Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Октября 2014 в 11:04, контрольная работа
Торговая наценка фактически выступает составной частью продажной цены товара, причем как в оптовой торговле, так и в рознице. При этом величина торговой наценки должна возмещать не только расходы торговой компании на продажу товаров, на уплату косвенных налогов, но и обеспечивать получение прибыли. Ведь целью любой коммерческой организации является именно извлечение прибыли, и торговые фирмы, как уже было отмечено, не являются исключением.
1.Общая характеристика предприятия общественного питания. Цены и наценки на продукты и товары. Калькуляция продажных цен на продукцию собственного производства на предприятиях индустрии питания.
К услугам общественного питания относятся предприятия:
1) питание в ресторанах, барах, кафе, столовых, закусочных и предприятиях других типов;
2) организация досуга (музыкальное
сопровождение, концерты, программы
варьете и демонстрация видео,
предоставление прессы и
изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий, в том числе по заказам потребителей;
реализацию кулинарной продукции вне предприятия;
комплектацию наборов кулинарной продукции в дорогу, в том числе туристам для самостоятельного приготовления кулинарной продукции;
доставку кулинарной продукции, кондитерских изделий и обслуживание потребителей на рабочих местах и на дому;
доставку кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам и обслуживание потребителей в пути следования пассажирского транспорта (в том числе в купе, каюте);
доставку кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам и обслуживание в номерах гостиниц.
Торговая наценка фактически выступает составной частью продажной цены товара, причем как в оптовой торговле, так и в рознице. При этом величина торговой наценки должна возмещать не только расходы торговой компании на продажу товаров, на уплату косвенных налогов, но и обеспечивать получение прибыли. Ведь целью любой коммерческой организации является именно извлечение прибыли, и торговые фирмы, как уже было отмечено, не являются исключением.
Торговая наценка в оптовой торговле выявляется при продаже товара как разница между ценой его приобретения и той ценой, по которой он отпускается оптовому покупателю. В розничной торговле все происходит несколько иначе. Пункт 13 Положения по бухгалтерскому учету "Учет материально-производственных запасов" ПБУ 5/01, утвержденного Приказом Минфина Российской Федерации от 9 июня 2001 года N 44н (далее - ПБУ 5/01), позволяет розничным продавцам вести бухгалтерский учет товаров не только по ценам приобретения, но и по продажным (розничным) ценам. Связано это с тем, что зачастую в рознице невозможно обеспечить натурально-стоимостную схему учета товаров, при которой, как известно, учет товаров ведется отдельно по каждому наименованию. Так, если использование натурально-стоимостной схемы учета возможно при торговле в розницу автомобилями, бытовой техникой, мебелью и другими видами "штучных" товаров, то при продаже иных товаров, таких как продукты питания, галантерея, канцелярия и так далее, организовать такой учет при отсутствии специальных видов контрольно-кассовой техники практически невозможно. Поэтому в этом случае применяется стоимостная схема учета, которая предполагает, что учет товаров в розничной организации ведется по продажным (розничным) ценам.
Розничная цена товара складывается из цены поставщика и торговой наценки, причем доведение покупной цены товара до его розничной цены производится в момент поступления товара в торговую организацию. Начисление торговой наценки производится на основании специального документа - Реестра розничных цен, в котором указывается вся необходимая информация о товаре, поступающем в торговлю, а именно его наименование, цена поставщика, размер торговой наценки в процентах и в стоимостном выражении, а также сформированная розничная цена товара. Утверждение розничных цен осуществляется руководителем торговой организации.
В общем случае размер наценки определяется организацией самостоятельно. Причем наценка может устанавливаться как единая на весь ассортимент товаров, так и различная по видам товарных групп. Используемый вариант установления торговой наценки розничной фирме следует закрепить в своей учетной политике.
Исключением из общего правила выступают лишь товары, цены на которые регулируются государством. В частности, к таким товарам относятся протезно-ортопедические изделия, лекарственные препараты, включенные в перечень жизненно необходимых и важнейших лекарственных препаратов, алкогольная продукция крепостью свыше 28 градусов, табачные изделия, некоторые виды топлива, детское питание и так далее.
