Экономика оптового предприятия

Содержание:

 

Введение…………………………………………………………………………...2

Структура управления и кадровый состав ООО  «Ростовский колбасный завод  Тавр»….....................................................................................................................3

Организация производства в ООО «Ростовский  колбасный завод Тавр»……………………………………………………………………………….4

Производственно-экономические  показатели деятельности предприятия……………….....................................................................................7

Организационно-экономическая оценка рынков сбыта продукции и маркетинговой  деятельности ООО «Тавр»……………………………………………………………………………...8

Анализ финансового состояния  ООО «Тавр»…………………………………………………………………………….10

Развитие предприятия на перспективу………………………………………………………………………17

Актуальные  проблемы функционирования ООО «Тавр»…………………………………………………………………………….18

Заключение………………………………………………………………………20

 

 

 

 

 

 

Введение

Завод «Тавр» – один из крупнейших производителей мясоперерабатывающей отрасли. Его продукция известна не только жителям России, но и далеко за ее пределами.

Основные направления деятельности: производство мясных и колбасных изделий,  субпродуктов, полуфабрикатов, торговая деятельность.

На его территории находятся следующие производственные объекты:

• основного производства: административно-бытовой корпус, участок технических полуфабрикатов, холодильно-колбасный корпус;
• вспомогательного производства: парогазосиловой цех, два компрессорных цеха, ремонтно-монтажный цех, ремонтно-строительный цех, электроцех, цех контроля и автоматизации производства, складское хозяйство, гараж.

В состав организационной  структуры завода также входит сеть магазинов фирменной торговли.

Целью деятельности ООО «Тавр» является насыщение рынка качественной мясной продукцией и продуктами ее переработки, обеспечение эффективной работы предприятия и на этой основе получения постоянного прироста прибыли, необходимой для удовлетворения социальных и экономических нужд членов трудового коллектива и государства. Стратегический принцип предприятия – выпуск традиционной продукции высокого качества. 

Структура управления и кадровый состав ООО «Ростовский колбасный завод Тавр»

Текущее руководство предприятием осуществляется на принципах единоначалия и коллегиальности – помимо директора  основные вопросы производственно-хозяйственной  деятельности решаются Советом предприятия, созываемым не реже одного раза в квартал. Оперативное руководство отдельными направлениями деятельности комбината (хозяйственной, производственной, финансовой, маркетинговой деятельностью и  пр.) осуществляют руководители соответствующих структурных подразделений.

Среднесписочная численность работников мясокомбината за 2012 год составляет 1426 человек.

Кадровый состав пополняется посредством сотрудничества со среднеспециальными и высшими профильными учреждениями образования, а также через центры занятости. Периодически проводится повышение квалификации на специализированных курсах либо в институтах повышения квалификации.

Непосредственно на предприятии также проводится обучение и повышение квалификации рабочих по индивидуальным учебным планам, которые разрабатываются специалистами предприятия.

 

Организация производства в ООО «Ростовский колбасный завод Тавр»

Объемы заготовок мясного сырья обосновываются расчетами специалистов с использованием нормативного планирования, балансовых увязок, расчетно-конструктивного и других методов. Так, в 2008 году на нужды производства было закуплено 27037 т. скота (в убойном весе), в 2009 году - 28622 т, расчетный показатель на 2012 год составляет 48500 т, что свидетельствует о значительном увеличении выпуска продукции.

Обеспечение потребностей производства вспомогательными ресурсами  производится снабженческой службой  предприятия на договорных условиях.

На предприятии  имеются все необходимые условия для комплексной, безотходной переработки скота и рационального использования всех продуктов убоя скота. На действующем производстве 99,5% всего объема выработанного мяса, более 85% субпродуктов, около 30% ресурсов жира-сырца и 50% крови используются для выработки колбасных изделий и мясных полуфабрикатов.

В общем виде технологический  процесс производства продукции  осуществляется в порядке, представленном на рис. 3.

 

 

 

 

 

 

 

Все производственные процессы на предприятии осуществляются в соответствии с утвержденными проектами, технологическими регламентами, правилами производства работ, операционными технологиями, инструкциями и т.п. В технологическом процессе обеспечивается неуклонное соблюдение требований правил техники безопасности, производственной санитарии, эксплуатации оборудования  и противопожарной безопасности.

