Полезные свойства трав и продуктов их переработки

Белорусская государственная  академия искусств

Факультет дизайна и  декоративно-прикладного искусства

 

Реферат по экологии на тему：

Полезные свойства трав и продуктов их переработки

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                           Выполнила： Морозова Ксения

                                                Дизайн Объёмный   4курс                                                                             

                                                                            Проверила：  Гусева Е.А.

 

 

 

 

 

 

 

Минск 2011

Из свежих трав можно  получить: сок, отвар, горячий или  холодный настой. Сок обладает самым  сильным действием, а холодный настой - самым слабым. Из сушеных трав можно  приготовить отвар, настой, порошок.

Сушеные травы обычно измельчают в разного рода мельницах, кофемолках до очень мелкого состояния. Измельчать в порошок не рекомендуется. Пусть это будет маленькая частичка, которая, разбухая в желудочно-кишечном соке, будет медленно отдавать свои фитонциды.

Порошок из трав надо готовить непосредственно перед употреблением. Заранее делать не надо по причине того, что фитонциды из измельченных трав улетучиваются гораздо быстрее, чем из не молотых.

 

Замораживание пряных трав

Травы лучше собирать в полдень, при максимальном содержании эфирного масла. Обрывают отдельные листья и нежные молодые веточки. Поврежденные листья и все грубые толстые части удаляют. Если растения сильно запылились, их можно ополоснуть в проточной воде и обсушить на воздухе. Затем разделить на порции для одноразового применения, упаковать их в полиэтиленовые мешочки или тщательно завернуть в фольгу и заморозить в морозильнике. Как правило, перед замораживанием зелень не измельчают, чтобы не испарялось эфирное масло. Порцию зелени кладут в пищу, не размораживая за 1-2 минуты до готовности. Замораживать можно все пряные растения по отдельности , или предварительно приготовив смеси, например, для бульона – укроп, петрушку, любисток или укроп, петрушку, сельдерей. Можно использовать в смесях и зеленый лук. Особенно хорошо морозить те растения, которые теряют запах при сушке – эстрагон, базилик.

Англичане предлагают специальную  смесь для омлета: укроп, петрушка и зеленый лук. Нельзя морозить вместе травы с очень сильным запахом, например, чеснок и любисток или  шалфей. Лучше пользоваться ими в отдельности. Мороженые травы почти не теряют запаха, поэтому их кладут в том же количестве, что и свежие. Измельчать их нужно перед самым употреблением.

Еще один способ замораживания  пряных трав, на этот раз предложенный польским автором З.Новаком. Листики или верхушки побегов разложить в пластмассовые формочки для льда, которые есть в комплекте любого холодильника, или в мелкие пластмассовые мисочки, но в этом случае в них нужно сделать перегородки из фольги так, чтобы получились прямоугольные формочки. В этом случае траву можно измельчить. В формочки ее закладывают плотно, слегка утрамбовывая. Затем в формочки наливают холодную кипяченую воду и ставят в морозильник. Когда травы хорошо замерзнут , готовые кубики льда высыпают в полиэтиленовый пакет и кладут в морозильник.

Приготовленные таким  способом травы занимают больше места  в холодильнике, но лучше хранятся, потому что даже завернутые в фольгу травы к весне слегка подсыхают.

 

Травяное масло

Интересный способ хранения, предложенный англичанами – изготовление травяных масел. Жиры прекрасно растворяют эфирные масла и хорошо их удерживают. В детстве я встречалась с таким способом использования пряной зелени. Для выезда на рыбную ловлю мой дед обычно поручал мне приготовление заправки для кулеша – чеснок, укроп, петрушка, иногда перец толклись в ступке со свежим салом для получения совершенно однородной зеленой массы - травяного масла. Эта смесь даже в жару сохранялась 1-2 недели из-за бактерицидного действия чеснока и трав. Для заправки супа достаточно было бросить в воду 1-2 ложки травяного масла.

Аналогично предлагают действовать и англичане, но в  качестве жира они используют сливочное  масло, которое ложкой или миксером растирают с мелко нарезанными  травами до получения однородной массы. Для бутербродов в это масло перед окончанием растирания добавляют по каплям лимонный сок. Травяное масло можно использовать для приготовления различных блюд как ароматную добавку, а так же для бутербродов, разумеется, для жарки оно не годится. Можно использовать для его приготовления не только свежие, но и сушеные травы. На 100 г масла добавляют 4 столовые ложки свежих или 2 ложки сушеных, тщательно растертых в порошок трав. Хранить в морозильнике, как и обычное масло. Разумеется, можно использовать и маргарин, а для супов – сало.

