Проектирование пиццерии в советском районе Челябинска на 50 мест

Необходимость наличия в торговле и в общественном питании специалистов способных грамотно и наилучшим образом организовать работу того или иного подразделения или предприятия в целом обусловлено самой природой социально-экономических отношения возникающих в данной отросли народного хозяйства. Цель курсовой работы – разработка проекта пиццерии на 50 посадочных мест. Развитие и совершенствование отрасли общественного питания в значительной степени зависит от ее материально-технической базы, внедрения в проекты прогрессивных научно-технических достижений.

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 6
1.1 Перспективы развития общественного питания в стране и г. Челябинске 6
1.2 Характеристика действующей сети предприятия общественного питания в районе предполагаемого размещения предприятия 12
2 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЕКТИРУЕМОЙ ПИЦЦЕРИИ 13
2.1 Обоснование необходимости строительства пиццерии 13
2.2 Обоснование вместимости предприятия, его пропускной способности пиццерии 16
2.3 Обоснование места строительства пиццерии 16
2.4 Обоснование режима работы пиццерии 18
2.5 Обоснование схемы технологического процесса 18
2.6 Обоснование источников снабжения пиццерии 19
3 РАЗРАБОТКА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРОГРАММЫ ПИЦЦЕРИИ 21
3.1 Расчет производственной программы пиццерии 21
3.1.1 Расчет загрузки торгового зала 21
3.1.2 Определение количества блюд и напитков 22
3.1.3 Разбивка блюд по ассортименту 23
3.2 Составление плана-меню, ассортиментного минимума для данного пиццерии 25
3.3 График реализации блюд пиццерии 28
3.3 Расчет потребного количества сырья весом брутто 31
3.5 Расчет численности работников цехов 33
3.6 Составление графиков выхода на работу 35
4. Расчет горячего цеха 36
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 40
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 41
ПРИЛОЖЕНИЕ А СЫРЬЕВАЯ ВЕДОМОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЯ 42