Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Декабря 2013 в 17:57, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является рассмотрение сущности процес-са прогнозирования и планирования, их этапы, принципы, методы и приемы экономического анализа, способы прогнозирования и планирования и методик разработки прогнозов для определения сущности, областей применения и наи-более эффективных методов прогнозирования и планирования. Для этого необ-ходимо решить следующие задачи:
- определить сущность прогнозирования и планирования и области их применения в ходе изучения основ методологии прогнозирования;
- дать характеристику методов прогнозирования и планирования.
Введение………………………………………………………………..……… 3
1 Организация прогнозирования и планирования…………………………... 4
1.1 Классификация прогнозов, функции и методы прогнозирования……… 4
1.2 Планирование целей предприятия………………………………………... 5
1.3 Этапы и принципы планирования………………………………………… 7
1.4 Виды планирования………………………………………………………... 9
1.5 Методы планирования…………………………………………………….. 12
2 Планирование и прогнозирование на предприятии общественного питания………………………………………………………………………………. 15
2.1 Прогнозирование валового дохода и спроса на продукцию общественного питания……………………………………………………………………. 15
2.1.1 Прогнозирование спроса на продукцию общественного питания……. 15
2.1.2 Прогнозирование валового дохода…………………………………….. 21
Заключение…………………………………………………………………….. 26
Список литературы…………………………………………………………….. 27
В современной литературе широко освещаются подходы к формированию комплекса целей. Можно обозначить следующие направления:
- Положение и доля предприятия на рынке
- Работа с клиентами
- Эффективность
- Управленческие и организационные аспекты
- Социальная ответственность
- Инновации
В стратегическом планировании
необходимо уделять внимание анализу
внешней среды. Это дают предприятию
время для прогнозирования
Анализ факторов внешней среды, правильное и полное представление о сильных и слабых сторонах предприятия позволяют составить прогноз сбыта, являющийся основой всего внутрифирменного планирования.
Тактическое планирование представляет собой конкретизацию стратегического. Оно призвано направлять текущую деятельность фирмы на достижение стратегических целей, выбирать оптимальные пути для из достижения, обеспечивать согласованную работу структурных подразделений.
Тактическое планирование
имеет более узкий «плановый
горизонт» и ориентировано
Оперативное планирование базируется на планах конкретных действий, мероприятий, акций, которые обеспечивают достижение намеченных целей.
В рамках оперативного планирования предприятие намечает конкретные задачи для каждого из направлений и участников работы.
В зарубежной литературе широко применяется термин «внутрифирменное планирование». Его выявляют как определение перспектив развития внешнего окружения фирмы, формулирование целей и вероятных стратегий, определение первостепенных задач, а также действий для их достижения.
Основными элементами внутрифирменного планирования является:
- прогнозирование;
- постановка задач на базе прогноза и установление приблизительных сроков их выполнения и определение ресурсного обеспечения;
- корректировка плана;
- составление бюджетов (балансов), в том числе балансов денежных доходов и расходов;
- конкретизация плана.
Внутрифирменное планирование может относится к тому или иному типу в зависимости от признака, по которому осуществляется классификация. Таким признаками могут быть:
Методы планирования представляют собой способы преобразования экономической информации с целью определения темпов и оптимальных пропорций развития объекта планирования, а также путей наиболее эффективного использования ресурсов. Методы планирования предполагают обоснование и непосредственные расчеты показателей хозяйственной деятельности ПОП.
Основные методы планирования – балансовый, нормативный, индексный, расчетно-аналитический (экономико-статистический), экономико-математическое моделирование.
Сущность балансового метода заключается в том, что он позволяет путем построения соответствующих балансов взаимно увязывать имеющиеся в наличии ресурсы (материальные, трудовые, финансовые) и фактические потребности. Построение различных балансов позволяет определить возможные конечные результаты хозяйственной деятельности в плановом периоде, наиболее эффективную структуру источников ресурсов, вскрыть резервы улучшения использования ресурсов. Каждый баланс состоит из отдельных статей, в которых указываются размеры отдельных видов ресурсов, с одной стороны, и потребностей в этих ресурсах – с другой. Экономическое обоснование показателей этих статей представляет собой сложный самостоятельный этап планирования с применением различных методов. Финансовый план организации ОП имеет форму баланса, в котором увязываются источники денежных доходов и направления расходов.
Применение балансового метода при планировании деятельности ресторанного хозяйства позволяет непосредственно увязывать выпуск продукции и объем товарооборота с продовольственными ресурсами. Зная формулу продуктового баланса, связь между его элементами, поступление сырья и товаров можно определить так:
П = Р + Е + Зк – Зн,
где П – поступление сырья и товаров;
Р – расход сырья и товаров;
Е – естественная убыль в пределах нормы;
Зк – запасы сырья и товаров на конец периода;
Зн – запасы сырья и товаров на начало периода.
В планировании применяется также нормативный метод, предполагающий использование при расчете показателей плана технико-экономические нормативы, которые позволяют обосновать величину этих показателей. Технико-экономические показатели характеризуют рациональное использование материальных, трудовых и финансовых ресурсов. Они базируются на использовании прогрессивных научно обоснованных норм и нормативов расходования отдельных видов ресурсов на единицу объема услуг или единицу продукции. Нормы и нормативы, используемые при планировании, не являются постоянными. Они должны пересматриваться по мере НТП, рационализации организации труда, совершенствования технологии. При разработке нормативов также следует учитывать практику эффективно работающих предприятий, опыт зарубежных компаний и фирм, конъюнктуру рынка, колебания спроса.