Для обеспечения безопасных условий труда рабочих предусмотрены  следующие меры:

расстановка оборудования соответствует  потребностям технологического процесса, действующим строительным нормам и правилам;

на всех движущихся и вращающихся  частях и механизмах установлены ограждения;

технологическое оборудование, работа которого связана с выделением пыли, оснащено местными отсосами, подключенными  к аспирационным системам;

учтены требования безопасности к производственному оборудованию и организации рабочих мест;

для обеспечения безопасного  ведения ремонтных работ предусмотрены  ремонтные площадки и подъемно-транспортные механизмы;

за ходом производственного процесса и качеством продукции следят оснащенные компьютерами автоматы.

С целью рационального использования  мясного сырья, при производстве колбасных изделий и мясных полуфабрикатов используются заменители мяса, в виде различных наполнителей растительного  и животного происхождения, и  пищевые добавки, повышающие выход  и улучшающие качество и другие потребительские  свойства выпускаемой продукции.

Кроме этого, обеспечивается полный сбор и рациональное использование  всех вторичных продуктов переработки  скота и разделки мяса. Освоенный к производству ассортимент продукции позволяет переработать в колбасные изделия весь объем получаемых субпродуктов 1 и 2 категории.

С учетом ограниченных ресурсов свинины, в рецептурах большинства  новых видов продукции предусматривается  максимальное использование говядины в сочетании с заменителями мяса и пищевыми добавками.

В настоящее время на предприятии разрабатываются перспективные направления по обеспечению улучшения качества выпускаемой продукции, включающие применение пищевых добавок для стабилизации цвета и улучшения вкусовых качеств, а также использование новых оболочек для улучшения товарного вида изделий.

Одним из важнейших приоритетов  производственной деятельности предприятия  является обеспечение показателей  качества и безопасности выпускаемой  продукции. Система обеспечения  качества продукции на заводе «Тавр» основана на выполнении требований стандартов предприятия по видам работ структурных подразделений, служб и отделов, разработанных и внедренных на предприятии.

Завод продолжает работать по традиционным технологиям и рецептурам, что само по себе уже является гарантией качества выпускаемой продукции. Контроль качества поступающего сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции осуществляется службой отдела производственно-ветеринарного контроля (ОПВК), которую возглавляет главный ветеринарный врач мясокомбината.

В состав ОПВК входит производственная лаборатория, состоящая из отделов  физико-химических и бактереологических исследований, а также радиометрического поста.

Продукция, подлежащая обязательной сертификации (колбасы сырокопченые и сыровяленые, продукты из свинины  и говядины сырокопченые и сыровяленые) имеет соответствующие сертификаты. Для правильной маркировки товаров и надписей на продукции мясокомбинат использует СТБ 110098 «Продукты пищевые. Информация для потребителя».

Производственно-экономические показатели деятельности предприятия

Перечень производимой ООО «Тавр» продукции достаточно широк и насчитывает порядка 400 ассортиментных позиций, включающих колбасные и ветчинные изделия, копчености, субпродуктовые изделия и разнообразные полуфабрикаты из свинины и говядины, а также пудинги и жиры.

Цех первичной переработки  скота выпускает говядину, свинину, конину, субпродукты 1 и 2 категорий, жиры (топленый, пищевой, костный, кормовой), сухие корма, альбумин, шкуры говяжьи  и свиные, эндокринно-ферментное и  специальное сырье, поделочную кость.

Колбасный цех производит более чем 160 наименований колбасных  и субпродуктовых изделий: вареные, варено-копченые, сыро-копченые и сыро-вяленые колбасы, ветчины, сосиски, сардельки, шпикачки, ливерные и кровяные колбасы, паштеты, сальтисоны, зельцы и рулеты.

Цех полуфабрикатов производит полуфабрикаты мелкокусковые, порционные, мясокостные, бескостные, крупнокусковые, котлеты, фарши, пельмени, вареники, зразы, голубцы.

Вся продукция на комбинате  вырабатывается только из охлажденного мяса, сырье используется исключительно  отечественное и тщательно подбирается. За счет применения оригинальных композиций специй, достигаются новые вкусовые сочетания.

 

Организационно-экономическая  оценка рынков сбыта продукции и  маркетинговой деятельности ООО «Тавр»

Завод постоянно расширяет свою товаропроводящую сеть в республике. Он  имеет 4 фирменных магазина и один оптовый в Ростове-на-Дону. Торговая наценка там составляет до 10%, тогда как в среднем по городу она находится на уровне 20-30%. Для более полного обеспечения продукцией внутреннего рынка время организуются фирменные секции предприятия на каждом районном рынке страны.

