Бухгалтерский учет на предприятиях общественного питания на примере ООО «Старый мост»

Бухгалтерский учет основывается исключительно на документах, т.е. является документально обоснованным учетом; производится непрерывно (из дня в день) во времени и охватывает (без всяких пропусков) все изменения, происходящие в финансово-хозяйственной деятельности организации; применяет  особые, только ему присущие способы обработки данных (бухгалтерские счета, двойная запись, баланс и др.).

Бухгалтерский учет в  организациях общественного питания  ведется с соблюдением общих  принципов ведения бухгалтерского учета и налогообложения, а также  с учетом специфики данной сферы [23, с.11].

В соответствии с ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования»  организации  общепита могут оказывать:

• услуги питания (изготовление кулинарной продукции и кондитерских
• изделий, блюд из сырья заказчика, услуги повара и т.д.);
• услуги по организации потребления (реализация продукции, обслуживание торжеств, доставка кулинарной продукции и т.д.) [23, с.11].

Следовательно, они осуществляют производство и реализацию кулинарной продукции собственного изготовления и продажу товаров без кулинарной обработки.

В основе хозяйственной  деятельности предприятий общественного  питания лежат процессы приобретения, хранения и реализации товаров, а  также изготовления собственной  продукции. Поэтому основными целями бухгалтерского учета являются: контроль за сохранностью товаров, своевременное представление руководству предприятия информации о товарообороте и валовом доходе, о состоянии товарных запасов и эффективности их использования.

По мнению Николаевой  Г.А. для достижения этих целей решается целый комплекс бухгалтерских задач:

• проверка правильности документального оформления товарных операций, своевременное и правильное отражение их в учете;
• контроль за товарными запасами, выявление неходовых, залежалых и недоброкачественных товаров;
• контроль за финансовыми показателями (размер прибыли, источники поступления средств и порядок их расходования, оборотные средства, капитальные вложения, отчисления от прибыли и т.д.), за правильностью расчетов с поставщиками и покупателями, за своевременным поступлением платежей в бюджет, за правильностью использования банковских кредитов;
• учет расходования фонда заработной платы, выявление соотношения между ростом эффективности труда и средней заработной платы;
• выявление возможности для снижения издержек обращения и повышения рентабельности производства (издержки обращения покрываются за счет торговых наценок, включаемых в цену товара, на за счет наценки образуется и прибыль; поэтому, чем ниже уровень издержек обращения, тем большая часть торговой наценки идет на образование прибыли);
• контроль за наличием и движением материальных ценностей и денежных средств. Для правильного и своевременного учета должны быть установлены четкие разграничения материальной ответственности должностных лиц за вверенные им ценности, а также своевременно и качественно необходимо проводить инвентаризации и ревизии [26, с.3].

Предприятия общественного  питания могут осуществлять свою деятельность как в торговых залах  предприятия, так и за его пределами  на основании устава.

В соответствии с ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» они подразделяются на следующие типы: ресторан, кафе, бар, столовая, закусочная и т.д., а рестораны и бары – также и на классы (люкс, средний, первый), которые определяются собственником.

 Подтверждение соответствия  предприятий выбранному типу  и классу производится органами  по стандартизации, метрологии и  сертификации в установленном  порядке.

Если организации общественного  питания реализуют алкогольную  продукцию в розницу или на розлив, то такая реализация в соответствии с правилами продажи алкогольной продукции, утвержденных Постановлением Правительства РФ от 19.08.1996г. №987 (в ред. Постановлений Правительства РФ от 02.11.2000г. №840) должна осуществляться только при наличии лицензии, выданной в порядке, установленном законодательством РФ.

При этом продавец обязан представить покупателю соответствующую  информацию с указанием номера лицензии, срока ее действия и органа, выдавшего  ее. Эта информация должна размещаться  в удобных для ознакомления           местах [8, с.57].

Для успешного функционирования предприятий общественного питания  любого типа и класса требуется рационально  организованный бухгалтерский учет и контроль, обеспечивающий получение  точных данных выпуска продукции  и товарооборота по видам реализации в натуральном и денежном               измерениях  [26, c.15].

