Эффективность самообслуживания в ритейле

В магазинах самообслуживания функции работников торгового зала сводятся в основном к консультированию покупателей, выкладке товаров и  контролю за их сохранностью, выполнению расчетных операций. Процесс продажи здесь состоит из следующих основных операций:

- встреча покупателя и  предоставление ему необходимой  информации о реализуемых товарах,  оказываемых услугах и т. д.;

- получение покупателем  инвентарной корзины или тележки  для отбора товаров;

- самостоятельный отбор  товаров покупателем и доставка  их в узел расчета;

- подсчет стоимости отобранных  товаров и получение чека;

- оплата купленных товаров;

- упаковка приобретенных  товаров и укладка их в сумку  покупателя;

- возврат инвентарной  корзины или тележки для отбора  товаров на место их концентрации.

Перечень этих операций может  быть расширен при продаже технически сложных товаров, когда требуется  помощь продавца-консультанта (его  консультация, проверка исправности  товаров и т. д.).

Процесс продажи товаров  в магазине самообслуживания требует  четкой организации, а именно:

- в торговом зале необходимо  постоянно иметь широкий ассортимент  товаров. Все товары, имеющиеся  в магазине, должны быть в продаже;

- на оборудовании для  выкладки и показа товаров  не должны находиться декоративные  украшения. Выкладка должна обеспечить  покупателю свободный отбор нужного  товара;

- оборудование для выкладки  и показа товара должно всегда  быть заполненным, для этого  выставочные и рабочие товарные  запасы должны систематически  пополняться;

- при совершении покупки  товара покупателю должна быть  предоставлена максимальная самостоятельность.

- в магазине самообслуживания  значительно сокращается время,  затрачиваемое покупателем на  приобретение товара. Поскольку  потребитель обслуживает себя  сам, быстрая покупка товаров  обеспечивается при любом потоке  покупателей.

- в магазинах самообслуживания  требуется меньший штат работников, следовательно, сокращаются расходы  на заработную плату. Более  рационально используются площади  магазинов, так как освобождается  место, ранее занимаемое прилавками и проходами для продавцов [9].

Расчеты, сделанные учеными, показали что при внедрении самообслуживания:

1. отпадает деление единого  торгового зала на секции. Следовательно должности заведующих секциями и заместителей заведующих секцией не нужно. Вместо нескольких заведующих секцией при самообслуживании можно обойтись одним дежурным по залу;

2. вместо 3 сокращенных продавцов  нужно 1.5 фасовщика;

3. при увеличении объемов  поставки в магазин фасованных  товаров на 1 кассира – контролера  приходиться 0.5 должностей фасовщика;

4. при хорошо организованной  справке и информации на 1 кассира  – контролера предусматривается  0.5 должности продавца – консультанта, т.е. самообслуживание позволяет  сократить численность работников  торговых залов более чем вдвое  [12, с. 115].

 

 

4. Система показателей  оценки самообслуживания

 

Оптимизация технологических  процессов непосредственного обслуживания покупателей в магазине находит  выражение в достижении поставленных предприятием задач по достижению определенной экономической и социальной эффективности.

Социальный эффект от выбранного метода продажи состоит в сокращении затрат времени покупателя на приобретение товара, в повышении культуры торгового обслуживания, улучшении условий труда персоналом магазина.

Экономический эффект от внедрения  метода продажи выражается в увеличении пропускной способности магазина, увеличении товарооборота, улучшении использования  торговой площади и торгово-технического оборудования, повышении производительности труда торговых работников. Для анализа результатов правильности выбора метода продажи и эффективности его внедрения можно использовать несколько подходов:

1. сравнение показателей  работы магазинов самообслуживания  с показателями работы аналогичных  магазинов, использующих традиционный  метод продажи;

2. сравнение показателей  работы магазина до и после  перевода его на новый метод  продаж;

3. сравнение показателей  работы магазинов, использующих  одинаковый метод продажи между  собой;

4. анализ динамики показателей  работы магазина.

Традиционно все анализируемые  показатели для оценки эффективности  используемого метода условно подразделяют на три группы, представленные в приложении А.

При расчетах необходимо обеспечить сопоставимость результатов по времени, структуре ассортименту, торговым площадям, численности обслуживаемого контингента  и т.п.

