Особенности ревизии в торговле аптечными товарами на предприятиях общественного питания

К основной нормативной базе регулирующей порядок ведения кассовых операций и проведения ревизии можно отнести:

1. Положения ЦБР за N 318-П от 24.04.2008 года «О порядке ведения кассовых операций и правилах хранения, перевозки и инкассации банкнот и монеты Банка России в кредитных организациях на территории Российской Федерации»

2. Постановление Госкомстата РФ от 25 декабря 1998 г. № 132 «Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету кассовых операций, по учету результатов инвентаризации»

3. Разъяснения ЦБР от 22 октября 1997 г. О некоторых вопросах, связанных с проведением кассовых операций

4. Письмо ЦБР от 14 мая 1997 г. N 02-14/213 О порядке ведения кассовых операций

5. Порядок ведения кассовых операций в РФ (утв. Решением Совета Директоров ЦБР 22 сентября 1993 г. N 40)

6. Указ Президента РФ от 22 декабря 1993 г. № 2263 «Об аудиторской деятельности в Российской Федерации" (с изм. и доп. от 26 ноября 2001 г.)

При ревизии материальных ценностей ревизор руководствуется ПБУ «Учет материально – производственных запасов» (ПБУ 5/01), утвержденным приказом МФ России от 09.06.01 № 44н.

Приступая к ревизии  предприятий общественного питания, ревизор должен знать не только особенности  учета товаров, но и типы предприятий общественного питания, и общие требования к ним.

При определении типа предприятий учитывают следующие  факторы: ассортимент реализуемой  продукции, ее разнообразие и сложность  изготовления; техническую оснащенность; методы обслуживания; квалификацию персонала; качество обслуживания.

Начиная ревизию, проверяющие  лица обязаны ознакомиться с деятельностью  предприятий общественного питания  и выяснить, правильно ли они отнесены к определенному типу, имеются  ли лицензии сертификаты на пищевые продукты и продовольственное сырье, гигиенические сертификаты.

Проверяющие лица должны знать, что в соответствии с постановлением Правительства РФ от 13 августа 2000 г. № 1013 "Об утверждении перечня товаров, подлежащих обязательной сертификации, и перечне работ, услуг, подлежащих обязательной сертификации" обязательной сертификации подлежат услуги питания; услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий; услуги по реализации кулинарной продукции.

В соответствии с "Правилами производства и реализации Продукции (услуг) общественного питания" (п.23), утвержденными постановлением Правительства РФ от 13 апреля 1993 г. № 332, каждая партия продукции общественного питания, реализуемая вне торгового зала предприятия изготовителя, должна иметь удостоверение качества с указанием: наименования предприятия-изготовителя, нормативной документации, в соответствии с которой она производилась, даты изготовления, конечного срока реализации, массы упаковочной единицы, документа, содержащего информацию о цене одной штуки (килограмма) изделия.

Кроме того, при отпуске  продукции магазинам розничной  торговли в товарно-транспортной накладной  должна быть отметка о сертификате  соответствия и перечне услуг, оказываемых  предприятием общественного питания.

Предприятия общественного питания должны иметь еще гигиенический сертификат продукции. Он выдается на пищевое сырье, продукты питания, пищевые добавки, консерванты, материалы и изделия из них, контактирующие с пищевыми продуктами.

На кулинарные изделия, приготовляемые с применением нетрадиционных способов холодной и тепловой обработки пищевых продуктов, а также на новые торгово-технологические проекты разрабатывают стандарты. Построение и изложение стандартов должно соответствовать ГОСТ 1.5-92. Проекты стандартов предприятия согласовываются с санитарно-эпидемиологической службой. Стандарты предприятия должны содержать: титульный лист, содержание, наименование и область применения. Стандарт имеет разделы:

- наименование изделия (торгово-технологического процесса, области применения);

- перечень сырья, применяемого для изготовления блюда (изделия);

- требования к качеству сырья;

- нормы закладки сырья с массой брутто и нетто, выход полуфабриката и готового изделия;

- технологический процесс приготовления продукции и торгового обслуживания;

- требования к оформлению, подаче, реализации и хранению;

- транспортирование;

- упаковка и маркировка;

- показатели качества и безопасности;

- методы испытаний;

- требования охраны окружающей среды;

- информационные данные о пищевой и энергетической ценности.

