Издержки производства и обращения предприятия общественного питания

Бюджетное образовательное учреждение Омской области

Среднего профессионального  образования

 «Омский колледж  торговли, экономики и сервиса»

 

 

 

 

 

Дисциплина:

Экономика отрасли

 

 

 

Курсовая работа

на тему:

 

Издержки производства и обращения предприятия общественного питания

 

 

 

Выполнила: студентка группы 430Т

специальность:260502 Технология продукции

общественного питания

Маслодуда Ирина Александровна

Руководитель: преподаватель

Кукаркина Светлана Михайловна

 

 

 

 

 

 

 

2013

 

Оглавление

Введение

Глава 1. Теоретические аспекты понятия - «издержки производства и обращения»……………………………………………………………………..

1.1 Сущность и классификация издержек производства и обращения………………………………………………………………………..

1.2 Факторы, влияющие на издержки производства и обращения……………………………………….................................................

Глава 2. Анализ издержек производства и обращения……………………………………………………............................

2.1 Методы планирования и прогнозирования издержек…………………………………………………………………………

2.2 Конкретный анализ издержек производства и обращения на примере предприятия питания «СИЕНА»…………………………………………………………………...........

Глава 3. Анализ политики предприятия  по снижению издержек………………………………………………………………………….

Заключение………………………………………………………………………

Библиографический список…………………………………………………….

 

 

Введение

Деятельность предприятия  питания и гостиничного предприятия  связана с использованием трудовых, материальных и финансовых ресурсов. Ресурсы потребляются, и трансформируется в затраты. Классификация затрат позволяет определять резервы экономики материальных, трудовых и финансовых ресурсов предприятия, снижать себестоимость услуг, увеличивать рентабельность.

Цель данной курсовой работы - выявить составляющие издержек производства и обращения на предприятиях питания и гостиниц. Понять рычаги управления и контроля издержками. Затраты на производство и реализацию услуг, выраженные в денежной форме, составляют себестоимость услуг. Они в каждом цикле возмещаются из выручки. Следовательно, знание экономической природы себестоимости является важным условием эффективного хозяйствования гостиницы, так как себестоимость услуг оказывает непосредственное влияние на величину прибыли и рентабельности. Кроме того, в условиях рыночной экономики, когда гостиницы и предприятия питания самостоятельно разрабатывают тарифы на основные и дополнительные услуги, значение себестоимости как основы формирования цен на гостиничный продукт ещё более возрастает.

На экономические показатели отеля и ресторана влияет экономический  контроль за издержками. Классификация  издержек позволяет вскрывать резервы экономии материальных, трудовых и финансовых затрат предприятия питания, снижать себестоимость продукции собственного производства, увеличивать рентабельность. Кроме того, она имеет важное значение для предприятия питания и гостиниц, так как позволяет определить эффект операционного (производственного) рычага и на его основе осуществить максимизацию прибыли.

В курсовой работе рассмотрен также механизм анализа издержек производства и обращения на конкретном примере предприятия питания. Анализ издержек позволяет во время скорректировать ценовую политику предприятия, что, безусловно, важно для получения прибыли.

Цель курсовой работы: изучение издержек производства и реализации продукции

Задачи курсовой работы:

1. Изучить понятия и виды издержек производства;
2. Показать классификацию издержек;
3. Описать калькуляцию  себестоимости;
4. Выявить пути снижения издержек производства.

Объектом курсовой работы является изучение себестоимости продукции  на предприятии.

Предметом курсовой работы является изучение экономической сущности издержек производства и реализации продукции.

Методы исследования:

• Аналитический;
• Математический;
• Экономический;

 

Структура курсовой работы состоит из: введения, теоретической и практической части, заключения, библиографического списка состоящего из 10 источников.

 

 

 

 

 

Глава 1. Теоретические  аспекты понятия - «издержки производства и обращения»

1.1. Сущность и классификация издержек производства и обращения

С экономической точки  зрения издержки производства и обращения  представляют собой стоимость затрат предприятия питания (кроме стоимости сырья и товаров). Предприятия питания выполняют функции производства собственной продукции, реализации продукции собственного производства и покупных товаров, а также организуют потребление собственной продукции и покупных товаров, а предприятия гостиниц осуществляют реализацию услуг. Следовательно, издержки предприятия питания и гостиниц включают наряду с затратами на производство продукции, также издержки реализации и потребления собственной продукции и покупных товаров. Однако, на практике разделение издержек производства, реализации и организации потребления не осуществляется, они планируются и учитываются совместно как единые издержки предприятия.

Издержки производства и обращения предприятия питания и гостиниц учитываются, анализируются и планируются в абсолютном выражении (в денежных единицах) и в относительных величинах (уровень в процентах или коэффициенте к объёмному показателю деятельности). Относительная величина издержек в процентах к товарообороту называется уровнем издержек.

Классификация издержек позволяет вскрывать резервы  экономии материальных, трудовых и  финансовых затрат предприятий, снижать  себестоимость продукции собственного производства, увеличивать рентабельность. Кроме того, она имеет важное значение для предприятия, так как позволяет определить эффект операционного (производственного) рычага и на его основе осуществить максимизацию прибыли. Классификация издержек на постоянные и переменные дает возможность рассчитать порог рентабельности предприятия, запас финансовой прочности, экономическую прибыль предприятия.

Наиболее широкая классификация  издержек характерна для отрасли  общественного питания.

Издержки производства и обращения классифицируются по различным признакам: явные и неявные издержки; предельные; альтернативные; в зависимости от функций, выполняемых предприятием; по видам затрат; материальные и нематериальные; постоянные и переменные; по товарным группам; прямые и косвенные; по статьям и др.

