Сущность валового дохода, источники его формирования

                                  План:

Введение …………………………………………………….

1. Сущность валового дохода, источники его формирования

2. Экономическая характеристика  предприятия

3. Информационная база, задачи  и подготовка анализа валового  дохода в общественном питании

4. Общая схема и методика  анализа валового дохода

5. Анализ использования валового дохода

Вывод 
Введение

 

В условиях формирования рыночной экономики одним из основных требований успешного функционирования предприятия является безубыточность хозяйственной деятельности, способность возместить расходы собственными доходами и обеспечение в определенных размерах прибыльности, рентабельности хозяйствования.

Одним из основных показателей, который характеризует финансовые результаты деятельности предприятий общественного питания, является валовой доход. Поэтому, тема, выбранная для написания курсовой работы несомненно является актуальной.

Являясь специфической отраслью народного хозяйства, общественное питание выполняет три основные функции – производство, реализацию и организацию потребления. Предприятия общественного питания участвуют в создании национального дохода общества. В них совершается процесс производства, в ходе которого создаются новые материальные блага. Если рассматривать деятельность предприятий общественного питания с экономической точки зрения, то их можно одновременно отнести к сферам материального производства, обращения, услуг и потребления.

Функции, которые осуществляют предприятия общественного питания – производства, реализация и организация питания – как правило совпадают во времени и пространстве и удовлетворяют одну из основных потребностей человека – потребность в пище. Объектами реализации на рынке являются готовая к потреблению пища и услуги.

Сочетание в деятельности предприятий общественного питания трех функций, их взаимосвязь и влияние друг на друга обусловливают наличие общих и отличительных особенностей с предприятиями сельского хозяйства, пищевой промышленности и торговли.

Наличие производственных функций указывает на общность предприятий общественного питания и отраслей продовольственного комплекса. Однако готовая продукция сельского хозяйства и пищевой промышленности поступает к потребителю через предприятия торговли и общественного питания.. Общественное питание реализует произведенную им продукция через свои предприятия, организуя личное потребление.

Предприятия общественного питания имеют схожие им отличительные черты с предприятиями розничной торговли.

Общим в работе предприятий общественного питания и розничной торговли является реализация продукции.

По своему экономическому содержанию платное питание является сферой товарного обращения, так как продукция реализуется потребителям в порядке обмена на их денежные доходы. Поэтому общественное питание входит в систему торговли, а его оборот по реализации пищи и других товаров является частью всего розничного товарооборота.

Однако в отличие от предприятий торговли продовольственными товарами, предприятиям общественного питания присуща еще одна функция – организация потребления, обусловленная двумя обстоятельствами: с одной стороны, предприятия общественного питания производят готовый, предназначенный для немедленного потребления продукт, с другой стороны, они удовлетворяют существующую у потребителей потребность в общественно организованном питании.

Наряду с тремя специфическим функциями в производственно-торговой деятельности предприятия общественного питания имеют место следующие особенности:

- неравномерная загрузка производства, обусловленная потоком потребителей;

- наличие большого ассортимента  готовой кулинарной продукции  для полного удовлетворения спроса  отдельных потребителей;

- готовая продукция и сырье  – в основном скоропортящиеся. Имеет место небольшая продолжительность во времени между изготовлением и реализацией продукции;

- влияние сезонных факторов, определяющих  ассортимент продукции;

- постоянная необходимость строгого  соблюдения санитарно-гигиенических  норм и правил.

Целью написания курсовой работы являлся анализ валового дохода на конкретном предприятии и разработка рекомендаций, позволяющих увеличить валовой доход предприятий общественного питания, в том числе предприятий, относящихся к потребительской кооперации.

Исходя из цели работы, были поставлены и решены следующие задачи:

- выявлена сущность валового дохода и источников его формирования;

- охарактеризована информационная база для анализа валового дохода;

- определена схема и методика анализа валового дохода;

- проанализирован валовой доход конкретного предприятия.

