Отчет по практике в ОАО "Саратовский комбинат хлебопродуктов"

Содержание.

Введение                                                                                                        стр.3

Глава 1. Теоритическая часть

1.2. Мукомольная промышленность                                                          стр.4-7

Глава 2. Практическая часть

2.1. Краткая характеристика предприятия ОАО «Саратовский комбинат хлебопродуктов».                                                                                         стр.8-9

2.2. Расчетная часть                                                                                     стр.9-18

Заключение                                                                                               стр.19-21

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение.

Я проходила практику с 4-16 июля на предприятии ОАО «Саратовский комбинат хлебопродуктов». Целью прохождения летней практики является закрепление знаний полученных в процессе обучения.

Во время прохождения  летней практики я занималась изучением  центральной бухгалтерии, обрабатывала материалы и производственные отчеты.

Посетила производственные цеха для ознакомления с производственной работой предприятия. Ознакомилась с новой техникой по переработки зерна. Ознакомилась с годовыми отчетами и бухгалтерскими счетами.

После практики все данные проанализировала и использовала для  написания отчета. Для этого использовала следующие документы:

1. Бухгалтерский баланс Форма1-5
2. Рабочий план счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности ОАО «Саратовский комбинат хлебопродуктов»
3. Список работающих в отделе бухгалтерского учета
4. Распределение обязанностей ОАО «Саратовский комбинат хлебопродуктов»
5. Устав предприятия ОАО «Саратовский комбинат хлебопродуктов»
 

Глава 1. Теоритическая  часть.

1.2.Мукомольная промышленность.

    Мука – размельченное в порошок целое зерно хлебных культур или преимущественно его эндосперм. Она является основным продуктом переработки пшеницы, ржи, тритикале. В небольшом количестве муку получают из зерна других культур. Основное назначение ее – выпечка хлеба, кроме того, муку используют макаронная, кондитерская и другие отрасли пищевой промышленности. Часть муки реализуют населению через розничную торговую сеть и общественное питание.Муку подразделяют на виды, типы и товарные сорта.                                            

  Вид муки определяется культурой, из которой она выработана. Основными видами муки являются пшеничная и ржаная. К ним же относится мука из новой зерновой культуры – тритикале.

   Второстепенные виды муки получают из ячменя, кукурузы, сои. Мука специального назначения – овсяная, рисовая, гречневая, гороховая вырабатывается пищеконцентратными предприятиями.

  Тип муки зависит от ее целевого назначения. Так, пшеничная мука вырабатывается трех типов – хлебопекарная, макаронная и кондитерская. Из ржи и тритикале получают один тип муки – хлебопекарную. Соевую муку подразделяют на три типа в зависимости от особенностей производства – необезжиренная, полуобезжиренная и обезжиренная.

  Товарный сорт муки зависит от технологии переработки зерна.

Пшеничная мука.

  Сырьем для производства пшеничной муки служит пшеница – главная хлебная культура России и, вероятно, самая распространенная в мире. Дикие предки пшеницы обнаруживаются уже в раскопках каменного века на территории Закавказья, Ближнего Востока и Южной Европы. За свою историю люди путем стихийного, целенаправленного отбора создали множество разновидностей и сортов пшеницы. Основная разновидность (90-95% посевных площадей) – мягкая пшеница. Именно она используется в выпечке хлеба. Наибольшую ценность представляют так называемые сильные сорта пшеницы, которые дают хороший хлеб. Макароны, вермишель, лапша производятся из зерна твердой пшеницы. Она отличается плотным стекловидным зерном и богата белками. Твердая пшеница более требовательна к климату и агротехнике, чем мягкая, и производится ее значительно меньше. Кроме муки, из нее вырабатывают крупу и пищевые концентраты.

  Кроме мягкой и твердой, в небольших количествах встречаются другие виды пшеницы: полба (двузернянка, эммер) — пленчатая пшеница, Полба более устойчива к суховеям, чем другие виды пшеницы. Полба дает крупу высокого качества, по хлебопекарные свойства ее средние и ниже средних, поэтому в хлебопечении не используется.

  Переработка пшеницы в муку – сложный технологический процесс, состоящий из многих операций, каждая из которых оказывает существенное влияние на пищевую ценность и качество готового продукта, также как и качество сырья.

Ржаная мука.

