Открытие кафе-кондитерской

По степени сложности проект простой;

По характеру предметной области проект инвестиционный.

Критериями успеха и неудач являются:

• достижение намеченной цели;
• выполнение в срок;
• выполнение в рамках проекта;
• качество обеспеченно согласно спецификаций.

Структура команды проекта: внешний консультант и я.

Окружение проекта:

• внутреннее:
• стиль руководства проектом;
• специфическая организация проекта;
• участники проекта;
• команда проекта;
• методы и средства коммуникации;
• экономические условия проекта;
• социальные условия проекта.
• внешнее:
• экономические факторы;
• общество;
• законы и право;
• характеристики и факторы инфраструктуры.

 

2.2 Устав Проекта.

Краткое название	Открытие кафе-кондитерской
Инициаторы	Рахманова А.Б
Дата представления	09.04.2014
Подготовил	Рахманова А.Б.
Обсуждение и дополнение

Содержание проекта

Обоснование инициации проекта	Кафе среднего ценового уровня ориентированного в основном на посетителей со средним уровнем дохода. на рынке кофеен до 74% рынка контролируется кофейнями нижнего среднего сегмента, средний чек в которых немногим превышает 500 руб. Еще 19% приходится на долю заведений с чеком до 700 рублей. Общий срок окупаемости вложенных денежных средств 24 месяца. Все эти показатели в совокупности определяют интерес к этому сегменту рынка
Цели проекта	Стратегические цели проекта: Обеспечение устойчивого роста доходов; Повышение конкурентоспособности продукции. Тактические цели: Занятие устойчивого положения на рынке; Увеличение финансовых ресурсов ; Создание имиджа высокого качества .
Продукт проекта	Открытие кафе-кондитерской
Структура продукта проекта	Помещение общей площадью порядка 54 кв.м. на первой линии в оживленном квартале; Режим работы  с 10.00 по 20.00; Число сотрудников - 12 человек; Обслуживание в день около 100 человек. Средний чек на сумму 610 рублей . Окупаемость - 1-2 года.
Участники и заинтересованные стороны	Инвестор Партнеры и поставщики Конкуренты Клиенты(Покупатели) Персонал
Основные потребности(ожидания) участников	Инвестор: осуществление проекта с соблюдением регламента по срокам и затратам. Партнеры и поставщики: материальное вознаграждение за предоставленный товар, выполненные услуги. Конкуренты:поиск наиболее оптимальных и менее затратных способов реализации запланированного; Клиенты(Гости):удовлетворение потребностей. Другие: выполнение своих обязательств.

Ограничения проекта

Критичные ограничения по времени	Время реализации проекта :от 8 до 11 месяцев.
Ограничения на затраты	Не более 3 млн.руб. При среднем чеке в 300 рублей и не менее 100 покупателей в день, ежемесячный доход составит 900 000 в месяц. Полностью кондитерские окупаются за 1-1,5 года.
Организационные и другие требования	Работа над проектом осуществляется в тесном контакте и под руководством директора
Другие ограничения	Профессионализм и компетентность участников проекта; Знания и опыт; Наличие ресурсов, связанных с требованиями проекта; Уровень приемлемого риска.
Критерии оценки успешности проекта	Успешность проекта определяется по: Результат; Сроки; Качество; Удовлетворенность заказчика и участников проекта.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.3 Иерархическая  структура работ (ИСР)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Система управления проектом

  Состав команды проекта

 

    

Стадия проекта: стадия планирования. Эта стадия является основой всего проекта. Чтобы обеспечить быстрое продвижение на последующих стадиях, прорабатываются все вопросы, связанные с планированием и организацией, определяется объем работ по проекту, компонуется организация, распределяются ресурсы, подробно планируется деятельность, определяются концепции и устанавливается техническое окружение. Стадия планирования должна быть полностью завершена перед переходом к стадии реализации.

Критериями приемки являются результаты открытия кафе-кондитерской.

Исключением проекта могут быть стоисость проекта, т.е. больше 3 миллионов рублей.

Допущения проекта - площадь кафе может быть больше 54 кв. м.

Требуемые ресурсы: финансы, автомобиль, менчендайзер, юрист, ремонтная бригада, материалы, мебель, дизайнер,техника.

