Инновации в ресурсосбережении пищевой промышленности при переработке вторичного сырья

Инновации в ресурсосбережении пищевой промышленности при переработке вторичного сырья.

Богомолова И.П. д.э.н., профессор, зав. каф УОП и ОЭ, ФГБОУВПО ВГУИТ; Самохвалов А.А. аспирант УОП и ОЭ, ФГБОУВПО ВГУИТ.

В результате нерациональной воспроизводственной структуры капитальных вложений и деформации размещения производительных сил в России сложилась неэффективная структура народного хозяйства, в которой преобладают базовые отрасли промышленности: энергетика, металлургия, горнодобывающая промышленность и другие, являющиеся основными загрязнителями природной среды. Так, ликвидация дефицита энергии и конструкционных материалов на протяжении многих лет велась наращиванием их производства, а не путем внедрения технологий энерго- и ресурсосбережения, сокращения производственного потребления энергии и материалов. Избыточная материало- и энергоемкость производства обусловливала, в свою очередь, огромные масштабы добычи полезных ископаемых и их переработки. Это порождало по технологической цепочке образование дополнительных объемов отвалов пустой породы, золы и шлаков, вредных выбросов в атмосферу и сбросов в водные объекты. Одновременно в народном хозяйстве сложился форсированный режим эксплуатации основных видов природных ресурсов.

Результатом такого положения стало снижение эффективности отраслей народного хозяйства, связанных с добычей и переработкой первичного природного сырья, необходимость увеличения доли ресурсов, направляемых в эти отрасли. В конечном итоге это привело к стагнации отраслевой структуры экономики и сдерживанию ее роста. В этих условиях необходима структурная трансформация сложившихся хозяйственных связей и пропорций в соответствии с экологическими требованиями.

Потребительский подход к использованию ресурсов окружающей среды и развития экономики в предыдущие годы не позволил России вместе с другими странами мира перейти к активному ресурсосбережению и сделать НТП основным фактором поддержания экономического роста и рационального природопользования. Это позволило бы отойти от экстенсивного пути развития, поддерживать объемы производства не столько за счет вовлечения в хозяйственный оборот новых ресурсов, сколько за счет комплексного и более эффективного их использования. Не осуществив своевременную переориентацию на интенсивный путь развития, Россия испытывает в настоящее время значительные трудности в экономике: усилилось отставание от мирового уровня производства, качества продукции, что, в свою очередь, проявляется в наращивании все обостряющихся экономических, социальных и экологических проблем.

Начиная с 70-х годов стали усиливаться негативные тенденции в народном хозяйстве, заметно снизились темпы экономического роста, слабо осуществлялась интенсификация производства и перестройка структуры хозяйства. Тесная связь экологических и экономических проблем здесь объясняется тем, что экологические проблемы во многом были порождены существованием до последнего времени и доминированием в экономике устаревшей воспроизводственной структуры. Она вступила в такую стадию развития, когда при близком к нулю приросте конечных результатов ее функционирования все больше ресурсов требуется на поддержание и сохранение этой структуры. Постоянный приток ресурсов и эксплуатация изношенного производственного оборудования оказывает разрушающее воздействие на природу[1, c.24].

Магистральным направлением улучшения экологической обстановки в стране является прогрессивное изменение отраслевой и территориальной структуры экономики в направлении снижения удельного веса добывающих отраслей и преобразования технологической и технической базы в отраслях-загрязнителях путем перехода на экологически чистые технологические процессы.

Ориентация социально-экономической политики на сохранение экологического равновесия, обеспечение экологически устойчивого развития требуют наряду со структурной перестройкой экономики также совершенствования хозяйственного механизма, обеспечивающего ее функционирование. Структурные сдвиги в экономике должны быть связаны и с проведением организационно-технологических мероприятий по экономии сырья и энергии. В ходе такой перестройки следует обеспечить снижение удельной энерго- и материалоемкости ВНП, внедрение ресурсосберегающих технологий и современных конструкционных материалов, применение новых видов топлива и энергии.

