Особенности проживания и питания людей на территории, загрязнённой радиоактивными веществами

Стронций-90 имеет период полураспада 28,1 года, период полного  распада около 560 лет, бета-радиоактивен. При попадании в организм с продуктами питания и через кожу аккумулируется, в основном, в костной ткани. Большая концентрация стронция наблюдается в зерне и корнеплодах. В растениях он концентрируется в надземной части. В организме человека стронций замещает кальций, как строительный материал костной ткани, поэтому блокировка стронция в организме может осуществляться за счет кальциевой диеты.

Йод — вещество, потребляемое щитовидной железой при образовании  определённых гормонов. Иодосодержащие гормоны важны для регуляции процессов в организме. Если в пище недостаточно йода, организм поглотит радиоактивный йод-131, который заполнит щитовидную железу. Радиоактивный йод может попасть из воздуха (в виде паров) или поступать во внутрь организма в виде солей йода. В любом случае, попав в щитовидную железу, он начнёт облучать окружающие клетки и, в зависимости от концентрации, может нарушить функцию щитовидной железы, что приводит к замедлению роста, рождению недоношенных детей, развитию рака щитовидной железы.

Плутоний-239 имеет период полураспада 24360 лет, обладает высокой  альфа-радиоактивностью, слабым гамма-излучением. Схож по структуре с железом, может  поглощаться в крови и переноситься к клеткам печени и костного мозга. Главную опасность для человека и животных, плутоний представляет при вдыхании с воздухом. Он попадает в лёгкие, где, окислившись, остаётся в течение многих лет, прожигая близлежащие ткани.

Плутоний, попав в кровь, быстро связывается с белками  и переносится, в основном, в печень. Период полувыведения плутония — 4000 дней.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 3.  СОДЕРЖАНИЕ БЛОКИРОВОЧНЫХ ЭЛЕМЕНТОВ В ОСНОВНЫХ ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ

Как показано выше, организм может уменьшить поступление  радиоактивных элементов, создав резервы  жизненно важных для него веществ. Далее приведены стабильные элементы, которые блокируют поглощение организмом радиоактивных элементов.

Стабильный элемент                                         Радиоактивный элемент Кальций                                                                                                 Стронций-90 Иод                                                                                                              Йод-131 Железо                                                                                          Плутоний-238,-239 Калий                                                                                                        Цезий-137 Сера                                                                                                        Сера-35 Витамин В12                                                                                         Кобальт-60 Цинк                                                                                                                    Цинк-65

Перечисленные выше блокировочные элементы находятся в той или иной концентрации в обычных продуктах питания. Составляя соответствующую диету, можно исключить дефицит основных элементов в организме человека, тем самым блокируя поглощение радиоактивных веществ и уменьшая влияние радиоцезия.

Молоко и молочные продукты являются основными поставщиками в организм солей кальция. В молоке кальций  связан с белком казеином и легко  усваивается. При недостатке кальция  в рационе повышается всасывание (с 20-30% до 60-70%) радиоактивного аналога кальция — стронция-90. Поскольку стронций откладывается в костной ткани и облучает костный мозг, то следует всячески ограничивать его всасывание в желудочно-кишечном тракте, одним из методов которого является обеспечение организма полноценным белком и кальцием.

Кальций содержится в зелёных листовых овощах, капусте, фасоли, луке, турнепсе, бобовых (соевые бобы, молодой горох), семенах (миндаль, орех, семена подсолнечника), молочнокислых продуктах (молоко, творог, сыр, яйца).

 

 

                     Основные пищевые источники кальция

Продукты                                               Содержание кальция, мг/100 г продукта

1. Молокопродукты

Молоко коровье                                                                      120                              

Творог жирный                                                                       150

 Творог п/жирный                                                                   164

 Кефир жирный                                                                        120

 Молоко сухое цельное                                                           1000

Молоко сгущённое с сахаром                                                 307

 Сыры твёрдые                                                                   900-1050

 Сыры плавленые                                                                 430-760

2. Хлеб и  хлебобулочные продукты

Хлеб из ржаной муки                                                            18-38

 Хлеб из смеси ржаной и  пшеничной муки                        23-42

 Хлеб из пшеничной муки                                                     18-43

3. Мука

Мука ржаная                                                                           19-43

 Мука пшеничная                                                                   18-39

4. Крупа

Манная, гречневая (ядрица, продел)                                   20-55

Пшено                                                                                        27

Толокно,"Геркулес"                                                               52-58

Овсяная                                                                                       64

 Перловая                                                                                   38

 Ячневая                                                                                      42

