Сучасне забезпечення асортиментом десертної продукції підприємств по даним літературних джерел

Вибір способу обробки продуктів багато в чому визначає якість страви. З цим пов'язана і вміння використовувати продукти харчування в оформленні страв, дотримання правил їх подачі на стіл. Таким чином, весь процес приготування будь-якого страви зазвичай ділиться на ряд послідовних стадій: первинної, теплової обробки продуктів, оформлення і подання його на стіл.
Створення нових технологій харчування у виробництво займає велику роль у масовому харчуванні.

ВСТУП
РОЗДІЛ 1 ТЕОРЕТИЧНИЙ ОГЛЯД СУЧАСНИХ ТЕХНОЛОГІЙ ВИРОБНИЦТВА ДЕСЕРТНОЇ ПРОДУКЦІЇ НА СПЕЦІАЛІЗОВАНИХ ПІДПРИЄМСТВАХ
1.1 Сучасне забезпечення асортиментом десертної продукції підприємств по даним літературних джерел
1.2 Значення десертних страв в харчуванні людини
РОЗДІЛ 2 АНАЛIТИЧНА ЧАСТИНА
2.1 Характеристика спеціалізованого підприємства "Десертний бар"
2.2 Аналіз сировини для десертних страв
2.3 Огляд технологій виготовлення десертiв y досліджуваному закладу
РОЗДІЛ 3 РОЗРОБКА ПРОЕKТІВ НОРМАТИВНОЇ ТА ТЕХНОЛОГIЧНОЇ ДОКУМЕНТАЦІЇ ДЛЯ НОВИХ ВИДІВ ДЕСЕРТНИХ СТРАВ
3.1 Технологiчна карта приготування торту
3.2 Технологiчна карта приготування морозива
3.3 Технологiчна карта приготування киселю вишневого
3.4 Технологiчна карта приготування печива
3.5 Технологiчна карта приготування молочного десерту
3.6 Технологiчна карта приготування фруктового салату
3.7 Технологiчна карта приготування желе
3.8 Технологiчна карта приготування муссу
3.9 Технологiчна карта приготування десерту iз запечених яблук
3.10 Технологiчна карта приготування сирних кульок в шоколадному сиропi
ВИСНОВКИ ТА РЕКОМЕНДАЦІЇ
СПИСОК ВИКОРИСТАНОІЇ ЛІТЕРАТУРИ