Лекарственные масла

Масло. Лекарственные  масла получают путем приготовления  трав в различных растительных маслах. Обычно используется подсолнечное или  оливковое масло. Масла воздействуют главным образом на кожу, кровь, легкие и толстую кишку.

Основной метод приготовления  лекарственных масел таков. 1 часть  трав варят на слабом огне с 4 частями  масла и 16 частями воды в течение 4-8 часов, пока вся вода не выпарится. Критерием готового масла служит тест - капля воды, упавшая в масло, начинает потрескивать.

Другой метод приготовления  масла заключается в том, что  вначале приготавливается отвар  из одних трав. Затем берут отвар  и масло в равных частях, смешивают  и варят до тех пор, пока не выпарится  весь отвар.

Чувствительные к нагреванию ароматические травы (жасмин, мята и другие) можно добавлять свежими или в виде порошка сразу в масло (1 часть трав на 4 части масла). Далее смесь настаивается 24-48 часов, после чего ее можно процедить и использовать.

Ароматические специи, менее  чувствительные к нагреванию, такие как красный перец, гвоздика или горчица, можно добавлять прямо в масло и варить на слабом огне в течение нескольких часов.

Свежие соки, например чесночный, можно добавлять в  равное количество масла и варить до выпаривания всей воды. Особое внимание следует обращать на то, чтобы не перекипятить их.

Используемая посуда. Растения хорошо сочетаются с глиняной посудой, поскольку они растут на земле. В ее отсутствие лучше всего  использовать эмалированную посуду. Для придания дополнительных антибактериальных свойств отвару, настою, соку можно использовать металлическую посуду. Например, медная посуда обладает бактерицидными свойствами и подсушивает организм. Латунь или серебро способствуют охлаждению организма. Серебро, дополнительно, обладает антимикробными свойствами, которые можно применять при инфекциях в печени. Для лиц истощенных, с ослабленным кроветворением можно использовать железо. Что касается алюминиевой посуды, она вообще не пригодна для приготовления пищи.

Считается, что качество отвара, настоя лучше, если они приготовлены на пламени. Электрический нагрев портит внутреннюю структуру действующих веществ отваров и настоев. Пламя дров лучше, чем пламя газа.

Пути введения противопаразитарных  средств. Про-тивопаразитарные средства можно вводить в организм с помощью питья, клизм, через кожу, органы дыхания.

Масла Р увлажняющие  травы используются для "смягчения" -толстого кишечника и всего организма, чтобы лучше отводили шлаки, а  также для питательного воздействия. Сладкие, вяжущие и горькие травы хорошо применять при воспалительных состояниях и изъязвлениях толстой ксишки. Мочегонные травы, применяемые в виде клизм, указывают свое воздействие быстрее, благодаря соседству почек и кишечника.

Некоторые летучие вещества легко проникают через поры кожи внутрь организма и способствуют изгнанию ларазитов. Например, добавление в ванну нескольких капель аниса.

Различные масла как  концентраторы фитонцидов обладают сильными противопаразитарными свойствами. Особенно в этом отношении отличаются масла из семян горчицы, из семян тыквы и из семян арбуза. Принимать эти виды масел рекомендуется три раза в день по 1 ч. ложке перед едой, либо совместно с ней.

 

Масляный  экстракт (настой)

Еще одним способом переработки  является приготовление масляных экстракт (настоев) на травах. Для масляного экстракта рекомендуются масла, не имеющие своего резкого запаха - рафинированное подсолнечное, особенно так называемое кубанское салатное, очень близкое по химии к оливковому, а так же соевое или оливковое. Ароматные масла используются в основном в китайской, индийской и южноамериканской кухнях для приготовления блюд, не требующих нагревания, или для ароматизации уже готовых блюд - соусов, майонеза, рыбных блюд, особенно сельди, салатов. Обычно масляные экстракты готовят из отдельных трав, хотя возможно и использование смесей. При их приготовлении можно брать не только свежие, но и сухие растения. Удачно получаются масла из укропа, петрушки, эстрагона, иссопа, шалфея, мелиссы (лимонный запах), базилика и даже чеснока.

Приготовление травяных масляных настоев очень несложно. На 1 литр масла обычно достаточно 100 г трав, их измельчают и заливают в стеклянной банке маслом. Плотно закрывают и ставят в темное место  на две недели. В холодильник ставить  не нужно, а сухие травы лучше экстрагируются в теплом месте, при температуре около 25-30°. Масло обязательно должно быть залито до верха банки, чтобы оно не окислялось лишним воздухом и не прогоркло, особенно, если вы будете держать банку в теплом месте. Через две недели масло следует процедить через чистую ткань и разлить в герметически закрытые баночки или бутылки. Можно еще раз залить этим же маслом новую порцию трав, после повторной экстракции запах масла будет особенно сильным.