Учет начисленной торговой наценки ведется в организациях розничной торговли, применяющих продажные цены, отдельно. Как следует из Инструкции к Плану счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организаций, утвержденной Приказом Минфина Российской Федерации от 31 октября 2000 года N 94н, для обобщения информации о торговых наценках (скидках, накидках) предназначен счет 42 "Торговая наценка".
Следует обратить внимание, что на счете 42 "Торговая наценка" помимо торговой наценки учитывается также скидки, предоставляемые поставщиками организациям, осуществляющим розничную торговлю, на возможные потери товаров, а также на возмещение дополнительных транспортных расходов.
Суммы начисленной торговой наценки отражаются при принятии товаров к бухгалтерскому учету по кредиту счета 42 "Торговая наценка" в корреспонденции с дебетом счета 41 "Товары", субсчет 41-2 "Товары в розничной торговле".
Суммы торговой наценки (скидок, накидок) по товарам проданным, отпущенным или списанным вследствие естественной убыли, брака, порчи, недостачи и тому подобное, сторнируются по кредиту счета 42 "Торговая наценка" в корреспонденции с дебетом счета 90 "Продажи" и иных соответствующих счетов. Относящиеся к непроданным товарам суммы скидок (накидок) уточняются на основании инвентаризационных описей путем определения полагающейся скидки (накидки) на товары в соответствии с установленными размерами.
Инструкция к Плану счетов бухгалтерского учета определяет, что сумма торговой наценки в рознице, приходящейся на остаток непроданных товаров, определяется по проценту, исчисленному исходя из отношения суммы наценки на начало месяца и наценки по поступившим товарам за месяц (без учета сторнированных сумм по выбывшим товарам) к сумме проданных за месяц товаров и их остатка на конец месяца. Сумма проданных за месяц товаров и их остаток определяется в продажных ценах.
Аналитический учет по счету 42 "Торговая наценка" должен обеспечивать раздельное отражение сумм скидок (накидок) и разниц в ценах, относящихся к товарам в организациях, осуществляющих розничную торговлю, и к товарам отгруженным.
Заметим, что структура торговой наценки розничной торговой организации зависит от того, является ли розничный продавец плательщиком НДС или нет.
Если розничная торговая организация не является плательщиком НДС (уплачивает единый налог на вмененный доход, использует упрощенную систему налогообложения, или использует освобождение от уплаты налога), то учет торговой наценки может вестись непосредственно на самом счете 42 "Торговая наценка".
Если же организация, торгующая в розницу, применяет общую систему налогообложения, то ей необходимо к балансовому счету 42 "Торговая наценка" открыть специальные субсчета, а именно:
- 42-1 "Торговая наценка с цены поставщика товара";
- 42-2 "НДС с продажной цены товара в составе торговой наценки".
Обращаем ваше внимание, что в силу пункта 6 статьи 168 НК РФ при продаже товара в розницу сумма НДС включается в розничную цену товара.
То есть розничная цена товара формируется следующим образом:
РЦ = (ЦП + ТНп) + (ЦП + ТНп) x С, где
РЦ - розничная цена товара;
ЦП - цена поставщика без НДС;
ТНп - торговая наценка на цену поставщика;
С - ставка НДС в % в соответствии со статьей 164 НК РФ.
В том случае если организация не платит НДС, то формирование розничной цены производится по упрощенной схеме:
РЦ = (ЦП + ТНп).
Рассмотрим поступление товара в розничную торговую организацию и отражение операций по начислению наценки на конкретном примере.
Пример. Предположим, что организация "А" торгует в розницу продуктами питания. Ежедневно по договору поставки "А" получает молоко в количестве 200 пакетов по цене 23,10 рубля, в том числе НДС - 2,10 рубля.
По молочной продукции величина торговой наценки, используемой "А", составляет 15%.
Организация "А" использует общую систему налогообложения и является плательщиком НДС.
Рабочим Планом счетов организации предусмотрено, что к балансовому счету 42 "Торговая наценка" открыты следующие субсчета:
- 42-1 "Торговая наценка с цены поставщика товара";
- 42-2 "НДС с продажной цены товара в составе торговой наценки".
В условиях примера розничная цена 1 пакета молока составит:
РЦ = (21,00 рубль + 3,15 рубля) + (21,00 руб. + 3,15 рубля) x 10% = 26, 57 рубля.
