Исследование условий труда для основных видов деятельности в системе общественного питания

Норма численности — это  число работников, необходимое для  выполнения определенных работ или  для обслуживания конкретных объектов (рабочих мест).

Норма управляемости —  оптимальное число работников или  подразделении, деятельностью которых  может эффективно управлять одни руководитель.

Качество норм труда зависит  от используемого метода нормирования труда. В общественном питании используют два метода нормирования: опытно-статистический и аналитический.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Причины и последствия аварий с выбросом биологически опасных веществ.

Аварии с выбросом (угрозой  выброса) биологически опасных веществ  — не частое явление. Объясняется  это, по-видимому, строгой засекреченностью работ в этой области и в  то же время продуманностью мер по предупреждению возникновения таких  чрезвычайных ситуаций. Однако, учитывая тяжесть последствий в случае попадания биологически опасных  веществ в окружающую среду, такие  аварии наиболее опасны для населения.

Биологически опасные  вещества БОВ - называют вещества, способные  вызвать массовые инфекционные заболевания  людей и животных при попадании  в организм в ничтожно малых количествах. К БОВ относятся болезнетворные микробы и бактерии возбудители  различных особо опасных инфекционных заболеваний: чумы, холеры, натуральной  оспы, сибирской язвы и т.д.

Две группы аварий

- На очистных сооружениях  сточных вод промышленных предприятий  с выбросом более 10 тонн.

- На очистных сооружениях  промышленных газов с массовым  выбросом загрязняющих веществ

Опасность в залповых выбросах отравляющих или токсичных веществ  в окружающую среду естественно  отрицательным воздействием на персонал.

Источником природной  ЧС является опасное природное явление  или процесс, причиной возникновения  которого может быть: землетрясение, вулканическое извержение, оползень, обвал, карст, сель, просадка в лесовых грунтах, эрозия, переработка берегов, цунами, лавина, наводнение, подтопление, затор, штормовой нагон воды, сильный ветер, смерч, пыльная буря, суховей, сильные осадки, засуха, заморозки, туман, гроза, природный пожар (ГОСТ Р 22.0.06 - 95).

Причиной ЧС биологического характера может стать стихийное  бедствие, крупная авария или катастрофа, разрушение объекта, связанного с исследованиями в области инфекционных заболевании, а также привнесение в страну возбудителей с сопредельных территорий (террористический акт, военные действия).

   Зона биологического  заражения — это территория, в  пределах которой распространены (привнесены) биологические средства, опасные для людей, животных  и растений.

   Очаг биологического  поражения (ОБП) — это территория, в пределах которой произошло  массовое поражение людей, животных  или растений. ОБП может образоваться  как в зоне биологического  заражения, так и за ее границами  в результате распространения  инфекционных заболеваний.

   На одной и той  же территории одновременно могут  возникнуть очаги химического,  бактериологического и других  видов загрязнений. Иногда очаги  полностью или частично перекрывают  друг друга, отягощая и без  того тяжелую обстановку. В этих  случаях возникают очаги комбинированного  поражения (ОКП), внутри которых  велики потери населения, затруднены  оказание помощи пострадавшим  и ведение аварийно-спасательных  и других неотложных работ  (АСДНР).

   Возбудителями инфекционных  заболеваний людей и животных  могут стать болезнетворные бактерии, вирусы, риккетсии, грибки, растения  и токсины. Они поражают людей  и животных при:

   - вдыхании зараженного воздуха;

   - употреблении зараженных продуктов питания и воды;

   - укусах зараженными насекомыми, клещами, грызунами;

   - ранении осколками зараженных предметов или боеприпасов;

   - непосредственном  общении с больными инфекционными заболеваниями людьми и животными в зоне ЧС.

   Инфекции проникают  в организм через кожу, раневые  поверхности, слизистые оболочки, в том числе органов дыхания,  пищеварительного тракта и т.  д.

