Организация обслуживания юбилея на 60 посадочных мест

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Декабря 2012 в 11:48, курсовая работа

Краткое описание

В ходе работы автор пытается описать, как можно организовать и провести подобный банкет. Следовательно, основная цель, стоящая перед ним – подробное изучение технологии организации и проведения банкета, а также применение этих знаний при расчёте реального банкета.

Содержание

Введение………………………………………………………………………….…3
Глава I. Организация банкета по случаю дня рождения………………………... 4
1. Характеристика проводимого мероприятия……………………...4
2. Состав участников мероприятия………………………………..…5
1.3. Выбор предприятия общественного питания, подача заявки на проведение банкета………………………………………………...6
Глава II. Подготовка предприятия к банкету………………………………….…..8
2.1. Составление меню……………………………………………….….8
2.2. Составление калькуляции блюд, определение наценочной категории………………………………………………………..…10
2.3. Оформление торгового зала…………………………………….....16
2.4. Сервировка столов……………………………………………..…..18
2.5. Расчёт официантов…….……………………………………….…..21
Глава III. Проведение банкета…………………………………………………..…22
3.1. Встреча гостей. Поздравление именинника………………….….23
3.2. Обслуживание официантами………………………………….…..25
3.3. Музыкальная программа…………………………………………..27
Заключение……………………………………………………………………….…28
Список литературы……………………………………………………………...….30
Приложения…………………………………………………………………………31

Скачать полностью (38.61 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Прикрепленные файлы: 1 файл

Документ Microsoft Office Wordп.docx

— 42.40 Кб (Скачать документ)

 «Организация и технология  обслуживания в общественном  питании» и их систематизация  в курсовой работе полезны  на бытовом уровне в повседневной  жизни каждому человеку.

 

 Очевиден тот факт, что на данный момент далеко  не все предприятия общественного  питания отвечают стандартам  по многим направлениям своей  деятельности. Зачастую официанты  не имеют должной категории,  сервировка столов не удовлетворяет  стандартам, качество обслуживания  намного ниже, чем процент взимаемый за него. Но, тем не менее, количество людей, пользующихся услугами предприятий питания не снижается.

 

 Быть грамотным человеком  в этой сфере, значит знать  этику поведения за столом, правильно  подбирать блюда из предложенного  предприятием питания меню и  сочетать их с напитками и  своими финансовыми возможностями,  уметь составить свой собственный  план-меню для проведения банкета  в вашу честь.

 Исходя из этого,  я хочу дать практическую рекомендацию. Подав заявку на проведения  банкета в ресторан, не стоит  полностью полагаться на знания, опыт и вкус его работников, нужно как можно активней участвовать  в подготовке банкета, так чтобы  были учтены все ваши идеи  и пожелания.


Информация о работе Организация обслуживания юбилея на 60 посадочных мест