Система снабжения предприятий общественного питания

Содержание.

1.Система снабжения предприятий  общественного питания…………….2

2. Методы планирования  издержек производства и обращения…………3

3. Налогообложение предприятий  общественного питания. Особенности  применения ЕНВД…………………………………………………………4

4. Задачи……………………………………………………………………5

5.Использованная литература……………………………………………..6

 

 

1.Система снабжения  предприятий общественного питания.

Основой ритмичной работы любого предприятия является бесперебойное и регулярное снабжение их сырьем, продовольственными товарами, полуфабрикатами и другими предметами материально-технического оснащения.

Основными требованиями к организации снабжения являются:

• поставка необходимого ассортимента товаров в достаточном количестве и высокого качества;

•  своевременность и ритмичность завоза товаров при соблюдении графика доставки;

•  сокращение уровней в канале продвижения с учетом рационального использования транспорта;

•  минимальные трудовые  и материальные затраты при организации снабжения.

По источникам образования продовольственные фонды делятся на фонды за счет государственных ресурсов – централизованные поставки и  фонды за счет местных ресурсов – децентрализованные источники.

Различают транзитные и складские поставки продовольственных товаров. При транзитных поставках товары поступают на предприятия общественного питания напрямую от поставщика, минуя базы снабжения и других посредников. При складских поставках продукты сначала поступают на базы посредников, где проходят подсортировку, подработку, фасовку, хранение и лишь потом направляются в предприятия общественного питания.

Транзитные поставки ускоряют доставку, уменьшают потребности в складских помещениях, сохраняют качество товаров. Эта форма  используется для скоропортящейся продукции, а также для завоза больших партий товаров, не требующих предварительной подсортировки (мука, крупы, сахар и т.п.).

В настоящее время имеет место централизованный и децентрализованный завоз продуктов. При централизованной доставке товары завозятся поставщиками и базами снабжения непосредственно на предприятия общественного питания. В этом случае применяется кольцевой завоз на небольшие и средние предприятия и маятниковый (линейный) – при доставке большой партии товара за один рейс на одно предприятие. При децентрализованной доставке, когда предприятия сами вывозят продукты, применяется маятниковый маршрут, который считается менее эффективным.

          2. Методы планирования издержек производства и обращения.

Издержки производства – совокупные затраты живого труда и овеществленного труда на производство продукта.

Издержки обращения – совокупные затраты живого и овеществленного труда, связанные с процессом обращения товаров, выраженные в денежной форме. Издержки обращения, исходя из их участия в образовании стоимости товара, делятся на две группы.

Выбор метода планирования издержек обращения производства и обращения зависит:

• периода, на который необходимо составить прогноз;
• возможности получить необходимую информацию и исходные данные для планирования;
• требования точности прогноза.

При планировании издержек производства и обращения предприятия могут использовать различные методы:

• экономико-статистические;
• экономико-математические;
• технико-экономических расчетов;
• расчетно-аналитический и др.

Наиболее точным является метод технико-экономических расчетов. Его суть состоит в том, что планирование издержек обращения проводится прямым расчетом по статьям расходов. При этом используются различные нормативы затрат, нормы, ставки, тарифы.

Номенклатура издержек обращения представляет собой совокупность издержек в разрезе отдельных статей. Действующая в настоящее время на предприятиях оптовой, розничной торговли и общественного питания номенклатура статей издержек обращения определена

3. Налогообложение предприятий общественного питания. Особенности применения ЕНВД.

Общественное питание — услуги по производству кондитерских и кулинарных изделий, для продажи или употребления на месте, а также проведения досуга. (ст. 346.27 НК РФ)

От продажи готовых продуктов, общепит отличается тем, что изделия производятся и реализуются на месте. К досугу относятся мероприятия с музыкальным и видео- оборудованием, организация игр (бильярд, боулинг).

На ЕНВД, переводятся организации и ИП, которые оказывают услуги общественного питания и подходят под следующие критерии:

• зал обслуживания клиентов (площадь не более 150 кв. м);
• не имеющие зала обслуживания клиентов.
• помещение находится в собственности или арендуется

Если организация производит и продает спиртные напитки, она не может работать на вмененке, но если продается покупной алкоголь, то переводится на ЕНВД. Помимо этого, организации – в которых реализуются и производятся алкогольные коктейли (клубы, бары, рестораны), также переводятся на ЕНВД.

Организации, которые не продают продукты через пункты общественного питания, а работают с доставкой (например, доставка суши), должны применять либо ОСНО, либо УСН.

Особенности  ЕНВД:

- организации, в связи  с применением ЕНВД, не освобождаются  от ведения бухгалтерского учета. Никаких исключений и привилегий  для них не предусмотрено, как например, для плательщиков УСН.

- необходимость вести  раздельный учет доходов и  расходов при совмещении деятельности, подпадающей под ЕНВД с видами  деятельности, в отношении которых ЕНВД не применяется;

- отсутствие возможности  выбора иной системы налогообложения, в случае, если на территории, на которой осуществляется предпринимательская  деятельность, введен ЕНВД для такого вида деятельности;

- ограничения прав на  использование ЕНВД в зависимости  от физических показателей (ст. 346.26 НК РФ).

ЗАДАЧИ.

1.  Заполните таблицу недостающими данными:

Стоимость основных  фондов, тыс. р.			Коэффициент износа, Ки (%)	Годовая сумма амортизации, А, тыс. руб.	Норма амортизации,  На (%)	Срок эксплуатации основных  фондов, Тэкс	Срок службы основных фондов, Тсл
Первоначальная, Фпер	Остаточная, Фост	Износ, И
50,0	87,5	37,5	75	12,5	25	3	4

 

Фост=Фпер-И       Фпер=Фост-И 

Фпер=87,5-37,5=50 тыс.р.

Ки=И/Фпер*100

Ки=37,5/50*100=75%

Ки=На*Тэксп.  На=Ки /Тэксп

На=75/3=25%

А=Фперв*На /100

А=50*25/100=12,5 тыс.руб.

Н=1/Тсл*100        Тсл=1/Н*100

Тсл=1/25*100=4

 

 

2. Заполнить таблицу.

№ п/п	Виды товарооборота	Итого, тыс. руб.
		за месяц	За год	% к итогу
1	Оборот продукции собственного производства	6795	81540	94.67
2	Оборот по покупным товарам	382	4584	5.32
3	Всего розничный товарооборот	7177	86124	100

 

6795*12=81540                         86124=100%                              

382*12=4584                             81540=х

6795+382=7177                        х=81540*100/86124

81540+4584=86124                  х=94.67

3. Зал ресторана имеет 75 мест. Форма обслуживания посетителей  официантами индивидуальная. Режим работы зала – 1,5 смены. Норматив количества мест, обслуживаемых одним официантом в смену, – 20. При  1,5-сменном режиме работы используется коэффициент увеличения численности 2,1. Определить плановую численность официантов.

Дано:                    Решение:

Ко=75 мест           Используем формулу : Нч=Ко /Но*С*Ксп

С=1,5 смены         Нч=75/1,5*20*2,1=2100

Но=20 мест            Ответ: Нч=2100

Ксп=2,1             

Нч=?

Литература

Я индивидуальный предприниматель.ru

Федеральный портал малого и среднего предпринимательства.

http://www.e-college.ru

Тришкина Н.А  «Экономика организации (предприятия).»