Отчет по практике в ОАО "Полоцкий молочный комбинат"

 

Введение

 

      Современное производство требует  рационального сочетания  теоретических знаний специалистов  с умением  решать практические задачи. Инженер-конструктор- дизайнер  должен владеть  своей специальностью,  иметь научную и практическую подготовку,  быть умелым организатором, способным  на практике применять  принципы научной организации труда, уметь работать с людьми.

     Практика призвана максимально  подготовить будущих специалистов к практической  работе, повысить уровень их профессиональной  подготовки,  обеспечить приобретение  навыков работы  в трудовых коллективах.

     Целью практики  является  ознакомление студентов со  специальностью и развития  интереса к ней.

     Приобрести навыки: поведения на промышленных предприятиях.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.Основная  часть

 

          1.1.История развития предприятия

 

     Предприятие ОАО «Полоцкий молочный комбинат» расположено в г. Полоцке. В структуру ОАО «Полоцкий молочный комбинат» входят Миорский и Россонский производственные участки.

     Свою историю Полоцкий гормолзавод, ныне ОАО «Полоцкий молочный комбинат», начал с июня 1944 года — сразу после освобождения г.Полоцка от немецко-фашистских захватчиков. Первым месторасположением завода было здание барака и двух землянок в районе Задвинья. Вся молочная продукция вырабатывалась вручную и шла для нужд фронта и закрытых учреждений. Молока в то время поступало не более 5 тонн.

     В 1950 году был построен новый молочный завод по ул. 23-х Гвардейцев. В этот период времени завод принимал до 25 тонн молока в сутки и выработка продукции уже была частично механизирована. Число работающих составляло 25—30 человек.

     Для удовлетворения роста потребности населения в молочной продукции в декабре 1964 года был сдан в эксплуатацию новый гормолзавод, с проектной мощностью 50 тонн молока в смену. К 1976 году переработка молока в сутки составляла 176 тонн. Численность работающих увеличилась до 367 человек.

     В связи с ростом численности населения городов Полоцка, Новополоцка и Полоцкого района возникла необходимость в строительстве более мощного молочного комбината. 30 декабря 1987 года был введен в эксплуатацию новый молочный комбинат с проектной мощностью переработки 550 тонн молока в сутки.

     30 декабря 1996 года путем преобразования Полоцкого молочного комбината было создано открытое акционерное общество «Полоцкий молочный комбинат». В июне 2003 года произошла реорганизация ОАО «Полоцкий молочный комбинат» путем присоединения ОАО «Миорский молочный завод» и ОАО «Россонский молочный завод», а в ноябре 2004 года — ОАО «Автопредприятие».

     Предприятие не стояло на месте, ежегодно расширялся ассортимент, внедрялись новые производства, новые виды продукции. В 1995 году был введен в эксплуатацию участок по производству мороженого производительность 2,5 тонны мороженого в смену. В этом же году на творожном участке смонтирована и пущена в работу линия по производству сырков творожных глазированных. Благодаря высокому качеству и красивой упаковке сырки творожные глазированные стали пользоваться большим спросом среди покупателей. В 2007 г. для увеличения объема производства и расширения ассортимента была установлена вторая аналогичная линия по производству сырков творожных глазированных. В 1996 году введен в эксплуатацию участок производства майонеза производительностью 1 т в смену. В 2000 году производительность майонеза составила 2 т в смену. В 1998 году освоили производство сыров сычужных полутвердых на Болгарской линии «DONIDO». В 2000 году на творожном участке начато производство десертной продукции. В 1999-2000 гг. была произведена реконструкция участка розлива молока и молочных продуктов. Были демонтированы линии розлива в стеклянные бутылки и установлены автоматы по розливу цельномолочной продукции в пленку полиэтиленовую и упаковку типа «Пюр-Пак».

     Полоцкий молочный комбинат, как рачительный хозяин сырьевой зоны, заботится о своих поставщиках: в 2003 году на комбинате организована служба, которая занимается обслуживанием, ремонтом холодильного и доильного оборудования на молочно-товарных фермах сырьевой зоны (Полоцкого, Миорского и Россонского районов). В 2005 году организована вторая бригада на Миорском производственном участке.

     Техническое перевооружение производства потребовало не только значительных финансовых вливаний, но и максимальной отдачи от каждого работника предприятия. Тремя инвестиционными проектами на общую сумму около трех миллиардов рублей была предусмотрена частичная реконструкция компрессорной, автоматизация системы управления производством сухого молока и масла, а также внедрение новой линии «ОЛИТ-ПРО» по производству традиционного творога.

     В цехе производства сухого молока и масла проведен капитальный ремонт с установкой пластиковых дверей и оконных проемов. Полностью обновлены градирни для оборотного водоснабжения цеха. Также произведен капитальный ремонт с закупкой нового оборудования в подразделениях микробиологического контроля, физико-химического контроля и лаборатории аппаратного участка цеха цельномолочной продукции. В цехе производства цельномолочной продукции ведутся работы по замене дверей и оконных проемов на пластиковые.

