Распределение обязанностей
означает определение масштаба полномочий
и
меры ответственности по каждой должности,
обозначенной на схеме. Здесь же
содержится описание выполняемых функций.
В документе «Распределение
обязанностей» должны содержаться следующие
положения: название должности;
отдел, в котором имеется эта должность;
уровень положения; описание выполняемых
функций; обязанности и права; взаимоотношения
с руководством, коллегами и
подчиненными; число подчиненных, их
особенности; должность непосредственного
руководителя; особые полномочия (обязанности);
ограничения в полномочиях
(например, возможность действовать
по своему усмотрению, определение
величины
денежных средств).
Ответственность
– обязательство работника выполнять
имеющиеся задачи,
которые присущи занимаемой им должности
и отвечать за результаты этой
деятельности. Ответственность исполнителя
– обязательство работника выполнить
делегированные ему задачи и отвечать
за результаты своего труда.
Ответственность руководителя – обязательство
отвечать за выполнение задач и
результаты труда подчиненных ему работников.
Принятие на себя ответственности и
привлечение к ответственности являются
необходимыми следствиями выполнения
задач различными лицами с разделением
труда между ними.
Ответственность - это:
· готовность
в собственных решениях или действиях
учитывать интересы
тех, кого касается решение,
· готовность
отвечать за свои действия (что тесно связано
с правом на
самостоятельные действия),
· готовность
отвечать за действия исполнителей задания,
если контроль
и анализ не установил их личной вины.
Различают:
· собственную
ответственность (обязанность отвечать
за собственные
действия),
· чужую ответственность
(обязанность отвечать за решения или
действия
других),
· ответственность
перед собою (случай, когда устанавливаемый
нормы и
исполнитель является одним лицом),
· внешнюю ответственность
(по отношению к внешним сферам деятельности
предприятия),
· внутреннюю
ответственность (по отношению к внутренним
сферам
деятельности),
· ответственность
перед предприятием (учет интересов предприятия
и его
собственников).
В случае ответственности в смысле обязанности
отвечать за последствия,
принятие ответственности выступает
в следующих формах:
1. Определение отрицательных результатов
в результате контроля.
2. Определение персональной ответственности
в результате анализа отклонений.
3. Персональные меры поощрения
и взыскания:
· поощрения (премии,
продвижения, укрепление авторитета),
· уменьшения
содействия (вознаграждение, влияние на
карьеру),
· санкции (снижение
окладов, возмещение ущерба, потеря компетенции,
отставка, увольнение, уголовное преследование).
Рассмотрим, чем занимаются сотрудники ООО ресторана “Buono Chibo”.
Возглавляет работу ресторана “Buono Chibo” - директор, который
назначается высшим органом управления
– общим собранием участников.
Директор
несет полную ответственность за реорганизацию
хозяйственной
деятельности ресторана, исполнение
договоров и соглашений; рассматривает
жалобы.
Директору
предоставлено право: принимать, увольнять
и перемещать
работников ресторана; самостоятельно
утверждать штаты; распоряжаться
средствами; издавать приказы, распоряжения,
поощрять работников, налагать
взыскания на них при необходимости. Директору непосредственно
подчиняется заведующий производством.
Заведующий
производством руководствуется должностной
характеристикой;
приступает к исполнению своих обязанностей
после подписания акта о материальной
ответственности.
Обязанности заведующего
производством:
· обеспечение
бракеража готовой пищи;
· обеспечение
соблюдения рецептур блюд и технологии
их изготовления,
повышение производительности труда
работников;
· составление
графиков выхода на работу;
· проведение
инструктажа по технике безопасности
на рабочем месте;
· своевременное
составление и предоставление в бухгалтерию
отчетов об
использовании товарно-материальных
ценностей;
· расстановка
работников на рабочих местах в соответствии
с их
квалификацией;
· установление
дисциплины.
Функции учета, планирования и различные
финансовые операции выполняют работники
бухгалтерии. Ее возглавляет главный бухгалтер.
Функции главного бухгалтера:
· сводит годовой
баланс;
· ведет учет движения
товара;
· перечисляет
налоги;
· начисляет заработную
плату;
· осуществляет
проверку работы бухгалтерии.
