Методы обучения персонала на предприятии ИП А.В Киреева

· помогает преодолевать стресс, вызываемый однообразными производственными функциями;

· расширяет социальные контакты на рабочем месте.

С одной стороны, использование данного метода расширяет кругозор обучаемого, способствует инициации новых идей [7,512]. С другой стороны, необходимо учитывать индивидуальные особенности личности, человек может болезненно переносить частую смену обстановки, что не позволит ему хорошо усвоить новые знания.

Традиционным методом обучения, особенно распространенным там, где практический опыт играет исключительную роль в подготовке специалистов, является наставничество. Данный метод требует особой подготовки и склада характера о наставника, которым практически невозможно стать по распоряжению сверху.

Под наставничеством понимают индивидуальное или коллективное шефство опытных рабочих над отдельными молодыми рабочими или их группами или форму воспитания (шефства), профессиональной подготовки и адаптации молодых сотрудников в организации, предполагающую передачу опыта наставника и прививание культуры труда и корпоративных ценностей новичку.

Наставничество играет существенную роль в развитии компании. В настоящее время система наставничества используется и применяется в обучении, как линейных сотрудников, так и менеджеров компаний [5,365].Целью данного метода является минимизация периода адаптации вновь принятых сотрудников подразделений и (или) периода освоения новых технологий сотрудниками на рабочем месте, с помощью чего решаются следующие задачи:

· повышение качества подготовки и квалификации персонала;

· развитие у новых сотрудников позитивного отношения к работе;

· экономия времени руководителей подразделений на обучение новых работников;

· снижение текучести кадров;

Как правило, за одним наставником закрепляется один или два подопечных. Задачи, стоящие перед наставником:

· обучать подопечных основным приемам работы;

· помогать в освоении производственных процедур;

· контролировать текущий результат работы;

· помогать в решении актуальных вопросов.

Преимущества метода наставничества:

· процесс адаптации новых сотрудников становится более качественным;

· повышается уровень мотивации опытных специалистов;

· более качественно оценивается вышестоящим руководителем управленческий потенциал наставника;

· обеспечивается профессиональный рост сотрудников.

Компания благодаря системе наставничества имеет подготовленный персонал с оптимальным периодом адаптации, повышает культурный уровень компании, помогает взаимодействию сотрудников, как по вертикали, так и по горизонтали, оказывает позитивное воздействие на отношение к обучению[ 1,432].

Метод усложняющихся заданий — специальная программа рабочих действий, выстроенная по степени их важности, расширения объема задания и повышения сложности [22,256]. Суть метода заключается в предоставлении сотруднику возможности выполнения сначала достаточно легких, а затем все более и более сложных заданий и производственных операций. В заключении сотрудник самостоятельно выполняет порученное задание. Данный метод получил широкое распространение и обычно используется в сочетании с другими методами обучения.

Делегирование — передача сотрудникам четко очерченной области задач с полномочиями принятия решения по оговоренному кругу вопросов. При этом менеджер эффективно обучает подчиненных в ходе выполнения работы. Особенно эффективно, с точки зрения мотивации, на  2-3 году работы сотрудника на конкретном рабочем месте.

1.3 Методы профессионального обучения вне рабочего места

Методы профессионального обучения вне рабочего места предназначены прежде всего для получения теоретических знаний и для обучения умению вести себя в соответствии с требованиями производственной обстановки .[8,688] .

Обучение вне рабочего места - также имеет определенные достоинства и недостатки. Данные методы обучения позволяют:

-пригласить для обучения  в компанию специалистов любого  уровня, способных оказать качественные  услуги;

-решать актуальные проблемы  обучения персонала. Вместе с  тем она имеет свои ограничения:

-при использовании только  внешних ресурсов обучения у  организации не удерживаются  накопленные корпоративные компетенции;

-растет неспособность  организации к самостоятельному  обучающему действию;

-транзакционные издержки.

