Алгоритм проектування

Алгоритм проектування роботи

1. Функції підприємства

1.Організаційні	Організація харчування; надання додаткових послуг; постачання сировини; постачання обладнання; виробництво страв та напоїв; організація споживання і  обслуговування; організація реалізації кулінарної продукції; організація інформаційно-консультативних  послуги.
2.Управління фінансовими  ресурсами.	Економічне планування; введення фінансового обліку; формування фінансової звітності;
3.Управління персоналом.	Проведення тренінгів; соціальний та професійний розвиток персоналу; курси підвищення кваліфікації; підбір персоналу.
4.Управління маркетинговою  діяльністю.	Цінова; комунікативна; збутова.
5.Загальне адміністративне  управління.	Введення діловодства; юридичне забезпечення; комп’ютер та автоматизація.

Шеф – кухар ресторану.

Аналіз роботи.

1.Зміст роботи

Функції шеф –  кухаря :

1.1. Здійснює керівництво  виробничо-господарською діяльністю  підрозділу підприємства суспільного  харчування.

1.2. Направляє діяльність  трудового колективу на забезпечення  ритмічного випуску продукції  власного виробництва необхідного  асортименту і якості відповідно  до виробничого завдання.

1.3. Проводить роботу по  удосконалюванню організації виробничого  процесу, впровадженню прогресивної  технології, ефективному використанню  техніки, підвищенню професійної  майстерності працівників з метою  підвищення якості продукції,  що випускається.

1.4. Складає заявки на  необхідні продовольчі товари, напівфабрикати  і сировину, забезпечує їхнє своєчасне  одержання зі складу, контролює  терміни, асортимент, кількість і  якість їхнього надходження і  реалізації.

1.5. Забезпечує на основі  вивчення попиту споживачів розмаїтість  асортименту блюд і кулінарних  виробів, складає меню.

1.6. Здійснює постійний  контроль за технологією готування  їжі, нормами закладки сировини  і дотриманням працівниками санітарних  вимог і правил особистої гігієни.

1.7. Здійснює розміщення  кухарів і інших працівників  виробництва.

1.8. Складає графік виходу  кухарів на роботу.

1.9. Проводить бракераж  готової їжі.

1.10. Організує облік, складання  і своєчасне представлення звітності  про виробничу діяльність, впровадження  передових прийомів і методів  праці.

1.11. Контролює правильну  експлуатацію устаткування й  інших основних засобів.

1.12. Проводить інструктаж  з технології готування їжі  й інших виробничих питань.

1.13. Контролює дотримання  працівниками правил і норм  охорони праці і техніки безпеки,  санітарних вимог і правил  особистої гігієни, виробничої  і трудової дисципліни, правил внутрішнього трудового розпорядку.

1.14. Проводить роботу з  підвищення кваліфікації працівників.

2.Вимоги:

Освіта*	вища професійна
Досвід роботи	не менш 3 років
Знання	Організацію оплати і стимулювання праці. Основи організації праці. Законодавство про працю. Правила внутрішнього трудового  розпорядку. Правила і норми охорони  праці, техніки безпеки, виробничої санітарії і протипожежного захисту. Постанови, розпорядження, накази, інші керівні і нормативні документи  вищестоящих і інших органів, що стосуються питань роботи підприємств  суспільного харчування. Організацію і технологію виробництва. Асортимент і вимоги до якості блюд і кулінарних виробів. Основи раціонального  і дієтичного харчування. Порядок складання меню. Правила обліку і норми  видачі продуктів. Норми витрати сировини і  напівфабрикатів. Калькуляцію блюд і кулінарних виробів і ціни на них. Стандарти і технічні умови  на продукти, сировину і напівфабрикати. Правила і терміни збереження продуктів, сировини і напівфабрикатів. Види технологічного устаткування, принцип роботи, технічні характеристики й умови його експлуатації. Економіку суспільного харчування.
Навички	−
Додаткові вимоги	стаж роботи зі спеціальності

Індивідуальні якості:

- Відповідальність;

- пунктуальність;

- дружелюбність;

- комунікабельність.

3. Контекст роботи:

- фактори забезпечення  умов життєдіяльності:

• температура, 22-24 ^оС;
• відносна вологість, 75 %;
• швидкість руху повітря, 0,1 м/с;

 

- фактори соціального  характеру:

• графік роботи  (гнучкий);
• бонуси (оплачувана відпустка, лікарняні);
• заробітна плата;
• підвищення кваліфікації.

4. Параметри роботи

Масштаб роботи=14 функції.

Складність роботи.

Шеф-кухар має  право:

4.1. Діяти від імені  відділу, представляти інтереси  підприємства у взаємовідносинах  з іншими структурними підрозділами  підприємства, організаціями й органами  державної влади.

4.2. Здійснювати взаємодії  з керівниками (співробітниками)  усіх (окремих) структурних підрозділів  підприємства.

4.3. Знайомитися з проектами  рішень керівництва підприємства, що стосуються діяльності очоленого  ним структурного підрозділу.

4.4. Вносити на розгляд  керівництва пропозиції по поліпшенню  діяльності підприємства і очоленого  ним структурного підрозділу  зокрема.

4.5. Брати участь у підготовці  проектів наказів, інструкцій, указівок, а також кошторисів, договорів  і інших документів, зв'язаних  з діяльністю структурного підрозділу.

4.6. У межах своєї компетенції  підписувати і візувати документи.

4.7. Самостійно вести листування  зі структурними підрозділами  підприємства, а також іншими  організаціями з питань, що входять  у його компетенцію.

4.8. Подавати пропозиції  директору підприємства про залучення  до матеріальної і дисциплінарної  відповідальності посадових осіб  очоленого ним структурного підрозділу  за результатами перевірок.

Відповідальність  шеф-кухаря:

4.1. За неналежне виконання  або невиконання своїх посадових  обов'язків, передбачених даною  посадовою інструкцією, - у межах,  визначених чинним трудовим законодавством  України.

4.2. За правопорушення, здійснені  в процесі виконання своєї  діяльності, - в межах, визначених  чинним адміністративним, кримінальним  і цивільним законодавством України.

4.3. За причинені матеріальні  втрати - в межах, визначених чинним  трудовим і цивільним законодавством  України.

3. Взаємозв’язки між з проектованою роботою та іншими видами робіт:

1)Шеф – кухар та  офіціант має  зв’язуючий зв’язок

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2) Шеф – кухар з помічниками шеф – кухаря має груповий зв’язок

                                                        п. шеф – кухаря

п. шеф – кухаря п. шеф – кухаря

 

 

                                                       п. шеф – кухаря

3) Шеф – кухаря з зав складом має зв’язуючий зв’язок

 

 

 

 

 

4) Директор з шеф –  кухарем має послідовний зв’язок

 Директор                     шеф - кухар