Пищевые добавки и их влияние на здоровье человека

В составе варено-копченой колбасы "Сервелат Европейский" представлен ингредиент под названием «комплексные специи», состав которого нам неизвестен, можно только предположить, что он включает в себя некоторые из вышеперечисленных пищевых добавок.

Содержание  пищевых добавок, как правило, определяют физико-химическими методами. На базе Роспотребнадзора проводилось исследование по содержанию пищевых добавок в продовольственных товарах.

 

 

Методики  проведения количественного анализа  пищевых добавок

Определение массовой доли бензойной кислоты в безалкогольных газированных напитках (ГОСТ 28467-90) основано на отгонке бензойной кислоты из продукта водяным паром, взаимодействии ее с гидрохлоридом гидроксиламина  и пероксидом водорода в присутствии ионов Си²⁺  с образованием       окрашенного       о-нигрозофенольного       производного, интенсивность окраски которого измеряют фотометрически.

Массовую концентрацию бензойной кислоты ( ), мг/дм , вычисляют по формуле:

где - масса бензойной кислоты, найденная по градуировочному графику, мг;

- объем полученного отгона ( = 100 см³), см³;

V₂ - объем отгона, используемого для фотометрирования (V₂ = 20 см³), см³;

V- объем пробы продукта, используемого для испытания, см³.

В   результате   проведенного   анализа   по   определению   массовой концентрации бензойной кислоты (Е210) в безалкогольных газированных напитках не выявлено отклонений от требований СанПиН 2.3.2.1293-03. Результаты испытаний приведены в Приложение 5.

Определении массовой доли нитрита натрия в колбасных изделиях (ГОСТ 8558.1-78) основано на реакции нитрита с -(1-нафтил)-этилендиамин дигидрохлоридом и сильфаниламидом в обезбелоченном фильтрате и последующем фотоколориметрическом определении интенсивности окраски.

Массовую долю нитрита ( ), в процентах вычисляют по формуле:

где - массовая концентрация нитрита натрия, найденная по

градуировочному графику, мкг/см³;

 m- навеска продукта, г;

v - количество фильтрата, взятое для фотоколориметрического измерения, ;

10⁶- коэффициент перевода в граммы.

В   результате   проведенного   анализа   по   определению   массовой доли нитрата натрия (E250) в колбасных изделиях не выявлено отклонений от требований СанПиН 2.3.2.1293-03. Результаты испытаний приведены в Приложение 6.

Определения массовой доли общего фосфора в колбасных изделиях  (ГОСТ 51482-99)основан на минерализации навески, реакции взаимодействия фосфора с монованадатом аммония и гептамолибдатом аммония с образованием соединения желтого цвета и фотометрическом измерении оптической плотности при длине волны 430 нм.

Массовую долю общего фосфора X, %, выраженную в виде массовой доли пентоксида фосфора (пятиокиси фосфора), вычисляют по формуле

 

где с - концентрация пятиокиси фосфора, найденная по градуировочному графику, мкг/см ;

т - масса навески, г

В   результате  проведенного   анализа   по   определению   массовой доли общего фософра в колбасных изделиях не выявлено отклонений от требований СанПиН 2.3.2.1293-03. Результаты испытаний приведены в Приложение 7.

 

 

Выводы  и предложения

На основании проведенных исследований сделаны следующие выводы:

1. В современных  условиях жизни пищевые добавки  находят особенно широкое применение. Основные цели введения их  в продукты питания предусматривают:

- совершенствование  технологии производства продуктов  питания;

- сохранение и улучшение органолептических свойств, питательной ценности готового изделия;

2. С производственно-технологической  точки зрения, большинство добавок  существенно улучшают свойства  сырья и экономические показатели  производства. С медико-санитарной  точки зрения, многие пищевые добавки (особенно искусственные) рассматриваются как источник неизбежного повышения риска неблагоприятного воздействия на человека.

3. Использование  добавок возможно только после  проверки их безопасности. В Российской  Федерации возможно применение только тех пищевых добавок, которые имеют разрешение Госсанэпиднадзора России в пределах, приведенных в СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок».

4. В результате проведенных лабораторных испытаний установлено, что массовая концентрация (доля) пищевых добавок во всех анализируемых образцах не имеет отклонений от допустимых норм согласно требованиям СанПиН 2.3.21293-03.

5. Основной тенденцией на мировом рынке пищевых добавок является узкая специализация предприятий на выпуске продукции одного функционального класса, но с более широким ассортиментом. На российском рынке доминирует импортная продукция. Собственное производство сводится к изготовлению веществ, которые не требуют сложных технологических приемов. Более дорогие виды пищевых добавок пока не нашли широкого потребления в России в отличие от стран Европы и США.

6. Большую часть современных потребителей беспокоит вопрос качества и безопасности продуктов питания. Покупатели стали чаще обращать внимание на маркировку продукта, в том числе на наличие в нем пищевых добавок. Их наличие в продукте вызывает опасения со стороны потребителя. Эта тенденция влияет на увеличение производителями выпуска ингредиентов натурального происхождения.

7. В целях повышения безопасности продуктов питания, содержащих отдельные пищевые добавки, можно ввести в состав маркировки следующие надписи:

«Не рекомендуется  людям с нарушениями работы пищеварительной  системы, а также с нарушениями  функций печени и почек (содержит диоксид серы Е220)». «Не рекомендуется людям с нарушением артериального давления (содержит нитрит натрия Е250)».

8. Для продукции, содержащей наиболее опасные пищевые добавки, рекомендуется указывать безопасный суточный уровень потребления с учетом фактического содержания вещества. Например, вино виноградное полусладкое красное с м.д. общей сернистой кислоты 92 мг/дм³ должно дополнительно иметь маркировку: «Рекомендуемый суточный уровень потребления - 220 мл».

 

Список  использованной литературы

1. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. N 52-ФЗ
2. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000, N 29-ФЗ
3. Федеральный закон «Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан» от 22.07.1993
4. СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» — c 12 июня 2003 года
5. Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок : учебник / Т. Н. Иванова, В. М. Позняковский. - М. : ИЦ Академия, 2004. - 304 с.
6. Пищевые добавки: Энциклопедия. Сарафанова Л. А. — 2-е изд., - СПб: ГИОРД, 2004.