Эффективность внедрения информационных технологий на предприятии общественного питания

- внедрение системы в других городах (только достаточно надежное программное обеспечение может работать на значительном удалении от разработчика);

-статистику выездов на объекты (давно работающие рестораны вызывают специалистов реже одного раза в месяц);

- удобство работы решения для конечных пользователей. Для оценки по этому показателю стоит пригласить управляющего ресторана и главного бухгалтера — их мнения здесь являются определяющими, причем необязательно слушать оценки будущих официантов и барменов, так как они видят работу ресторана только со своего узкого участка работы;

-стоимость обслуживания системы в случае какого-либо сбоя (сильный перепад напряжения в сети, обрывы кабеля, выход из строя техники);

-возможность предоставления подменного фонда оборудования на период ремонта;

- требования, предъявляемые к специалисту отдела автоматизации. Если в заведении используется более пяти компьютеров, скорее всего, в штате появится такой специалист.

Особым фактором при выборе ПО является и наличие сервисных служб поблизости от объекта автоматизации. Часто встречается такая ошибка: ресторатор желает использовать уже существующее у него торговое оборудование, однако оно может быть морально или физически устаревшим. Медленно работающие официантские станции и постоянно ломающиеся, отжившие свой век фискальные регистраторы не добавят шарма заведению в глазах посетителей. Также может оказаться, что уже реализованные в выбранной системе функции ресторатор не сможет использовать, поскольку устаревшее торговое оборудование просто их не поддерживает. Внедрение системы автоматизации повышает прозрачность ведения бизнеса (рис.3).

Рис.3 Обслуживание с помощью мобильных терминалов(R-keeper)

Благодаря автоматизации текущих бизнес-процессов сокращается объем ручного труда. Все передвижения товаров строго учтены и доступны для анализа в любой момент, а автоматизированный расчет себестоимости готовой продукции значительно упрощает оценку эффективности работы производственных цехов.

Функция управления запасами позволяет сократить затраты на закупку и хранение продуктов для производства. Как следствие снижается себестоимость конечного блюда и увеличивается прибыль предприятия. Снижения себестоимости можно добиться как за счет изменения массы закладки ингредиентов, так и замены ингредиентов на более дешевые аналоги с сохранением качества конечного блюда. В результате мы получаем снижение затрат на производство, увеличение прибыли, снижение уровня розничных цен и сохранение установленной нормы прибыли.

Борьба с хищениями также является одной из приоритетных задач при внедрении в ресторане системы автоматизации. Строгое соблюдение технологии производства блюд по заданным технологическим картам, ограничение прав доступа в систему для персонала, контроль удалений и ручных корректировок в системе, контроль закупочных цен на местах — эти и другие функции помогают значительно снизить количество злоупотреблений со стороны персонала.

При внедрении системы автоматизации в ресторане сокращается время обслуживания посетителей, повышается точность подсчета расходования продуктов, появляется возможность точно и эффективно отслеживать работу всего предприятия и производить анализ на основе полученных из ИС данных.

Большинство отечественных компаний по данным Росстата (60,8%) используют информационные технологии для решения организационных, управленческих и экономических задач, причём количество таких предприятий ежегодно увеличивается в среднем на 1,5%.

В аспекте повышения качества продукции использование информационных технологий, построенных на основе модели производственного процесса, позволяет улучшить контроль за соблюдением сроков и условий хранения сырья и полуфабрикатов, соответствием фактического выхода порций нормам, а также действиями персонала.

Улучшение качества обслуживания потребителей на основе информационных технологий достигается за счёт увеличения скорости обслуживания, точности выполнения заказов, повышения внимания к потребителям со стороны персонала.

Снижение операционных издержек возможно за счёт улучшения качества планирования, маркетинговой деятельности (посредствам ведения внедрения систем персонификации, обеспечение обратной связи с потребителями через

 

интернет-ресурсы), повышения контроля складских операций и действий персонала.

Использование информационных технологий в финансовой деятельности предприятия питания способствует повышению производительности труда.Однако применение информационных технологий, способствующее повышению экономической эффективности, может лишь незначительно повлиять на качество работы отдельных подразделений. В связи с этим, внедрение и использование информационных технологий должно носить комплексный характер. 
 Создание единого информационного пространства в предприятии питания или в совокупности предприятий с возможностью интеграции технико-экономических и финансовых данных, распределённых по различным каналам, достигается при комплексном подходе к внедрению информационных технологий в систему управления предприятиями питания.

Алгоритм внедрения представлен на рисунке 4.

 

 

 Рис. 4. Алгоритм внедрения информационных технологий в систему

Эффективность использования информационных технологий оказывает влияние на отдельные направления его деятельности, что в итоге повышает общую экономическую эффективность предприятия питания. 

Глава 2. Расчет эффективности внедрения информационной системы на предприятии питания

 

2.1.Экономическая характеристика предприятия

В качестве объекта исследования эффективности от внедрения системы R-Keeper возьмем кафе «Лазурный берег» или общество с ограниченной ответственностью «Ника+».

Кафе «Лазурный берег» работает круглогодично, ежедневно, с 10:00 до 24:00 часов.