2.2 Программа проверки, основные положения

 

При ревизии предприятий  общественного питания проверяется  правильность ценообразования. При  этом необходимо знать, что в учете  товары могут оцениваться по нескольким вариантам.

На предприятиях общественного питания сырье, покупные полуфабрикаты, приобретенные или полученные от других юридических и физических лиц, а также от структурных подразделений, находящихся на одном или отдельном балансе для производства собственной продукции, оцениваются в учете по фактической себестоимости.

В соответствии с Положением по бухгалтерскому учету "Учет материально-производственных запасов" (ПБУ 5/01) под фактической  себестоимостью материально-производственных запасов следует понимать затраты  на их приобретение, за исключением налога на добавленную стоимость и других возмещаемых налогов (кроме случаев, предусмотренных законодательством РФ). Однако согласно п.60 Положения по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в РФ и п.13 ПБУ 5/01 материально-производственные запасы, приобретенные предприятиями общественного питания в качестве товаров для последующей их продажи, могут отражаться в бухгалтерском учете:

- по стоимости их приобретения;

- по продажной стоимости.

Продажная цена покупных товаров складывается из покупной стоимости (без НДС) и торговой наценки (надбавки) предприятия общественного питания и НДС по установленным ставкам.

Проверяя цену реализации на блюда, ревизор должен знать, что  сырье, необходимое для производства блюд, приобретают по различным ценам, поэтому продажная цена будет ежедневно изменяться на одни и те же блюда. В целях сокращения объема работ по калькулированию продажных цен и упрощению учета сырья и материалов используют в качестве учетных цен средневзвешенные покупные цены.

Осуществляя ревизию  обоснованности ценообразования, следует  проверить:

- соблюдается ли порядок установления наценок на продукты, сырье, расходуемые на изготовление продукции собственного производства, для предприятий различных категорий;

- покрывают ли наценки возмещение транспортных расходов, уровень издержек обращения и обеспечивают ли они плановые накопления;

- соответствуют ли цены на продукты, указанные в расходных документах на отпуск продуктов в кухню, ценам, которые приняты для калькуляции блюд; ведется ли заведующим кладовой количественный учет продуктов, товаров и тары;

- правильность составления калькуляций на отдельные блюда и другую продукцию (провести выборочную проверку); соблюдается ли в рецептурах на приготовление блюд вес брутто овощей и плодов, имеющих в зависимости от сезона различный процент отходов. Для проверки правильности составленных калькуляционных карточек формы № ОП-1 сопоставляют данные записей с рецептурами на определенные блюда;

- при применении средневзвешенных цен на продукты, нормы закладки брутто которых для получения массы нетто и выхода готовой продукции, установленного сборниками рецептур, могут изменяться (мясо, рыба, картофель, овощи), ревизор должен проверить, применяется ли коэффициент выравнивания кондиций, который определяется как частное от деления нормы выхода сырья (продуктов) нетто неосновной кондиции на норму выхода сырья (продуктов) нетто основной продукции;

- включается ли в калькуляцию блюд средневзвешенная цена с добавлением наценки. Средневзвешенная цена на сырье, полуфабрикаты определяется следующим образом: производственная (нормативная) себестоимость продукции + нормативная прибыль + НДС по установленным ставкам;

- правильность применяемых цен по книгам регистрации окончательных продажных цен на продукты, товары и калькуляционным карточкам готовых изделий.

