Контрольная работа по «Экономике организации»

Вопрос 6: Оборот розничной торговли, его формирование и основные тенденции развития.

Товарооборот общественного питания выражает экономические отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказании услуг по организации питания.

Товарооборот предприятия питания состоит из двух основных частей:

• реализации продукции собственного производства;
• продажи покупных товаров.

К продукции собственного производства относятся пищевые продукты и полуфабрикаты, изготовленные на предприятиях питания либо подвергшиеся здесь какой-либо обработке. Она включает в себя блюда, горячие и холодные напитки, кулинарные, кондитерские, мучные изделия, полуфабрикаты и т.д.       Продукция собственного производства по степени готовности подразделяется на готовые блюда и кулинарные изделия и полуфабрикаты, которые требуют в дальнейшем дополнительной доработки.

В зависимости от форм потребления, назначения в питании человека продукцию собственного производства можно подразделить на обеденную и прочую продукцию.

Обеденная продукция - это блюда, реализуемые и потребляемые в залах, а также отпускаемые на дом. Блюдо — порция пищи, изготовленная из определенного набора сырья, прошедшего полную или частичную тепловую или первичную обработку, и готовая к потреблению. Все блюда в зависимости от назначения подразделяются на первые, вторые, третьи, горячие и холодные закуски.

Остальные виды продукции собственного производства (бутерброды, изделия, запеченные в тесте, горячие напитки, мороженое, безалкогольные напитки собственного производства, молочнокислая продукция и др.), а также полуфабрикаты, изготовленные для продажи (мясные, рыбные, крупяные, овощные, очищенный картофель и др.), кондитерские, мучные изделия как блюда не учитываются и относятся к прочей продукции собственного производства,

В состав розничного товарооборота общественного питания входят:

• продажа за наличный расчет готовых изделий и полуфабрикатов 
  собственной выработки (блюд, кулинарных, мучных, кондитерских и 
  хлебобулочных изделий) и покупных товаров,
• У отпуск обедов на дом, а также через магазины, отделы кулинарии, палатки, киоски, развозную, разносную и другую торговую сеть, принадлежащую данному предприятию общественного питания;
• продажа по безналичному расчету готовых изделий и полуфабрикатов собственной выработки юридическим лицам социального Назначения и их обособленным подразделениям;
• продажа готовых изделий и полуфабрикатов собственной выработки, покупных товаров рабочим и служащим с последующим удержанием их стоимости из заработной платы;
• -  продажа горячего питания работающим с последующим удержанием его       стоимости из заработной платы;
• продажа цветов, сувениров и других непродовольственных товаров;
• стоимость товаров, выданных работникам юридических лиц, их обособленных подразделений в счет заработной платы через торговую сеть (магазины, предприятия общественного питания), включается в объем розничного товарооборота по полной продажной стоимости.
• В товарооборот общественного питания не включаются:
• бесплатная реализация готовых изделий и полуфабрикатов собственной выработки отдельным категориям населения (учащимся школ, пенсионерам и т.п.), оплаченных органами социальной защиты;
• стоимость питания и обслуживания на банкетах, презентациях и т.п., оплачиваемая юридическими лицами, их обособленными подразделениями;
• оптовая продажа полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, других товаров торговым организациям и предприятиям, а также другим предприятиям общественного питания;
• стоимость возвращенной поставщиками тары;
• внутренний отпуск продукции и товаров в пределах организации предприятия общественного питания (из кладовой в столовую, возврат товаров на базу или кладовую, переброска товаров между структурными подразделениями и т.п.);
• стоимость сырья заказчика (так называемое давальческое сырье);
• выручка за просмотр концертных программ, биллиардных, танцевальных, игровых залов, видеосалонов и других бытовых предприятий.

Роль    и    значение    товарооборота   как   экономического    показателя заключаются в следующем:

• товарооборот является объемным показателем, характеризующим 
  масштабы деятельности предприятия питания;
• по удельному весу товарооборота предприятия питания в товарообороте региона, отрасли можно судить о доле предприятия на рынке;
• товарооборот в расчете на душу населения характеризует один из аспектов жизненного уровня населения;
• по доле товарооборота предприятия питания в товарообороте региона определяется предприятие-монополист (оно считается таковым, если удельный вес товарооборота предприятия в товарообороте региона превышает 30 %);
• по отношению к товарообороту учитываются, анализируются да планируются показатели, оценивающие эффективность деятельности предприятия (товарооборачиваемость, рентабельность, уровень издержек и др.).