Значительная часть продукции  мясокомбината (13-14%) экспортируется за рубеж – в Россию, Украину, Литву, Латвию, а также в Испанию и  Италию. По итогам 2006 года предприятие  экспортировало продукции на 11,6 млн. USD, что почти в 4 раза больше, чем в 2005 году. Этот рост достигнут в основном за счет увеличения объема поставок в Россию, на долю которой приходится 95% всего экспорта.

В российские регионы в 2006 году реализовано продукции на 11,1 млн. USD, что в 5 раз больше по сравнению с 2005 годом. Более одной трети поставляемой продукции составляют мясные полуфабрикаты, колбасы, копчености, пельмени. Реализация готовых изделий для предприятия экономически более выгодна, поэтому в дальнейшем они будут составлять основу экспорта.

Все поставки предприятие  осуществляет собственным транспортом  без участия посредников. В результате организации прямых продаж экспорт  колбасных изделий в 2006 году увеличился в 5 раз, свинины - в 30 раз, говядины - в 6,6 раза.

ООО «Тавр» постоянно участвует в ярмарках, проводимых в Российской Федерации, расширяя тем самым сферу своей деятельности в этом регионе, завоевывая новые рынки сбыта. За 2006 год разработано 192 наименования новых видов колбасных изделий и 82 наименования мясных полуфабрикатов.

«Тавр», участвуя в выставке «АгроРусь-2010», завоевал 7 золотых (сосиски «Любительские», сырокопченые колбасы «Беловежская» и «Белорусская», вареные колбасы «Молочная» и «Докторская», филей «Домашний» и «Посольский») и 4 серебряные медали (окорочок «Королевский», шейка «Рождественская», шпикачки свиные, буженина «Столичная»), что свидетельствует о высокой оценке белорусской продукции международными экспертами и доказывает ее конкурентоспособность.

В рамках выставки было реализовано 6 т продукции предприятия более 100 наименований, состоялись переговоры с руководителями ведущей торговой оптовой фирмы «Лента», имеющей  свои торговые представительства по всей территории РФ, хладокомбинатов  №4 и №5, оптовыми компаниями Вологодской  области, которые выразили заинтересованность в сотрудничестве.

Что касается экспорта в страны дальнего зарубежья, то основным видом  продукции являются мокросоленые шкуры  крупного рогатого скота. Кожевенное сырье  отгружается в Италию, Польшу, Украину, страны Балтии.

В свою очередь завод импортирует из, Польши, Литвы и Германии пищевые добавки, специи, строительные материалы, электротехническую продукцию, моющие средства, упаковочные материалы и тару.

Главной задачей в настоящее  время на предприятии считают  увеличение экспорта готовой продукции, а не сырья.

 

 

Анализ финансового состояния ООО «Тавр»

Анализ финансового состояния  начнем с анализа динамики основных статей его бухгалтерского баланса. Для обеспечения сопоставимости исследуемых данных анализ будем производить на основе удельных значений показателей в общей сумме баланса, которая принимается за 100%.

Наибольший удельный вес в общей сумме капитала предприятия составляют внеоборотные активы (в 2005 г. – 75,4%, 2006 г. – 68,7%), что говорит о невысокой мобильности и труднореализуемости активов.

Среди оборотных активов  наибольшую долю занимает дебиторская задолженность, причем наблюдается ее рост в 2006 г. по сравнению с 2005 г. (на 10,7), что может свидетельствовать о неосмотрительной кредитной политике предприятия по отношению к потребителям своей продукции, об увеличении объема продаж, либо неплатежеспособности части покупателей.

Рост дебиторской задолженности  показывает, что предприятие использует товарные ссуды для потребителей своей продукции. Кредитуя их, предприятия делится с ними частью своего дохода и берет кредиты для обеспечения своей хозяйственной деятельности, увеличивая собственную кредиторскую задолженность (на 6,6% по сравнению с 2005 г.).

Также наблюдается небольшой рост доли запасов (+0,6%), которые относятся к медленно реализуемым активам и могут быть использованы для выплаты текущих обязательств только после их реализации. Накопление запасов свидетельствует о спаде активности предприятия, замораживании оборотного капитала, замедлению его оборачиваемости, в результате чего ухудшается финансовое состояние предприятия.