Пищевые добавки

Впрочем, в последнее время  в продуктах все чаще можно  встретить добавки, изготовленные  из природного сырья, а значит, более  безопасного. В этих целях используются методы биотехнологии — ферментация, белковые реакции, грибковые культуры.

Сейчас в разных странах  используется около 500 пищевых добавок  и более 4000 ароматизаторов. Ученые подсчитали, что, питаясь преимущественно переработанными  на предприятиях продуктами, человек  съедает за год от 2,5 до 3 кг в большинстве  своем чуждых для организма веществ.

 

2.2 Код добавки.

Все разрешенные к использованию  пищевые добавки обозначаются на этикетках буквой Е и трехзначным номером — например Е 101. Индекс Е на этикетках ставится вовсе не для того, чтобы скрыть от покупателей наличие в продукте какой-либо вредной «химии». Объяснение здесь намного проще — у многих пищевых добавок слишком длинные химические названия, и их трудно разместить на небольшой этикетке или упаковке.

Поэтому Европейским союзом разработана международная система  цифровой кодификации пищевых добавок (INS), которая включенная в кодекс ВОЗ–ФАО (ФАО — продовольственная  и сельскохозяйственная организация  при ООН). В этой системе каждой добавке соответствует трех- или  четырехзначных код (для Европы —  с индексом Е).

Красители. Красители придают продуктам более аппетитный, "товарный" вид. Многие из них имеют натуральное происхождение. К примеру, хлорофилл. Однако большинство красителей все-таки искусственного происхождения. Число разрешенных пищевых красителей, скорее всего, будет сокращаться, так как в безопасности некоторых из них уже есть сомнения (особенно в отношении красителей черного, коричневого, красного, желтого и зеленого цветов).

Консерванты. Консерванты — это добавки, которые подавляют рост микроорганизмов, позволяя дольше хранить пищевой продукт. Консервация использовалась с незапамятных времен. Древние греки перед тем, как запечатать вино, жгли над ним серу. И так получалась пищевая добавка — диоксид серы. Она используется в винах и многих других пищевых продуктах и сегодня.

Антиоксиданты. В пищевом производстве широко используются антиоксиданты (антиокислители) — вещества, замедляющие процесс окисления. Сюда входят как натуральные или идентичные натуральным субстанции (витамин С (аскорбиновая кислота) и Е (токоферол)), так и другие вещества, безопасность которых до сих пор находится под сомнением (Е320 и Е321).

Эмульгаторы и  стабилизаторы. Эмульгаторы и регуляторы кислотности помогают сделать смесь однородной. Большинство эмульгаторов и стабилизаторов безопасны и натуральны.

Подсластители. Есть ряд заболеваний, при которых противопоказан сахар. В этом случае для удовлетворения потребности в сладком разрешено употреблять в пищу заменители сахара. В других случаях применение этих веществ не оправдано.

Растворители. Некоторые жидкости, которые не являются натуральными, могут быть использованы для растворения продуктов. Наиболее общеупотребительный из них — этиловый спирт (этанол).

Различные виды воска. Используются в пищевой промышленности для защиты продуктов от потери влаги и придания "глянцевого блеска". Воски разрешены к применению в сухофруктах, жевательных конфетах, кондитерских изделиях, сырной корке.

Вещества с кодом Е  могут выполнять много различных  функций. Например, глютамат натрия используется не только как модификатор вкуса. Он применяется при создании глазури, в пищевых аэрозолях, в качестве добавки, увеличивающей объем продукта, и в составе антипенных субстанции.

 

 

2.3 Влияние на организм пищевых добавок « E».

 

Каждая страна мира имеет  свои стандарты по содержанию пищевых  добавок в продуктах питания, особенно таких, которые могут нанести  вред здоровью человека. Поэтому необходимо обладать информацией о том, что отдельные пищевые добавки в продуктах питания могут вызвать желудочно-кишечные расстройства, аллергию, некоторые являются канцерогенами.