Эти же масла можно  применять в косметике, ими охотно пользовались в древнем мире для натирания кожи лица и тела, особенно в виде масок с яйцами и медом. Широко использовались масла из лаванды, тимьяна. Укропное масло использовалось наружно при головной боли. Лавандовое масло действует успокаивающе и применяется для растираний при невралгиях и ревматизме. Все эти масла улучшают пищеварение. Мятный настой, особенно если он готовился на оливковом масле – сильное желчегонное средство.

 

Травяной  уксус

Еще один оригинальный способ сохранения аромата трав – травяной уксус. Вы уже знакомы с его приготовлением на примере эстрагона. Совершенно так же готовятся уксусные настои других трав и их смесей. На 100 г свежих, измельченных трав используется 1 литр обычного столового уксуса, который продается в магазине. Заливают им траву в герметически закрытых банках или бутылках и оставляют не менее, чем на 14 дней в солнечном месте, лучше на подоконнике. Бутылку или банку время от времени встряхивают. Если есть возможность, лучше поставить посуду с уксусом в очень теплом, но темном месте, или обернуть ее черной бумагой – цвет уксуса будет гораздо красивее. Можно использовать и винный уксус, но только для сильно пахнущих трав – сельдерея, любистока, чеснока и т.д. Яблочный уксус имеет слишком сильный собственный аромат и для приготовления травяных уксусов не годится. Через две недели уксус можно сливать с остатков травы, и разливать по бутылкам. Для красоты неплохо в каждую бутылку вложить веточку того растения, из которого приготовлен уксус, к тому же так уксус лучше удержит запах.

Уксус готовят на самых  разнообразных травах, в том числе  популярный на Балканах и Востоке  уксус из лепестков розы. В уже  упоминавшемся мной журнале "Ведомости  желярски" Збигнев Новак рекомендует  готовить уксус на следующих травах – мелиссе, эстрагоне, базилике, сельдерее, шалфее, майоране, петрушке. Так же рекомендуют добавить в уксус красный перец, чеснок, черный перец – конечно такой уксус будет более острым. Для лакомок автор советует добавить в уксус немного сухого виноградного вина и несколько кусочков лимонной или апельсиновой цедры. Тот же автор дает два сложных рецепта салатного уксуса, впрочем практически все их составные части вполне доступны, можно попробовать.

 

1. По 10 г базилика, эстрагона,  сельдерея, петрушки, мелиссы, кервеля, укропа, лимонной или апельсиновой цедры, 2-3 гвоздики и несколько зерен перца на 1 литр уксуса. Настаивать 2-3 недели. Мелиссу можно заменить котовником.

 

2. По 10 г зеленого лука  или чеснока, шалфея, тимьяна,  эстрагона, майорана, зелени петрушки, по 5 г укропа, апельсиновой или лимонной корочки, 1 горький перец и 1 маленький корень хрена заливают 2-4 литрами уксуса. Настаивают 10 дней, разливают по бутылкам. К редкому у нас майорану по запаху очень близка душица, тимьян и шалфей можно купить в аптеке.

 

Консервирование трав в соли

Для приготовления ароматной  соли используют семена сельдерея, петрушки, тмина и укропа, а так же поваренную соль – все в равных количествах. Сухие семена следует растереть  в порошок и добавить мелкую соль. Хранить в закрытой банке в сухом месте.

Консервирование трав в  соли - очень старый, но до сих пор  эффективный метод. Обычно таким  способом сохраняют листья или концы  молодых побегов укропа, душицы, сельдерея, любистка, эстрагона, базилика, петрушки. Для засолки используют сухую чистую стеклянную или фарфоровую посуду. Каждый слой зелени посыпают солью, затем слегка утрамбовывают. На 100 г травы используется 17-25 г соли. Хорошо закрытые банки хранят в холодном темном месте, можно в холодильнике. На юге Европы засыпанные солью травы заливают растительным маслом. Перед употреблением лишнюю соль смывают. Конечно, это относится только к не измельченным травам.

 

Травяные маски. Маски из трав для лица и волос.

Применяя фитомаски из диких  растений, вы можете быть уверены, что  в них не будет вредных нитратов, пестицидов и прочей гадости, которая содержится во многих овощах, плодах и растениях, выращенных промышленным способом.

Главное - нужно собирать травы  вдали от промышленных и городских  зон, и подальше от транспортных артерий. Время сбора - утром или вечером. И, конечно, если вы сами собираете травы, то обращайте внимание на то, как они выглядят - для приготовления маски из трав нужны сочные, молодые растения.