Планирование ассортимента продукции предприятия

ЗАО «Хлеб» сегодня - это компактное, экономичное производство на основе прогрессивных технологий с современным технологическим оборудованием отечественного и зарубежного производства, что позволяет выпускать высококачественную продукцию, ассортимент которой сейчас составляет более 200 наименований.

В рыночных условиях  коллектив ЗАО «Хлеб» пытается обеспечить производство высококачественной продукции и ее реализацию в условиях конкуренции. С этой целью проводится постоянная работа над ассортиментом продукции и разработкой новых видов изделий.

Сегодня ЗАО «Хлеб» - признанный лидер хлебобулочной отрасли Верхневолжья.

Организационная структура ЗАО «Хлеб» является линейно-функциональной и представлена на  рисунке 2.1.1.

 

Рис. 2.1.1 - Организационная структура ЗАО «Хлеб»

ЗАО «Хлеб» занимает достаточно высокий уровень в производстве всех видов продукции и является самым большим производителем кондитерских изделий, тортов и пирожных Верхневолжья.

Так в 2013 году удельный вес ЗАО «Хлеб» в общем выпуске кондитерских изделий составлял 24%, а по региону - 25,1%; в общем выпуске тортов - 42,9%, по региону - 45,3%; в общем выпуске пирожных -57,6%, по региону -71,1%27. (рис .2.1.2).

Рис. 2.1.2 Структура кондитерских изделий ЗАО «Хлеб»

 

Что касается объемов производства хлеба и хлебобулочных изделий, то ЗАО «Хлеб» достиг желаемых результатов: так в 2013 году объем  его  производства  был  наибольшим  среди  других хлебозаводов Тверской и Московской областей28.

По выпуску булочных и сдобных изделий ЗАО «Хлеб» находится на первом месте, его удельный вес в общем объеме производства булочных и сдобных изделий составил по хлебобулочным видам - 74,3%, по кондитерским - 67,3% , что на 9,4% и 11,2% соответственно больше, чем в 2012 году (рис. 2.1.3).

 

 

 

Рис. 2.1.3 Динамика производства булочных и сдобных изделий ЗАО «Хлеб» в 2012-2013 гг.

 

С помощью  сплоченной работы отдела маркетинга, ЗАО «Хлеб» в 2013  году смогло достигнуть высоких показателей финансовых результатов деятельности (рис. 12).

 

Рис. 2.1.4 Динамика финансовых результатов деятельности ЗАО «Хлеб»

2.2 Планирование ассортимента продукции  на ЗАО «Хлеб»

Планирование ассортимента продукции на ЗАО «Хлеб» проходит в три этапа:

- сбор информации относительно  продукции предприятия;

- анализ затрат предприятия на производство продукции;

- анализ выполнения плана по  ассортименту продукции.

Первый этап начинается с изучения потребительского спроса на продукцию предприятия. С этой целью маркетинговый отдел предприятия использует материалы и данные различного учета:

- выборочный учет движения товаров по ассортименту;

- учет остатков продукции по номенклатуре;

- учет продаж продукции;

- социологические опросы потребителей, с целью получения информации, которая необходима для выявления типологии потребителей и построения модели поведения предприятия на рынке.

Следует отметить, что социологические опросы отдел маркетинга ЗАО «Хлеб» проводит методом анкетирования (анкеты раздаются респондентам-покупателям в фирменных магазинах и передвижных точках).

Полный ассортимент продукции ЗАО «Хлеб» представлен в фирменной сети ООО «ТД „Хлеб“, состоящей из семи фирменных магазинов, кафе „Кондитерская на Станционной“, ресторана „Тверской“, а также в передвижных торговых точках, расположенных во всех районах города.

Всю необходимую информацию отдел маркетинга получает из данных бухгалтерского и оперативного учета.

На основании учтенной информации и полученных результатов исследования, отдел маркетинга устанавливает основные потребительские предпочтения или пожелания касательно продукции ЗАО «Хлеб».

Второй этап представляет собой анализ затрат предприятия на производство продукции, который проведится методом операционного рычага.

