Отчет по практике на ПО « Новосокольнический ХЛЕБ»

Значительную роль в развитие хлебопекарной промышленности, её научно-технического прогресса сыграло Министерство пищевой промышленности России. Хлебопекарная промышленность располагает достаточно эффективными методами рационального расходования основного сырья – муки, а также других компонентов, составляющих вместе хлебное изделие – основной продукт питания населения России.
В общих чертах расходование хлебных ресурсов в отрасли определяется следующими факторами:
– общим объемом производства хлеба и хлебобулочных изделий;
– ассортиментом вырабатываемой продукции;
– содержанием влаги (влажность изделий);

Введение…………………………………………………………………..3
1 Структура и производственная деятельность предприятия………...6
1.1 Предприятие как юридическое лицо………………………………..6
1.2 Структура управления производством……………………………...7
1.3 Ассортимент выпускаемой продукции……………………………...7
2 Технология и организация производства………………………...….10
2.1 Технологическая схема производства……………………………..10
2.2 Производственные рецептуры булки «Горчичной», пряника «Сувенир» и бисквита…………………………………………………………11
3 Контроль производства……………………………………………….13
3.1 Схема контроля за качеством и качество хлебобулочных изделий…………………………………..…………………………………..…13
3.2 Физико-химические показатели и пищевая ценность хлебобулочных изделий……………………………………………………....17
3.3.Упаковка и хранение хлебобулочных изделий…………………...19
3.4 Промышленная санитария. ……………………………………. .... 21
4 Учет производства…………………………………………………....22
4.1 Учет сырья…………………………………………………………..22
4.2 Учет годовой продукции………………………….………………..23
5 Организация труда участка руководителя. Должностные обязанности начальника и технолога……………………………………………………… 23
6 Охрана труда и окружающей среды………………………………... 23
6.1 Опасные производственные факторы……………………………..24
6.2 Гарантии по безопасности………………………………………… 24
6.3. Источники загрязнения окружающей среды и их локализация...25
Заключение……………………………………………………………...26