Задачами проекта являются:

1.Решение об открытие  кафе-кондитерской (0 дней)

2.Регистрация (44 дней)

2.1. Нанять юриста (7 дней)

2.2. Санитарно-эпидемологическое  заключение (30 дней)

2.3.Получение лицензий(30 дней)

2.4.Разрешение обьекта(30 дней)

3.Устав проекта(13 дней)

3.1.Создание названия(7 дней)

3.2.Представление о место  нахождении (3 дня)

3.3. Разработка прав и  обязанностей (3 дня)

4.Аренда помещения( 3дня)

4.1. Провести анализ мест (1 день)

4.2.Выбор помещения (1 день)

4.3.Договор на аренду(1 день)

5.Заказать выбранные продукцию( дней)

5.1.Контракты с поставщиками(3 дня)

5.2. Привезти товар (1 дн.);

5.3. Разместить на прилавках (1 дн.);

6.Подбор персонала (2 дн.):

6.1. Обратиться в кадровое агентство (1 дн.);

6.2. Выбор претендентов (1 дн.);

7.Найм персонала (3 дн.):

7.1. Заключение договора (1 дн.);

7.2. Оформление в службе занятости (2 дн.);

8.Проведение анализа банков (1 дн.);

9.Получение кредита (5 дн.):

9.1. Собрать документы для оформления кредита (3 дн.);

9.2. Подать заявку в выбранный банк (1 дн.);

9.3. Получение денежных средств (1 дн.);

10.Подготовить кафе к открытию (22 дн.):

10.1. Провести ремонт помещения (14 дн.);

10.2. Оформить интерьер  (7 дн.);

10.3. Закупить оборудование и ПО (1 дн.);

11. Завершение проекта (0 дн.).

Факторы среды предприятия

Внешние:

1. Государственные и промышленные стандарты:

• ГОСТ Р 51773-2009 Услуги торговли. Классификация предприятий торговли
• ГОСТ Р ИСО 10014-2008 Национальный стандарт РФ. Менеджмент организации. Руководящие указания по достижению экономического эффекта в системе менеджмента качества.
• ГОСТ Р ИСО/МЭК 17050-1-2009 Оценка соответствия. Декларация поставщика о соответствии. Часть 1. Общие требования
• ГОСТ Р ИСО/МЭК 17050-2-2009 Оценка соответствия. Декларация поставщика о соответствии. Часть 2. Подтверждающая документация
• ГОСТ Р ИСО/МЭК 19778-1-2011 Информационная технология. Обучение, образование и подготовка. Технология сотрудничества. Общее рабочее пространство. Часть 1. Модель данных общего рабочего пространства
• ГОСТ Р ИСО/МЭК 20000-2-2010 Информационная технология. Менеджмент услуг. Часть 2. Кодекс практической деятельности
• ГОСТ Р МЭК 61293-2000 Оборудование электротехническое. Маркировка с указанием параметров и характеристик источника питания. Требования безопасности
• ГОСТ 19605-74 Организация труда. Основные понятия. Термины и определения. 
• ГОСТ ISO 9000-2011 Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь
• ГОСТ ISO 9001-2011 Системы менеджмента качества.                           

2.Ситуация на рынке:

Поскольку рынок сравнительно новый, не сформировавшийся в полной мере, территориально обособленный, то достаточно сложно численно определить его объемы и темпы роста/спада. Приблизительно эти показатели можно оценить через рассмотрение его как составной части рынка общественного питания и его сегмента, связанного с кафе, кофейнями, чайными и т. п. (рис. 1).

По официальной оценке, размер рынка общественного питания в 2010 году составил около 760-770 млрд рублей при росте в 9,6%, однако участники рынка более скромны в своих оценках – они оценивают его в 710-740 млрд рублей при росте в 7-8%. Сегмент закусочных разного вида, кофеен и фаст-фуда занимает около 60% отечественного рынка общепита в стоимостном выражении. Его темпы роста в докризисный период достигали 20-25%, по оценкам многих экспертов. 
Проанализировав структуру рынка российского общепита в целом, можно прийти к выводу, что рынок специализированных кафе типа кондитерских занимает сейчас на рынке ничтожную долю – возможно, около 1-2%. Оборот этого сегмента, соответственно, можно оценить ориентировочно в 10-15 млрд рублей в год. Однако ситуация может измениться в ближайшем будущем, учитывая, что этот вид кафе все более привлекает людей, особенно горожан, и рынок пока не заполнен. Рост рынка в крупных городах можно оценить в 10-15% оборота в год (табл. 1).

 
Положительная динамика на рынке общественного питания была отмечена лишь с мая 2010 года. Однако даже сегодня темпы роста рынка существенно ниже докризисного уровня. На фоне крайне медленного восстановления рынка общепита в целом, в настоящее время сегмент кофеен, а также кафе-кондитерских в России успешно развивается. Несмотря на трудный период, в настоящее время основные участники рынка отмечают улучшение ситуации и прогнозируют выход на докризисные темпы развития в ближайшие годы 1 
Рисунок 3. 
Динамика оборота общественного питания в 2004 – 2012 годах, млрд. руб. (в ценах января 2012 года)* 
 
