Автор работы: Пользователь скрыл имя, 31 Октября 2013 в 19:36, курсовая работа
Цель курсовой работы - исследовать механизм ценообразования на предприятиях общественного питания.
Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:
дать теоретическое обоснование ценообразования на предприятиях питания, рассмотреть сущность, структуру, функции и значение цены на предприятиях питания;
проанализировать механизм ценообразования на предприятии питания;
предложить рекомендации по совершенствованию ценовой политики предприятия.
Введение…………………………………………………………………………3
Глава 1. Основы ценообразования
1.1. Сущность цены……………………………………………………………5
1.2. Функции цены……………………………………………………………..5
1.3. Задачи ценообразования…………………………………………………6
1.4. Факторы, влияющие на цены…………………………………………….7
1.5. Стратегии ценообразования……………………………………………...7
1.6. Методы ценообразования………………………………………………….11
1.7. Система цен в народном хозяйстве………………………………………17
Глава 2. Ценообразование в общественном питании на примере ресторана «ПАЛЬМА»
Процесс ценообразования в общественном питании……………….19
Цены и система наценок на продукты, поступающие на предприятие
Издержки предприятий общественного питания……………20
Структура продажной цены на готовую продукцию………23
Порядок включения в калькуляцию кондиционного сырья……….28
2.4. Обоснование и выбор метода ценообразования на предприятии……..35
Правила взаимозаменяемости сырья и продуктов…………………40
Правила проведения контрольных проработок……………………42
Заключение……………………………………………………………………….44
Список используемой литературы……………………………………………..47
При отсутствии залоговых цен на посуду стоимость порции винно-водочных изделий определяется исходя из розничной цены за бутылку, включая стоимость посуды.
Одной из особенностей работы предприятий общественного питания является то, что, наряду с реализацией продукции собственного производства, продаются покупные товары, т.е. не прошедшие кулинарную обработку: хлебобулочные и кондитерские изделия (печенье, вафли, конфеты и др.) в промышленной упаковке. Покупные товары, поступившие в предприятия общественного питания по отпускным ценам и не прошедшие кулинарной обработки, реализуются с добавлением торговой надбавки, т.е. по розничным ценам без применения наценок. При использовании хлеба и батонов для приготовления продукции собственного производства применяются наценки в соответствии с категорией предприятия.
Таким образом, розничные цены на продукцию собственного производства, изготавливаемую на предприятиях общественного питания, складываются из стоимости сыр
Информация о работе Формирование цен на продукцию и услуги предприятия общественного питания