Отчет по практике в ОАО "Полоцкий молочный комбинат"

     Как любой кисломолочный продукт, йогурт, безусловно, полезен (особенно биойогурт), но живые бактерии сохраняются в нем, как правило, не очень долго (до 2 недель). Поэтому наши йогурты с обычными сроками хранения полезнее импортных. Йогурты с длительным сроком хранения чаще всего представляют собой молочный продукт, подвергнутый термической обработке.

 

 

Рисунок 1.4.3.

 

 

 

 

     Творог (рисунок 1.4.4) изготавливается из нормализованного молока с использованием бактериальной закваски или бактериального концетрата при помощи метода кислотной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки.

     Творог является наиболее богатым источником полноценного белка, который легко усваивается организмом человека. Кроме белка, в состав творога входят минеральные вещества: кальций, фосфор, железо, магний, присутствуют витамины и молочная кислота. Творог – это продукт, прекрасно сочетающий питательные и целебные свойства.

     Творог является белковым продуктом высокой биологической и пищевой ценности. Наличие в нем серосодержащих аминокислот – метионина и лизина, а также холина позволяет использовать творог для профилактики и лечения некоторых заболеваний печени, почек, атеросклероза. В твороге содержится значительное количество минеральных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности сердца, центральной нервной системы, для костеобразования и обмена веществ в организме. Особенно важное значение имеют соли кальция и фосфора, которые в твороге находятся в состоянии, наиболее удобном для усвоения.

 

 

Рисунок 1.4.4.

 

 

 

     Сырок творожный глазированный (рисунок 1.4.5) изготавливают из творога с добавлением масла сливочного, сахара и вкусовых наполнителей.

     Сырок глазированный является богатым источником полноценного белка, который полностью усваивается организмом человека. Кроме белка, в состав входят минеральные вещества: кальций, фосфор, железо, магний, а также витамины группы В, D, А и другие, незаменимые аминокислоты и молочная кислота. Что делает продукт прекрасным источником энергии, повышая его пищевую ценность.

     Сырок глазированный – это уникальный, полезный, вкусный и необходимый продукт питания.

 

Рисунок 1.4.5.

 

 

     Крем творожный взбитый.(Рисунок 1.4.6) В основе этого продукта лежит творог, полученный методом сепарирования. Он имеет нежную консистенцию. Данный творог смешивается с остальными компонентами, подвергается температурной обработке и взбиванию в среде азота на специальном оборудовании. Именно в процессе взбивания продукт насыщается азотом и образуется нежная, воздушная, пористая консистенция крема.

     Как и все творожные изделия, крем богат белком, минералами, а за счет наполнителя и сахара – углеводами. Поэтому крем - очень питательный и вкусный продукт.

 

                                                            

Рисунок 1.4.6.

     Сыр кисломолочный мягкий «Диетический». Этот продукт вырабатывается из смеси пахты и обезжиренного молока с использованием бактериальной закваски молочнокислых бактерий.

     Данный сыр отличается от других молочных продуктов высокой биологической ценностью. Пахта, из которой вырабатывают сыр, богата фосфолипидами, которые необходимы для нормального функционирования сердца, центральной нервной системы.

     Сыр «Диетический» является богатым источником полноценного белка, который легко усваивается организмом человека. Кроме белка в состав входит много минеральных веществ: кальций, фосфор, железо, магний, витамины группы В, Д, А, Е.

     Сыр исключительно богат кальцием; поэтому его можно и необходимо включать в ежедневное меню больных остеопорозом и метастазами опухоли в кости.

     Низкая жирность делает продукт низкокалорийным. Поэтому он рекомендован людям, страдающим избыточным весом, пожилым людям.

 

 

 

    Сыр «Адыгейский» (рисунок 1.4.7) изготавливается из нормализованного пастеризованного молока путем термокислотной коагуляции содержащегося в нем молочного белка, с последующей его обработкой.

     Мягкие сыры отличаются от других молочных продуктов высокой питательной и биологической ценностью. Термокислотные сыры отличаются от других видов мягких сыров повышенной биологической ценностью за счет наличия в них ценных в физиологии питания сывороточных белков.

     Сыр «Адыгейский» является наиболее богатым источником полноценного белка, который легко усваивается организмом человека. Кроме белка, в состав мягких сыров входят минеральные вещества: кальций, фосфор, железо, магний, присутствуют витамины и молочная кислота.

 

                                          

Рисунок 1.4.7.

 

2. Индивидуальное  задание

 

          2.1.Мероприятия по защите окружающей среды

 

     С каждым годом мы наблюдаем значительное ухудшение экологической обстановки в нашей стране. Прежде всего, это связано с активной деятельностью человека, которая губительно воздействует на природу. Именно поэтому вопрос, который изучает охрану окружающей среды, является особенно актуальным в наши дни. Однако далеко не каждый человек знаком с данным понятием, и может оценить всю его важность. Именно поэтому мы решили рассказать об этом более подробно.

