Разработка бизнес-плана кафе «Бублик»

 

-  ошибки в планировании работ;

 

-  изменения в руководстве;

 

-  изменение технологии, ухудшение  качества производимой продукции  и снижение производительности  труда;

 

-  прямой ущерб имуществу  (транспортные катастрофы, оборудование, материалы, имущество подрядчиков,  уничтожение, хищение или порча  товара при транспортировке, риск, связанные со стихийными бедствиями), косвенные потери, связанные с  демонтажем и передислокацией  поврежденного имущества, нарушение  графика работ;

Процедуры, связанные с управлением  риском, должны быть направлены на уменьшение вероятности возникновения рисковых ситуаций. Для снижение уровня риска можно использовать следующие методы:

1)  диверсификация. Предполагает распределение инвестиционных средств между различным видами деятельности фирмы. Неся убытки по одному виду деятельности, она может получить прибыль, развивая другую деятельность. Такой подход представляет собой неплохую основу для обеспечения устойчивости предприятия к изменениям во внутренней и внешней среде фирмы.

 

2) страхование. Для снижения  степени риска используются имущественное  страхование (страхование риска  подрядного строительства, страхование  оборудования, грузов и т.п.), страхование  от несчастных случаев (то есть  страхование общей гражданской  и профессиональной ответственности), страхование цены товара от  риска либо нежелательного для  производителя ее падения, либо  невыгодного для потребителя  увеличения (хеджирование).

 

3) лимитирование. Предполагает установление ограничений на сумму расходов, объемы продаж в кредит, на вложения капиталов и т.д.

4) резервирование средств на  покрытие непредвиденных расходов. Создание фонда средств на  покрытие непредвиденных расходов, связанных с устранением последствий  наступления риска: финансирование  дополнительных работ, компенсация  непредвиденного повышения материальных, финансовых и трудовых затрат, возникающих в процессе функционирования  предприятия.

5) получение всей необходимой,  достоверной информации о предстоящем  выборе и результатах.

В нашем случае целесообразным кажется  использование страхование и  резервирование средств на покрытие непредвиденных расходов.

Также необходимо помнить, что любую  ситуацию легче предупредить, чем  исправить, так что руководству  кафе необходимо особое внимание уделить  диверсификации производства, маркетинговым  исследованиям конъюнктуры рынка, корректировке цен, созданию резервных  фондов и так далее. Чем полнее и достовернее будет получена информация о внешней среде, тем  больше будет возможностей подготовить  хороший прогноз и снизить  риск.

 

 

10.ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОЕКТА

 

Эффективность

Выручка	69 497 229
Чистая прибыль	24 952 414
Первоначальные инвестиции	41 043 012,91
Постоянные издержки	18 300 019,3
Амортизация	85 664
МБП	169355,3
Аренда	2 505 000
Переменные издержки	8606862
Реклама	702000
Организационные затраты	180 000
ФОТ	7 924 800
Затраты на электроэнергию	660 000
Затраты на связь	21360

 

Основные  финансовые показатели

1. Рентабельность т\о = *100 % = *100 % = 36 %

Далее рассчитываем рентабельность инвестиций. Рентабельность инвестиций — показатель эффективности инвестиций; чистая прибыль, деленная на объем инвестиций. Данный показатель характеризует, какую отдачу бизнес получить из вложенных в него средств.

2.Рентабельность инвестиций = = = 60 %

Затем, срок окупаемости предприятия. Рассчитывается как сумма инвестиций/(чистая прибыль +амортизация)* 12.

3.Срок окупаемости =   *12 = *12 = 20 месяцев.

После этого рассчитаем точку безубыточности. Точка безубыточности —это такой объем выручки, при котором предприятие уже не терпит убытков, но и прибыли не получает. Точку безубыточности можно определить в единицах продукции, в денежном выражении или с учётом ожидаемого размера прибыли.

Точка безубыточности в денежном выражении  – это минимальная величина дохода, при которой полностью окупаются  все издержки ( прибыль при этом равна 0).

4.Точка безубыточности = = = = = 20795476 рублей

Запас финансовой прочности предприятия  выступает важнейшим показателем  финансовой устойчивости. Данный показатель показывает, на сколько можно снизить реализацию  без убытков для предприятия.

 

5.Запас финансовой прочности  = *100 % = (69 497 229-20 795 476)/( 69 497 229) * 100 % = * 100 % = 70 %

Затем находим производственный рычаг. Он показывает, на сколько % изменяется прибыль при изменении выручки на 1 %.

 

6.Производственный рычаг = *100% = *100 % = * 100 % = 143 %

Теперь найдем чистый приведенный  доход (NPV). Он представляет собой итоговую сумму доходов и расходов на всех этапах проекта (потока платежей), приведения к текущей стоимости.

 

7.Чистый приведенный  доход ( NPV) – абсолютная величина дохода от реализации продукта с учетом ожидаемого изменения стоимости денег в зависимости от нормы дисконта.

 

                 Выручка                

7. NPV=———— - ИНВ, где

                 

r – средняя норма доходности = 0,08% от единицы = 1,08

k – количество лет, в нашем случае 8 лет.

 

NPV = + + + + + + + = + + + + + + + – ИНВ = 129922133,79 – 41043012,91= 88879120, 88

NPV> 0

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ.

 

В настоящее  время ресторанный бизнес развивается  достаточно высокими темпами, и кафе всегда будут пользоваться популярностью  в народе, т.к. это не только предприятие  общественного питания, но и место  для отдыха  с семьей, друзьями и т.п.

Главной целью проектируемого предприятия  является проникновение на рынок  и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия  должна стать комплексная стратегия  по предоставлению продукции более  высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых  факторов конкурентной борьбы, создание положительного имиджа кафе.

Основными преимуществами проектируемого кафе являются: возможность снижения себестоимости  и цен, повышение производительности за счет использования нового оборудования, расширения ассортимента услуг.

Высокая динамика ресторанного рынка, как и  других сегментов потребительского рынка, связана с ростом доходов  населения, с развитием культуры питания вне дома, чему, в свою очередь, способствовала благоприятная  макроэкономическая ситуация в стране за последние 5-6 лет.

Разработав  данный бизнес-план я хочу показать что открытие кафе и занятие ресторанным бизнесом является весьма прибыльным делом, и реализация проекта по открытию кафе «Бублик» является экономически целесообразным.

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.

 

1. Бабич. Т.Н. Планирование на предприятии. – М.: Москва, 2012.
2. Борисов Е.Ф. Международный бизнес России. – М.: Феникс, 2012.
3. Брэнсов. Р. Обнаженный бизнес-план. – М.: Эксмо, 2011.
4. Бухалков М.И. Планирование на предприятии. – М.: Инфа-М, 2011.
5. Горемыкин В.А. Планирование на предприятии. – М.: Филин, 2012.
6. Кобец. Е.А. Планирование на предприятии. – М.: Колос, 2011.
7. Одинцова Л.А. Планирование на предприятии. – М.: Академия, 2012.
8. Савкина Р.В. Планирование на предприятии. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2012.
9. Ушаков И.И. Бизнес-план. – Спб.: Питер, 2011.
10. Шепеленко Г.И. Экономика, организация и планирование производства на предприятии. – М.: Феникс, 2012.

 

 

¹ Брэнсов. Р. Обнаженный бизнес-план. – М.: Эксмо, 2011

² Горемыкин В.А. Планирование на предприятии. – М.: Филин, 2012.