Таким образом основными методами обучения вне рабочего места являются: лекции, семинары, практические занятия, деловые игры, тренинги, самообучение.

Лекция (разновидности: лекция-беседа, лекция-дискуссия, лекция-диалог, лекция-презентация) - традиционный метод обучения, один из основных видов учебных занятий. Лекция решает важную задачу - за довольно короткий промежуток времени дать определенную сумму знаний, донести до слушателей информацию, изложить фактический материал, дать глубокий анализ темы. [24,252]

Семинары проводятся обычно как итоговое занятие, завершающее какой-то раздел учебного плана или самостоятельную тему. Их цель - закрепить знания по данному вопросу. Семинар требует серьезной подготовки руководителя и обучающихся. План семинара должен быть хорошо продуман, вопросы в своей формулировке должны быть конкретными, проблемными, связующими теорию с практической работой слушателей. Эффективность проведения семинара во многом зависит от мастерства ведущего, от подготовленности слушателей, психологического настроя на коллективное обсуждение проблемы»[11,416] .

Практические занятия (кейсы). Данный метод обучения предполагает анализ и групповое обсуждение гипотетических или реальных ситуаций, которые могут быть представлены в виде описания, видеофильма и т.д. В основе рассмотрения практических ситуаций лежит групповое обсуждение, в котором обучающиеся играют активную роль, ведущий направляет и контролирует их работу.[6,364]

Деловые игры - метод обучения, наиболее близкий к реальной профессиональной деятельности обучающихся. Его цель — найти коллективно путь выхода из сложного жизненного положения путем обогащения мыслей, подходов, идей как индивидуумов, так и групп слушателей. Деловые игры дорогостоящие, для их подготовки требуются специальные навыки и много времени; необходим тщательный разбор игры, имеющий чрезвычайное значение для эффективности этого вида обучения, подбор специально подготовленных модераторов.[18,512]

Тренинги являются методом обучения, обеспечивающим активное усвоение учебного материала, формирование практических навыков, снятие стереотипов поведения, создание психологической готовности к деятельности. Различают функционально-поведенческие тренинги, задачей которых является воспроизводство и усвоение уже известного профессионального опыта (знаний, умений, навыков), и консультативные тренинги, имеющие преобразующую направленность на развитие нового профессионального опыта.

Наиболее распространенные тренинговые области - командообразование; продвижение товаров и услуг; стратегическое планирование; организационное развитие; управление структурным подразделением; личностный рост и профессиональное развитие; корпоративная культура; тайм-менеджмент.

Самостоятельное обучение - самый простой вид обучения, требующий только желания и возможностей обучающихся. Эффективно использование вспомогательных средств: аудио- и видеокассет, учебников, задачников, обучающих программ, в том числе компьютерных. Основной чертой самостоятельного обучения является его индивидуальный характер. [16,456] .

Говоря об экономической и социальной эффективности обучения квалифицированных кадров необходимо отметить следующее. Обучение квалифицированных кадров является эффективным в том случае, если связанные с ним издержки будут в перспективе ниже издержек организации на повышение производительности труда за счет других факторов или издержек, связанных с ошибками в найме рабочей силы. Повышение профессионального мастерства положительно отражается на гарантии сохранения рабочего места, возможностях повышения в должности, расширении внешнего рынка труда, на величине доходов организации.

 

2 АНАЛИЗ МЕТОДОВ ОБУЧЕНИЯ ПЕРСОНАЛА В РЕСТОРАНЕ ИП  А.В КИРЕЕВА «ВИКТОРИЯ»

2.1 Социально-экономическая и организационная характеристика ресторана ИП А.В. Киреева «Виктория»

 

ИП Киреев А.В. ресторан «Виктория»:

- юридический адрес: 460005 г. Оренбург, ул. Мичурина 145.

- фактический адрес: 460026   г. Оренбург пр. Победы  114.