Существует два подхода к оценке затрат: бухгалтерский и экономический. В отчётах предприятия отражаются явные (бухгалтерские) издержки. Однако экономисты, кроме явных, учитывают и неявные издержки, а также затраты упущенных возможностей. Под издержками упущенных возможностей понимают издержки и потери дохода, которые возникают при выборе одного из вариантов деятельности, что означает отказ от других возможных вариантов.

По видам затрат (по экономическим элементам затрат) издержки подразделяются на затраты  на оплату труда; затраты на капитал; материальные затраты; затраты на оплату услуг других предприятий и организаций.

Издержки предприятий  питания регламентируются «Основными положениями по составу затрат, включаемых в себестоимость продукции (работ, услуг)». Номенклатура издержек включает в себя 15 статей:

1. Расходы на железнодорожные,  водные, воздушные, автомобильные  и гужевые перевозки;

2. Расходы на оплату  труда;

3. Расходы на аренду  и содержание зданий, сооружений, помещений и инвентаря;

4. Амортизация основных  средств;

5. Отчисления и затраты  на ремонт основных средств;

6. Износ санитарной  одежды, столового белья, постельного  белья и полотенец (для предприятий  гостиниц), малоценных и быстроизнашивающихся  предметов, столовой посуды и  приборов;

7. Расходы на топливо, газ и электроэнергию для производственных нужд;

8. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку  товаров (в меньшей степени  для предприятий гостиниц);

9. Расходы на торговую  рекламу;

10. Проценты за пользование  кредитом и займами;

11. Потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации;

12. Расходы на тару;

13. Отчисления на социальные  нужды;

14. Налоги, отчисления  и сборы, включаемые в издержки;

15. Прочие расходы.

Перечислим издержки предприятий гостиниц:

1. Транспортные расходы;

2. Амортизационные отчисления

3. Содержание здания

4. Расходы на ремонт

5. Износ МБП

6. Расходы на хранение

7. Расходы на рекламу

8. Заработная плата

9. Отчисления в социальные  фонды

10. Стоимость сырья  и материалов

11. Проценты за кредит

12 Прочие расходы

По отношению к товарообороту  издержки подразделяются на постоянные (условно-постоянные), переменные (условно-переменные) и смешанные.

Классификация издержек на постоянные и переменные дает возможность  рассчитать порог рентабельности предприятия, запас финансовой прочности, экономическую прибыль предприятия.

Постоянные издержки - это расходы, которые остаются относительно постоянными в течение определённого  времени и не изменяются в связи  с колебанием объёма товарооборота. Постоянные затраты существуют даже в том случае, если предприятие питания не работает по каким-либо причинам. К постоянным издержкам можно отнести:

- зарплату работников  по должностным окладам и тарифным  ставкам;

- расходы на аренду  и содержание помещений и инвентаря;

- износ основных средств;

- расходы на капитальный  и текущий ремонт;

- износ санитарной  одежды, столового белья, малоценных  и быстроизнашивающихся предметов,  столовой посуды и приборов;

- расходы на рекламу;

- часть отчислений  на социальные нужды;

- часть прочих расходов.

Переменные издержки - это затраты, которые изменяются (пропорционально, дегрессивно или прогрессивно) в связи с колебаниями объёма товарооборота. К переменным расходам относят:

- проценты за пользование  кредитом и займами;

- расходы на транспортировку  сырья и товаров;

- расходы на топливо,  газ и электроэнергию для производственных  нужд;

- потери товаров и  продуктов при перевозке, хранении  и реализации;

- расходы на тару;

- сдельный приработок, премиальные выплаты, если они  зависят от объёма реализации;

- часть отчислений на социальные нужды;

- часть прочих расходов (сбор на инкассацию торговой  выручки, расходы на ведение  кассового хозяйства, стоимость  одноразовой посуды и др.)

В зависимости от функций, выполняемых предприятием питания, издержки подразделяются на три группы:

- затраты, связанные  с изготовлением продукции собственного  производства;

- затраты, связанные  с реализацией продукции собственного  производства и покупных товаров;

- затраты на организацию  потребления.

К издержкам производства предприятия питания относятся:

· Затраты на транспортирования  сырья;

· Заработная плата работников производства;

· Расходы на хранение сырья и полуфабрикатов;

· Расходы на топливо, газ, электроэнергию;

· Расходы на аренду производственных помещений;

· Ремонт и амортизация оборудования;

· Износ, стоимость стирки и починки санспецодежды производственного  персонала;

· Часть расходов на содержание складов и другие расходы, связанные  с изготовлением продукции собственного производства.

Издержки обращения  предприятия питания включают:

· Оплату труда торговых работников;

· Расходы на доставку покупных товаров;

· Амортизацию торгового  оборудования;

· Расходы на стирку и  починку санспецодежды торгового  персонала;

· Расходы на рекламу;

· Другие затраты, связанные  с реализацией продукции собственного производства и покупных товаров.

Издержки по организации  потребления продукции предприятия  питания состоят из:

· Затрат на оплату труда  официантов, уборщиц;

· Расходов на стирку и  починку столового белья, износа столового белья, посуды;

· Других расходов, связанных с организацией потребления продукции собственного производства и покупных товаров.

По исследованиям установлено, что в составе издержек основное место занимают издержки производства. В среднем - 50-55% в общих затратах. Соотношение удельного веса отдельных групп издержек в общих затратах колеблется в зависимости от типа предприятия, его специфики, категории.