовные качества, которыми руководствуется человек; этические нормы, правила поведения, определяемые этими качествами.

Ресторанный бизнес неразрывно связан с профессиональной этикой. Профессиональная этика – раздел этической науки, исследующий специфику морали в условиях профессиональной деятельности. Слово «профессия» латинского  происхождения, образовано от рrofiteor – «объявляю своим делом». Долгое время оно употребляется лишь по отношению к жрецам и священникам. Только в протестантизме впервые  возникает понимание, что «верующие миряне должны относиться к делу с теми же этическими нормами и  энергией… (что и - Е.П.) к служению Богу» (Психология и этика делового общения. М. ЮНИТИ. 2000. –С. 233). Фактически в этот период  профессионализм начинает связываться с этикой.

Профессиональная этика - это совокупность моральных норм, которые определяют отношение человека к своему профессиональному долгу. Общество рассматривает нравственные качества работника как один из основных элементов его профессиональной пригодности. Общеморальные нормы должны быть конкретизированы в трудовой деятельности человека с учетом специфики его профессии. Таким образом, мораль профессиональная должна рассматриваться в контексте общепринятой системы морали. Нарушение трудовой этики разрушает общие моральные установки, и наоборот. Безответственное отношение работника к своим профессиональным обязанностям опасно для окружающих, наносит вред обществу, может привести даже к деградации личности. В современном обществе перечисление личностных качеств индивида начинается с его деловой характеристики, отношения к труду, уровня профпригодности. Подлинный профессионализм опирается на такие моральные нормы, как долг, честность, требовательность к себе и коллегам, ответственность за результаты своего труда. В процессе обслуживания туристов ресторанный бизнес играет особо важную роль, приобретая ряд специфических черт, что позволяет считать этот бизнес составной индустрии туризма. Ресторанный бизнес создает условия для достижения социальных целей развития туризма. Люди нуждаются не только в насыщении едой, но и в общении друг с другом. Рестораны – одно из немногих мест на земле, где работают все наши органы чувств, вызывая общее ощущение удовольствия.  Успешность деятельности ресторана зависит от многих факторов, начинающихся от формулирования общей философии ведения этого бизнеса и, заканчивая контролем над тем, как эта философия реально претворяется в жизнь. Философия ресторанного бизнеса – общий подход к ведению бизнеса его владельца/директора, выражающий этические и моральные ценности, отражающие сущность компании. Официальная миссия – формальное изложение главных идей, которые руководство пытается претворить в жизнь; то, ради чего предприятие было создано и что делает его отличным от других.

Профессиональная этика - это форма этики, характерная  для какого-либо вида профессиональной деятельности, она способствует достижению профессиональной цели.

Профессиональная этика  отличается от универсальной по трём показателям:

- профессиональная этика формируется раньше, чем универсальная.

- профессиональная этика по объёму меньше, чем универсальная.

- профессиональная этика отказывается от некоторых положений универсальной этики, или интерпретирует их.

Структура профессиональной этики - это трёхуровневая система, которая выстраивается внутри предприятия. И необходимо рассматривать все  три уровня вместе.

Верхняя часть - это корпоративная  этика. Она включает в себя принципы взаимоотношения и принципы организации  с деловыми партнёрами.

Второй уровень - это операционная этика. Например, этика управляющего рестораном, администратором.

Третий уровень - это персональная этика, которая регулирует взаимоотношения  между начальником и подчиненным.

Первая профессиональная этика возникла в виде воинского устава в Древней Греции. Клятва Гиппократа является врачебной этикой.

Профессиональная этика является разновидностью этики бизнеса 19 века и включает три требования: Активность, Расчётливость, Честность, Трудолюбие.

Базовые принципы:

- при создании любого дела самое важное создать материальные ценности, получать прибыль.

- прибыль должна быть результатом достижения общественно-значимой цели.

- при любых разногласиях приоритет должен отдаваться интересам личности, а не интересам дела.

Один их примеров современного варианта этики объединен в четырёх принципах.

- принцип Личности - нужно чтобы честь была дороже, чем прибыль. Уважай участников общего дела и выполняй обязательства. Воздерживайся от насилия и угроз для достижения своей цели.

- принцип Профессионализма - веди дела в соответствии со средствами. Оправдывай доверие, не говори: А как это…? Конкурируй достойно, т.е. нельзя доводить разногласия до конфликта и суда.

- принцип Гражданина - соблюдай законы и подчиняйся законной власти. Для влияния на законы и власть объединяйся с единомышленниками. Работай для людей, а не ради похвалы или выгоды, не требуй признания и уважения.

- принцип Гражданина земли - при работе наносите минимальный ущерб природе. Найди в себе силы противостоять коррупции. Проявляй терпимость к представителям других культур. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 2. Практическая часть.

2.1. Этические нормы и принципы в ресторанном бизнесе

 

 

 Деловой мир, как известно, тесен. У каждого бизнесмена имеется  много друзей, знакомых, их можно  приобрести в качестве потенциальных  клиентов. Здесь все определяется честностью, вежливостью, умением быстро ориентироваться. Если ты не прав и  извинился, признав свою ошибку, это  сослужит хорошую службу, покажет  клиенту, что с тобой можно  иметь дело. В бизнесе установлено  правило: постоянно заботиться о  своих клиентах и сотрудниках, а  рынок позаботиться о тебе.   

Любое профессиональное общение должно протекать  в соответствии с профессионально-этическими нормами и стандартами, овладение которыми зависит от ряда факторов. Их можно объединить в две группы:  

Первая  группа - комплекс этических представлений, норм, оценок, которыми личность владеет от рождения, представление о том, что такое добро и что такое зло - т.е. собственный этический кодекс, с которым человек живет и работает, какую бы должность, он ни занимал и какую бы работу ни исполнял;  

Вторая  группа - те нормы и стандарты, привносимые извне: правила внутреннего распорядка организации, этический кодекс фирмы, устные указания руководства, профессиональный этический кодекс. 

Хорошо, если собственные  представления о том, что этично и что неэтично, совпадают с  привнесенными извне профессиональными  этическими нормами, поскольку, если такое  совпадение отсутствует - полностью  или частично, то могут возникнуть проблемы большей или меньшей  степени трудности при уяснении, освоении и практическом приложении этических правил, не входящих в  комплекс личных моральных представлений.  

В ресторанном сервисе  важность этических принципов ощущается  не только во взаимодействии работников с потребителями, но и работников между собой. На предприятии особое значение приобретает нравственный климат, где отсутствуют конфликты, нет униженных, раздраженных, равнодушных сотрудников и все относятся друг к другу с уважением, пониманием. Важно создать в коллективе атмосферу взаимопомощи, умение работников трудиться совместно, а также в специальных группах обслуживания (в команде). За создание почти «семейной» атмосферы в коллективе, ответственен не только управляющий этой компании, но и сотрудники, находящиеся в его подчинении.   

Рассмотрим  принципы, которые следует соблюдать работникам ресторана.

Общепринятым  является центральное положение  так называемого золотого стандарта: "В рамках служебного положения никогда не допускать по отношению к своим подчиненным, к руководству, к коллегам своего служебного уровня, к клиентам и т.п. таких поступков, каких бы не желал видеть по отношению к себе".