Планирование экономической деятельности ресторана "Русский дом"

Содержание

Задание 14 Введение

1. Характеристика ресторана «Русский дом»
2. Дизайн ресторана
3. Техника подготовки ресторана к открытию
4. План проведения презентации ресторана
5. Расчет капитальных затрат на приобретение и установку новой техники
6. Расчет амортизационных отчислений за год
7. Производственная      программа      выпуска продукции собственного производства
8. Расчет потребности в сырье и товарах
9. Расчет фонда заработной платы
10. Расчет доходов и расходов
11. Расчет денежных потоков
12. Расчет      экономических       показателей деятельности проектируемого ресторана

Вывод

*

 

 

Введение

 

 

В настоящее время общественное питание  страны, как и другие отрасли народного хозяйства, переживает существенные изменения, связанные с переходом к рыночным отношениям.

Следует отметить, что питание, составляющее одну из форм потребления, наряду с  производством, распределением и обращением (обменом) является неотъемлемой частью общественного производства. Удовлетворение личных потребностей населения в пище предусматривает ее производство и организацию потребления, которые возникают и развиваются в тесной взаимосвязи с материальными условиями общества и выступают в индивидуально - или общественно- организованной форме. Во втором случае пища производится и потребляется в массовых размерах на специальных предприятиях: в столовых, кафе, ресторанах.

Общественное  питание как подотрасль торговли располагает крупными специализированными предприятиями, использует значительное количество оборудования, сырьевых ресурсов, денежных и других средств, имеет квалифицированные и профессионально подготовленные кадры.

С помощью общественного питания  решается ряд социальных проблем. Прежде всего, люди, занятые здесь получают возможность восстановить затраченную ими в процессе работы энергию.

Общественное  питание по массовости обслуживания населения уступает только торговле. Ежегодно его услугами пользуются более  трети населения станы, доля общественного питания в расходах населения на питание составляет около 10% у горожан и 4-6% в сельской местности.

В развитых странах расходы на общественное питание в 1,5 - 4 раза выше, причем повсеместно  испытывают тенденции к росту.

Даже самого угрюмого посетителя наверняка подкупит приятное обхождение со стороны сотрудников  ресторана. Скорость обслуживания, внимательность и предупредительность со стороны  профессионального персонала ресторана  в привлечении клиентов способны гарантировать массовое посещение даже в первое время после открытия. А приятная атмосфера уюта и комфорта невольно вызовут у пришедших впервые желание вторично посетить ресторан, сделать его своим постоянным местом проведения важных деловых встреч или приятных романтических свиданий, вечерних посиделок с друзьями или тихих обедов с семьей.

Наличие культурно-развлекательной программы, сопровождающей пребывание посетителей  в ресторане, всегда наделяло эти  заведения особым шармом. Живая музыка, караоке, танцевальное шоу, вечера в стиле ретро, празднования памятных дат, организация мероприятий по желанию заказчика и многие другие виды развлечений сделают ресторан не только местом употребления изысканной пищи, но и приятным центром досуга посетителей.

В связи с вышеперечисленным особую актуальность приобретает организация обслуживания клиентов предприятий общественного питания, как определить и поставить правильную стратегию развития ресторана, маркетинговую, ценовую, кадровую политику и так далее, чтобы успешно справляться с конкуренцией и избегать продажи заведения.

Целью работы является исследование способа  организации ресторанного бизнеса  с точки зрения теоретических  и практических аспектов.

 

ЗАДАНИЕ 14.

Расчет  экономических показателей деятельности организации общественного питания с уставным капиталом 3 млн рублей.

Создание  ресторана предполагает учреждения общества с ограниченной ответственностью с минимальным уставным капиталом, составляющим 3 ООО ООО рублей.