За счет совершенствования структуры производства, внедрения энергосберегающей техники и технологии предполагается получить значительную экономию энергоресурсов в народном хозяйстве. В нефтехимической промышленности России за счет реконструкции и технического перевооружения -- увеличить глубину переработки нефти до 74% против 63,5% в 1990 г. Предусмотрено также опережающее развитие мощностей по сбору и утилизации различных видов вторичного сырья, а также внедрение прогрессивных технологий их переработки. На этой основе уровень использования по отдельным видам отходов может быть доведен до 95--100% от их ресурса. В настоящее время, предполагается довести объем использования стеклобоя, изношенных шин, вторичного полимерного сырья до 90%, а макулатуры -- до 98% годовых ресурсов.

В целях устойчивого развития и с учетом обострившихся в последние годы проблем обеспечения производства сырьевыми и топливно-энергетическими ресурсами, практический интерес представляют исследования и разработки в области биотехнологии. Это охватывает такие направления как использование биотехнологий для: улучшения состояния окружающей среды путем развития экологически чистых ресурсо- и энергосберегающих технологий, разработки методов переработки и нейтрализации отходов и вредных выбросов, очистки загрязненных стоков, а также технологий по использованию биологических процессов в промышленности для получения новых сырьевых и энергоресурсов, повышения использования вторичных ресурсов, переработки отходов и их обезвреживания [2, c.594].

Поскольку многие биотехнологические процессы осуществляются в естественных условиях, это обеспечивает значительную экономию энергии и других затрат. В результате их применения образуется меньше побочных продуктов и отходов, что делает производство более эффективным и благоприятным для окружающей среды. В США, к примеру, осуществляется реализация программы «Предотвращение загрязнения выгодно», суть которой сводится к использованию чистых технологических процессов. В Японии внедрение безотходных процессов усилило конкурентоспособность национальной промышленной продукции на мировом рынке.

Внедрение безотходных производств, «чистых» технологий, дальнейшее совершенствование оборудования для предупреждения загрязнения окружающей среды позволяют одновременно существенно снизить природоохранные издержки. Стремление ряда государств, в том числе и России, обеспечить оздоровление окружающей среды на основе сокращения уровня отходов и их рециркуляции -- это не просто технические и технологические вопросы, а основополагающие элементы стратегии устойчивого развития.

В некоторых секторах экономики общепринятой практикой является использование отходов не только с целью их применения в качестве источника сырья или энергии в процессе, где эти отходы были получены первоначально. Во многих странах крупные промышленные комплексы создавались по каскадному принципу, в соответствии с которым отходы, образующиеся на одном промышленном предприятии, превращались в сырье для другого предприятия. Обмен отходами на национальном и международном уровнях с целью их передачи из одного промышленного сектора в другой также является эффективным вариантом решения проблемы, особенно в тех случаях, когда ощущается нехватка сырья. Перспективы дальнейшего расширения использования и рециркуляции отходов представляются вполне реальными, если такие проекты экономически и экологически обоснованы [3].

Рациональное и безотходное производство является одной и главных проблем современной мясной отрасли. Использование не всех продуктов убоя животного обычно обусловлено их низкой пищевой ценностью, поэтому одной из главных задач решения данной проблемы является повышение, пищевой ценности вторичного сырья.

В настоящее время рынок кормов для собак набирает быстрый темп развития. В нем существует жесткая конкуренция, что заставляет технологов данной отрасли промышленности использовать разные способы для того, чтобы завоевать в нем свою нишу.

В последние несколько лет рынок кормов для домашних животных  стабильно развивается. В настоящее время в нем существует жесткая конкуренция, что заставляет технологов данной промышленности использовать разные способы завоевания определённых его сегментов.

Существенным недостатком предприятий по производству мясных кормов является неравномерность распределения производственных мощностей по территории страны. Так, более половины мощностей расположено в Центральном федеральном округе, 15 - 20% - в Поволжье. Необходимость перевозок удорожает продукцию, снижает сроки хранения, тем самым делает ее менее доступной для потребителя.

