Значение и особенности свеклосахарного производства

Содержание

 

Введение

1. Значение и особенности  свеклосахарного производства

2. Приемка и хранение  сахарной свеклы

3. Производство сахара  из сахарной свеклы

4. Переработка сахара-сырца  в сахар песок

5. Организация использования  побочной продукции и отходов

6. Повышение эффективности свеклосахарного производства

7. Сахарные заводы Республики Беларусь и сырьевые зоны сахарных заводов

Заключение

Список использованных источников

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

Сахар - это уникальный продукт, необходимый для жизнедеятельности  человека, и одновременно важное стратегическое сырье. Его используют в кондитерской, молочно-консервной, плодоовощеконсервной, хлебопекарной, винодельческой промышленности, при изготовлении безалкогольных напитков. Побочная продукция свеклосахарного  производства также имеет широкий  спектр применения. Сахар - один из самых  массовых продовольственных товаров  на мировом рынке, который производится и потребляется практически во всех странах земного шара. Являясь  сырьем для промышленной переработки, сахар оказывает значительное влияние  на развитие связанных с ним отраслей, а также на торговлю продовольственными и сельскохозяйственными товарами в целом.

Свекла - это одна из наиболее распространенных овощных, кормовых и  технических культур. Корнеплоды свеклы являются ценным источником свекловичного  сахара (сахарозы). В Республике Беларусь методом направленной селекции был  выведен ряд сортов, содержащих повышенное количество сахароза. В настоящее  время Республика Беларусь занимает первое место в мире по производству сахара из свеклы. Белорусские селекционеры вывели много ценных высокосахаристых сортов, получивших мировое признание. В питании же основная роль принадлежит  столовым сортам свеклы.

Свеклосахарное производство - одна из тех отраслей агропромышленного  комплекса Беларуси, уровень развития которой в значительной степени  определяет состояние его экономики  и активность формирования отечественного рынка сахара. Внутренняя потребность  республики в сахаре составляет около 360 тыс. т. С учетом того, что ежегодно производится более 700 тыс. т, сахарная промышленность Республики Беларуси является экспортоориентированной: около 50% произведенной  в стране продукции поставляется в зарубежные страны.

В хозяйствах с высокой  интенсификацией производства соответствующими природными условиями свекла является урожайной культурой, обеспечивающей высокую рентабельность и оказывающей  большое влияние на экономику.

Актуальность всего вышеизложенного  и определило выбор темы работы.

Целью данной работы является изучение организации свеклосахарного производства.

 

 

1. Значение и  особенности свеклосахарного производства

 

В решении проблемы обеспечения  страны продовольствием важная роль отводится сахарному подкомплексу, который представляет собой совокупность отраслей занятых производством сахарной свеклы, хранением и переработкой ее и закупленного на мировом рынке тростникового сахара-сырца, реализацией конечного продукта, а также осуществляющих производственно-техническое обслуживание.

Большое значение данного  подкомплекса для экономики страны определяется тем, что сахар является одним из основных продуктов питания. В рационе человека около четверти энергетических калорий приходится на сахар. Кроме того, сахар характеризуется  высокой транспортабельностью и  пригодностью к длительному хранению, что дает возможность формировать как национальные так и мировые продовольственные запасы.

В Республике Беларусь значение свекловичного сахара велико, так как он является практически единственным подслащивающим продуктом собственного производства. Из сахарозаменителей в стране вырабатывается только крахмальная патока в количествах, которые не могут удовлетворить потребности пищевой промышленности (менее 2 % от общего объема производства сахара).

В сферу основного производства сахарного подкомплекса входят свеклосеянние  и сахарная промышленность. Основные производственно-технические ресурсы  для подкомплекса – специализированную сельскохозяйственную технику, удобрения и средства химической защиты растений, оборудования для сахарной промышленности, топливо приходитс язакупать за рубежом.

Размещение свекловодства  формируется под воздействием комплекса  факторов, из которых главными являются следующие: наличие в зоне свеклосеяния мощностей по переработке урожая; свеклопригодность почв; природно-климатические  условия; обеспеченность трудовыми  и материально-техническими ресурсами; загрязненность почв радионуклидами; эффективность возделывания сахарной свеклы по сравнению с другими  культурами.(3)

 Основным сырьем для  промышленного производства сахара (сахарозы) являются сахарный тростник  и сахарная свекла. Из 120–124 млн.  тонн мирового производства сахара  в год около 60 % вырабатывается  из сахарного тростника, 40 % –  из сахарной свеклы.