 
Согласно результатам исследований, основные посетители кофеен в вечернее время - студенты и работающие молодые люди в возрасте от 16 до 25 лет. Отмечается также, что 20-30% столиков вечером заняты исключительно женскими компаниями. В дневное время существенную часть посетителей составляют деловые люди - сегодня становится модным проводить деловые встречи в тихих, не шумных кофейнях .2

По данным агентства РБК.research, 67,3% россиян одной из основных причин питания «вне дома» называют возможность провести время с друзьями, коллегами или родственниками. Для 33,5% респондентов заведения общепита – это место, куда они ходят обедать, для 27,4% рестораны и кафе позволяют сэкономить время, поскольку им не нужно готовить дома. Однако, многие посетители заведений общественного питания по-прежнему приходят туда только для того, чтобы отметить какое-либо событие. Это говорит о том, что Россия пока еще проигрывает в уровне развития рынка общественного питания странам Западной Европы, а также США и Канады, что связано с пока еще низким уровнем развития ресторанного рынка, а также недостаточно неразвитой культурой  питания  вне  дома. 3 
Количество посетителей кофеен наиболее велико в городах Новосибирск и Санкт-Петербург. По данным компании РБК.research, почти 75% жителей Новосибирска и около 70% петербуржцев посещали кофейни в ноябре 2011 – апреле 2012 года. В Москве значение аналогичного показателя несколько ниже и составляет 64,5%, а в других городах-«миллионерах» – 63,5%. Значительное количество посетителей кофеен наблюдается в городах Омск, Казань, Екатеринбург, Ростов-на-Дону, Челябинск, где показатели частоты посещения кофеен среди опрошенных жителей превосходят среднее по  России в  целом  значение.   
Доля посетителей кофеен в городах России в ноябре 2011 – апреле 2012 годов, % * 
 
 
 
 
По данным компании inFOLIO Research Group, в России насчитывается 5212 кофеен, из которых 673 находятся в Москве и еще 467 – в Санкт-Петербурге. Важной особенностью данного рынка является полное отсутствие низкого ценового сегмента. Эксперты отмечают, что его роль частично берут на себя заведения быстрого питания. В то же время, на рынке кофеен до 74% рынка контролируется кофейнями нижнего среднего сегмента, средний чек в которых немногим превышает 500 руб. Еще 19% приходится на долю заведений с чеком до 700 рублей. Около 7% занимает премиум сегмент (рисунок5 . Несмотря на относительно высокую концентрацию кофеен в крупных городах, рынки мегаполисов далеки от насыщения. На рынке Москвы могут разместиться еще как минимум 230 точек среднего сегмента и 10-15 кофеен сегмента премиум. Санкт-Петербург может вместить120 кофеен для среднего класса и 5-7 заведений класса премиум.4 
Рисунок 5. 
Структура российского рынка кофеен по ценовым сегментам * 
 

2. Готовность к риску заинтересованных сторон:

Инвесторы – не готовы экономическим рискам;

Кредиторы – не готовы к экономическим рискам;

Менеджеры и высшее руководство компании – готовы политическим и экономическим рискам;

Покупатели – не готовы к финансовым рискам;

Персонал – готовы к экономическим и финансовый рискам;

Конкуренты – готовы к политическим и финансовым рискам.

3. Политический климат:

Экономический риск - неблагоприятное изменение валюты;

Политический риск - неблагоприятное изменение налогового законодательства;

Финансовые риски - нестабильность экономики страны, инфляция, бюджетный дефицит в стране.

 

Внутренние

1. Организационная культура, структура и процессы:

«Кафе-кондитерская» - демократическая  и дружеская компания, в которой уважают личность и ценят лучшие человеческие качества и черты. Давления руководителя на подчинённых не будет ощущаться в магазине .И мнение каждого сотрудника важно для предприятие.

Организационная структура – линейно-функциональная, т.к. основным принципом построения является вертикальная иерархия, т.е. подчинение персонала одному руководителю.

2. Существующая инфраструктура:

корпоративный портал, программное обеспечение - телефон, компьютер, Интернет.

3. Имеющиеся человеческие ресурсы:

Кассир, официант, охранник, уборщица, водитель, менеджеры компании.

4. Принципы работы с персоналом:

Гибкость — означает приспособляемость системы управления персоналом к изменяющимся целям объекта управления и условиям его работы.

Дисциплинированность — все работники выполняют правила внутреннего трудового распорядка, а менеджеры применяют справедливые санкции к нарушителям дисциплины.

Кадры решают все — должна быть разработана эффективная система подбора, расстановки и обучения кадров. Развитие и продвижение работников осуществляется в соответствии с результатами их труда, квалификацией, способностями и потребностями организации.

Личная ответственность — каждый работник организации должен точно знать свои обязанности, а также то, за что он несет личную ответственность (ресурсы, имущество, информация).