Инженерно-эксплуатационную службу ресторана
возглавляет инженер-технолог.
Основными задачами инженера-технолога
на данном предприятии – в
ресторане – являются:
· совершенствование
технологии приготовления кулинарной
продукции
путем внедрения новых технологических
приемов, новых видов сырья,
изготовления новых изделий;
· контроль за
ходом технологического процесса от первичной
обработки
сырья до оформления блюд и отпуска их
на раздачу;
· систематическое
инструктирование работников производства
по
нормативным документам, стандартам,
техническим условиям, внедрению
прогрессивной технологии;
· участие в работе
бракеражной комиссии.
Отделом по закупкам и складам руководит руководитель по закупкам.
Его функции:
· отвечает за
руководство закупками всех товаров(продовольствие,
непродовольственные товары) с учетом
экологического принципа;
· консультируется
со всеми отделами при выборе необходимых
товаров;
· проверяет все
складские запасы и следит за их своевременным
пополнением;
· учитывает в
своей работе основные направления развития
и управления
предприятием;
· организует
и контролирует использование персонала
в сферах
складирования и закупок;
· и т.д.
Это были функциональные руководители,
теперь рассмотрим линейных руководителей.
Руководителем производства на предприятии
является заведующий производством, а
руководителем обслуживания – метрдотель.
Метрдотель
контролирует, регулирует и координирует
работу официантов,
поваров-раздатчиков, буфетчиков, кассиров,
резчиков хлеба, сборщиков и мойщиков
столовой посуды, швейцаров, гардеробщиков
и артистов оркестра.
Функции метрдотеля:
· составление
графиков выхода на работу подчиненных
ему работников и
контроль за его выполнением;
· контроль за
своевременной подготовкой зала к открытию
и соблюдением
санитарно-гигиенических требований
во время обслуживания;
· контроль за
сервировкой столов, соблюдением правил
торговли, правил
личной гигиены, состоянием форменной
одежды;
· непосредственное
участие в обслуживании; встреча посетителей,
консультации в выборе места в зале, предъявление
Книги отзывов и предложений
по первому требованию посетителей, разрешение
конфликтов, возникающих между
работниками предприятия и посетителями;
· оформление
заказов;
· ведение работы
по совершенствованию профессиональных
знаний
официантов, распространению передового
опыта;
· контроль за
уборкой зала после его закрытия и правильности
отчетов
официантов.
Еще одним линейным руководителем является шеф-повар, который
подчиняется
заведующему производством.
Функции шеф-повара:
· ответственен
за руководство всей кухонной сферой,
а также за
производство блюд по установленному
стандарту гостиницы с учетом достижения
максимального успеха в экономике и организации
производства;
· поддерживает
руководителя закупок по всем вопросам
приобретения
сырья, товаров и качеству;
· руководит своей
сферой с учетом основных производственных
направлений развития фирмы;
· организуют,
руководит, контролирует работу всех занятых
на кухне
сотрудников;
· планирование,
определение цены, а также составление
меню на каждый
день и для специальных мероприятий с
учетом фирменных блюд сезона;
· контроль за
качеством;
· и т.д.
Шеф-повару
подчиняются бригадиры. Бригадирами назначаются
наиболее квалифицированные работники. Бригадир выполняет
работу по
своей специальности и одновременно
выполняет ряд обязанностей, связанных
с
организацией работы бригады.
Функции бригадира:
· распределяет
обязанности между членами бригады, обеспечивает
их
сырьем, инструментами; несет ответственность
за выполнение производственного
задания;
· соблюдение
технологии приготовления пищи;
· своевременное
приготовление полуфабрикатов и готовых
блюд;
· ведет учет выработки
бригады.
Оценку рациональности ОСУ можно провести
на основе следующих принципов:
1. Ориентация структурных подразделений
на товары, рынок или потребителя,
а
не на выполнение функций;
2. Основу организационной структуры
составляют группы специалистов
или
команды, а не функции и отделы;
3. Ориентация на минимальное
число уровней управления и
широкую сферу контроля;
4. Ответственность каждого работника
за конечные результаты и возможность
проявления инициативы.
Ниже приведены принципы, которые были
сформулированы А. Файолем.
n Единство управления.
Независимо от структуры организации,
степени