 В Республике Беларусь  сахар производится главным образом  из сахарной свеклы и часть  – из закупаемого тростникового сахара-сырца

 Потребность республики  в сахаре по рациональным нормам  потребления (33 кг на душу) составляет 340–350 тыс. тонн. По уровню производства  данная потребность в целом  удовлетворяется, однако производство  сахара из собственного сырья  в отдельные годы (неурожайные)  составляет только 43–48 %.

 Наряду с сахарной  свеклой на сахарных заводах  перерабатывается также импортируемый  сахар-сырец, с целью более  полной загрузки производственных  мощностей.

 Начиная с 1995 г., сахар-сырец  перерабатывается в основном  на условиях толлинга, т. е.  переработки его в белый сахар  с целью реэкспорта. Это позволяет  реализовывать сахар за валюту  с тем, чтобы производство белого  сахара из сахара-сырца было  рентабельным.

 В мире насчитывается  свыше 1500 тростниково-сахарных и  около 1000 свеклосахарных заводов,  из них более 800 заводов в  Европе. Наблюдается тенденция к  некоторому сохранению общего  числа предприятий и росту  их среднесуточной производительной  мощности.

 Количество и средняя производительная мощность сахарных заводов в отдельных странах Европы представлены в таблице 1.

 

Таблица 1 Число заводов и их производственная мощность, (тыс. т/сут) в отдельных странах

Страна	Число заводов	Средняя мощность	Страна	Число заводов	Средняя мощность
Беларусь	4	2,9	Италия	28	6,4
Россия	95	2,84	Нидерланды	7	11,7
Франция	48	8,8	Великобритания	10	6,6
Германия	49	5,4	Бельгия	11	7,4

 

Производство сахара из свеклы в республике осуществляют четыре предприятия: Скидельский и Городейский сахарные комбинаты, Жабинковский сахарный завод, Слуцкий сахарорафинадный комбинат, являющиеся акционерными обществами открытого  типа. Производственные мощности переработки  сахарной свеклы в сутки по предприятиям следующие: Городейский сахарный комбинат – 2,3 тыс. тонн, Жабинковский сахарный завод и Скидельский сахарный комбинат – по 3,0 тыс. тонн, Слуцкий  сахарорафинадный комбинат – 3,3 тыс. тонн. В целом действующие производственные мощности составляют около 12 тыс. тонн переработки свеклы в сутки. В  перспективе планируется расширить  мощности действующих сахароперерабатывающих заводов еще на 4,5 тыс. тонн. Кроме  того, проектируется ввод в действие нового сахарного завода в г. п. Зельва Гродненской области. В результате общая мощность сахарных заводов будет составлять около 24 тыс. тонн переработки сахарной свеклы в сутки. В настоящее время ощущается недостаток производственных мощностей примерно на 38 %, или 3,9 тыс. тонн переработки свеклы. Это обуславливает крайне интенсивное использование мощностей. При оптимальной продолжительности 90–100 суток фактически она составляет 140–145 суток.

 Коэффициент использования  мощностей в урожайные годы  достигает 100 %. Вместе с тем,  действующие производственные мощности  в благоприятные годы не позволяют  перерабатывать сахарную свеклу  в оптимальные сроки сезона  сахароварения. Это приводит к  значительным потерям сырья и  сахара (10 – 12 %). Сахаристость корнеплодов сахарной свеклы в среднем составляет 14–17 %.