 

1. Запрещенные Е121 CITRUS RED 2 (Цитрусовый красный 2) краситель  Е123 AMARANTH (Амарант) краситель E240 FORMALDEHYDE (Формальдегид) консервант

 

2. Опасные (Е 102, Е 103, Е 105, Е 110, Е 111, Е 120, Е 121, Е  123, Е 124, Е 125, Е 126, Е 127, Е 130, Е 152).

 

3. Подозрительные ( Е 104, Е  122, Е 141, Е 150, Е 171, Е 173, Е 180, Е 241, Е 477).

 

4. Ракообразующие (Е 131, Е  210 - Е 217, Е 240, Е 330).

 

5. Вызывающие расстройство  кишечника (Е 221- Е 226).

 

6. Вредные для кожи (Е  230 - Е 232, Е 239).

 

7. Вызывающие нарушение  давления (Е 250 - Е 251).

 

8. Провоцирующие появление  сыпи (Е 311, Е 312).

 

9. Повышающие холестерин (Е 320, Е 321).

 

10.Вызывающие расстройство  желудка (Е 338 - Е 341, Е 407, Е450, Е 461- Е 466).

 

Наиболее вредными можно  считать консерванты и антиокислители.

 

Пищевые добавки используются производителями для улучшения  стабильности и сохраняемости продуктов питания, для различных технологических целей при производстве, обработке, упаковке и хранении,

 

Таким образом, пищевые добавки  обеспечивают многие удобства для производителя  и продавца, позволяют использовать менее качественные исходные продукты, а также способствуют увеличению продаж за счет улучшения химическими  веществами вкуса, аромата и внешней  привлекательности продуктов.

 

В СМИ периодически появляются сообщения, что, к примеру: «добавка Е*** — вызывает раковые опухоли», аллергию или расстройство желудка и другие неприятные последствия. Конечно, влияние любого химического вещества на организм человека зависит как от индивидуальных особенностей организма, так и от количества вещества.

 

Почти для каждой добавки, как и для иных токсичных веществ, экпериментально определяется допустимая суточная доза потребления (так называемая ДСП), превышение которой влечёт негативные последствия.

Для некоторых веществ, применяемых  в качестве пищевых добавок такая  доза составляет несколько миллиграмм на килограмм тела (например, E250 —  нитрит натрия), для других (например, Е951 - аспартам или E330 — синтетическая лимонная кислота) — десятые доли грамма на кг тела.

 

Необходимо помнить и  о том, что некоторые вещества обладают свойством кумулятивности, т.е. способностью накапливаться в организме. Контроль за соблюдением норм содержания пищевых добавок в конечном продукте, разумеется, возложен на производителя.

 

E250 (нитрит натрия) обычно  применяют в колбасах,[7] Хотя нитрит  натрия и является общеядовитым токсичным веществом, в том числе и для млекопитающих (50 процентов крыс погибают при дозе в 180 миллиграмм на килограмм веса), но на практике его не запрещают, так как это «наименьшее зло», обеспечивающее товарный вид продукта и, следовательно, объём продаж (достаточно сравнить красный цвет магазинной колбасы с тёмно-коричневым цветом домашней колбасы). Для копчёных колбас высоких сортов норма содержания нитрита установлена выше, чем для варёных — считается, что их едят в меньших количествах.

 

Ещё один пример: розовый  цвет некоторых йогуртов получается благодаря добавлению кошенили (E120), порошка из сушёных насекомых.

 

Другие добавки можно  считать вполне безопасными (молочная кислота, сахароза и др.), если не были нарушены условия их химического  синтеза.

Однако следует понимать, что способ синтеза тех или  иных добавок в разных странах  и на разных предприятиях различен, а также всегда может произойти  сбой при синтезе именно этой партии вещества, поэтому при одинаковых наименованиях их опасность может  сильно различаться.

Например, синтетическая  уксусная кислота или лимонная кислота, полученная микробиологическим способом, может иметь примеси тяжёлых  металлов, содержание которых в разных странах нормируется по-разному.