     Масштабные мероприятия по энергосбережению на предприятии проводятся с 2000 года: в 2002 году закончен перевод котельной на природный газ, в 2003-2004 г.г. проведены работы по переоборудованию камер хранения масла и мороженого на автономное фреоновое холодоснабжение. Проведены работы по оптимизации мощности котельной с заменой котла ДЕ 16/14 на менее мощный ДЕ 10/14. В Миорском производственном участке установлены водогрейные котлы работающие на местных видах топлива. В 2008 г. проведены работы по изоляции низкотемпературной камеры хранения масла и творожной камеры с использованием сэндвич панелей с пенополиуретаном. В последнее время активно ведется работа по установке частотно-регулируемых приводов на технологическом оборудовании с высокой мощностью потребления электроэнергии.

     В 2005 году осуществлен 1-ый этап модернизации сушилки для молока VRA-4 с установкой флюидного дна с целью повышения ее производительности, снижения потребления топливно-энергетических ресурсов, повышения качества готового продукта. В начале 2009 г. закончена модернизации 2-ой сушилки молока VRA-4 с установкой газового теплогенератора.

     Комбинат укрепил свою транспортную базу, присоединив в качестве филиала обслуживающее его Полоцкое автопредприятие. В результате получили экономический эффект — стоимость транспортных перевозок снизилась почти на 35%.

     Работа всего коллектива ОАО «Полоцкий молочный комбинат» направлена на удовлетворение всевозрастающего спроса потребителей в продуктах питания высшего качества. На сегодняшний день предприятие выпускает широкий ассортимент продукции, который насчитывает более 70 наименований по следующим основным ассортиментным группам: сухое молоко; масло коровье; цельномолочная продукция, творожные изделия, сырки творожные глазированные, сырки десертные; сыры полутвердые; мороженое; майонез.(Рисунок 1.1.1)

 

 

 

Рисунок 1.1.1.

 

 

          1.2.О компании

 

     ОАО «Полоцкий молочный комбинат» - медалист и дипломант белорусских и международных выставок, яркий представитель молочной отрасли с богатой историей и традициями. Продукция предприятия отличается не только выдающимися вкусовыми характеристиками – она полезна для здоровья и, что немаловажно в наше время, безопасна. Это достигается, во-первых, за счет того, что в сырьевую зону предприятия входят 3 экологически чистых, благоприятных по своим природным условиям для выращивания кормов района – Полоцкий, Миорский и Россонский. Во-вторых, продукция, выпускающаяся под маркой «Молочное раздолье» (Рисунок 1.2.1), не содержит консервантов, красителей, искусственных добавок, генетически модифицированных источников сырья. Кроме того, особое внимание специалисты комбината уделяют выпуску изделий с лечебно-профилактическими свойствами.

     Основными направлениями деятельности предприятия является производство и реализация цельномолочной продукции, сыров, масла, майонеза, мороженого, сухого молока. Такую продукцию, как молоко, кефир, масло, сметану, сливки и творог комбинат получил право маркировать знаком «Натуральный продукт», однако, предприятие на этом не останавливается: в ближайшее время еще 3 продукта получат право на маркировку данным знаком.

     Продукция комбината под торговой маркой «Молочное раздолье» соответствует всем технологическим нормам и постоянно проходит лабораторный контроль на всех стадиях производства. Качеству на «Полоцком молочном комбинате» уделяется особое внимание: на предприятии внедрена система НАССР и система менеджмента качества в соответствии с требованиями СТБ ИСО 9001-2008. В январе 2011 года предприятие сертифицировало систему менеджмента безопасности пищевых продуктов и систему менеджмента качества на производство молока сухого в соответствии с требованиями европейских стандартов (LST EN ISO 22000:2005, LST EN ISO 9001:2008). Сертификаты соответствия выдала публичная организация «LST SERT», г. Вильнюс. Производственная лаборатория предприятия аккредитована на техническую компетентность в соответствии с требованиями СТБ ИСО/МЭК 17025.

     Высокое качество продукции подтверждается многочисленными победами на международных выставках и конкурсах. Среди заслуженных наград - диплом «Золотой Густ» за стабильное качество, внедрение новых технологий и широкий ассортимент выпускаемой продукции.

     В феврале золотых медалей на 18 международной выставке «Продэкспо - 2011» в Москве удостоены биокефир 2% и творог 9% жирности, а сыр Адыгейский с массовой долей жира 45% завоевал бронзовую медаль. Также следует отметить, что данные виды продукции стали лауреатами международного конкурса «Лучший продукт – 2011». Также в 2011 году на конкурсе-дегустации «ГУСТ» наград удостоились следующие виды продукции: сырок творожный глазированный с ванилином с м.д.ж. 26,0%,  кефир обогащенный лактулозой и кальцием м.д.ж. 2,5%, биопродукт «Биолюкс» МТП с м.д.ж. 2,5%, десерт творожный с м.д.ж. 4,0% с черносливом пастеризованный «Для сластен».

