Эффективность самообслуживания в ритейле

Все операции технологического процесса взаимосвязаны, имеют четкую логику их выполнения и прямое влияние  на результативность коммерческой работы предприятия розничной торговли.

Для каждого розничного торгового  предприятия может быть разработана  технологическая схема с учетом конкретных условий его работы, включающая содержание, взаимосвязь и последовательность выполнения всех или отдельных торгово-технологических  операций. При разработке технологической  схемы учитывают ассортимент  товаров и степень их подготовленности к продаже, размеры торговых площадей, наличие и размеры отдельных  подсобных помещений, уровень технологической  оснащенности предприятия, методы продажи  товаров, количество узлов расчета  и т.д.

Главным факторов, определяющим содержание и последовательность операций технологического процесса, является метод продажи. От этого зависят количество и характер операций, схема размещения помещений магазина, потребность в площадях и торгово – технологическом оборудовании. Поэтому очень важно, насколько коммерчески точно пересчитан выбор метода(ов) розничной продажи товаров [1, с. 369].

 

2. Прогрессивные  методы розничной продажи товаров

Продажа товаров является важнейшим заключительным этапом коммерческой деятельности торговых организаций  и предприятий. От того, насколько  успешно выполнены коммерческие операции, связанные с продажей товаров, зависит эффективность их работы, а также бесперебойность снабжения  розничной торговой сети товарами.

Все операции технологического процесса в магазине, в том числе  продажа, взаимосвязаны, выполняются  в четкой последовательности и оказывают  непосредственное влияние на конечный результат работы магазина.

Формы и методы продажи  являются главными факторами, определяющими  содержание и последовательность операций технологического процесса. От этого  зависят количество и характер операций, схема размещения функциональных помещений  и потребность в площадях и  торгово-технологическом оборудовании. Поэтому значение применения определенной формы и метода торговли состоит  в том, что используемая форма  и метод торговли являются предпосылкой эффективной работы магазинов и  качества обслуживания покупателей.

Внедрение прогрессивных  методов доставки и продажи товаров  обуславливает особые требования как  к организации технологического процесса в магазине, так и к  его устройству: планировке и компоновке технологических зон, разгрузочных площадок, дебаркадеров, прочности  покрытий пола и другим конструктивным элементам.

Значение различных форм и методов торговли состоит также  в том, что внедрение современных  технологических решений в розничных  торговых предприятиях обеспечивает интенсификацию всего торгового процесса.

Выбор форм и методов продажи  товаров зависит от многих факторов. При этом учитываются ассортимент  товаров, тип и размер магазина, объем  товарооборота, возможность бесперебойного снабжения магазина, количество звеньев  товародвижения, скорость товарооборачиваемости и др.

Основными условиями применения прогрессивных форм и методов  розничной продажи являются:

1) разработка рациональной схемы планировки магазинов и их торговых залов;

2) повышение технического оснащения;

3) обеспечение бесперебойного снабжения магазинов максимально подготовленными к продаже товарами;

4) рациональное размещение и выкладка товаров;

5) совершенствование работы узлов расчета и др.

Цели внедрения прогрессивных  форм и методов розничной продажи: увеличение пропускной способности  магазинов, снижение затрат времени  на обслуживание потребителей, увеличение производительности труда торгового  персонала, улучшение использования материально-технической базы, снижение издержек обращения [2, с. 78].

Одним из прогрессивных методов  продажи товаров является самообслуживание.

Самообслуживание – метод розничной продажи, основанный на самостоятельном осмотре, отборе и доставке покупателем отобранных товаров в узел расчета [6].

Самообслуживание не исключает  возможности отпуска продавцами товаров, требующих нарезки и взвешивания (без предварительной оплаты). В этом случае прилавки обслуживания находятся в зале самообслуживания, и все покупки оплачиваются в узле расчетов [7].

Различают полное и частичное самообслуживание.

Полное самообслуживание – продажа всех товаров по методу самообслуживания.

