Виды торговых помещений

 ваза для  мытья пальцев — после подачи  спаржи, раков, цыплят табака;

 

 подносы  круглые, прямоугольные и квадратные (большие и малые);

 

 подставки  для цветов;

 

 канделябры  и подсвечники (на 3,5 свечей);

 

 подставки  для сигарет и сигар. 

 

Посуда и  приборы из пластмассы. В последнее  время широкое распространение  получила посуда из пластмасс. Самыми распространенными полимерными  материалами, допущенными органами Министерства здравоохранения СССР для использования в пищевой  промышленности, являются мела-лит, поликарбанит, полиэтилен высокого давления некоторых  марок, полистирол и полипропилен некоторых  марок. Все эти материалы легки  и по сравнению со стеклом, фарфором, фаянсом обладают большей прочностью. Из пластмасс изготовляются тарелки  различной емкости, стаканчики, подставки  для яиц, ножи, вилки, ложки, соломка  для коктейлей, шпажки для бутербродов, канапе и другие изделия.

 

 В ресторанах  на речных судах, в самолетах  используются следующие виды  посуды и приборов из синтетических  материалов:

 

 подносы  для подачи различных закусок,  блюд и напитков;

 

 хлебницы  однопорционные;

 

 подставки-рюмки  для яиц всмятку; 

 

 тарелки закусочные;

 

 тарелки десертные;

 

 креманки  для сладких блюд и мороженого;

 

 ложки  для мороженого;

 

 приборы  для специй;

 

 лопатки  для икры;

 

 наколки  для бумажных салфеток;

 

 наколки  для цветов.

 

 Для обслуживания  приемов по типу «фуршет», «коктейль»  в ресторанах используются пластмассовые  вилочки, шпажки, зубочистки, в основном  при подаче бутербродов канапе.

 

Посуда из бумаги.Посуда из бумаги служит для разового пользования и применяется в буфетах, отделах кулинарии, при обслуживании пассажиров в вагонах, для питания людей в местах массового отдыха. Из бумаги выпускается следующая посуда: стаканчики различной емкости для подачи мороженого, фруктовых и минеральных вод, соков, горячих напитков и продуктов питания. Тарелочки круглые и прямоугольные, на которые можно выкладывать различные продукты, кулинарные изделия.

 

 Широкое  применение посуда из бумаги  нашла при обслуживании участников  и гостей Олимпиады-80. Это дало  возможность, с одной стороны,  ускорить обслуживание при соблюдении  санитарно-гигиенических требований, а с другой — обойтись без  установки большого количества  посудомоечных машин и обучения  обслуживающего их персонала.

 

Столовое  белье, используемое в ресторанах, —  это в основном скатерти и салфетки.

 

 Кроме  того, применяются полотенца и  ручники. 

 

 Основной  материал для изготовления столового  белья — льняные ткани, обладающие  высокой прочностью, устойчивостью  к растяжению, мягкостью, шелковистостью.

 

 Белые  льняные камчатные столовые скатерти  вырабатываются из пряжи мокрого  прядения. Размеры скатертей: ширина  — от 135 до 173 см, длина — от 135 до 280 см. Камчатные скатерти имеют  крупный жаккардовый рисунок. 

 

 Для больших банкетных столов промышленность выпускает скатерное полотно шириной 173 и 140 см. Из этого полотна могут быть сшиты скатерти длиной 3, 4, 5, 6, 8, 10 и 12 м. Отдельные скатерти имеют стандартные размеры: 173 х 250, 173 х 173, 140х 140 и 140 х 170 см. Для круглых столов и овальных столов выпускаются скатерти особого покроя.

 

 Салфетки  выпускаются квадратные, со стороной  от 35 до 62 см.

 

 Цветные  чайные скатерти вырабатываются  из цветной пряжи. Чайные и  кофейные столы покрывают обычно  цветными скатертями размером 173 х 173 см и используют чайные  салфетки, соответствующие по цвету  и рисунку скатерти, размером  от 30x30 до 35x35 см.

 

 Вместо  скатертей на столы с красивой  древесной фактурой в ресторанах, а также с гигиеническим покрытием  в кафе и винных барах иногда  кладут салфетки красного, желтого,  зеленого, синего и других цветов  размером 50x35 см (по числу посетителей), которые заменяются после окончания  обслуживания. Применение индивидуальных  салфеток весьма экономично. Так,  использование их в ресторане  «Москва» в залах седьмого  этажа на 250 мест позволило сэкономить  за год на стирке до 12 тыс.  руб. 

 

 При подаче  блюд официанты используют ручники  размером 35 х 80. Ручник, сложенный  вдвое и положенный на сгиб  левой руки, показывает, что официант  готов к обслуживанию. Сложенный  вчетверо ручник используют при  подаче горячих блюд. В зарубежных  ресторанах ручники обычно имеют  рисунок в полоску или же  в клеточку для отличия их  от обычных салфеток.

 

 Полотенца  применяются длиной от 1 до 2 м  при ширине 40 см и могут использоваться  для вытирания посуды, рук или  для уборки.