Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Июня 2014 в 01:37, дипломная работа
Цель выпускной работы заключается в совершенствовании прогнозирования торгового оборота на предприятии общественного питания.
Достижение данной цели предполагает решение следующих задач:
- исследовать состав и структуру оборота предприятия общественного питания;
- исследовать методы прогнозирования оборота предприятий общественного питания;
- дать общую характеристику деятельности предприятия;
- провести оценку эффективности управления и прогнозирования на оборота в деятельности предприятия общественного питания;
- выделить проблемы прогнозирования и управления оборотом на предприятии общественного питания;
- разработать комплекс мероприятий направленный на совершенствование системы управления и методов прогнозирования торгового оборота предприятия общественного питания.
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОГНОЗИРОВАНИЯ ТОРГОВОГО ОБОРОТА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 5
1.1. Оборот общественного питания: понятие, сущность
и классификация 5
1.2. Анализ как предварительный этап прогнозирования оборота
предприятия общественного питания 9
1.3. Методы прогнозирования товарооборота на предприятиях общественного питания 17
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ЭФФЕКТИВНОСТИ УПРАВЛЕНИЯ И ПРОГНОЗИРОВАНИЯ ТОРГОВОГО ОБОРОТА НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ООО «ЛИДЕР» ..32
2.1. Общая характеристика деятельности предприятия.. 32
2.2. Анализ динамики и структуры товарооборота на предприятии 38
2.3. Анализ действующей системы планирования и прогнозирования товарооборота на предприятии 51
ГЛАВА 3. ПУТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ СИСТЕМЫ ПРОГНОЗИРОВАНИЯ И УПРАВЛЕНИЯ ТОРГОВЫМ ОБОРОТОМ НА ПРЕДПРИЯТИИ ПИТАНИЯ ООО «ЛИДЕР» 55
3.1. Пути по совершенствованию системы
прогнозирования товарооборота 55
3.2. Мероприятия по повышению товарооборота на предприятии общественного питания 60
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 66
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 69
1. По у р о в н ю : - м а к р о п р о г н о з ы ; - м и к р о п р о г н о з ы .
2. По в р е м е н н ы м г о р и з о н т а м : - к р а т к о с р о ч н ы е (о т 1 д о 3 л е т ); - с р е д н е с р о ч н ы е (о т 3 д о 5 л е т ) ; - д о л г о с р о ч н ы е (б о л е е 5 л е т ).
3. По ф а к т о р а м п о в т о р я е м о с т и : - и р р е г у л я р н ы е ; - п р о г н о з б о л е е и л и м е н е е п о в т о р я ю щ и й с я ; - п р е д в и д е н и е л и ш ь о б щ е г о к о н т у р а я в л е н и й .
4. По с о д е р ж а н и ю : - п р о г н о з ы НТП; - д е м о г р а ф и ч е с к и е ; - э к о н о м и ч е с к и е ; - с о ц и а л ь н ы е ; - э к о л о г и ч е с к и е ; - о т р а с л е в ы е ; - т е р р и т о р и а л ь н ы е ; - в н е ш н е э к о н о м и ч е с к и е .
Пр о г н о з и р о в а н и е в ы п о л н я е т с л е д у ю щ и е ф у н к ц и и : к о л и ч е с т в е н н ы й и к а ч е с т в е н н ы й а н а л и з т е н д е н ц и й р а з в и т и я п р е д п р и я т и я - з д е с ь д о л ж н ы б ы т ь в ы я в л е н ы п о з и т и в н е й и н е г а т и в н ы е т е н д е н ц и и ; в е р о я т н о с т н о е , а л ь т е р н а т и в н о е п р е д в и д е н и е р а з в и т и я п р е д п р и я т и я , у ч и т ы в а ю щ е е с л о ж и в ш и е с я т е н д е н ц и и и п о с т а в л е н н ы е ц е л и ; о ц е н к а в о з м о ж н о с т е й и п о с л е д с т в и й а к т и в н о г о д е й с т в и я н а п р о г н о з н ы е п р о ц е с с ы .
Пр и н ц и п а м и п р о г н о з и р о в а н и я я в л я ю т с я : с и с т е м н о с т ь ; а д е к в а т н о с т ь ; а л ь т е р н а т и в н о с т ь .
Ме т о д ы п р о г н о з и р о в а н и я д е л я т с я н а д в е г р у п п ы :
- к а ч е с т в е н н ы е м е т о д ы у с т а н а в л и в а ю т о б щ и е з а к о н о м е р н о с т и р а з в и т и я п р о г н о з н ы х п р о ц е с с о в ;
- к о л и ч е с т в е н н ы е м е т о д ы д а ю т в о з м о ж н о с т ь в ы р а з и т ь к а ч е с т в е н н ы е х а р а к т е р и с т и к и в к о л и ч е с т в е н н о м в ы р а ж е н и и .