Частичное самообслуживание – некоторые товары продают в отделе непосредственно продавцы.

Магазин самообслуживания –  магазин, в котором удельный вес  товаров, реализуемых методом самообслуживания, составляет не менее 70% товарооборота.

Этот метод имеет преимущества в том, что затраты времени  покупателей на покупку сокращаются  на 30-50%, в 1,5 - 2 раза увеличивается пропускная способность магазинов. При рациональной организации торгово-технологического процесса в магазинах самообслуживания производительность труда повышается примерно на 15-20%, улучшается использование материально-технической базы, а также снижаются издержки обращения на 10-15%.

Метод самообслуживания оказывает  социальный и экономический эффект на деятельность магазина и покупателя.

Социальный эффект самообслуживания состоит в сокращении затрат времени  покупателя на приобретение товара, повышении  культуры торгового обслуживания, улучшении  труда работников магазина.

Экономический эффект самообслуживания выражается в увеличении пропускной способности магазинов, росте их товарооборота, улучшения использования  торговых площадей и торгово-технологического оборудования, повышении производительности труда торговых работников.

Продажа товаров  по заказам – метод розничной продажи товаров, основанных на предварительном заказе покупателем необходимых товаров в розничных торговых объектах и получении их в определенном месте и в оговоренное время. Покупатели предварительно заказывают необходимые товары из числа имеющихся в продаже в специализированных магазинах заказов, отделах заказов продовольственных магазинов с универсальным ассортиментом товаров, пунктах приема и выдачи заказов в промышленных предприятиях, стройках, в учреждениях и получают их в обусловленное время в магазине, на дому или по месту работы[8].

Преимущества такого метода: данный метод эффективен при продаже  товаров со сложным ассортиментом.

Продажа товаров  по образцам Торговля по образцам - розничная торговля с выбором товаров покупателем по образцам, описаниям товаров, содержащимся в каталогах, проспектах, рекламе, буклетах или представленным в фотографиях и иных информационных источниках.

Торговля через Интернет-магазины является разновидностью торговли по образцам [11].

Продажа товаров  с открытой выкладкой – метод розничной продажи, при котором товары выложены в торговом зале и к ним имеется свободный доступ. При этом методе ознакомление покупателей с имеющимся ассортиментом товаров осуществляется самостоятельно или с помощью продавца, а проверка качества, консультация, упаковка и отпуск товаров производится продавцом.

Этот метод находится  по преимуществам и недостаткам  как бы между самообслуживанием  и традиционным методом. Здесь покупатель достаточно самостоятелен, в то же время, при необходимости он может обратиться к консультанту-продавцу.

Продажа товаров  через торговые автоматы – одно из важнейших направлений технического прогресса в торговле.

Торговые автоматы в подавляющем  большинстве дают не экономический, а социальный эффект, проявляющийся  в экономии времени покупателей, облегчении условий работы, устранении трудоемких процессов.

Учитывая постепенный  отказ от наличных денег в процессе даже розничного товарооборота (эта  тенденция набирает силу и продолжится  в ближайшие десятилетия практически  по всему миру), торговля через автоматы и полностью автоматизированные торговые точки станет весьма прибыльным видом предпринимательской деятельности, а расчеты с помощью пластиковых  карт и электронных денег (купонов) снимут столь болезненные проблемы сдачи и ветхих купюр.

Необходимость внедрения  самых современных прогрессивных  технологий, видов и схем торгового  обслуживания покупателей продиктована самой жизнью. Время меняется быстро, меняет людей, технологии товарооборота  и привычные методы обслуживания и взаиморасчетов быстро уходят в  прошлое. Предприниматель - торговец, не думающий о завтрашнем дне, обречен на проигрыш более продвинутым конкурентам. Практика торговли последних десятилетий подтверждает - покупатель ценит свое время, качество товаров и лояльные цены. Этот триединый комплекс запросов покупателя в состоянии обеспечить только самая современная технология и лучшая из имеющихся схем его обслуживания[3].