 

Со временем, по мере развития аналитических методов и появления  новых токсикологических данных, государственные нормативы на содержание примесей в пищевых добавках могут  пересматриваться.

 

Часть добавок, ранее считавшихся  безвредными (например, формальдегид E240 в шоколадных батончиках или E121 в  газированной воде), позднее были признаны слишком опасными и запрещены; кроме  того, добавки, безвредные для одного человека, могут оказать сильное  вредное воздействие на другого.

Поэтому врачи рекомендуют  по возможности оградить от пищевых  добавок детей, пожилых и аллергиков.

 

Некоторые производители  в маркетинговых целях не указывают  ингредиенты с буквенным кодом E. Они заменяют их на название добавки, например «глутамат натрия» (кстати, синтетический глутамат натрия совсем не идентичен натуральному, получаемому из водорослей - при частом потреблении этот химический продукт вызывает деструктивные изменения головного мозга и глазного дна; сейчас синтетический глутамат натрия добавляется почти во все виды приправ и промышленно приготовленной пищи).

Ряд производителей использует полную запись — и химическое наименование, и код Е.

Если вещества добавлено  менее 1% (например, вредного, но красивого  красителя) — его можно и не указывать.

 

Любая модернизация, модификация  продуктов, которые мы употребляем  в пищу, неизбежно ухудшает качество этих продуктов для нашего организма, а сами модификации и улучшения, ведут к подрыву здоровья.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Список используемой литературы.

 

1. Хэнзел Ч. Парапсихология М., «Мир», 1970
2. Панасюк А. Ю. Большая энциклопедия парапсихологии. — М.: РИПОЛ классик, 2007. — 864 с.
3. С. Криппнер. «Состояние парапсихологических исследований в США». // США — 1998 г. № 7 (с. 100—111), № 8 (с. 97-104)
4. Дубров А. П., Пушкин В. Н. «Парапсихология и современное естествознание» — М.: СП «Соваминко», 1989, — 280 c. ил. ISBN 5-85300-001-2
5. Аладжалова Н. А., Каменецкий С. Л., Рожнов В. Е. Сверхмедленные кодебания потенциалов головного мозга И Бессознательное: Природа, функции, методы исследования. Тбилиси, 1978. С. 162-169.
6. Вейн А. М. Лекции по неврологии неспецифических систем мозга. М., 1974.
7. Бурно М. Е. Терапия творческим самовыражением. М., 1989.
8. Ю.А. Серов – Информационно-справочное пособие “ОПАСНЫЕ ПИЩЕВЫЕ E-ДОБАВКИ”
9. Пищевые добавки. Дополнения к “Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов” (№ 5061-89), – М., Государственный комитет санитарно-эпидемиологического надзора РБ, 1996 г.
10. Скурихин И. А/., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика. — М.: Высшая школа. 1991.-286с.
11. Орещенко А. В. Берестень А. Ф. О пищевых добавках и продуктах питания // Пищевая промышленность. — 1996. — № 6. — С. 4.
12. Нечаев А. П., Смирнов Е. В. Пищевые ароматизаторы // Пищевые ингредиенты (сырье и добавки). — 2000. - № 2. - С. 8.
13. Лукин Н.Д. Пищевые добавки на основе сахаристых кразхмалопродуктов // Пищевая промышленность. — 1996. — №6. — С. 14.
14. Патяковский В. М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. — Новосибирск: Издательство Новосибирского Университета, 1999. -431с.
15. Нечаев А. П., Болотов В. М. Пищевые красители. Пищевые ингредиенты (сырье и добавки).- М.:2001. -214с.
16. Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. 41 доклад объединенных экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, Женева, - М: "Медицина", 1994 - 72 с.
17. Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. 37 докладов объединенных экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, Женева, - М: "Медицина", 1974 - 48 с.
18. Химия пищевых добавок: Тезисы докладов Всесоюзной конференции г. Черновцы, - Киев: НПО "Пищевые добавки", 1989 - 256 с.