Исходные  данные проектируемого предприятия представлены в таблице 1. 
Исходные данные проектируемого предприятия 
.  Табл.1

Наименование  и тип предприятия	Место расположения	Ч исло  мест	Площадь зала	Время работы	Количеств о дней работы в году
1	2	3	4	5	6
Столовая		50	150 м2

Таблица 2. Расчет капитальных затрат на приобретение и установку новой техники

1.  Характеристика ресторана «Русский Дом»

Ресторан  «Русский Дом» - предприятие общественного питания, отличающееся наилучшим оснащением, сервировкой, интерьером и высококвалифицированным уровнем обслуживания посетителей. Наш ресторан относится к классу «Люкс» отличающийся изысканным интерьером, высоким уровнем комфортности, широким ассортиментом фирменных и заказных блюд сложного приготовления и разнообразием коктейлей. При входе в ресторан Вас встретит красочная вывеска и вежливый швейцар. Интерьер ресторана выполнен в стиле «Ампир» 19-го века Русского вида. У Нас преобладает много белого и тепло-розового цвета, что придает теплоту и уют обстановке. Стены расписаны живописцами под цветущий сад с преобладанием одноименного цветка. По всему залу развешаны картины и гобелены - это придает торжественность, а расставленные вазоны с цветами придают живость и свежесть обстановки. Пол выполнен мастерами в виде фрески из разных пород древесины. В центре Вы увидите великолепный фонтан с экзотическими рыбками и водными лилиями. Освещение в виде маленьких огоньков, разбросанных по всему потолку, регулируется от яркого света - днем, до приглушенного -вечером. В Вашем распоряжении опытный персонал и лучшие повара.

В ресторане «Русский Дом» оплата полученной продукции производится как по наличному, так и по безналичному расчету, а  для постоянных клиентов предусмотрены скидки. За обеденную продукцию, отпускаемую по специальному меню, посетители расплачиваются по средствам кассы (с вручением чека официанту).

В ресторане  используется фарфоровая посуда с эмблемой ресторана в

виде  буквы «РД». Фужеры, бокалы и рюмки  выполнены из хрусталя

ч

инкрустированные  позолотой. Приборы выполнены из нержавеющей стали с выгравированным  символом ресторана.

Ресторан  «Русский Дом» относится к предприятию  с полным циклом производства,  то  есть  с  осуществлением  обработки  сырья, выпуску

 

полуфабрикатов  и готовой продукцией, а затем  ее реализацией. Меню ресторана представлено в приложении 1.

Здесь посетителей ждет всегда хорошая  музыка, а для любителей танцевать  имеется специально оборудованная  танцплощадка.

Ресторан оснащен девятью двухместными, шестью четырехместными, четырьмя шестиместными и еще двумя столиками в У1Р секторах, выполненные из массива красного дерева.

2. Дизайн ресторана

Интерьер  ресторана создает атмосферу  отдыха после царской охоты, когда  можно выпить бокал хорошего вина, послушать живую музыку, и, конечно же, спеть любую песню в сопровождении музыкантов или караоке.

Желающим  уединится со своей компанией, «Русский Дом» может предложить У1Р — зал на 15 персон, где находится уютная сигарная комната с камином. Любителям сигар предлагаются кубинские, доминиканские и швейцарские сигары.

Для оформления зала и помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы (светильники, драпировки, картины, лепнина и так далее).

Ресторан ООО «Русский Дом» предлагает всё, что необходимо посетителям ресторана:

• великолепный интерьер;
• тихая, спокойная располагающая атмосфера;
• уютный бар с широким ассортиментом спиртных напитков и вкусной домашней кухней;
• постоянным клиентам скидки.

Для создания оптимального микроклимата в ресторане имеется  система кондиционирования воздуха.

 

3.  Техника подготовки ресторана к открытию

Ресторан  «Русский Дом» на 50 мест предназначен для реализации широкого ассортимента алкоголя, а также разнообразных блюд и закусок. Предприятие относится к высшему классу, расположено в административной части города.

Посетителей обслуживают бармены, официанты, метрдотели. Применяются разнообразные формы  обслуживания: банкеты, шведский стол.

Ресторан  имеет 2 этажа, на первом расположены: складские  помещения, заготовочные цеха, вестибюль, гардероб для персонала, так же санузлы  для персонала, технические помещения. Этажи связаны лестницами, грузовыми  подъемниками. На втором этаже расположены: торговый зал, аванзал, буфет, доготовочные цеха, кабинет директора, контора.

Сущность  организации производства заключается  в создании условий, обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготовления пищи.

Ресторан  «Русский Дом» имеет разнообразные цехи, специализирующиеся по видам перерабатываемого сырья и изготовляемой продукции: цех доработки полуфабрикатов, овощной, горячий, холодный, складское, тарное, санитарно-техническое хозяйство.