3. Основные нарушения, выявленные в ходе ревизии

 

В процессе ревизии, аудитор проверяет следующие данные организации и выявляет нарушения:

- как оформлены первичные документы, на основании которых принимаются на склад товары (счет-фактура, товарно-транспортная накладная, грузовые квитанции – если груз принимается от железной дороги);

- приложены ли к накладным, если это необходимо, сертификаты качества или анализы;

- правильно ли ведется аналитический учет товаров в бухгалтерии;

- имели ли место претензии поставщика в случае расхождения фактического наличия с указанным в сопроводительных документах, в случае товаров несоответствующего качества;

- весовое хозяйство в соответствующих специализированных предприятиях;

- правильно ли учитываются товары в розничной торговле (стоимостное выражение, кроме товаров, которые должны учитываться по количеству, цене и сумме);

- правильно ли списывается естественная убыль;

- правильно ли установлены розничные цены на реализуемые товары;

и т.д.

 

Задача 1

В феврале 200_ г. в результате проведенной ревизии на продовольственном  складе у кладовщика Т.Т. Генералова, с которым был заключен договор  о полной материальной ответственности, обнаружили недостачу товара.

Размер ущерба, причиненного работодателю, в соответствии со ст.246 ТК РФ определили по фактическим потерям, исчисленным исходя из рыночных цен. Он составил 15 000 руб. Стоимость имущества по данным бухгалтерского учета – 12 000 руб.

В этом же месяце работник уволился, представив работодателю письменное обязательство о возмещении ущерба в течение 3 месяцев равными долями, то есть по 5 000 руб. ежемесячно с марта по май включительно.

Задание

1. Какие записи будут сделаны в бухгалтерском учете?

Решение:

№ п/п	Содержание  операции	Сумма	Дебет	Кредит
1	Обнаружена  недостача товара на складе	15 000	94	41-1
2	Сумма недостачи списана на кладовщика	15 000	73-2	94
3	Разница между  рыночной ценой и стоимостью по данным бухгалтерского учета	3 000	73-2	98
4	Возмещение  ущерба с заработной платы	5 000	70	73-2

Задача 2

На складе ООО "Факир" произошел пожар, в результате которого были уничтожены строительные материалы.

В ходе проведения инвентаризации комиссия установила, что в результате пожара пришли в негодность пиломатериалы  на сумму 10 000 рублей.

Органы пожарной инспекции  дали заключение, что возгорание произошло  в результате удара молнии, то есть виновные лица отсутствуют.

 

Задание

1. Какие записи будут сделаны в бухгалтерском учете?

Решение:

№ п/п	Содержание  операции	Сумма	Дебет	Кредит
1	Обнаружена недостача  строительных материалов в результате пожара на складе	10 000	94	10
2	Произведено списание строительных материалов на прочие расходы	10 000	91-2	94

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

В соответствии с поставленными  задачами можно сделать выводы.

Основной целью ревизии торговли аптечными товарами является проверка соответствия организации торговли товарами аптечного ассортимента, их бухгалтерского и налогового учета  законодательным и нормативным документам, действующим в Российской Федерации;

Проверки в аптечных пунктах потребительского общества могут быть плановыми или внезапными. По объему проверяемого материала они  делятся на: фронтальные (комплексные), тематические (целевые) и оперативные;

Приступая к ревизии  предприятий общественного питания, ревизор должен знать не только особенности  учета товаров, по и типы предприятий  общественного питания, и общие  требования к ним;

Источниками информации для проверки сдачи торговой выручки являются: книга кассира-операциониста по аптечному пункту; корешки приходных кассовых ордеров, приложенных к товарно-денежным отчетам по аптечному пункту; отчеты кассира потребительского общества;

Выявленные факты нарушений  в организации работы аптечного пункта, оформления витрин, применения контрольно-кассовой машины, хранения лекарственных; средств, санитарных условий, порядка ценообразования, сертификации лекарственных средств ревизор должен отразить в акте обследования аптечного пункта;

Приступая к ревизии предприятий общественного питания, ревизор должен знать не только особенности учета товаров, по и типы предприятий общественного питания, и общие требования к ним;