    Анализ   товарооборота   предприятия   питания   позволяет   оценить достигнутые результаты, изучить развитие товарооборота по видам и формам,

       оценить  правильность, реалистичность стратегии  предприятия в развитии товарооборота, сравнить масштабы деятельности  данного предприятия с конкурентами. Оценка достигнутых результатов — основа планирования объема реализации предприятия питания.

           Методика экономического анализа товарооборота предприятия питания включает в себя:

1. изучение выполнения плана товарооборота по собственной про 
дукции, в том числе обеденной и прочей, по розничной реализации, 
оптовой продаже, выполнение плана по валовому товарообороту;

2. изучение динамики валового, розничного, оптового оборота, а также оборота по собственной продукции, в том числе обеденной и прочей;
3. анализ производственной программы предприятия питания;

 

4. исследование влияния важнейших факторов на выполнение плана и динамику товарооборота (товарного обеспечения, запасов, товарооборачиваемость, производительности труда и др.);
5. выявление резервов роста товарооборота и разработка конкретных мероприятий по увеличению товарооборота.

Анализ товарооборота проводится в фактических (действующих) и сопоставимых ценах. Для определения товарооборота в сопоставимых ценах необходимо его объем с момента действия новых продажных цен разделить на индекс цен.

На предприятии питания проводится подробный анализ производственной программы, которая содержит показатели выпуск всех видов продукции собственного производства. При анализе производственной программы изучаются натуральные показатели выпуска полуфабрикатов, мясных, кулинарных, кондитерских изделий, котлет, пельменей, картофеля очищенного, а также показа-выпуска блюд. Главная составная часть производственной программы — выпуск обеденной продукции.

 

 

Вопрос 15: Прибыль предприятий сферы товарного обращения, ее виды и порядок планирования.

 

Деятельность предприятий питания и торговли, отвечающая потребностям рыночной экономики, должна приносить им прибыль.

Прибыль в условиях рынка — конечная цель и движущий мотив развития предприятия.

Управление прибылью находится в центре экономической деятельности предприятий, работающих на рынок.

Прибыль это  результативный (оценочный) показатель, который  характеризует эффективность деятельности предприятия. Успех предпринимательской деятельности является экономическим показателем роста предприятия.

Как количественный показатель она представляет собой разность между валовыми доходами и расходами (издержками производства и обращения) предприятия.

П = ВД – Иобщ

Прибыль позволяет удовлетворять экономические интересы государства, предприятия, работников и собственников. Объектом экономических интересов государства служит та часть прибыли, которую предприятие уплачивает в виде налога на прибыль и которую общество использует для развития экономики страны. Экономические интересы предприятия удовлетворяются за счет чистой прибыли (прибыли после уплаты налогов). За счет этой прибыли предприятие решает производственные и социальные задачи своего развития. Экономические интересы работников связаны с материальным стимулированием и социальными выплатами, источником которых является чистая прибыль предприятия. Собственники также заинтересованы в увеличении прибыли предприятия, так как увеличиваются дивиденды, обеспечивается рост их капитала.

Значение прибыли для предприятия заключается в следующем:

• прибыль выступает источником финансовых ресурсов;
• прибыль служит источником образования фондов предприятия (накопления, потребления, развития и др.) и выступает фондо-образующим показателем, так как от ее величины зависит размер фондов предприятия;
• прибыль — источник материального стимулирования трудового коллектива;
• прибыль выступает источником образования имущества, капитала;
• прибыль является источником трудовых и социальных льгот для работников предприятия.

В большинстве случаев получение прибыли — результат реализации товара и услуги, основанной на привлечении прежде всего труда и капитала.

Прибыль тесно связана с жизненным циклом предприятия. Оценка жизненных циклов фирмы с позиции прибыльности показывает, что она должна за период с "рождения" до "зрелости" обеспечить достижение максимальной прибыли, на стадии "выживания" обеспечить поиск новшеств, способствующих омолаживанию предприятия.

С бухгалтерской точки зрения прибыль состоит из двух составляющих. Первая — это прибыль от основной и других видов деятельности, вторая — потенциальная прибыль (доход от владения ценными бумагами). Разновидностью потенциального дохода выступает чрезвычайный доход, который складывается из дохода от реализации активов и использования сумм от ускоренной амортизации.