На предприятии ЗАО «Хлеб» производится 5 видов продукции:

1) Хлебобулочные изделия;

2) Торты и пирожные;

3) Кондитерские изделия;

4) Печенье;

5) Прочие изделия.

Расходы предприятия представлены в таблице 5.

Таблица 2.2.1

Структура затрат ЗАО «Хлеб»

 

Исходя из данных табл. 2.2.1, рассчитаем валовую маржу:

ВМ = 14037,4 – 9132,7 = 4904,7 млн. руб.

На следующем этапе рассчитаем порог рентабельности, который получается в результате деления постоянных затратах на значение валовой маржи в % к выручке от реализации. При этом % валовой маржи составит:

(14037,4 – 9132,7)/14037,4 * 100 = 34,94%

Порог рентабельности составит:

(2747,5/34,94)*100 = 7863,4 млн. руб.

При таких условиях запас финансовой прочности (ЗФП) предприятия ЗАО «Хлеб» составляет:

ЗФП = 14037,4 – 7863,4 = 6174,0 млн. руб.

Все произведенные расчеты представим в виде табл. 2.2.2.

Таблица 2.2.2

Элементы операционного рычага

 

Таким образом, положительное число ЗФП свидетельствует о высокой результативности деятельности предприятия и нахождении его в зоне прибыли.

На третьем этапе производится анализ выполнения плана по ассортименту продукции предприятия с помощью метода наименьшего процента.

На предприятии ЗАО «Хлеб» производится 5 видов продукции, которые представлены следующей номенклатурой:

1) Хлебобулочные изделия

• Линия «Здоровое питание»

• Хлеб ржано-пшеничный

• Элитные сорта хлеба

• Батонная группа

• Мелкоштучные и сдобные изделия

• Пироги с натуральными начинками

2) Торты и пирожные

• Пирожные

• Бисквитные торты

• Песочные торты

• Медовые торты

• Комбинированные торты

• Торты-суфле

• Постные торты

• Воздушные торты

• Торты на заказ

3) Кондитерские изделия

• Кексы

• Рулеты

• Куличи

4) Печенье

• Сахарное печенье

• Овсяное печенье

• Сдобное печенье

5) Прочие изделия

• Полуфабрикаты

• Сухари

• Баранки, сушки, крекер

• Пряники

• Вафли

• Пироги

• Лапша

• Консервированная продукция.

Рассмотрим выполение плана по каждому виду ассортимента.

Выполнение плана по ассортименту хлебобулочных изделий представлено в табл.7.

Таблица 2.2.3

Выполнение плана по ассортименту хлебобулочных изделий ЗАО «Хлеб» в 2013 году

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Оценка по методу наименьшего процента для хлебобулочных изделий

составляет:

Пасс = 5839 / 5833 * 100 = 100,1 %,

по методу среднего процента:

Пасс = 592661 / 592661 *100 = 100%.

План по ассортименту хлебобулочных изделий ЗАО «Хлеб» в 2012 году выполнен на 100 %.

Выполнение плана по ассортименту тортов и пирожных представлено в табл.8

Таблица 2.2.4

Выполнение плана по ассортименту тортов и пирожных ЗАО «Хлеб» в 2013 году

 

Оценка по методу наименьшего процента для тортов и пирожных составляет:

Пасс = 189402 / 189652 * 100 = 99,8 %,

по методу среднего процента:

Пасс = 1035183 / 1035433 *100 = 99,97%.

Учитывая незначительное отклонение выполнения плана по ассортименту тортов и пирожных ЗАО «Хлеб» в 2013 году, план можно считать выполненым.

Выполнение плана по ассортименту кондитерских изделий и печенья представлено в табл.9

Таблица 2.2.5

Выполнение плана по ассортименту кондитерских изделий и печенья ЗАО «Хлеб» в 2013 году

 

Оценка по методу наименьшего процента для кондитерских изделий и печенья составляет:

Пасс = 221223 / 231245 * 100 = 95,66 %,

по методу среднего процента:

Пасс = 2333442 / 2343464 *100 = 99,57%.

План по ассортименту кондитерских изделий и печенья ЗАО «Хлеб» в 2013 году выполнен, несмотря на незначительное отклонение от плана.

