Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Июня 2014 в 19:08, курсовая работа
В настоящее время общественное питание развивается по различным направлениям. Появляется большое количество ресторанов с национальной кухней, появляются новые виды предприятий общественного питания (пабы, суши-бары). В наши дни предприятия общественного питания оснащаются автоматизированными системами ведения счетов, появляются новые профессии и, в конце концов, современное предприятие общественного питания становится местом красивого, приятного времяпровождения.
Важнейшим направлением ресторанного бизнеса с точки привлечения клиентов и обеспечения рентабельности работы ресторана является организация обслуживания.
Введение 4
1. Теоретическая часть 5
1.1. Характеристика предприятия.
1.2. Характеристика предоставляемых услуг. 6-7
1.3. Характеристика, особенности и технология организации заданного вида обслуживания банкета. 8-9
1.4. Разработка нового фирменного коктейля. 10
2. Расчетно-пояснительная часть. 11
2.1. Расчет количества обслуживающего персонала.
2.2. Составление меню. 12-13
2.3. Составление карты напитков. 14
2.4. Составление заказ-счета. 15-16
2.5. Расчет необходимого количества столовой посуды, приборов, посуды из стекла, столового белья. 17-19
3. Графическая часть 20-21
3.1. Оформление технико-технологической карты на разработанный коктейль.