Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Января 2013 в 15:53, курсовая работа
Деятельность предприятий общественного питания связана с необходимостью строгого учёта санитарно- гигиенических требований к организации производственно- технических процессов.
Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания.
Введение. 2
Анализ типа предприятия общественного питания на
соответствие требованиям ГОСТа р 50762-95.
«Общественное питание. Классификация предприятий». 7
2.1 Анализ соблюдения общих требований ГОСТа Р. 7
2.2 Анализ соблюдения требований к конкретному типу
предприятий общественного питания. 13
2.3 Дополнительные услуги, оказываемые предприятием общественного питания. 16
3. Анализ меню предприятия. 20
4. Анализ организации основных производственных цехов. 25
Заключение. 36
Список использованной литературы. 38