Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Ноября 2013 в 22:19, курсовая работа
Кондитерские изделия представляют собой группу пищевых продуктов весьма обширного ассортимента, различающихся по рецептурному составу, технологии производства и потребительским свойствам. Несмотря на то, что они не являются продуктом первой необходимости и не входят в состав "продуктовой корзины", ввиду своей потребительской привлекательности, особенно для детей, они пользуются большим покупательским спросом населения и играют существенную роль в восполнении энергетического баланса человека. Ассортимент кондитерских изделий насчитывает более 3 тыс. наименований. В производстве мучных кондитерских изделий печенье и пряники занимают наибольший удельный вес.
Введение
Раздел І. Состояние вопроса
1.1.Обзор нормативных документов, применяемых в Российской Федерации
Понятие, сущность и виды нормативных документов
Понятия и порядок разработки стандартов организации
Современное состояние дел в отрасли
Стандартизация, сертификация и метрология в производстве мучных кондитерских изделий
1.2.2 Состав кондитерских предприятий и подразделений
Раздел ІІ. анализ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «КОНДИТЕР»
2.1. Характеристика предприятия ООО «Кондитер»
2.2.Производственно-экономическая характеристика хлебопекарного и кондитерского цеха ООО «Кондитер»
2.3.Производство песочного печения с орехами
2.4.Технология производства песочного печенья с орехами
2.5.Требования к сырью и вспомогательным материалам
2.5.1. Характеристика основного сырья
2.5.2 Характеристика дополнительного сырья
2.6 Характеристика готовой продукции
2.7 Выбор размеров здания кондитерского цеха и строительная характеристика элементов здания
2.8 Принцип размещения оборудования
2.9 Подсобно-производственные и вспомогательные помещения
2.10 Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к кондитерским цехам
2.11 Технохимический контроль качества
2.12 Вопросы охраны труда и техники безопасности
ВЫВОДЫ
Список использованной литературы