Характеристика технологического процесса

После выгрузки очищенных овощей вновь  закрыть дверцу загрузочного люка и  повторить операцию. После окончания  очистки выключить машину нажатием кнопки «Стоп» и закрыть кран подачи воды в рабочею камеру. В конце работы отключить автоматический выключатель.

После окончания работы проводят санитарную обработку машины: её очищают, тщательно  промывают струёй воды рабочею камеру, освобождая от грязи и очисток, насухо вытирают наружную поверхность. При  очистки машины следует пользоваться волосяными щетками.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

В данном курсовом проекте мною был  сделан расчет дисковой картофелеочистительной машины, производительностью 50 кг/ч, была, дана характеристика технологического процесса производства полуфабриката «Картофель сырой очищенный» на поточной линии с механическим способом очистки. Также я провела анализ конструкций картофелеочистительных машин периодического и непрерывного действий, рассмотрела монтаж, ремонт и правила эксплуатации картофелеочистительных машин периодического действия.

Дисковые картофелечистки имеют  рабочий орган в виде вращающегося диска, верхняя поверхность которого имеет волнообразную форму и  выполнена из абразивного материала. На поверхности диска имеются 2…4 волны, высота которых постепенно увеличивается от середины диска к его краям. В центре диска высота волн стремится к нулю. По своей высоте эти волны значительно выше, чем волны на днище конического рабочего органа. На нижней стороне рабочих органов картофелечисток периодического действия расположены вертикальные лопасти для удаления отходов.

В ходе проведения расчета были получены следующие данные: теоретическая  производительность – 60 кг/ч, мощность – 0,4 кВт.

Также была сделана графическая часть.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Литература

 

1. Технология продукции общественного  питания: в 2 т./ под ред. А.С. Ратушного. – М.: Колос С, 2004. – 760 с.

2. Механическое оборудование предприятий  общественного питания: учебное  пособие для начального проф. Образования: справочник / В. Д.  Елхина. – М. : Издательский центр  «Академия», 2006. – 336с.

3. Радченко Л.А., Организация производства на предприятиях общественного питания/ Л.А. Радченко. – Р-н/Д: Феникс, 2005. – 325.

4. Каталог оборудования фирмы «Русский  проект» - 2003.

5. Профессиональная кухня: сто готовых  проектов: технический каталог/ А.Д.  Ефимов, Т.Т. Никуленкова, Н.В. Вуколова, М.И. Ботов. – М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2004. – 257 с.