Корма для собак нельзя назвать традиционным для россиян продуктом. Российский рынок кормов для собак начал развиваться в начале 90х годов прошлого века. Наибольшее количество кормов для собак производится и  потребляется в США, где на одно животное ежегодно приходится 20кг. В странах ЕС и в Канаде этот показатель составляет 16,5кг. Мясные корма для собак  обладает качественными преимуществами относительно других видов кормов, так как они более сбалансированы и содержат все необходимые вещества для жизнедеятельности животных. Растущая популярность здорового питания домашних животных способствует тому, что полезные свойства мяса становятся стимулом для роста потребления [2, c. 580-583].

Производство кормов для домашних животных - один из самых прибыльных бизнесов на сегодняшний день. Производство готовых кормов для домашних животных - это продолжение деятельности тех отраслей промышленности и сельского хозяйства, которые занимаются производством пищи для человека. Корма представляют возможность превратить в прибыль отходы скотобоен, зерно, не допущенное к употреблению в пищу человеком, и пр. Эти отходы включают в себя и части больных животных. С точки зрения бизнеса, мультинациональные корпорации, владеющие компаниями - производителями кормов, представляют собой идеальный тандем. Корпорации имеют стабильные рынки сбыта на которых превращают в деньги отходы собственного же производства, а производители кормов имеют постоянный источник сырья. По оценкам экспертов, в прошлом году общий объем рынка составил около 710 миллионов долларов США. В 2010 году российский рынок составил более 690 млн. долларов США. Причем 23 % этих денег россияне потратили на корм для собак [4, c. 245].

Ведущими игроками рынка кормов для животных являются транснациональные компании - Mars, AllerPetfood, NestlePurina и RoyalCanin. Хотя зарубежные производители уверенно доминируют на российском рынке кормов для животных, отечественные потребители с каждым годом приобретают все больше российских кормов. Зарубежные компании контролируют до 90% российского рынка кормов для животных.

Бесспорными лидерами рынка являются марки экономичного сегмента (до 120 рублей) - Chappi. Вторую строчку занимают торговые марки из «премиального» (до 200 рублей) сектора --Pedigree. На экономичный сегмент приходится 65% рынка, на премиум -- 30-33%. На долю кормов суперпремиум для животных в стране приходится всего около 1%.

На сегодняшний день для всех отечественных промышленных предприятий проблема ресурсосбережения требует незамедлительного решения. Необходимо найти способы и возможность снижения удельных затрат энергетических и материальных ресурсов на единицу выпускаемой продукции, в противном случае производственные издержки неизбежно приведут к потере доходов предприятием.

Приоритеты развития в современной пищевой промышленности принадлежат разработке и  созданию функциональных продуктов питания,  которые являются не только источниками энергетических и пластических материалов для организма, но также оказывают влияние на функции отдельных органов или всего организма в целом. Следует, однако, заметить, что недостаток полноценного пищевого белка является проблемой не только в питании человека, но и животных.

Сфера производства биологически полноценных кормов для домашних животных относительно новое направление в области углубленной переработки вторичного белкового сырья. Очевидно, научно-практическое значение связанно с исследованием общего химического и биохимического составов, морфологической характеристикой тканей и клеток животного организма как объекта для производства кормовых белков. В связи с этим планируется разработка рецептур для создания новых пищевых и кормовых продуктов со сбалансированным аминокислотным составом и улучшенными функционально-биологическими и технологическими свойствами на основе использования нетрадиционного малоиспользуемого сырья.

Таблица 1 - Рецептура кормов для собак

  Известно, что мясная промышленность располагает очень большим потенциалом для его реализации в связи с разнообразным и уникальным составом основных и вторичных продуктов убойных животных. При переработке основных видов сырья животного происхождения образуются побочные,  промежуточные продукты,  а также отходы,  которые имеют высокий биотехнологический потенциал и перспективы применения в производстве широкого спектра пищевых продуктов [3, c.352].