- свидетельство о государственной  регистрации в качестве ИП  от 26 января 2012 года № 312565802600557

- ИНН: 561200117514

- тел. (3532) 757612

- факс: 75-60-69

- БИК: 045354804

Предметом деятельности ресторана «Виктория» является:

• организация общественного питания;

• деятельность по производству, выпуску, реализации и организации потребления продукции общественного питания, пищевой продукции и полуфабрикатов;

• организация досуга людей, проведение банкетов;

• осуществление внедрения новых технологий приготовления, расширения ассортимента и повышения качества продукции общественного питания.

Время работы: 7.00 – 1.00.

Качество ресторана обеспечивается за счет:

• работы высокопрофессионального персонала;

• использования качественных продуктов питания.

Ресторан «Виктория» рассчитан на 100 посадочных мест. В состав здания входят: большой и VIP залы, бар, производственные помещения, административные помещения, складские помещения, бытовые помещения для персонала, технические.

В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех, цех доработки полуфабрикатов, овощной цех, моечная кухонной посуды, моечная посуды.

 К административным  помещениям причисляют кабинет  директора, бухгалтерию, кабинет зав. производством.

 К бытовым помещениям  относят раздевалку для персонала, душевую и туалетные комнаты.

 К техническим помещениям  относят вентиляционную, щитовую  и тепловой узел.

 Ресторан «Виктория»  имеет световую неоновую вывеску. При входе в Ресторан расположено  фойе. В фойе предусмотрены: гардероб, туалетные комнаты, пост охраны.

Интерьер ресторана выполнен в неоклассическом европейском стиле. При отделке зала были использованы современные материалы, а также дерево и ткани. Мебель повышенной комфортности в соответствии с интерьером ресторана, столы имеют мягкое покрытие. Кресла мягкие с подлокотниками. Для оформления зала и помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы (светильники, драпировки, картины и т.д.).

Ресторан предлагает современную европейскую кухню, которая основана на оригинальных специях, свежих мясных и морских продуктах. Также для данной кухни характерно много блюд из курицы. Отличительная черта - оригинальные соусы, подающиеся к блюдам различного вида.

Ресторан «Виктория» имеет постоянных посетителей разной возрастной категории (см. рис. 1.1).

 

Рис. 1.1 - Социально-экономический портрет гостей персонала

 

Наименование свойств ассортимента и их характеристика	Усл. обозн.	Алгоритм расчета показателей ассортимента	Весомость	Значение
Широта ассортимента - количество видов, разновидностей и наименований блюд однородных и разнородных групп	Кш	Кш =	0,4	0,7
Полнота ассортимента - количество видов, разновидностей и наименование однородных групп	Кп	Кп=	0,3	0,6
Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары	Ку	Ку=	0,2	0,6
Новизна (обновление) ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров	Кн	Кн =	0,1	0,1

 

Таблица 2.1  - Расчет показателей ассортимента ресторана «Виктория»

Из таблицы 1.1 можно сделать вывод о том, что ассортимент ресторана «Виктория» является достаточно рациональным.

Таблица 2.2 -  Основные финансово-экономические показатели ресторана «Виктория»

Название показателей	2011г	2012г	2013г	Абсолютное отклонение(+/-)		Темп рост, %
				2012г 2011г	2013г 2012г	2012г 2011г	2013г 2012г
Объем предоставляемых услуг, тыс. руб.	1352011	1381688	1383006	29677	1318	102	100
Среднесписочная численность, чел.	32	30	28	-2	-2	93	93
Среднегодовой доход работника, тыс. руб.	5387,5	5641	6196,4	253,5	555,4	104	109
Фонд заработной платы тыс.руб.	172400	169230	173500	-3170	4270	98	102
Среднегодовая стоимость основных фондов, тыс.руб.	233584	222041	223462	-11543	1421	95	100
Фондоемкость  тыс.руб.	0,17	0,16	0,16	-0,01	0	94	100
Фондоотдача тыс.руб.	5,7	6,22	6,18	0,52	-0,04	109	99