Предметом деятельности ООО «Ника+» является:

-организация общественного питания,

-деятельность по реализации и организации потребления продукции общественного питания, пищевой продукции и полуфабрикатов, в т.ч. колбасных изделий и копченостей, обеденной продукции, горячих, холодных, десертных блюд, закусок и напитков; а также реализация продовольственных товаров, не подлежащих длительному хранению, икры осетровых и лососевых рыб, готовой деликатесной продукции, и т.п.;

-розничная торговля пивом, прохладительными напитками, сухими и креплёными винами, водочными, коньячными изделиями (ликёром, ромом, бренди), другими алкогольными, а также табачными изделиями и шоколадом в установленном законодательством порядке;

-организация досуга людей,

-проведение банкетов, обслуживание свадеб, юбилеев, торжеств и ритуалов;

-создание собственной производственной инфраструктуры, включая производственные и перерабатывающие мощности, складские и другие вспомогательные объекты, транспорт и сбытовую сеть (оптовую / розничную) и управление ими;

-осуществление внедрения новых технологий приготовления, расширения ассортимента и повышения качества продукции общественного питания.

Вместимость торгового зала кафе «Лазурный берег» представлена 50 посадочными местами. Кроме того, ресторан располагает баром, кухней, мойкой, складскими помещениями.

Кадровая структура предприятия представлена:

. Управленческим звеном: директор, бухгалтер, заведующий производством, администратор.

. Обслуживающим звеном: повара (2 человека), официанты(4), бармены(2), мойщики(2), снабженец(1)

Кафе «Лазурный берег» относится к предприятию общественного питания высшей наценочной категории (наличие в меню фирменных блюд, обслуживание официантами).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.2. Расчет эффективности внедрения информационной системы на предприятии питания

Для того, чтобы определить, насколько эффективно было внедрение информационной системы R-keeper, сравним финансовые состояния предприятия до и после ее внедрения.

Финансовое состояние предприятия до внедрения системы

Для определения финансового состояния кафе, необходимо рассчитать чистую прибыль в месяц.

1.Определение количества посетителей.

Количество посетителей может быть определено на основе графика загрузки зала или оборачиваемости мест в течение дня.

При определении количества посетителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика являются: режим работы предприятия, продолжительность приёма пищи одним посетителем и процент загрузки зала по часам его работы.

Средние проценты загрузки залов в отдельные часы работы предприятий рассматриваемого типа (кафе с обслуживанием официантами) представлены в таблице 1.

 

 

Таблица 1.

Загрузка кафе по отдельным часам работы

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 час	Средний процент загрузки зала	Количество человек в час
10 – 11	1,5	30	22
11 – 12	1,5	40	30
12 – 13	1,5	90	67
13 – 14	1,5	10	7
14 - 15	1,5	90	67
15 - 16	1,5	50	37
16 - 17	1,5	40	30
17 - 18	1,5	30	22
18 - 19	0,5	60	15
19 - 20	0,5	90	22
20 - 21	0,5	90	22
21 - 22	0,5	60	15
22 - 23	0,5	50	12
23 - 24	0,5	40	10

 

Количество посетителей, обслуживаемых за 1 ч работы предприятия, определяется по формуле

 Nr=P*Cr*d/100 (1)

 

где Nr – количество потребителей, обслуживаемых за один час работы предприятия, чел.;

Р – вместимость зала, чел.;

Cr– оборачиваемость мест в зале в течение данного часа;

d – средний процент загрузки зала за час %.

Среднее количество посетителей в кафе «Лазурный берег» в день составит 378 человек.

2. Определение валовой выручки за месяц работы.

Валовая дневная выручка предприятия определяется по формуле

 

Qд = Nд * М,(2)

 

где Qд - валовая выручка за день работы; М - средняя сумма счёта одного посетителя (в соответствии с ценами меню кафе «Лазурный берег»).

Qд = 378 * 250 руб. = 94 500 руб.

Валовая средняя выручка за месяц работы кафе составит 2 835 000 руб.

С учётом злоупотреблений персонала, который может укрывать 15 - 45% денежных поступлений, валовая выручка, показанная инвестору, будет равна     2 409 750 руб. (при расчёте минимального показателя злоупотреблений). 3.Определение валовой прибыли.

Валовая прибыль предприятия, показанная инвестору, определяется по формуле

 

TQ = Q - C - W – НДС (3)

 

где ТQ - валовая прибыль, показанная инвестору; C - себестоимость продукции; W - заработная плата персонала.

Себестоимость продукции в кафе «Лазурный берег» в среднем составляет 30% от валовой выручки и равна 722 925 руб.

 

Таблица 2. Заработная плата персонала

Должность	Заработная плата руб/мес
Директор	90 000
Заведующий производством	60 000
Бухгалтер	50 000
Администратор	25 000
Повар	25 000
Снабженец	27 000
Официант	22 000
Бармен	20 000
Мойщик	18 000

Фонд оплаты труда составляет 337 000 руб.

Отчисления с заработной платы– 101 774 руб. (пенсионный фонд - 22%(74 140 руб); отчисления в ФСС по травматизму - 0,2%(674 руб); отчисления в ФСС по временной нетрудоспособности и в связи с материнством - 2,9%(9 773 руб) ; фонд обязательного медицинского страхования – 5,1%(17 187 руб )