   К биологическим  средствам поражения сельскохозяйственных  растений относятся:

   - возбудители стеблевой  ржавчины пшеницы и ржи, желтой  ржавчины пшеницы, фитофтороза  картофеля и томатов;

   - насекомые-переносчики  этих возбудителей;

   - вредители сельскохозяйственных  растений, способные вызвать массовое  уничтожение сельскохозяйственных  культур.

   Применение биологических  средств в военное время для поражения воинских формирований, мирного населения и объектов экономики возможно не только в районе военных действий, но и в глубине территорий воюющих сторон.

   Особенности действия  бактериологических средств (баксредств):

   - способность вызывать  массовые инфекционные заболевания  при попадании в среду обитания  в ничтожно малых количествах;

   - способность вызывать  тяжелые заболевания (часто смертельные)  при попадании в организм в  ничтожно малом количестве;

   - многие инфекции  быстро передаются от больного  человека к здоровому;

   - долго сохраняют  поражающие свойства (некоторые  формы микробов —до нескольких лет);

   - имеют скрытый  (инкубационный) период — время  от момента заражения до проявления  первых признаков заболевания;

   - зараженный воздух  проникает в негерметизированные  помещения и укрытия и поражает  в них незащищенных людей и  животных;

   - сложность и продолжительность  лабораторных исследований по  определению вида и природы  возбудителя заболевания.

   Признаки появления  баксредств:

   - необычное для  данной местности и данного  времени года скопление насекомых  или грызунов, наиболее опасных  разносчиков возбудителей;

   - массовые заболевания  среди людей и животных;

   - массовый падеж  скота.

   Биологические средства, также как и химические вещества, не оказывают непосредственного  воздействия на здания, сооружения  и оборудование, однако их применение может сказаться на производственной деятельности предприятий, поскольку требуется временная остановка производства.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

Успешная работа предприятия  общественного питания зависит  от многих факторов. Правильно составленная структура системы управления для  любого предприятия общественного  питания, упрощает и освобождает  руководителя от целого ряда функций, для выполнения которых есть квалифицированные  специалисты.

Правила являются нормативным  правовым актом, устанавливающим единые государственные требования охраны труда для организаций общественного  питания независимо от их организационно — правовых форм и форм собственности, а также индивидуальных предпринимателей, занятых в этой сфере и использующих наемный труд.

Правильное создание безопасных условий труда дают возможность  для привлечения рынка и дают хорошую прибыль и инвестиции. Услуга питания представляет собой  услугу по приготовлению, реализации и  организации потребления блюд и  изделии сложного изготовления всех основных групп из различных видов  сырья, покупных товаров и вино-водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта в сочетании с организацией досуга.

В заключении хотелось бы еще  раз сказать о том, что в  руках человека находится многое. В его власти его будущее и  будущее планеты. Если человечество станет более ответственным, начнет выполнять все правила безопасности, грамотно и честно исполнять свои обязанности – частота аварий сократится, поскольку нередко все  происходит из-за халатности.

Выявление некой классификации  способствует систематизации накопленного опыта, что крайне значимо для  успешного и безопасного будущего. Знание основных правил поведения на радиоактивно загрязненной местности  может не только уберечь здоровье человека, но также спасти ему жизнь.

Человечество обязано  предотвращать аварии на РОО, предугадывать  и ликвидировать, не дав им произойти, поскольку масштаб несчастья  всегда глобален. Именно для этого  важно знать основные моменты, касающиеся истории, правил поведения, техники  безопасности на РОО и др.

 

Список литературы

 

1. Айзман Р.И, Кривощеков С.Г, Омельченко И.В Основы Безопасности жизнедеятельности и первой медицинской помощи  2-е изд., испр. и доп. — Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2004

2. Аносова М.М., Кучер Л.С. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: «Дрофа», 2005.

3. Безопасность жизнедеятельности / С.В. Белов и др. 2-е изд., испр. и доп. М.: Высшая школа, 2007.

4. Броймер Роберт А. Основы управления в индустрии гостеприимства. – М.: «Аспект Пресс», 2005

5. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: 2000.

¹ Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане. – М.: «Высшая школа», 2006.

² Сборник технологических нормативов. 2004-2006.