Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Марта 2014 в 22:01, реферат
Питание как процесс употребления пищи удовлетворяет самую насущную потребность человека, выступает необходимым условием существования людей, их общественной и трудовой деятельности. Общественное питание в своих коллективно организованных формах является важнейшим фактором и механизмом реализации социальной политики.
Сегодня конкуренция на рынке общественного питания в России приобрела такую остроту, что уже недостаточно просто "быть", надо быть лучшим или по крайней мере "на уровне" в своем сегменте. Понятие "лучший" включает в себя множество составляющих, реализация и соблюдения которых для большинства предприятий общественного питания сопряжена с определенными трудностями. Главная тема сегодня - борьба за качество обслуживания. Катастрофически остро уже несколько лет стоит проблема подбора, воспитания и удержания персонала.
Введение…………………………………………………………………………3
Глава I. Российский рынок общепита: борьба за выживание………………..4
Глава II. Классификация предприятий общественного питания…………….6
Глава III.Факторы, сдерживающие развитие рынка общественного питания8
Глава IV. Ключевые тенденции и перспективы развития рынка……….…..10
Глава V. Потребительские предпочтения посетителей заведений общественного питания………………………………………………………..12
Заключение……………………………………………………………………..14
Список использованной литературы………………………………………….16