Сущность заработной платы

 

В данной таблице представлены данные за 2012 год. На данном предприятии используется системы оплаты труда на основе должностных окладов. Общая численность сотрудников составляет 39 человек, среднемесячная заработная плата около 20400 рублей. Соответственно занимаемой должности каждый работник получает определенный оклад. Дополнительные денежные средства, в виде премий и надбавок, они получают в размере 20 % от своего оклада.

 

Расчет и анализ фонда заработной платы по отдельным категориям работников предприятия общественного питания ресторана «Моне».

Рассмотрим категории работников кафе и фонд оплаты труда за 2011 и 2012 годы в ресторане.

 

Таблица. Фонд оплаты труда отдельных категории работников в кафе

Категории работников		Фонд оплаты труда за 2011, тыс.руб.		Фонд оплаты труда за 2012., тыс.руб.		Темп роста,%
Директор		439.2		460.8		104.92
Зав.производством		312.048		331.2		106.14
Менеджер		269.28		288		106.95
Бухгалтер-кассир		201.6		216		107.14
Шеф-повар		308.88		316.8		102.6
Повар		198.72		216		108.7
Охранник		158.4		172.8		109.1
Водитель		187.2		201.6		107.7
Бармен		192.96		216		111.94
Официант		128.16		144		112,36
Уборщица		115.2		129.6		112.5
Итого	2511.648		2692.8		107.21

 

Большую долю средней заработной платы в составе фонда заработной платы имеют официанты, так как это самая большая категория работников на предприятии 10 человек в 2011-2012 году. Рост зарплаты в среднем произошел у официантов на 12.36%. У директора возросла заработная плата на 4.9%, у зав.производством на 6.14%, у менеджеров на 6.95%, у бухгалтеров-кассиров на 7.14%, у шеф-поваров на 2.6%, у охранников на 9.1%, у водителей на 7.7%, у барменов на 11.9%,у поваров на 8.7%, у уборщиц на 12% в 2012 году по сравнению с 2011 годом. Всего рост зарплаты по всем категориям работников составил 7.21%.

В «Моне» применяется повременно-премиальная форма оплаты труда. Размер оклада для рабочих и служащих устанавливается с применением месячных должностных окладов. Также к заработной плате выплачиваются премии, то есть выплаты работникам денежных сумм сверх основного заработка в целях поощрения достигнутых успехов в работе и стимулирования дальнейшего их возрастания. На предприятии выплачивается премия по итогам работы предприятия. Премия по итогам работы за год выплачивается после подведения всех итогов по финансовой и производственной деятельности. Она выплачивается всем работающим с учетом вклада каждого в достижение результатов и выплачивается раз в год.

Основными задачами анализа фонда заработной платы являются изучение состава и динамики фонда заработной платы, выявление изменения показателей, происшедших в отчетном периоде.

 

Показатель	Год, 2011	Год, 2012	Темп роста, %
Валовый товарооборот	6000	7000	116.6
Фонд заработной платы, тыс. руб.	2511.648	2692.8	107.21
Уровень фонда заработной платы, %	23.89	25.99	108.79

Общая сумма фонда заработной платы предприятия в 2012 году по сравнению с 2011 годом возросла на 7.21%. Наблюдается превышение темпов роста товарооборота по сравнению с темпами роста фонда заработной платы.

Так, в 2012 году по сравнению с прошлым годом товарооборот увеличился на 17%, а фонд зарплаты - на 7,6 %. Уровень фонда заработной платы повысился с 23.89 % в прошлом году до 25.99 % в 2012, или на 2,1 %.

Изменение уровня фонда заработной платы приводит к относительной экономии (перерасходу) этого фонда:

ОЭ(ОП) = (УФЗПотч - УФЗПб) * Тотч : 100,

где УФЗПотч, УФЗПб -- уровень фонда заработной платы соответственно 2012 и 2011 года, в % к товарообороту.

По кафе в связи со снижением уровня фонда заработной платы наблюдается его относительная экономия:

ОЭ = (23.89-25.99)*2511.648: 100 = 5,2 тыс. руб.

В 2012 году по сравнению с прошлым годом относительная экономия фонда заработной платы составила 5,2 тыс. руб.

 

В данном разделе предлагается план мероприятий по совершенствованию организации оплаты труда.

Однако предприятие должно учитывать собственную специфику работы и современные тенденции экономического развития.

А, следовательно, учитывать такие направления совершенствования:

 

1) Установление заработной платы  поварам, кухонным и другим производственным  работникам, занятым в неблагоприятных условиях в соответствии с результатами деятельности предприятия.

2) Расширение сферы применения  технически обоснованных норм  выработки для производственного  и обслуживающего персонала предприятия  и на этой основе внедрить  сдельно-премиальную систему оплаты труда.

3) Применение более гибкой системы  премирования и доплат.

4) Внедрение системы штрафов: за  опоздание, прогулы, потерю рабочего  времени по вине работника.

5) Обеспечение правильного соотношения  между ростом производительности труда и заработной платой для всех работников предприятия.

6) Повышение квалификации персонала  путем посещения семинаров и  курсов переподготовки кадров, что  позволит сократить потери рабочего  времени.

7) Выделение средств на покупку  современного оборудования для кухни, бара, а также на покупку посуды и обновление интерьера ресторана.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список используемой литературы

1. Александрова А.Б. Заработная плата на современном предприятии. - М.:    Книжный мир, 2004. - 424 с.

2. Гейц И.В. Заработная плата и другие расчеты с физическими лицами: Практическое пособие для бухгалтера. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Дело и Сервис, 2004. - 752 с.

3. Губанов С. Система организации и поощрения труда (опыт методической разработки). // Экономист. 2004. - №3.

4. Ефимова О.П. Экономика общественного питания / Экономическое образование. Под ред. Н.И. Кабушкина: Учеб. пособие. - 2-е изд., испр. - Мн.: Новое знание, 2004. - 304 с.

5. Морозова Л.Л. Квалификационные характеристики должностей работников предприятий торговли. Должностные инструкции. Практическое руководство. СПб.: Издательство ИЧП «АКТИВ».

6. Справочник бухгалтера. Заработная плата. - М.: ПРИОР, 2004.

7. http://www.yandex.ru