Проектирование рестрана итальянской кухни

Ресторан «Венеция»-это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд итальянской кухни сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам, а также вино-водочные, и кондитерские изделия. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.

ассортиментный меню ресторан оборудование
Введение
1.Характеристика проектируемого предприятия
2.Характеристика проектируемых цехов
3.Технологические расчеты:
3.1 Определение пропускной способности предприятия
3.2 Разработка производственной программы предприятия
3.2.1 Расчет количества блюд и напитков
3.2.2.Разработка ассортиментного перечня продукции
3.2.3 Составление плана-меню
3.2.4 Разработка дополнительного меню(бизнес-ланч)
3.3 Расчет рабочей силы
3.3.1 Определение численности работников
3.3.2 Разбивка работников по квалификации с обоснованием
3.3.3 Определение эффективного фонда рабочего времени
3.4 Расчет и подбор оборудования и инвентаря
3.4.1 Подбор механического, холодильного, теплового оборудования
3.4.2 Подбор немеханического оборудования
3.4.3 Подбор инвентаря
3.5 Расчет площади цеха
Заключение
Список использованной литературы