Выполнение плана по ассортименту прочих изделий представлено в табл.2.2.6.

Таблица 2.2.6

Выполнение плана по ассортименту прочих изделий ЗАО «Хлеб»

 

Оценка по методу наименьшего процента для прочих изделий ЗАО «Хлеб» составляет:

по методу среднего процента:

Пасс = 3482051 / 3482051 *100 = 100%.

План по ассортименту прочих изделий ЗАО «Хлеб» в 2013 году выполнен.

Таким образом, осуществляя хозяйственную деятельность, предприятие ЗАО «Хлеб» уделяет особое внимание процессу планирования, в частности планированию ассортимента продукции, который заключается в проведении исследований потребительских предпочтений, анализе затрат на производство продукции и выполнения плана по ассортименту.

 

 

Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенстованию планирования ассортимента продукции.

Хлебобулочные изделия относятся к продуктам повседневного спроса. Эти товары являются стратегическими, так как играют важнейшую роль в обеспечении продовольственной независимости и безопасности страны.

На исследуемом предприятии планированию ассортимента уделяется достаточное внимание и можно делать вывод о высокой результативности деятельности предприятия и нахождении его в зоне прибыли, поэтому ЗАО «Челны-хлеб» следовало бы расширить ассортимент выпускаемой продукции или более усовершенстовать выпуск хлебобулочных изделий. Как известно большинство продуктов питания, в том числе и хлеб, портятся в результате воздействия на них воздуха, значит можно уменьшить скорость порчи хлеба, поместив его в вакуумную упаковку. Я бы предложила усоверешенстовать выпуск белого хлеба, т. к. он меньше хранится, чем ржаной и есть смысл увеличивать его срок хранения. С этой упаковкой, я надеюсь, реально продержать лидирующее монопольное положение на рынке около 2-2,5 лет, и, когда у конкурентов появятся коробки с более длительным сроком использования, необходимо будет претворять в жизнь какие-либо новые мероприятия по привлечению потребителей.

У меня есть следующие предложения:

 

При отправке в торговую сеть каждая партия хлеба сопровождается документом, в котором указываются дата и время выхода изделий из печи и соответствие изделий требованиям стандарта. Для снижения усушки хлеб, еще на помещенный в коробку, необходимо быстрее охладить, снижая температуру и относительную влажность воздуха хлебохранилища, уменьшая плотность укладки хлеба, применяя обдувку хлеба воздухом с температурой 20 градусов. Затем хлеб оборачивают в упаковку, пропитанную сорбиновой кислотой, и помещают в герметичную упаковку. Реализуют хлеб уже в этой герметичной упаковке.

 

Чтобы потребитель получал хлеб всегда свежим, отправка с хлебозавода штучных изделий производиться после выпечки не позже, чем через 4 часа. В магазинах хлеб до реализации хранить в чистых, сухих, хорошо освещенных, вентилируемых помещениях. Оптимальная температура для хранения в магазинах - 20-25ОС, относительная влажность воздуха - 75-80%. В таких условиях хлеб меньше высыхает и одновременно в достаточной степени предохранен от излишнего увлажнения корки и плесневения.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

В процессе исследования были сделаны такие выводы:

Во-первых, ассортиментная политика любого предприятия является необходимым условием успешного функционирования этого предприятия на рынке, поскольку планирование и широкий ассортимент продукции позволяют предприятию получать большую прибыль.

Под ассортиментом товара подразумевается потребительская продукция, объединенная по определенным видам, разновидностям и признакам. Товарный ассортимент (номенклатура) представляет собой общую совокупность всех изделий, производимых предприятием.

Очень важным является понимание того, что процесс планирования ассортимента товара является постоянным и непрерывным процессом, который сопровождает продукт на протяжении всего его жизненного цикла.

Во-вторых, с целью получения наилучших результатов в процессе планирования следует использовать методы планирования ассортимента, что предоставляют наиболее рациональный выбор ассортимента при стратегии планирования ассортимента для небольших предприятий, которые ограничены в средствах и времени. Самыми популярными являются метод операционного рычага, метод ранжирования ассортимента продукции на основе матрицы БКГ и метод линейного программирования.