В н а с т о я щ е е в р е м я н и о д н а с ф е р а ж и з н и о б щ е с т в а н е м о ж е т о б о й т и с ь б е з п р о г н о з о в к а к с р е д с т в а п о з н а н и я б у д у щ е г о . Пр о г н о з и р о в а н и е я в л я е т с я о д н и м и з р е ш а ю щ и х н а у ч н ы х ф а к т о р о в ф о р м и р о в а н и я с т р а т е г и и и т а к т и к и р а з в и т и я п р е д п р и я т и й о б щ е с т в е н н о г о п и т а н и я .
Пр о г н о з и р о в а н и е о б о р о т а и в ы п у с к а п р о д у к ц и и я в л я е т с я о д н и м и з о с н о в н ы х э к о н о м и ч е с к и х п о к а з а т е л е й р а б о т ы п р е д п р и я т и я о б щ е с т в е н н о г о п и т а н и я , т а к к а к х а р а к т е р и з у е т о б ъ е м п р о и з в о д с т в е н н о -т о р г о в о й д е я т е л ь н о с т и , а в с е о с т а л ь н ы е п о к а з а т е л и н а х о д я т с я в п р я м о й з а в и с и м о с т и о т н е г о .
Пр о г н о з о б о р о т а п р е д п р и я т и я о б щ е с т в е н н о г о п и т а н и я с к л а д ы в а е т с я и з п л а н а о б о р о т а п о о п т о в о м у о т п у с к у п р о д у к ц и и и п л а н а р о з н и ч н о г о т о в а р о о б о р о т а .
1. Пр о г н о з о п т о в о г о о б о р о т а . Ка к о т м е ч а л о с ь , о б о р о т п о о п т о в о й р е а л и з а ц и и п л а н и р у е т с я в т е х п р е д п р и я т и я х , к о т о р ы е и м е ю т в с в о е м с о с т а в е з а г о т о в о ч н ы е , к о н д и т е р с к и е и л и м у ч н ы е ц е х а . Пр и р а з р а б о т к е п л а н а о п т о в о г о о б о р о т а ц е х о в у ч и т ы в а ю т :
- п р о и з в о д с т в е н н у ю м о щ н о с т ь ц е х о в ;
- д а н н ы е о з а к л ю ч е н н ы х д о г о в о р а х н а п о с т а в к у п о л у ф а б р и к а т о в , к о н д и т е р с к и х и л и м у ч н ы х и з д е л и й ;
- д а н н ы е о в о з м о ж н ы х п е р с п е к т и в а х р е а л и з а ц и и и з д е л и й и з а к л ю ч е н и е н о в ы х д о г о в о р о в .
Пр и п р о н о з и р о в а н и и н е о б х о д и м о о б е с п е ч и т ь м а к с и м а л ь н о в о з м о ж н ы й к о э ф ф и ц и е н т и с п о л ь з о в а н и я п р о и з в о д с т в е н н ы х м о щ н о с т е й . По э т о м у , е с л и о б ъ е м з а к л ю ч е н н ы х д о г о в о р о в н а п о с т а в к у н е о б е с п е ч и в а е т в ы с о к у ю (0,9-0,95%) з а г р у з к у , в п л а н е д о л ж н ы б ы т ь п р е д у с м о т р е н ы м е р о п р и я т и я п о п о и с к у р е з е р в о в с б ы т а п р о и з в о д и м о й п р о д у к ц и и .
2. Пр о г н о з и р о в а н и е р о з н и ч н о г о т о в а р о о б о р о т а
В з а в и с и м о с т и о т п о с т а в л е н н ы х ц е л е й , о б с л у ж и в а е м о г о к о н т и н г е н т а п о т р е б и т е л е й , н е о б х о д и м о й с т е п е н и д е т а л и з а ц и и п л а н о в ы х п о к а з а т е л е й , н а л и ч и я и н ф о р м а ц и о н н о й б а з ы м о г у т п р и м е н я т ь с я с л е д у ю щ и е м е т о д ы п л а н и р о в а н и я т о в а р о о б о р о т а :
Ра с с м о т р и м м е т о д и к у р а с ч е т т о в а р о о б о р о т а э т и м и м е т о д а м и .
Пл а н и р о в а н и е н а о с н о в е о ж и д а е м о г о в ы п о л н е н и я и с о п о с т а в и м о й б а з ы т о в а р о о б о р о т а . Та к к а к п л а н и р о в а н и е о с у щ е с т в л я е т с я в т е к у щ е м г о д у з а 2-3 м е с я ц а д о е г о о к о н ч а н и я , а ф а к т и ч е с к и х д а н н ы х о т о в а р о о б о р о т е н е т , т о р а с с ч и т ы в а ю т о ж и д а е м о е в ы п о л н е н и е п л а н а т о в а р о о б о р о т а и в ы п у с к а п р о д у к ц и и
По с л е р а с ч е т а о ж и д а е м о г о в ы п о л н е н и я о п р е д е л я ю т с о п о с т а в и <span class="
Информация о работе Прогнозирование товарооборота на предприятиях общественного питания