Цехи  подразделяют на: заготовочные (цех доработки полуфабрикатов, овощной); доготовочные (горячий, холодный). В каждом цехе организуют технологическую линию - участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса.

В заготовочных цехах ресторана производят механическую обработку мяса, рыбы, птицы, овощей и выработку полуфабрикатов для снабжения ими горячего цеха своего предприятия.

В ресторане «Русский Дом» в основном работают на полуфабрикатах, поэтому  обработку мяса, птицы, субпродуктов и рыбы сосредотачивают в одном цехе (цех доработки полуфабрикатов), также как и обработку всех овощей.

В предприятиях общественного питания  со свободным выбором блюд исходными  значениями для составления производственной программы являются: количество питающихся, коэффициент потребления блюд, примерные нормы потребления отдельных продуктов, примерный ассортимент блюд и процентное соотношение блюд в ассортименте.

Основным  этапом планирования является составление  плана-меню. План-меню составляется заведующим производством накануне планируемого дня (не позднее 15 час.) и утверждается директором предприятия. <

К основным факторам, которые необходимо учитывать при составлении меню. Относятся: примерный ассортимент  выпускаемой продукции, рекомендованный  для предприятий общественного питания в зависимости от типа и вида предоставляемого рациона, наличия сырья и его сезонность.

 

 

4.  План проведения презентации ресторана

 

 

Проведение презентации  ресторана «Русский Дом» будет проходить  совместно с банкетом по поводу открытия ресторана.

Презентация ресторана будет состоять из нескольких частей.

1. Знакомство гостей с рестораном, интерьер, сервис и так далее.
2. Гостям будет показан фильм о создании ресторана.
3. Банкет - фуршет по случаю открытия.

Рекламная деятельность нашего предприятия будет осуществляться выпуском высококачественной продукции и первоклассным обслуживанием, уютной атмосферой в зале с мелодичной музыкой, так же маркированная посуда с логотипом кафе, Визитные карточки, Спички с логотипом, «Русский Дом», дисконтные карточки и организации вечеров для постоянных клиентов.

Экономическая часть

Таблица 1. Исходные данные проектируемого предприятия.

 

Наименование  и тип предприятия	Место расположения		Число мест		Площадь зала		Время работы	Количество  дней работы в году
1	2		3		4		5	6
Ресторан «Русский дом»	Г. Воронеж		50		150м2		С 9 до 23	353
Холодильная витрина		бирюса 310		1		44000			44000
Электрическия котел		РАСОК МЕ-710 ВМ		1		125000			125000
Пароконвектомат		КАТЮМА1. СМ 61		1		121000			121000
Фритюрница		ЕР-7/14		1		155000			155000
Плита электрическая 4-х комфорочная		ЭП-4ЖШ		1		78000			78000
Моечная кухонной посуды
Ванна моечная 2-х  секционная		палером		2		41000			82000
Посудомоечная машина		А5СО		1		122000			122000
Стол производственный		С-1А		2		13100			26200
Торговый зал
Стол  деревянный прямоугольный		амадей		18		15000			270000
сервант		амадей		3		55000			165000
терминал		Сй-01		2		110000			220000
подсобный стол		киль		2		11000			22000
кассовая станция		эльвес-микро		1		78000			78000
кресло кассира		СОЛО		1		2700			2700
Элементы интерьера				1		700000			700000
Бар
барная стойка		милан		1		93000			93000
терминал		эльвес		1		57000			57000
холодильная витрина		Гольфстрим		1		45000			45000
раковина		РОЬУСКАЫ		1		9800			9800
вращающий стеллаж  для бутылок		РЕЭОК		1		17800			17800
винный электронный дозатор		М01		1		5700			5700
Туалет для  персонала, и клиентов
Унитаз		6115ТАУ5ВЕКС 390		6		67000			402000
раковина		е^5ТАV$вЕке■		6		7800			46800
дозатор для мыла		"5ТАКМ1Х"		3		4500			13500
электросушилка  для рук		5ТАКМ1ХТ100		3		8000			24000
Административное  помещение, бухгалтерия
стол офисный		Прогресив		5		25000			125000
кресло кассира		Прогресив		5		7700			38500
стул		Велис-гранд		8		3500			28000
компьютер		1пте1  Соге 2 Эио Е4600		5		70890			354450
стенка		Ева		4		20700			82800
офисное оборудование				5		150000			750000