Также следует отметить важность такого метода, как анализ выполнения плана по ассортименту, который проводится способом наименьшего процента. Такой метод позволяет проанализировать выполнение плана по ассортименту и вовремя выявить фактические отклонения производства (продажи) товаров от запланированных.

В-третьих, в процессе анализа планирования ассортимента продукции на предприятии ЗАО «Хлеб», было установлено:

1) планирование ассортимента продукции на ЗАО «Хлеб» проходит ряд этапов, которые представляют собой сбор информации относительно продукции предприятия, анализ затрат предприятия на производство продукции,  анализ выполнения плана по ассортименту продукции.

2) методом операционного рычага было выявлено, что:

- вся продукция предприятия  является рентабельной (34,9%);

- фактическая выручка превышает  пороговую, что свидетельствует о получении предприятием положительной прибыли;

- ЗФП предприятия является положительным, что также свидетельствует о  результативности его деятельности.

3) используя метод анализа выполнения плана по ассортименту, можно сделать вывод о том, что в 2012 году план по ассортименту продукции был выполнен практически на 100 %.

Вся вышеуказанная информация позволила сделать заключение о том, что планированию ассортимента на предприятии ЗАО «Хлеб» уделяется достаточное внимание.

 

 

Список используемой литературы

 

1. Алешина И. В. Поведение потребителей: Учеб. пособие. - М.: ФА-ИР-ПРЕСС, 2009. - 384 с.
2. Андерсон К., Керр К. Менеджмент, ориентированный на потребителя. - М.: ФАИР-ПРЕСС, 2003. - 288 с.
3. Андреева О. Д. Технология бизнеса: Маркетинг: Учеб. пособие. - М: Дело, 2008. – 265 с.
4. Арефьева Е. Ассортиментная политика: слабое звено в формировании прибыли // http://marketing.spb.ru
5. Березин И. С. Маркетинговый анализ: Принципы и практика, российский опыт. - М.: Изд-во Эксмо, 2002. - 400 с.
6. Варламов А.С. Совершенствование управления ассортиментом на современных предприятиях // Известия Челябинского научного центра, вып.4, 2010 г. – с.123-127
7. Виноградова В.А Некоторые вопросы планирования в Российской Федерации // /Маркетинг в России и за рубежом, №5. - 2012. – с. 71-85.
8. Гадалин Ю. Выдержать конкуренцию // Экономическая газета. - №1505 от 15 мая – 2011. – с.12-13
9. Гембл П., Стоун М., Вудкок Н. Маркетинг взаимоотношений с потребителями. - М.: ФАИР-ПРЕСС, 2002. - 512 с.
10. Игнатова А.В. Анализ рентабельности продаж по видам товаров и торговли //Маркетинг в России и за рубежом, - №1. - 2009. – с. 70-81.
11. Ильин А.И. Планирование на предприятии: Учебник / А.И. Ильин. – Мн.: Новое знание, 2003. – 258с.
12. Завгородняя А. В., Ямпольская Д. О. Маркетинговое планирование. — СПб: Питер, 2007. - 352 с.
13. Котлер Ф. Маркетинг в третьем тысячелетии: Как создать, завоевать и удержать рынок. - М.: ООО «Издательство АСТ», 2005. - 272 с.
14. Маркетинг в отраслях и сферах деятельности: Учебник /Под ред. В.А. Алексунина. - М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2007. - 516 с.
15. Орлова Т. М. Основные этапы планирования ассортимента товара //Маркетинг в России и за рубежом. – 2010. - №7. – с.9-14
16. Официальный сайт ЗАО «Хлеб» /www.hlebtver.ru/
17. Петров П.В., Соломатин А.Н. Экономика товарного обращения: Учеб. для вузов. – М.: ИНФРА-М, 2012. – 127с.
18. Совейкин А. Группировочные признаки товаров // Маркетинг в России и за рубежом. – 2011. - №4. – с.11-15
19. Тимохина П. Ассортимент товара: виды и типы//  Новости маркетинга. – 2010. - № 11. – с. 24-29
20. Титов А. Б. Методика планирования ассортимента товара // Маркетинг и управление инновациями, 2012. - №9. – с. 41-46