В бухгалтерском учете "А" операции по начислению суммы торговой наценки отражены следующим образом:
Дебет 41-2 Кредит 60 - 4 200 рублей - отражена стоимость молока по цене поставщика (21 рубль x 200 штук);
Дебет 19 Кредит 60 - 420 рублей - учтен НДС, предъявленный к оплате поставщиком;
Дебет 68 Кредит 19 - 420 рублей - принят к вычету НДС;
Дебет 41-2 Кредит 42-1 - 630 рублей - отражена наценка на договорную цену поставщика (21 рубль x 15%) x 200 штук.
Дебет 41-2 Кредит 42-2 - 484 рубля - отражен НДС в составе торговой наценки ((21,00 рубль + 3,15 рубля) x 10%) x 200 штук;
В результате на 41-2 организация "А" учла партию молока по продажной цене - 26,57 рубля x 200 штук = 5 314 рублей.
Общая сумма наценки по данной партии молока составила 630 рублей + 484 рубля = 1 114 рублей.
Размер наценки, устанавливаемой розничной организацией, законодательно не ограничен, то есть ее величина может быть любой. Вместе с тем значительное влияние на размер наценок, применяемых розничными продавцами, оказывает конкуренция - установление завышенной наценки элементарно приведет к потере покупателей.
Кроме того, еще раз напоминаем, что на некоторые виды товаров существует государственное регулирование цен. Нарушение предельных цен, устанавливаемых государством, влечет для розничного продавца наступление административной ответственности, установленной статьей 14.6 Кодекса Российской Федерации об административных нарушениях.
Так, пунктом 1 указанной статьи определено, что завышение регулируемых государством цен (тарифов, расценок, ставок и тому подобного) на продукцию, товары либо услуги, предельных цен (тарифов, расценок, ставок и тому подобного), завышение установленных надбавок (наценок) к ценам (тарифам, расценкам, ставкам и тому подобному), по табачным изделиям завышение максимальной розничной цены, указанной производителем на каждой потребительской упаковке (пачке), влечет наложение административного штрафа:
- на граждан в размере пяти тысяч рублей;
- на должностных лиц в размере пятидесяти тысяч рублей или дисквалификацию на срок до трех лет;
- на юридических лиц в
Стоимость приобретения сырья и товаров в общественном питании формируется так же, как и в торговле. Таким же образом (путем прибавления к стоимости приобретения торговой наценки) определяется и продажная цена. Однако наценка в общественном питании в процентах к стоимости сырья выше, чем в торговле, так как предприятия общественного питания кроме расходов, связанных с продажей, имеют дополнительные расходы по производству продукции и организации ее потребления
Основным нормативным документом по бухгалтерскому учету товарных операций в общественном питании являются Методические рекомендации по учету сырья, товаров и производства в предприятиях общественного (массового) питания различных форм собственности, утвержденные письмом Роскомторга от 12.08.1994 г. N 1-1098/32-2.
Для учета сырья, товаров и продукции собственного производства используются следующие счета:
а) 41-1 - для учета сырья и товаров в кладовой;
б) 20 - для учета сырья и собственной продукции на производстве (кухне);
в) 41-2 - для учета товаров и продукции собственного производства в буфетах (барах).
В общественном питании счет 20 не является калькуляционным, как в других отраслях, а выполняет функцию обычного материального счета для учета наличия и движения ценностей на производстве (кухне). На этом счете отражаются только расходы, связанные с использованием сырья. Все остальные расходы, связанные с производством и продажей, учитываются на счете 44.
Поскольку для учета наличия и движения сырья и товаров в кладовой всегда применяется натурально-стоимостная схема учета, ценности в кладовой следует учитывать по стоимости приобретения. Что касается производства (кухни) и буфетов (баров), то здесь может использоваться и натурально-стоимостная, и стоимостная схемы учета. Целесообразно в первом случае в качестве учетной цены применять стоимость приобретения, а во втором случае - продажные цены.
Термин "калькуляция" (от латинского calculation - "исчисление") в основном означает исчисление себестоимости продукции, материалов, товаров и т.п. Однако в общественном питании под калькуляцией понимают определение продажной цены единицы продукции (одного блюда, одной порции, одного килограмма и т.п.).