Все сравниваемые показатели условно делятся на 3 группы:

1. экономические – уровень  издержек обращения, рентабельности, расходов на заработную плату,  товарооборот на 1 м² всей площади магазина и на 1 м² торговой площади, товарооборот на 1 работника магазина и на 1 работника торгового зала, товарооборачиваемость в днях оборота, уровень потерь товаров и др.

2. технико-технологические  – доля площади торгового зала  в общей площади магазина, доля  товарных запасов в торговом  зале, коэффициенты установочной и экспозиционной площадей, коэффициент использования емкости оборудования, количество разновидности реализуемых товаров.

3. социальные – общие  затраты времени на покупку,  в том числе на поиск товаров,  осмотр, выбор, консультацию и  расчет, коэффициент завершенности  покупки, количество дополнительных  услуг для покупателей.

 

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Таблица А1.4 Группы показателей для оценки результативности работы магазинов

 

Экономические	Технико - технологические	Социальные
Товарооборот Товарооборот на одного работника  магазина Доля продавцов-консультантов  и кассиров-контролеров в общей  численности работников Товарооборачиваемость, дн Уровень валового дохода Уровень расходов по заработной плате Уровень издержек обращения Уровень потерь товаров, связанных  с самообслуживанием Рентабельность	Доля площади торгового  зала в общей площади магазина Сумма товарных запасов, размещенных  на 1 м2 площади торгового зала Доля товарных запасов, размещенных  в торговом зале Коэффициент установочной площади Коэффициент демонстрационной площади Коэффициент емкости оборудования Количество разновидностей реализуемых товаров	Общие затраты времени  на совершение покупок Затраты времени на поиск  товаров в торговом зале Затраты времени на осмотр и выбор товаров Затраты времени на консультации Затраты времени на расчет за покупку Коэффициент совершенности  покупок Количество дополнительных услуг, оказываемых покупателям Коэффициент полноты оказываемых  услуг

 

 

Заключение

 

Общепринятым в мире считается  мнение о том, что самообслуживание – наиболее рациональный и эффективный  на сегодняшний день торговый формат. Это действительно так: он достаточно экономичен в плане затрат на персонал, оптимален с точки зрения использования  торговых площадей, возможности расширения ассортимента и представления товара покупателю, а главное – прекрасно  разработан методически (в отношении  инструментов его маркетинговой, технологической  и компьютерной поддержки).

Общеизвестно, что при  переходе от прилавка к самообслуживанию, благодаря целому комплексу причин, товарооборот увеличивается от десятков процентов до нескольких раз.

Основные задачи, которые  должны решать автоматизированные системы  управления продуктового магазина, стандартны. Однако у каждого типа магазинов  есть свои особенности, которые учитываются  при их автоматизации. У магазина самообслуживания такими особенностями  являются: большой ассортимент, высокая  скорость смены товара, значительные товарные запасы не только на складе, но и в торговом зале, прямой доступ к товару. Важнейшими задачами, вытекающими  из этих особенностей, являются:

• Поддержание достаточной полноты и стабильности ассортимента;
• Обеспечение предоставления покупателю возможности выбора в любой из предоставленных товарных групп;
• Повышение оборачиваемости товарных запасов;
• Снижение количества низколиквидных товаров;
• Влияние на лояльность покупателей – создание дисконтных схем, рекомендации системы по выбору дисконтной схемы и анализ эффективности ее введения;
• Защита от злоупотреблений и воровства персонала;
• Оперативный и адекватный анализ деятельности предприятия;
• Предоставление дополнительных услуг.

Предлагаемый разнообразный  ассортимент в условиях современного рынка - недостаточное условие для  привлечения постоянных покупателей. Поэтому дополнительные услуги –  например, производство продукции, оплата сотовой связи, работа с банковскими  картами и т.д., – предоставляемые  покупателю, являются важным конкурентным преимуществом.

Следует помнить и о  том, что информационные технологии, отвечающие всем особенностям работы магазинов самообслуживания, как  правило, имеют широкие аналитические  возможности, позволяющие определять динамику прибыли по отдельному наименованию, по группе товаров, выделять наиболее продаваемые позиции, а также отслеживать их зависимость от величины торговой наценки, сезонных и многих других факторов. Иными словами, в руках у руководителя оказывается мощный инструмент, дающий возможность снизить издержки (например, от «залеживания» товаров на складе) и увеличить прибыль.