   Сырьем для ржаной муки является рож – злак пользующийся в России не меньшим уважением, чем пшеница, первоначально был лишь сорняком на пшеничных ячменных полях. Но ввиду своей стойкости и отменного вкуса уже к началу ХХ века рож вошла в число возделываемых культур. Также является мукомольной культурой, в небольшом количестве используется для получения солода и спирта.

Мука из зерна тритикале.

   Тритикале – это гибрид пшеницы и ржи, полученный искусственным путем 
(при скрещивании мягкой и твердой пшеницы и озимой ржи). Этот сорт муки объединяет в себе самые ценные качества «родителей»: приспосабливаемость к тяжелым почвам и климатическим условиям, высокую урожайность. По набору аминокислот тритикале богаче и ржи, и пшеницы.

Ячменная мука.

   Она вырабатывается в северных районах страны, где местное население традиционно применяет ее для изготовление блинов и лепешек. Сырьем для ячменной муки является ячмень – ровесник пшеницы. Культура самого широкого в мире распространения.

Кукурузная мука.

   Сырье – кукуруза – злак загадочного происхождения. Диких предков ее не найдено. Используется также для изготовления крупы, хлопьев и поп-корна, а также для консервирования. Кукурузную муку в хлебопечении, как правило, не применяют, так как при замешивании теста белки кукурузы клейковину не образуют. В основном кукурузную муку применяют в смеси с пшеничной для изготовления высококачественных кондитерских изделий из песочного теста. 
   Кроме того, кукурузной мукой пользуются в пивоварении и медицинской промышленности.

Соевая мука.

   Отличительной особенностью этой муки является то, что сырьем для ее изготовления служит не злак, а бобовая культура – соя. Соевую муку вырабатывают трех видов:

   - необезжиренную – из целых семян;

   - полуобезжиренную – из соевого жмыха (остатка от получения соевого масла прессованием);

   - обезжиренную – из шрота (остатка от выработки масла экстракцией).

   Необезжиренная мука, полученная без предварительной тепловой обработки семян, называется недезодорированной. Ее характерной особенностью являются специфический запах и вкус сои. Дезодорированная мука получается при помоле предварительно обработанных паром семян. При пропаривании ароматические вещества отгоняются с паром или разрушаются. Полуобезжиренная и обезжиренная мука может быть только дезодорированной.

  В зависимости от целевого назначения муки сначала составляют помольные партии зерна разных типов и качества в пропорциях, обеспечивающих оптимальные свойства муки.

  Составление помольных партий зерна — важная технологическая операция. Чтобы мука соответствовала требованиям стандартов и обладала хорошими хлебопекарными свойствами, разные партии зерна смешивают с учетом их стекловидности, содержания белка и зольности. Обычно в состав помольной партии входит определенное количество сильной и слабой пшеницы.     Средняя стекловидность, помольной партии должна быть на уровне 50 — 60 %.

Основными процессами производства муки являются: подготовка зерна к помолу и собственно помол зерна.

 

 

Глава 2. Практическая часть.

2.1. Краткая характеристика предприятия  ОАО «Саратовский комбинат хлебопродуктов».

   ОАО «Саратовский комбинат хлебопродуктов» является одним из старейших перерабатывающих предприятий г.Саратова. В 1900 году предпринимателем Шмидтом было построено здание мельницы, владельцем стал купец Степашкин, которое в дальнейшем стало вековым достоянием комбината. Предприятие специализируется на производстве хлебопекарной пшеничной и ржаной муки. Перепрофилирования на протяжении существования завода - не было. Комбинат расположен в центре г.Cаратова на берегу реки Волги.

   В 1913 году мельница, приводимая в действие паровой машиной, вырабатывала в месяц 2500 тонн муки. С тех пор, с внедрением современных технологий и оборудования, этот объем вырос до 7500 тонн в месяц.

   В настоящее время ОАО «Саратовский Комбинат Хлебопродуктов» выпускает и реализует:

      -Крупа манная “М”

     -Мука пшеничная хлебопекарная В/с, 1, 2 сорта ГОСТ Р 52189-2003

     -Мука В/ сорт общего назначения М 55-23

     -Мука 1 сорт общего назначения М 75-23

     -Мука ржаная обдирная и сеяная

     -Отруби пшеничные и ржаные (насыпью)

     -Отруби пшеничные и ржаные (фасовка в мешки 25кг.)