Бобовые: горох лущеный                                                        89

фасоль                                                                                        150

5. Овощи

Капуста белокачанная и квашенная                                          48

Картофель                                                                                     10

Лук зелёный (перо)                                                                     100

Морковь красная                                                                          51

Салат                                                                                              77

Чеснок                                                                                              60

Капуста морская                                                                           2200

Кроме того, овощи и  фрукты — важные поставщики калия  и многих микроэлементов. При недостатке калия в рационе, происходит повышенное накопление в организме его аналога — радиоактивного цезия. Так, если у взрослого человека период полувыведения цезия-137 из организма составляет примерно 90 дней, то при недостатке калия — 140—170 дней, следовательно доза облучения увеличивается. Калий присутствует в овощах, особенно в свекле, бобовых, фруктах (персиках, абрикосах, сливах, яблоках, но особенно в урюке, черносливе), ягодах (винограде, чёрной смородине, в изюме и кишмише), чае, натуральном кофе, какао, сухом молоке, яичном порошке, хлебе, отрубях, овсяной крупе, мясе, рыбе.

Существенную роль в  защитных функциях организма человека играют микроэлементы, которые служат естественным барьером для поступления  радионуклидов. Микроэлементы важны также для стимуляции имунной системы человека, обменных процессов, что способствует выводу радионуклидов. Включение микроэлементов в рацион питания, является особенно актуальным для районов, где их естественное содержание в почвах недостаточное. К таким районам относятся и почвы Чернобыльского следа. Это приводит к различного рода заболеваниям: железодефицитных анемий, снижению иммунитета, приводящее к целому спектру болезней, задержке роста, и другим функциональным нарушениям обмена веществ. Важнейшим микроэлементом является железо, блокирующее поступление альфа-излучающих радионуклидов плутония-238, 239, а также америция в организм человека. Железо является важнейшим кроветворным микроэлементом, особенно для образования эритроцитов.

Железо содержится в зеленых овощах: луке, салате, укропе, щавле, капусте, грецких орехах, семенных, бобовых культурах; в мясных продуктах: почках, мясе, говяжьей и свиной печени; крупах: овсяной гречневой, горохе; фруктах: яблоках, сливах, абрикосах, персиках.

Суточная норма железа в рационе  питания человека составляет около 20 мг. Концентрация железа в 100 г. проса  — 6,8 мг, овощах — 2 мг, морских овощах — 20 мг, семенах подсолнечника — 7 мг.

Радиозащитными свойствами обладает также селен, который восстанавливает иммунную систему, противодействует свободным радикалам, тем самым снижает частоту опухолей молочной железы, щитовидной железы.

Основные пищевые  источники калия

Продукты                                                  Содержание калия, мг/100 г продукта

1. Овощи

Картофель                                                                                       568

 Шпинат                                                                                           574

 Щавель                                                                                           500

2. Зерновые продукты

Гречневая, овсяная, толокно, "Геркулес"                                 320-380

 Бобовые: горох лущеный                                                               873

Фасоль                                                                                               1100

 Мука ржаная                                                                                   100-294

 Пшеничная                                                                                     122-310

 Макаронные изделия                                                                      123-212

3. Фрукты свежие

Абрикосы, персики                                                                        305-363

Вишня, слива, хурма, черешня, яблоки                                       200-278

 Цитрусовые                                                                                     155-197

Ягоды свежие

Виноград, малина, крыжовник, смородина                                   224-350

 Земляника (садовая), клюква, облепиха                                       103-161

Сухофрукты

Виноград, груши, яблоки, чернослив                                             580-872

 Курага, урюк                                                                                   1717-2043

4. Рыба

Мойва                                                                                                   290

Окунь морской, треска                                                                    296-339

5. Продукты моря

Морская капуста                                                                                   970

6. Яйцепродукты

Яйца куриные                                                                                       140

 Яичный порошок                                                                                488

6. Грибы сушеные (белые, подберезовики)                                  3937-4503

Грибы свежие                                                                                     310-560

Селен содержится в зерне, хлебе из муки грубого помола, чесноке, мясопродуктах, овощах, рыбе, макаронных изделиях.

Содержание селена в 100 гр. продукта: овес — 5-10 мкг, ячмень — 35 мкг, рис — 40 мкг, рыба — 20—40 мкг.

Калий — блокировочный  элемент радиоактивного цезия, стимулирует  сердечную мышцу, улучшает обменные процессы и работу печени. Калием богаты овощи, бобовые культуры, морская капуста. Оптимальная ежедневная потребность в калие 1—2 гр.