     Прежде всего, необходимо заметить, что охрана окружающей среды представляет собой комплекс мер и мероприятий, направленных на ограничение хозяйственной и промышленной деятельности людей. Именно это в какой-то степени способствует тому, что экологическая обстановка не только не ухудшается, но и в небольшой степени начинает восстанавливаться. Именно поэтому все мероприятия, которые включает в себя охрана окружающей среды, являются весьма значимыми.

     Одним из способов защиты атмосферного воздуха, природы и, собственно, здоровья человека является создание специальных санитарно-защитных зон, которые в наши дни являются весьма значимыми. Именно поэтому их созданию уделяется особое внимание. Прежде всего, необходимо рассказать о том, что такое санитарно-защитная зона, и какую значимость она имеет в процессе охраны окружающей среды. На самом деле данный вопрос весьма прост.

     Санитарно-защитная зона представляет собой определенный участок, который отделяет производственный объект, являющийся потенциальным источником загрязнения окружающей среды, от жилых зданий, сооружений и прочих объектов общественного пользования, включая зону отдыха, курортную зону и многое другое. Особое внимание при создании санитарно-защитной зоны уделяют ее размеры. Как правило, ширина зоны напрямую зависит от того, к какому классу относится данный производственный объект.

     Помимо санитарно-защитных зон также большой значимостью отличается специальный проект предельно допустимых выбросов. Фирма выполняющая изыскания, отопление заказала в проверенной и надежной фирме. Со стороны государства были приняты абсолютно все меры, чтобы сократить их количество до допустимого значения. Однако следует заметить, что это далеко не все меры, которые предпринимаются для того чтобы увеличить экологический уровень нашей страны, а значит спасти нашу природу и сохранить здоровье человека.

 

 

 

          2.2. Охрана труда и техника безопасности

 

      Основной принцип охраны труда — предотвращение производственного травматизма и профессиональной заболеваемости. Вовремя предотвратить несчастный случай — главная цель, задача, основной принцип в деле обеспечения охраны труда. Важным приоритетом развития Общества является создание условий профессиональной безопасности, способствующих сохранению жизни и здоровья рабочего персонала. Для создания таких условий разработана и функционирует система управления охраной труда в соответствии с СТБ 18001-2009, которая обеспечивает получение объективной информации об объектах управления, планирование работы по охране труда, распределение обязанностей по охране труда от руководителя до работника, координацию работы по охране труда, контроль за соблюдением действующего законодательства об охране труда и подготовку предложений по результатам проверок.

      А также основными задачами в области охраны труда и промышленной безопасности являются:

- обеспечение сохранения жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности;

- обеспечение безопасной  эксплуатации производственных  объектов, предупреждение аварий, снижение  возможного ущерба от их последствий;

- обеспечение выполнения  законодательства в области охраны труда и промышленной безопасности.

     Система управления предусматривает непрерывное управление всеми видами деятельности, которые прямо или косвенно направлены на обеспечение охраны труда и промышленной безопасности на производстве.

     На ОАО «Полоцкий молочный комбинат» утверждена политика в области охраны труда и промышленной безопасности, которая периодически анализируется для гарантии об актуализации, обеспечивает основу для установления целей в области охраны труда, общедоступна и доведена до всех работников. Политика в области охраны труда включает обязательства по постоянному улучшению системы управления охраной труда и ее результативности.

     Главной целью политики является создание здоровых и безопасных условий труда работников Общества путём сведения к минимуму причин производственного травматизма и профессиональной заболеваемости, аварий и инцидентов на производственных объектах, на сколько это обосновано и практически осуществимо с учётом характера деятельности Общества.

     Для реализации поставленной цели определены следующие задачи:

- охрана труда и  промышленная безопасность на  производстве — один из главных  факторов социальной защищённости  работающих, их семей и близких;

- соблюдение законодательства  в области охраны труда и  промышленной безопасности, обеспечение безаварийной работы производственных объектов, здоровых и безопасных условий труда;

- предупреждение аварий, инцидентов, несчастных случаев,  профессиональных заболеваний на  производстве;

- создание высокого  уровня безопасности и охраны труда на производстве;

- обеспечение должного  обучения, систематического повышения  квалификации работников по вопросам  безопасности и охраны труда;

- организация эффективного  контроля в процессе производства, анализ и оценка состояния  охраны труда и промышленной безопасности, своевременное принятие корректирующих и управленческих решений;

- систематическое информирование  работников об условиях труда,  производственном травматизме, аварийности,  профессиональной заболеваемости, материальных и моральных последствиях от них;

- защита законных интересов  работников в области охраны  труда.

     На основании политики в области охраны труда разработана Программа управления охраной труда, включающая план мероприятий по промышленной и пожарной безопасности, улучшению условий труда на 2012 год и затраты на ее реализацию.

     Разработан план мероприятий по промышленной и пожарной безопасности, охране труда, улучшению условий труда на 2011-2015гг.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список используемых источников

 

1. http://polotskmilk.by/ru/
2. Мошкин Г.В,, 1973. «Как проводить инструктаж рабочих по технике безопасности».
3. Жидецький В.Ц., 2000. Основы охраны труда.