     -Кормовые зернопродукты I, III, IV категории (пшеничные и ржаные)

     -Зерноотходы

   ОАО «Саратовский Комбинат Хлебопродуктов» - одно из лучших производств продуктов в Саратове и Саратовской области, динамично развивающееся, с прицелом на будущее. Комбинат имеет долголетние исторически сложившиеся традиции в производстве муки, высококвалифицированный персонал, что позволяет использовать последние достижения технологии, выпускать продукцию высокого качества.      Осуществлено техническое перевооружение производства, оптимизация технологических процессов, повышение квалификации сотрудников. На комбинате за счет собственных средств построен элеватор мощностью 18 тысяч тонн зерна. Зерноочистительное отделение технологического цеха на 80% укомплектовано итальянским оборудованием фирмы GBS Group. Все это делается для сохранения и приумножения того бесценного богатства, которое передали наши предшественники . Вся продукция комбината сертифицирована в органах Госстандарта. О высоких потребительских свойствах продукции свидетельствуют также и положительные отзывы потребителей. Продукция комбината известна по России, а также в ближнем и дальнем зарубежье (Казахстан, Узбекистан, Таджикистан, Афганистан и т. д.).

2.2. Расчетная часть.

Таблица 1 – Динамика коэффициентов  финансовой устойчивости и ликвидности  предприятия.

 

Показатели	2007	2008	2009	Отклонение
1	2	3	4	5
1.Коэффициент автономии	0,17	0,12	0,02	-0,15
2.Коэффициент обеспеченности собственными средствами	-0,5	-0,17	-0,45	0,05
3.Коэффициент обеспеченности запасов собственными оборотными средствами	-1,2	-0,34	-1	0,2
4.Коэффициент маневренности	-0,63	-0,53	-0,93	-0,3
5.Коэффициент соотношения мобильных и иммобилизованных средств	1,24	3,11	2,08	0,84
6.Коэффициент соотношения собственного капитала и краткосрочной задолжности	0,23	0,13	0,02	-0,21
7.Коэффициент финансовой зависимости	6,02	8,67	42,3	36,1
8.Коэффициент финансирования	0,20	0,13	0,02	-0,18
9.Коэффициент абсолютной ликвидности	0,12	0,08	0,08	-0,04
10.коэффициент промежуточный  покрытия	0,43	0,43	0,39	-0,04
11.Коэффициент ликвидности запасов	0,32	0,43	0,31	-0,01
12.Коэффициент текущей ликвидности	0,75	0,86	0,70	-0,05

 

   Из таблицы 1 видно, что коэффициент автономии ниже нормы, это значит что обязательства предприятия не могут быть покрыты его собственными средствами и предприятие зависит от заемных источников.

   Коэффициент обеспеченности  собственными средствами ниже нормы, это значит что оборотные активы предприятия не обеспечены собственными оборотными средствами.

   Коэффициент обеспеченности  запасов собственными средствами  не соответствует норме, т. е материальные запасы не покрываются собственными оборотными средствами и нуждаются в привлечении заемных.

   Коэффициент маневренности  тоже не соответствует норме.

   Коэффициент абсолютной  ликвидности ниже нормы, т.  е предприятие, испытывает трудности  при погашении краткосрочной  задолженности в ближайшее время.

   Коэффициент промежуточный  покрытия ниже нормы, т. е платежные возможности предприятия очень низки.

   По этим данным  можно сказать, что предприятие относится к 4-му классу финансового состояния.

 

Таблица 2 – Динамика структуры  собственного капитала предприятия.

Источник капитала	наличие средств,тыс.руб			структура средств,%
	2008	2009	абсолютное отклонение	2008	2009	абсолютное отклонение
Уставный капитал	37	37	0	0,1	0,7	0,6
Резервный капитал	5564	5564	0	20,2	111,8	91,6
Нераспределенная прибыль	21973	-623	-22596	79,7	-12,5	-92,2
Итого	27574	4978	-22596	100	100	0

 

  Как видно из таблицы 2 за анализируемый период произошли

 изменения в структуре  собственного капитала. Он уменьшился на 22596 тыс.руб., за счет уменьшения нераспределенной прибыли(-22596), доля в структуре которой уменьшилась на 92,2 %.