Особенность товарооборота  предприятий общественного питания  состоит в том, что здесь процессы производства, реализации и потребления  продукции тесно связаны между  собой.

Они происходят ежедневно  и совершаются в одном месте  – столовой, ресторане, кафе и т.д. Реализуемая продукция общественного  питания включается в состав розничного товарооборота.

Бухгалтерский учет на предприятиях общественного питания, с одной  стороны, отражает процессы производства, а с другой – процессы торговли.

Обеспечение сохранности  выпускаемой продукции, запасов  сырья, других материальных и денежных ресурсов является одной из задач  бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания.

 Для этого в каждом таком предприятии (столовой, кафе, ресторане и т.д.) должен быть организован строгий контроль за движением сырья и продуктов в кладовых и в производстве, правильным установлением торговой наценки и продажных цен на продукцию кухни и кулинарные изделия, своевременным оприходованием выручки и сдачей ее в банк.

На предприятиях общественного  питания изготавливается готовая  продукция (первые, вторые  и третьи блюда, горячие и холодные закуски, кулинарные изделия), мясные, овощные  и другие полуфабрикаты. Все готовые изделия и полуфабрикаты, выработанные в основных и подсобных производственных цехах предприятия, носят название продукции собственного производства

Наряду с изготовлением  и реализацией продукции собственного производства столовые, рестораны, кафе и другие предприятия общественного питания продают покупателям продукты питания без технологической (горячей и холодной) обработки. Эти продукты принято называть покупными товарами.

Цена на продукцию  общественного питания в качестве прямых затрат включает только стоимость сырья, остальные ее элементы (издержки и прибыль) отражаются в ее составе косвенно – через торговую надбавку.

В общественном питании  продажная цена изделия исчисляется  с помощью калькуляции. Калькулирование  продажной цены происходит на основании нормативов, установленных сборниками рецептур [26, с.17].

Данные сборники являются нормативными документами, в них  указаны расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, приводится технология их приготовления. Повара, кроме того, могут разрабатывать новые рецепты блюд, которые должны быть утверждены вышестоящей организацией.

Ассортимент и количество продукции, подлежащей выпуску, определяются в предприятиях общественного питания  ежедневно с учетом спроса потребителей.

Значительная часть продукции потребляется покупателями непосредственно в обеденных залах.

Поэтому выпуск продукции  в первичных документах не отражается, ее реализация оформляется кассовыми  чеками, абонементными талонами и  др. Указанные особенности общественного  питания создают необходимость учета объема розничного товарооборота и объема производства.

Производство продукции  общественного питания, продажа  кухонных изделий и покупных товаров, а также организация их потребления  связаны с затратами общественного  труда. Эти затраты, выраженные в денежной форме, представляют собой издержки общественного питания.

Особенностью организации  учета на предприятиях общественного  питания является то, что стоимость  сырья и продуктов, израсходованных  на приготовление продукции, учитывается обособленно от издержек производства на отдельном счете 20 «Основное производство» [26, c.203].

По дебету счета 20 «Основное  производство» отражается стоимость  поступившего на кухню сырья (продовольственные  товары и полуфабрикаты), а по кредиту  счета  - главным образом стоимость сырья, списанного в расход, как использованного для производства проданной и отпущенной продукции.

 Сальдо по счету  20 «Основное производство» показывает  стоимость нереализованной готовой  продукции, остатка неотработанного  сырья и полуфабрикатов, находящихся в производстве (на кухне).

Все остальные издержки производства и обращения, входящие в затраты предприятий общественного  питания, учитываются на счете 44 «Расходы на продажу» [26, с.203].

Такое четкое разграничение  двух важнейших элементов продажной цены продукции общественного питания позволяет организовать систематический контроль как за соблюдением сметы издержек, так и за сохранностью сырья, находящегося в производстве (на кухне) в подотчете у материально ответственных лиц [26, с.16].