 

3. Принципы организации  работы магазина самообслуживания

Самообслуживание – метод розничной продажи, основанный на самостоятельном осмотре, отборе и доставке покупателем отобранных товаров в узел расчета. Метод самообслуживания относят к прогрессивным методам продажи товаров.

Различают полное и частичное  самообслуживание. Полное самообслуживание – продажа всех товаров по методу самообслуживания. Частичное самообслуживание – некоторые товары продают в отделе непосредственно продавцы. Магазин самообслуживания – магазин, в котором удельный вес товаров, реализуемых методом самообслуживания, составляет не менее 70% товарооборота.

Внедрение прогрессивных  форм обслуживания оказывает содействие также повышению экономической  эффективности работы предприятий  торговли. При рациональной организации  торгового процесса в магазинах  самообслуживания, производительность работы повышается на 15-20 %, улучшается использование материально-технической  базы и на 10-15 % - снижаются издержки обращения [12, с. 104]. Метод самообслуживания оказывает социальный и экономический эффект на деятельность магазина и покупателя.

Социальный эффект самообслуживания состоит в сокращении затрат времени  покупателя на приобретение товара, повышении  культуры торгового обслуживания, улучшении  труда работников магазина.

Экономический эффект самообслуживания выражается в увеличении пропускной способности магазинов, росте их товарооборота, улучшения использования  торговых площадей и торгово-технологического оборудования, повышении производительности труда торговых работников [4]. 

Эффективность самообслуживания как формы продажи состоит  в следующем:

1) оно высвобождает покупателей  от необходимости общаться с  продавцом, наводить у него  справки, просить показать товар,  затем расплачиваться в кассе,  с чеком возвращаться к продавцу  и ожидать подготовки  товара  к отпуску;

2) предоставлять покупателям  полную возможность свободно  отбирать в корзину или специальную  отборочную тележку любые, заранее  подготовленные и выложенные  на соответствующем оборудовании  товары. Только один раз приходиться  покупателю встретиться с работникам магазина, чтобы расплатиться за отобранный товар;

3) позволяет убрать все  прилавки, секционные и другие  перегородки в торговом зале, сделать его единым и свободным  для покупателей, установить параллельными  линиями пристенные и островные горки и выложить на них товары в ассортименте и количестве, в несколько раз превышающем возможности прежних рабочих мест продавцов.

В места нахождениях линиях каждой группы товаров обозначаются крупными указателями, свободно читающимися при входе в магазин; организуется удобное движение покупательских потоков. В результате каждый покупатель может сделать комплексную покупку, состоящую из нескольких товаров разных групп, за 7 – 10 минут.

Доказано, что, применяя надлежащие методы обслуживания покупателей, которым  форма самообслуживания дает широкий  простор, можно в 5 – 8 раз сократить  средние затраты времени покупателей  на совершение покупок. В этом заключается  социальная эффективность торговли с применением самообслуживания;

4) позволяет коренным  образом реорганизовать процесс  продажи товаров, ликвидировать  традиционные рабочие места, убрать  прилавки и все прочие средства  и орудия труда продавцов [12, с.113].

Таким образом, торгово-технологический  процесс в магазине можно разделить  на три основные части, такие как операции с товарами до предложения их покупателям, операции непосредственного обслуживания покупателей, дополнительные операции по обслуживанию покупателей. Для того чтобы обеспечить высокий уровень обслуживания покупателей, в магазине должен постоянно изучаться спрос, который служит основанием для составления заявок на завоз товаров. Работники магазина обязаны обеспечить квалифицированную приемку поступивших товаров. В магазине должны быть созданы все условия для рационального хранения товаров и подготовки их к продаже. Существенно облегчается процесс непосредственного обслуживания покупателей, если товары надлежащим образом подготовлены к продаже, рационально подобран их ассортимент и они правильно размещены в торговом зале. Особенно большое значение имеют операции с товарами до предложения их покупателям в магазинах самообслуживания.