 

1. Сущность валового дохода, источники его формирования

 

Получение доходов является одним из необходимых условий развития предприятий различных организационно-правовых форм и отраслей. В соответствии с принципами самоокупаемости и самофинансирования доходы должны обеспечивать возмещение всех расходов (включая расходы на оплату труда работников) и образование прибыли, необходимой для производственного и социального развития предприятия.

В соответствии с Положением по бухгалтерскому учету «Доходы организации» доходом организации признается увеличение экономических выгод в результате поступления активов (денежных средств, иного имущества) и (или) погашения обязательств, приводящих к увеличению капитала этой организации, за исключением вкладов участников (собственников имущества).

Основную часть доходов, получаемых предприятием общественного питания, составляют доходы от реализации продукции собственного производства и покупных товаров.

За услуги, которые предприятия общественного питания оказывают населению по производству, реализации и организации потребления, взимается плата, которую можно назвать ценой услуг. В эту плату можно включить наценку на продукцию общественного питания, а также торговую надбавку к цене закупленных товаров и сырья.

Поэтому сущность валового дохода можно охарактеризовать как сумму надбавок и наценок на реализуемую продукцию. Как экономическая категория, валовой доход представляет собой часть продажной цены на продукцию общественного питания, которая предназначена для покрытия издержек производства и обращения предприятия общественного питания, уплаты всех видов косвенных налогов и платежей и образования прибыли.

Если рассматривать значение и роль валового дохода, как экономического показателя, то можно выделить следующее:

- валовой доход является источником формирования прибыли;

- за счет валового дохода  возмещаются издержки производства  и обращения предприятий общественного  питания;

- за счет валового дохода  пополняются собственные оборотные  средства предприятий общественного  питания;

- валовой доход является источником формирования различных бюджетных фондов (целевой бюджетный фонд стабилизации экономики производителей сельскохозяйственной продукции и продовольствия, фонд поддержки производителей сельскохозяйственной продукции и т.д.)

- за счет валового дохода  предприятия общественного питания  уплачивают акцизы, т.е. участвуют  в формировании бюджета страны.

Одним из источников формирования валового дохода предприятий общественного питания является торговая надбавка. Механизм формирования торговых надбавок должен регулироваться исполнительными органами власти страны. Величина торговой надбавки должна покрывать величину издержек обращения предприятий общественного питания.

Если рассматривать опыт работы зарубежных стран, то можно сказать, что там используется более 20 видов различных скидок и надбавок. Самые распространенные из них – бонусные скидки или скидки за оборот, которые представляются постоянным партнерам; дилерские скидки, представляемые производителям своим постоянным покупателям или посредникам по сбыту; сезонные скидки; скидки на количество изделий в заказанной партии; скрытые скидки в виде оказания бесплатных услуг и пр.

Торговые надбавки предприятия рассчитывают самостоятельно, исходя из издержек, установленных налогов и неналоговых платежей и прибыли.

Как правило для расчета торговой надбавки складывают плановый уровень издержек обращения, кроме процентов за кредит (ИО), налоги и отчисления в процентах к товарообороту (Н), отчисления на пополнения собственных оборотных средств в % к товарообороту (СО), проценты за кредит в % к товарообороту (К); рентабельность в % к товарообороту (Р)

 

Тн = ИО + К + Р + Н + СО (1)

валовой доход общественный питание

Вторым элементом формирования валового дохода предприятий общественного питания является наценка на продукцию. Торговые наценки должны устанавливаться в процентах к розничной цене, т.е. к отпускной цене без входного НДС с торговой надбавкой. Предельные размеры наценок на собственную продукцию дифференцируются в зависимости от категории объекта общественного питания, вида блюд (массовые и заказные). Выделяют шесть категорий наценок:

- супер-люкс;

- люкс;

- высшая;

- первая;

- вторая;

- третья.

Самый высокий уровень наценок на предприятиях категории люкс, самый низкий соответственно на предприятиях третьей оценочной категории.

 

2. Экономическая характеристика предприятия

 

Для написания курсовой работы было выбрано предприятие общественного питания кафе «Версаль», которое является акционерным обществом, находится в городе Саранске в самом центре города, по адресу ул. Коммунистическая 35.Так как центр нашего города является не только жилищно-административной зоной, но и зоной отдыха, кафе пользуется заслуженной популярностью. Кафе «Версаль» занимает первый этаж жилого дома. Режим работы с 11:00 до 00:00, без обеда и выходных дней. Количество посадочных мест – 56.