По окончании процесса производства готовой продукции  наступает стадия ее реализации, которая  представляет собой завершающий  цикл процесса кругооборота хозяйственных  средств предприятий общественного  питания.

В процессе реализации возмещаются  затраты, связанные с производством готовой продукции.

Учет продажи собственной  продукции и покупных товаров  осуществляется в денежном выражении. В количественном выражении (в блюдах) учитывается только обеденная продукции. Этот учет ведется оперативным путем  по видам блюд на основании чеков, абонементных талонов, заборных листов и других документов.

На счете 90 «Продажи»  отражается сумма товарооборота  за отчетный период и выявляется валовый  доход столовых, ресторанов, кафе и  т.д. при этом по дебету субсчета 90-2 «Себестоимость продаж» учитывается покупная стоимость продовольственных товаров (сырья), израсходованных на приготовление проданной и отпущенной продукции, а также покупная стоимость реализованных товаров, не подвергшихся кулинарной обработке.

На субсчете 90-1 «Выручка» по кредиту фиксируется продажная стоимость реализованной и отпущенной продукции и покупных товаров. По дебету субсчета 90-3 «Налог на добавленную стоимость» в корреспонденции со счетом 68 «Расчеты по налогам и сборам» начисляется НДС.

Ежемесячно сопоставлением совокупного дебетового оборота по субсчетам 90-2,90-3 и кредитового оборота по субсчету 90-1 определяется финансовый результат (прибыль или убыток) от продаж за отчетный месяц.

 Этот финансовый  результат ежемесячно (заключительными проводками) списывается с субсчета 90-9 «Прибыль/убыток от продаж» на счет 99 «Прибыли и убытки».

В конце каждого квартала, а также по окончании финансового  года предприятия общественного  питания составляют и представляют в соответствующие органы бухгалтерскую отчетность.

Бухгалтерская отчетность – единая система данных о имущественном  и финансовом положении организации  и о результатах ее хозяйственной  деятельности, составляемая на основе данных бухгалтерского учета по установленным  формам [12, с.216].

В состав бухгалтерской отчетности предприятий общественного питания  согласно Федеральному закону «О бухгалтерском учете» от 21.11.96г. №129-ФЗ входят:

• бухгалтерский баланс (ф.№1);
• отчет о прибылях и убытках (ф.№2);
• отчет об изменениях капитала (ф.№3);
• отчет о движении денежных средств (ф.№4);
• приложение к бухгалтерскому балансу (ф.№5);
• пояснительная записка.

Составление бухгалтерской  отчетности основывается на следующих  нормативных документах:

• Закон  «О бухгалтерском учете»;
• Положение по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в Российской Федерации;
• Положение по бухгалтерскому учету «Бухгалтерская отчетность организации ПБУ 4/99;
• Приказ Минфина РФ от 22.07.2003г. 67н «О формах бухгалтерской отчетности организаций»;
• Указания о порядке составления и представления бухгалтерской отчетности, утвержденные Приказом Минфина РФ от 22.07.2003г. №67н;
• Указания об объеме форм бухгалтерской отчетности, утвержденные Приказом Минфина РФ от 22.07.2003г. №67Н;
• Методические рекомендации по составлению и представлению сводной бухгалтерской отчетности организации, утвержденные Приказом Минфина РФ от 30.12.1996 №112 (ред. от 12.05.1999г.).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 2 Оценка состояния учета  в ООО «Старый мост»

2.1 Специфика  деятельности  предприятия и организация  учета

Общество с ограниченной ответственностью «Старый мост»  было зарегистрировано 13 октября 1992 года Регистрационной палатой мэрии  г.Ульяновска , в результате чего было получено свидетельство о государственной  регистрации (перерегистрации) предприятия (приложение А).

10 октября 2002г. ООО  «Старый мост» встало на учет  в Инспекции ФНС РФ по Ленинскому  району г.Ульяновска, в результате  чего был присвоен организации  Идентификационный номер налогоплательщика  (ИНН) – 7303001366 и код причины  постановки на учет (КПП) – 732501001.