     В прошлом году большую золотую медаль на выставке «Интерфуд-2010» в Санкт-Петербурге и статус лучшей продовольственной продукции получил кефир с жирностью 3,2%; на выставке «Петерфуд – 2010» золотой медалью дегустационного конкурса «Наша марка» был награжден сырок «Орфей и Эвридика» с мармеладом и ванилином. Лучшими продуктами 2010 года на рынке Российской федерации были также названы йогурт питьевой «Крепышок» с фруктовым наполнителем «Земляника», десерт творожный «Клубника-Мюсли», сырок творожный с какао 23-процентной жирности. Кроме этого, продукция комбината была отмечена различными наградами и сертификатами на международных выставках «Продэкспо», «Интерфуд», «Петерфуд», «Золотая осень», «ГУСТ».

     Продукция «Молочного раздолья» пользуется заслуженным спросом и популярностью. Для потребителей наша марка уже давно является синонимом качественных и натуральных продуктов. У деловых партнеров ОАО «Полоцкий молочный комбинат» твердо ассоциируется с надежностью и мобильностью в работе.

     Торговая марка «Молочное раздолье» — гарантия качества. Выпуск качественной продукции только из натурального сырья — в этом залог успешной работы компании!

 

                                             

                                               

Рисунок 1.2.1

 

 

 

 

 

 

 

       

  1.3.Партнерам

 

     ОАО «Полоцкий молочный комбинат» — надежный деловой партнер. Вот уже более 20 лет предприятие успешно работает на рынке молочной продукции. Качество выпускаемых товаров позволяет успешно конкурировать не только на внутреннем, но и на внешнем рынке. Продукция комбината экспортируется в Россию, Украину, Польшу, Грузию и другие страны ближнего и дальнего зарубежья.

     Ключевым фактором деятельности предприятия является завоевание и удержание клиента благодаря эффективному удовлетворению его потребностей. Предприятие стремится знать и понимать особенности запросов клиентов. Маркетинговая служба предприятия поддерживает постоянную связь с клиентами и распространяет полученную информацию по всем подразделениям. Приобретенные знания используются для изготовления продукции более высокого качества с учетом запросов клиентов.

     Формирование партнерских взаимоотношений с поставщиками происходит по принципу «100% совместимости», т.е. поставляемое сырье и вспомогательные материалы соответствуют требованиям предприятия на 100%.

     Мы благодарны всем нашим партнерам, покупателям за многолетнее доверие и поддержку. Спасибо, что Вы с нами. Надеемся на дальнейшее сотрудничество и с удовольствием приглашаем новых клиентов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

          1.4. Покупателям

 

       Молоко (рисунок 1.4.1) и кефир (рисунок 1.4.2) в ПЭТ-бутылках. Более длительный срок годности такого молока обусловлен розливом. Это полностью закрытый процесс. Розлив производится на специальном оборудовании, которое называется линия ULTRACLEAN (или ультрачистого) розлива. Каждая пустая бутылка до её наполнения подвергается стерилизации раствором перекиси водорода с последующим ополаскиванием стерильной водой и просушиванием стерильным воздухом. Каждая крышка обрабатывается УФ-излучением. Вся линия, где стерилизуются бутылки, разливается молоко и укупоривается продукт, полностью герметична, туда не могут попасть бактерии и мелкие частицы. Благодаря такому розливу мы можем дольше сохранить молоко и кефир вкусными и полезными.

 

 

Рисунок 1.4.1

 

 

 

Рисунок 1.4.2.

 

     В настоящее время одним из самых популярных продуктов является йогурт.(Рисунок 1.4.3)

     Это кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока. Изготавливается из нормализованного по жиру и сухим веществам молока, подвергнутого тепловой обработке, путем сквашивания протосимбиотической смесью чистых культур термофильных молочнокислых стрептококков и молочнокислой болгарской палочки с последующим внесением фруктовых наполнителей или без них. В состав заквасок для биойогурта входят еще и бифидобактерии.

 

     Йогурт быстро утоляет голод, уменьшает жажду. Йогурт «Крепышок» содержит все полезные вещества молока: белок, жиры, углеводы, минеральные вещества, включая магний, фосфор и, что особенно важно, кальций. Йогурт усваивается значительно легче, чем молоко, поэтому служит хорошей альтернативой для людей, страдающих непереносимостью лактозы и вынужденных отказаться от молочных продуктов. Кроме того, это полезное лакомство может поддержать иммунную функцию человека.