При размещении рекламы о
ресторане, о выпускаемой продукции и
услугах, рекламодатель прежде всего осуществляет
отбор необходимых средств рекламы,
Практическая
работа №1 09-ТОП-31
делается выбор между газетами,
радио, телевидением, средствами наружной
рекламы, рекламы на транспорте и.т.д.
Чаще всего рекламу о ресторане
можно увидеть на страницах газет, на рекламных
щитах, расположенных вдоль дорог и услышать
на местном радио. Разработан сайт в Интернете.
Имидж ресторана складывается
из многих компонентов - от рекламы до
оформления помещения и манеры работать
с посетителями.
Ресторан имеет вывеску с
указанием его типа, форм организации
его деятельности, фирменного названия,
юридического лица, информацию о режиме
работы, об оказываемых услугах.
Ресторан имеет кроме обычной
вывески, вывеску световую с элементами
оформления. Этот вид рекламы помимо воздействия
на посетителей имеет важное значение,
и как средство украшения фасада ресторана
и города в целом. Используя естественный
фон вечернего и ночного неба. Световая
реклама должна отличаться яркостью, изяществом
шрифта, гармонично вписывается в общий
ансамбль здания ресторана.
Чтобы менять яркость света,
можно рекомендовать установку реостата
на газосветной вывеске. При этом постепенно
полностью гаснут буквы и фирменный знак
ресторана, а потом медленно все ярче и
ярче разгораются. Иногда используют метод
“самопишущихся” газосветных установок,
когда буквы при помощи импульсного устройства
зажигаются не сразу, а как бы последовательно
выписываются. После полного написания
текста установка автоматически выключается
и цикл повторяется.
Ресторан также использует
витринную рекламу.
Под витрины используются
окна ресторана, внутренние стены бара,
залов. Витрина должна составлять органическое
целое с вывеской. Главное назначение
витрины - привлечь внимание прохожих,
заинтересовать их сначала витриной в
целом, затем ее содержанием. Поэтому витрина
должна ярко, броско отражать характер
и особенности ресторана или другого предприятия
общественного питания.
В окнах рекламы можно устанавливать
рекламные художественно оформленные
плакаты, объявления, иногда витрину оживляют
определенным сюжетом. Оконная витрина
украшает не только ресторан - она становится
существенным оформлением улиц. Меню ресторана
отпечатано типографским способом, на
обложке меню имеется фирменный знак предприятия.
Рекламно - информационный
текст:
Лучший семейный отдых в ресторане!
Только у нас большой ассортимент
вкусных блюд и качественное обслуживание!
Мы с радостью поможем Вам
организовать и провести любой праздник,
вечеринки, юбилеи, корпоративные праздники,
семейные и деловые торжества - начиная
с
Практическая
работа №1 09-ТОП-31
создания сценария праздника
разнообразных стилей и форм и заканчивая
непосредственно проведением любого мероприятия!
3. Оперативное планирование работы ресторана.
Оперативное планирование
производства
Сущность оперативного планирования
заключается в составлении программы
предприятия. Вопросами планирования
производственной программы занимаются
заведующий производством, бухгалтер.
В ресторане должен быть утвержден
план товарооборота на месяц, на основании
которого составляется производственная
программа.
Оперативное планирование
работы производства включает в себя следующие
элементы: составление планового меню
на декаду (цикличное меню), на его основе
разработка плана-меню, отражающего производственную
программу предприятия; составление и
утверждение меню;
расчет
потребности в продуктах для приготовления
блюд, предусмотренных планом меню, и составления
требования на сырье;
оформление
требования-накладной на отпуск продуктов
из кладовой на производстве и получение
сырья;
распределение
сырья между цехами и определение заданий
поварам в соответствии с планом-меню.
Первым
этапом оперативного планирования является
составление планового меню, наличие которого
дает возможность обеспечить разнообразие
блюд в декаде, избежать повторений одних
и тех же блюд, обеспечить четкую организацию
снабжения производства сырьем и полуфабрикатами,
своевременно направляя заявки на оптовые
базы, промышленные предприятия, правильно
организовать технологический процесс
приготовления пищи и труд работников
производства.
В плановом
меню указывается ассортимент и количество
блюд каждого наименования, которые могут
быть приготовлены на данном предприятии
по дням декады. При составлении планового
меню учитываются квалификация поваров,
потребительский спрос, возможности снабжения
сырьём и сезонность сырья, техническое
оснащение предприятия.
Вторым
и основным этапом оперативного планирования
является составление плана-меню заведующим
производством накануне планируемого
дня (не позднее 15 часов) и утверждение
его директором. В нем приводятся наименования,
номера рецептур и количество блюд с указанием
сроков приготовления их отдельными партиями
с учетом потребительского спроса.