Этот метод применяется при планировании издержек ПОП. При этом используются нормы расхода электроэнергии, нормы амортизационных отчислений, нормы обеспеченности МБП и т.д. планировании численности работников базируется на нормах обслуживания, нормах выработки.
При планировании используются различные индексные построения, которые представляют собой определенные расчетные операции, основанные на использовании существующих зависимостей между некоторыми индексами.
Как правило индексные построения отражают взаимосвязь между тремя индексами. Зная характер этой взаимосвязи, по двум индексам можно найти третий.
В практике планирования широко применяется расчетно-налитический метод, который заключается в том, что при разработке плана экономические явления и процессы изучаются путем анализа их отдельных частей. Анализ позволяет установить зависимость между показателями и наметить в плане изменения в соответствии с имеющимися ресурсами.
Экономико-математическая модель – выражение существенного в изучаемом процессе в математической форме (в форме уравнений, неравенств, их систем). Модель должна выражать главное – закономерности и основные взаимосвязи, решающие факторы и условия.
2 Планирование и
2.1 Прогнозирование валового дохода и спроса на продукцию общественного питания
При формировании предприятия важное место занимает прогнозирование валового дохода ПОП, спроса на продукцию и услуги ПОП и планирование товарооборота, издержек производства и обращения, прибыли численности работников, фонда заработной платы и т.д.
Мы в данной работе уделим внимание таким важным аспектам как прогнозирование валового дохода и спроса на продукцию общественного питания.
2.1.1 Прогнозирование спроса на продукцию общественного питания
Спрос в общественном питании выступает как форма проявления потребностей на продукты питания и услуги предприятий массового питания.
Прогнозирование спроса осуществляется не только в целом, но и по товарным группам. Товарно-групповая структура спроса – соотношение расходов населения на приобретение различных групп товаров в пределах общего объема платежеспособного спроса. Составным элементом товарно-групповой структуры спроса является спрос на продукцию общественного питания.
Спрос на продукцию общественного
питания изучается и
Прогнозирование опирается на различные методы, выбор которых определяется разными задачами прогнозирования.
Нормативные методы базируются на использовании физиологических норм потребления продуктов питания. На основе этих норм суточный рацион продуктов распределяется по отдельным приемам пищи и определяется расчетная норма потребности населения в кулинарной продукции по контингентам потребителей.
Один из методов прогнозирования спроса на продукцию общественного питания базируется на применении структурных моделей спроса, построенных на основе данных выборочных обследований бюджетов семей в разрезе отдельных социальных групп населения. Структурная модель спроса представлена в таблице 1, где даны группировка семей по размерам душевого дохода и числовая характеристика денежных расходов на покупку товаров, в том числе на продукцию и услуги общественного питания.
Таблица 2.1 - Структурная модель спроса, млн. руб.
Группа семей по доходам на одного члена семьи |
Удельный вес группы в общей численности |
Расходы на покупку продовольственных товаров | |||||
Всего |
В том числе | ||||||
Хлеб и хлебобулочные изделия |
Мясо и мясопродукты |
Молоко и молочные продукты |
…………… |
Продукция общественного питания | |||
1 |
10 |
36,0 |
3,8 |
8,4 |
2,0 |
… |
4,0 |
2 |
20 |
38,0 |
4,0 |
9,5 |
2,5 |
… |
5,5 |
3 |
35 |
45,0 |
4,1 |
11,0 |
3,0 |
… |
7,0 |
4 |
20 |
54,0 |
4,2 |
12,0 |
3,0 |
… |
9,0 |
5 |
10 |
61,0 |
4,3 |
13,5 |
2,9 |
… |
12,1 |
6 |
5 |
68,0 |
4,4 |
15,0 |
2,8 |
… |
16,2 |
В среднем |
- |
47,2 |
4,1 |
11,1 |
2,8 |
… |
7,8 |
На основе структурной
модели спроса можно определить средние
годовые расходы на одного члена семьи на
продукцию общественного питания. Они
будут равны 7,8 млн. руб. ( (4*10+5,5*20+7*35+9*20+12,1*
Использование структурной модели спроса основывается на том, что влияние денежных доходов на величину спроса во времени аналогично его влиянию в статике, поэтому при переходе населения из одной группы в другую по размеру среднедушевых доходов спрос этой группы в планируемом году будет таким же, как у населения с этим размером доходов в базисном году.
Из данных выборочного бюджетного обследования видно, что с повышением уровня среднедушевых доходов расходы на продукцию общественного питания увеличиваются в 8,8 до 15% (таблица 2.2).
Таблица 2.2 - Расходы на общественное питание в семьях рабочих и служащих
Группа семей по среднедушевым доходам |
Удельный вес семьи в их общей совокупности, % |
Расходы на общественное питание, %, ко всем расходам на питание ,% |
1 |
11,2 |
8,8 |
2 |
15,7 |
9,0 |
3 |
18,7 |
9,4 |
4 |
28,9 |
9,3 |
5 |
15,5 |
12,5 |
6 |
10,0 |
15,0 |
Если в планируемом
году возрастет среднедушевой доход членов семьи, то соответственно
возрастет и среднедушевой расход на продукцию
общественного питания. Средний удельный
вес расходов на продукцию общественного
питания будет равен 10,28% ((8,8*11,2+9*15,7+9,4*18,7+9,
Информация о работе Организация прогнозирования и планирования