 Количество заготовляемого  сырья остается нестабильным  по годам. В республике сложились  необоснованно поздние сроки  пуска в работу сахарных заводов.  Оптимальный срок начала переработки  свеклы – 20 сентября, а фактически  в большинстве лет – 5 октября.  Это является причиной снижения  качества сырья, его потерь, недобора  сахара, увеличения расхода средств  и удорожания готового продукта. Коэффициент извлечения сахара  из сахарной свеклы на белорусских  заводах составляет 70–72 %, в то  время как в странах Западной  Европы (Франция, Бельгия, Германия  и др.) он равен 80–82 %. Выход  сахара из корнеплодов в большинстве  лет не превышает 11–12 %, а сбор  сахара с 1 га посева сахарной  свеклы – 32 ц. В Бельгии,  Нидерландах и Германии с 1 га получают свыше 80 ц сахара, при выходе 14–15 %.[1]

С точки зрения продовольственной  безопасности проблему сахара необходимо решать на основе собственного производства. Увеличение производства свекловичного  сахара связано, прежде всего, с формированием  компактных сырьевых зон вокруг каждого  сахарного комбината, исключающих  дальние перевозки сырья (свыше  50 км) и позволяющих довести свеклоуплотнение в специализированных хозяйствах до 10 -- 20%.

 Между свеклосахарным  производством существуют, кроме сельского хозяйства как поставщика сырья, прямые связи с такими подотраслями пищевой промышленности, как кондитерская, молочно-консервная, плодоовощеконсервная, безалкогольных напитков, хлебопекарная, винодельческая и другими, которые осуществляются через поставку сахара; со спиртовой, дрожжевой, производством лимонной кислоты – через поставку мелассы и жома. В сельское хозяйство передается дефекат, используемый как удобрение, а также меласса, свежий и сухой жом – как корм для скота. Роль побочной продукции (мелассы и жома) особенно велика, так как она значительно удешевляет себестоимость сахара.[2]

 

2. Приемка и  хранение сахарной свеклы

 

Производство сахара-песка  на свеклосахарных заводах осуществляется по типовым технологическим схемам или по схемам, к ним приближающимся.Типовые  технологические схемы разрабатываются  на основе современных достижений науки  и техники при условии получения  вырабатываемого продукта высокого качества. Для выполнения отдельных операций в технологической схеме применяется типовое технологическое оборудование.

Приемку сахарной свеклы, отбор  образцов, определение загрязненности и сахаристости проводят в соответствии с требованиями ГОСТ 17421-82 "Свекла сахарная для промышленной переработки. Требования при заготовках ",договора, контракции и инструкции по приемке, хранению и учету сахарной свеклы.

Партии свеклы осматриваются, делятся по категориям, взвешиваются вместе с транспортом. Проводится определение  общей загрязненности, а затем  на полуавтоматической линии УЛС-1-сахаристости.

После проведения технологической  оценки сахарной свеклы, она поступает  на хранение. Корнеплоды укладывают в  кагаты на предварительно подготовленном кагатном поле. Корнеплоды сахарной свеклы - живые организмы, в которых протекают  процессы дыхания, а при неправильном хранении может происходить прорастание  и загнивание корнеплодов сахарной свеклы. Все это приводит к ухудшению технологических качеств свеклы, снижению содержания сахарозы и накоплению несахаров. (4)

 При хранении неповрежденных  корнеплодов в оптимальных условиях  с правильно обрезанной головкой  сахароза расходуется преимущественно  на дыхание и величина этих  потерь незначительна. Но при  хранении поврежденных корнеплодов,  содержащих большое количество  зеленой массы, земли и других  примесей, процессы дыхания усиливаются  и потери сахарозы резко возрастают.

Большое значение имеет температура  и влажность как для прорастания, так и для развития микроорганизмов. Поддержание температуры 1-2 С, газового состава воздуха в межкорневом  пространстве, влажности с помощью  принудительного вентилирования кагатов, ликвидация очагов гниения способствуют сохранению корнеплодов сахарной свеклы от гниения, прорастария.

Минимальные потери сырья  обеспечивают хранение его на комплексных  гидромеханизированных складах.

Гидромеханизированные склады с твердым покрытием, оборудованной  системой гидроподачи и вентилирования позволяют резко сократить потери свекломассы и сахара, но и значительно  повысить эффективность использования  всего комплекса технических  средств и операций при разгрузке, складировании, хранении и подачи свеклы в переработку.(5)

Значительный урон сахарной свеклы наносят механические повреждения  корнеплодов и действия микроорганизмов. Например, неповрежденные корнеплоды теряют сахарозы (в % к массе) только 2,6 %, а куски корнеплодов – 6,9 %. Поэтому одним из главных условий  предохранения сырья от порчи  является его целостность, так как  механические повреждения свеклы во время уборки, транспортирования  и укладки на хранение способствуют загниванию сырья.