В зависимости от метода исчисления в экономической теории и практике различают следующие виды прибыли:

Экономическая прибыль — разность между валовыми доходами и экономическими (явными и неявными) издержками.

Бухгалтерская прибыль тождественна балансовой прибыли и прибыли от реализации продукции общественного питания.

Прибыль от реализации продукции собственного производства и покупных товаров можно определить вычитанием из валового дохода отчислений в бюджетные фонды, акцизов и издержек.

Балансовую прибыль определяют следующим образом: к прибыли от реализации прибавляются проценты к получению, вычитаются проценты к уплате, прибавляются доходы от участия в других организациях, прибавляется сальдо прочих операционных доходов и расходов, а также прибавляется сальдо внереализационных доходов и расходов.

Чистая прибыль — это разность между балансовой прибылью и налогами, уплачиваемыми предприятием из балансовой прибыли (на недвижимость, прибыль, доходы), экономическими санкциями и отчислениями. Чистую прибыль предприятие распределяет и использует самостоятельно.

Облагаемая налогом прибыль — прибыль, подлежащая налогообложению по установленной ставке. Она рассчитывается исходя из балансовой прибыли.

Номинальная прибыль характеризует фактически полученный ее размер.

Реальная прибыль — это номинальная прибыль, скорректированная с учетом инфляции.

Минимальной считается такая прибыль, которая после уплаты налогов обеспечивает предприятию минимальный уровень рентабельности на вложенный капитал, равный среднему проценту ставки банков по депозитам, сложившийся за исследуемый период:

Пмин = (К ∙ УРмин) : (100 - Сн)

где К— вложенный капитал;

УРмин — минимальный уровень рентабельности, %;

Сн — удельный вес налогов в балансовой прибыли, %.

Недополученная прибыль — прибыль, которую могло бы получить предприятие при более выгодном использовании ресурсов.

 

 

Задача 30

Рассчитайте суточную производственную мощность кухни и годовую производственную программу столовой по выпуску первых блюд. Данные: емкость котлов120 л. Коэффициент заполнения котлов 0,9, средний объем одного блюда 0,5 л, среднее время варки пищи за один производственный цикл – 120 мин., организационно-технологические простои оборудования в смену 50 мин, время подготовительно-заключительных операций в среднем на одну варку пищи 20 мин. Продолжительность работы кухни в сутки 10 часов. Столовая работает 305 дней в году.

Решение:

1. Определим мощность суточную:

Мс = ((600-50) ∙ 120 ∙ 0,9) : ((120+20)∙0,5) = 59400 : 70 = 848,5 бл.

2. Определим производственную мощность годовую:

Мг = Мс ∙ Т = 848,5 ∙ 305 = 258814 бл.

 

Ответ: Мг =258814 бл.

Задача 53

Рассчитайте производственную мощность хлебопекарни по выпуску батонов нарезных и день и квартал. Данные:

Время работы печи ФГЛ 20 составляет 23 часа в сутки (1 час отводится для осмотра печи и передачи смен). Количество люлек в печи - 17 шт., на одной люльке помещается 12 батонов па речных из муки пшеничной 1 сорта но 0,4 кг каждый, Время выпечки батона из муки пшеничной 1 сорта  -  18 мин.

 

Решение:

1. Определим емкость котлов:

Ок = 17 ∙ 12 ∙ 0,4 = 81,2 кг

2. Определим коэффициент заполнения емкости:

Кз = 17л : 12 шт = 1,4

3. Определим мощность суточную:

Мс = ((1380-60) ∙ 81,6 ∙ 1,4) : (18∙0,4) = 150796,8 : 7,2 = 20944 кг

 

Ответ: Мс =20944 кг

 

Задача 60

Определите какой из двух предпринимателей получит наибольшую прибыль за квартал и на сколько? Данные:

Оборотный капитал предпринимателей одинаков - 4,5 млн, руб.

Сдача выручки у Н.П. Зайцева - 49.2 млн. руб.

У С.И. Михайлова - 50,6 млн. руб.

Сумма прибыли с одного оборота у Н.П. Зайцева    - 48,0 тыс. руб.,

у СИ. Михайлова     -     45,0     тыс.     руб. 

   Какова     рентабельность     капитала     у предпринимателей ?

 

Решение:

1. Определим количество оборотов:.

ОрЗ = 49,2 млн. руб. : 4,5 млн, руб. = 10,9 оборотов