Анализ деятельности ООО Кафе «Морозко»

Содержание

 

Введение……………………………………………………………………..…...3

1.Анализ  деятельности ООО Кафе «Морозко» ………………………………4

2. Организационная структура ООО Кафе «Морозко»……………………….9

3. Структура документооборота ООО Кафе «Морозко»…………………….13

Заключение……………………………………………………………………...21

Список литературы………………………………………………………….....22                                                                                                 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

Общественное питание  представляет собой отрасль народного  хозяйства, основу которой составляют предприятия, выпускающие кулинарную продукцию, характеризующиеся единством  форм организаций производства и  обслуживания потребителей и различающиеся  по типам, специализации, нацененным категориям. Основным направлением развития общественного питания на современном этапе предусматривают: обеспечение в соответствии с научно обоснованными нормами потребностей трудящихся в питании по месту работы (на производственных предприятиях, в учреждениях); развитие сети предприятий питания в общеобразовательных школах, училищах, высших и средних специальных учебных заведениях, сети диетических столовых, предприятий быстрого обслуживания, магазинов, кулинарий для обеспечения населения полуфабрикатами, кулинарными и кондитерскими изделиями для домашнего потребления, организации досуга.

Совершенствование организаций  производства в общественном питании  связанно с внедрением индустриальной технологии производства полуфабрикатов и кулинарной продукции высокой  степени готовности на базе относительно крупных заготовочных предприятий  системы общественного питания  и предприятий пищевой промышленности и комплексного целенаправленного  снабжения этой продукцией столовых, ресторанов, кафе, закусочных, магазинов  кулинарии.

Специфика отрасли заключается  в максимальном обеспечении услугами предприятий общественного питания  различных групп населения, что  достигается при максимальном приближении  предприятий непосредственно к  потребителям.

В области совершенствования  процессов организации производства основой является индустриализация общественного питания, под которой  следует понимать централизованную организацию производства полуфабрикатов высокой степени готовности и  готовых к потреблению кулинарных изделий на базе заготовочных предприятий с использованием паточно-механизированных, авто механизированных линий и других видов эффективного оборудования,

Индустриализация предполагает, что основная масса предприятий  общественного питания с залами функционируют как предприятия  доготовочные, где основой производственной функцией остается доведение продукции  до состояния кулинарной готовности с целью дальнейшей реализации потребления.

Научно-технический прогресс важнейший источник роста производительности труда повышение качества продукции.

Достижения научно-технического прогресса способствуют ресурсосбережению, снижению материально и энергоемкости  продукции, повышению эффективности  капитальных вложений и основных фондов. Внедрение достижений научно-технического процесса в общественном питании  следует рассматривать как комплексную  задачу, связанную с основными  функциями, выполняемыми предприятиями  отрасли.

Технический прогресс в отрасли  связан с необходимостью применения средств электронно-вычислительной техники для анализа и планирования хозяйственной деятельности определения  энергетической ценности продуктов  и их исходного качества для приготовления  готовых рационов питания, комплектующих  и отпуска готовых блюд.

 

 

 

 

 

 

 

1. Анализ  деятельности ООО Кафе «Морозко»

«Морозко» является общество с ограниченной ответственностью и  расположено по адресу: г. Шахты, Ростовская область, пр-т Победа Рево-люции 128 «Г».

Компания ООО «МОРОЗКО»  зарегистрирована 17.02.1999 года. зарегистрировано в Муниципальном Учреждением  Регистрационной палаты г.Шахты Ростовской области за № 235/р.

Организация действует на основании устава.

У каждого работника есть свои обязанности, на обеденный перерыв  даётся 30 минут.  

Наше предприятие, ООО  «Морозко», занимается как выпуском своей продукции, так  продажей заранее  приобретенных товаров от поставщиков.

Наша организация состоит  из двух этажей: на первом этаже –  со-трудники занимаются продажей продукции и приготовлением пиццы; на втором этаже – находится кухня, где готовят первые, вторые блюда, гарниры, для двух этажей. Также в знании расположено караоке.

Охрана  ООО «Морозко» осуществляется вневедомственной охраной, от тревожной кнопки.

Целью деятельности общества является получение максимальной прибыли  и удовлетворение общественных потребностей в его продукции и реализации полученной прибыли социальных и  экономических интересов трудового  коллектива и интересов Участников Общества.

Отрасль: общественное питание.

 

 

 

 

 

 

 

2. Организационная структура ООО Кафе «Морозко»

Организационная структура (англ. Organizational structure) – совокупность способов, посредством которых процесс труда сначала разделяется на отдельные рабочие задачи, а затем достигается координация действий по решению задач (Генри Минцберг, «Структура в кулаке»). По сути дела, организационная структура определяет распределение ответственности и полномочий внутри организации. Как правило, она отображается в виде органиграммы (англ. organigram) – графической схемы, элементами которой являются иерархически упорядоченные организационные единицы (подразделения, должностные позиции).

Организационная структура  — документ, устанавливающий количественный и качественный состав подразделений  предприятия и схематически отражающий порядок их взаимодействия между  собой. Структура предприятия устанавливается  исходя из объёма и содержания задач, решаемых предприятием, направленности и интенсивности, сложившихся на предприятии информационных и документационных потоков, и с учётом его организационных  и материальных возможностей.

Само собой, во главе ресторанного предприятия стоит или сам  владелец, или назначенный владельцем управляющий. Работой с различного рода документами занимается личный секретарь руководителя предприятия. Непосредственно под контролем  руководителя находится бухгалтерский  отдел.

Бухгалтерия, как известно, является святая святым для любой  организации. Как правило, бухгалтерия  ресторана включает в себя: старшего бухгалтера, бухгалтера-кассира и  бухгалтера-калькулятора. На бухгалтерской  группе лежит огромная ответственность. Небольшая неточность в расчетах может привести к финансовому  краху всего предприятия.

Контроль над работой  персонала осуществляется заместителем руководителя совместно с заведующей по персоналу. ему помогает заведующая. Эти люди контролируют работу всех штатных групп: сервисной, технической, кухонной.

В сервисную группу входят официанты, бармен.

Техническая группа – это мойщики посуды, уборщики. Если кафе достаточно большое, то в техническую группу также может входить ещё и инженер.

Во главе кухонной группы стоит старший повар, который  руководит командой поваров и  отчитывается о работе всей группы заместителю руководителя.

Складская группа – подсобные рабочие.

Отдельно в организационную  структуру заведения общественного  питания входит охрана.

На рисунке 2.1 представлена организационная структура ООО Кафе «Морозко»

Генеральный директор

Заместитель директора

Заведующая

Главный бухгалтер

Мойщики посуды, уборщики

Официанты, бармен

 

 

Старший повар

 

Охрана

Подсобные рабочие

 

 

Рисунок 2.1 – Организациооная  структура ООО Кафе «Морозко»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

Кафе развивается достаточно быстрыми темпами. При этом ему приходится выживать в условиях жесткой конкуренции  – ведь вместе с развитием технологий, повышением уровня жизни растут и  требования клиентов, предъявляемые  к обслуживанию, качеству пищи, дизайну  интерьера.

Для того чтобы обозначить свое заведение среди прочих, предоставляющих  качественные услуги, руководству кафе приходится искать какую-то изюминку, которая выделяет кафе на фоне остальных.

В кафе четко обозначены перспективы дальнейшего роста и развития бизнеса, направленные на расширение кафе, максимально соответствующей желаниям и потребностям наибольшего количества людей.