Кафе относится к предприятиям общественного питания, однако оказывает и услуги розничной торговли. Ассортимент реализуемых услуг довольно разнообразен, так как кафе включает в себя бар с барной стойкой, реализующей алкогольные и безалкогольные холодные и горячие напитки, десерты, мучные изделия, гриль, холодные и горячие закуски.

Основным ассортиментом реализуемой продукции являются кондитерские изделия, торты и пирожные, пользующие большим спросом у жителей и гостей нашего города.

Не так давно ООО Кафе «Версаль» отметило юбилей – 5 лет со дня основания.

Однако, что касается экономических показателей работы, то за 2014 год предприятие сработало себе в убыток. Убыток по итогам года составил 6053 тыс.руб., тогда как за 2013 год чистая прибыль предприятия составила 216 тыс.руб. (таблица 1), т.о. чистая прибыль за 2014 год уменьшилась на 6269 тыс.руб.

 

Таблица 1 - Динамика показателей работы ООО Кафе «Версаль»

Показатель	2013год	2014 год	Изменение + -	Темп роста, %
Выручка	58471	61893	3422	105,8
Себестоимость	20958	22780	1822	108,7
Коммерческие расходы	36317	44756	8439	123,2
Прибыль (убыток) от продаж	1196	- 5643	-6839	-
Прибыль (убыток) до налогообложения	319	-7871	-8190	-
Чистая прибыль (убыток)	216	-6053	-6269	-

 

Рисунок 1 - Динамика показателей

 

Выручка за анализируемый период увеличилась на 3422 тыс. руб или 5,8%, себестоимость возросла на 1822 тыс.руб. или 8,7%.; на 23,2 % возросли коммерческие расходы, что в сумме составило 8439 тыс. руб. Что касается прибыли от продаж, то ее снижение составило 6839 тыс. руб., снижение прибыли до налогообложения – 8190 тыс.руб. Поэтому предприятию необходимо приложить все усилия, что бы исправить сложившееся положение и в первую очередь сократить коммерческие расходы, так как их увеличение опережает динамику всех показателей.

Проведем анализ динамики баланса предприятия (таблица 2).

 

Таблица 2 - Анализ динамики баланса

Показатели	2013 год	2014 год	Изменение + -	Темп роста,%
1.Внеоборотные активы
1.1Основные средства	7261	15004	7743	206,6
1.2Незавершенное строительство	100	-	-100
1.3Долгосрочные фин.вложения	1498	1498	-
1.4Отложенные фин.активы	47	1873	1826	3929,8
Итого по разделу 1	8906	18375	9426	206
2.Оборотные активы
2.1 Запасы	4394	6388	1994	145,4
2.2 НДС	239	-	-239
2.3.Дебиторская задолженность	482	943	461	195,6
2.4.Краткосрочные фин.вложения	760	-	-760
2.5 Денежные средства	745	483	-262	64,8
2.6 Прочие	183	-	-183
Итого по разделу 2	6804	7814	1011	114,8
Стоимость имущества	15709	26189	10480	166,7
3. Капитал и резервы
3.1 Уставной капитал	40	40	-	100
3.2 Добавочный капитал	259	259	-	100
3.3 Резервный капитал	10	10	-	100
3.4 Нераспределенная прибыль (убыток)	5215	-838	-6053
Итого по разделу 3	5524	-529	-5063
4. Долгосрочные обязательства
4.1 Займы и кредиты		8189	8189
4.2 Отложенные налоговые обязательства	20	28	9		140
Итого по разделу 4	20	8218	8197		41085
5. Краткосрочные обязательства
5.1 Займы и кредиты	6760	12322	5562		182,3
5.2 Кредиторская задолженность	3405	6178	2773		181,4
Итого по разделу 5	10165	18500	8335		182
Баланс	15709	26189	10480		166,7