Бізнес проект кафе «Домашні млинчики»

Отож основними нашими конкурентами можуть бути кафе, піцерії міста, і навіть різноманітні бари.

Основною перевагою планованого кафе «Домашні млинчики» буде можливість зниження собівартості й ціну, підвищення якості, розширення асортименту послуг (товарів).

Планується створити мережу кафе «Домашні млинчики» всім містом, які представлятимуть різноманітний асортимент страв та надаваних послуг.

Наше кафе займається виготовленням виробів із здобного дріжджового і дріжджового тіста . Млинці завжди, були на Русі традиційним стравою, тому наші споживачі легко визначать, що для дітей наші млинці дуже високої якості. При виготовленні млинців і супутніх товарів не використовуються консерванти і концентрати. Завжди, у будь-який час року – лише свіжі, якісну продукцію!

Нині споживачів почали дуже перебірливі. На цю рису ми спиратися, відкриваючи «Домашні млинчики».

Ціна за наші смачні і якісні млинчики буде досить не висока.

Нашу «>Блинную» відрізняють такі важливі особливості:

· високу якість

· традиційна рецептура

· свіжість

· прекрасні смакові якості

· низька ціна

«Домашні млинчики» вироби повинні користуватися досить не дуже популярна серед споживачів, т. до., попри велике кількість різноманітних кафе, закусочних та інші закладів такого роду, млинці немає в запропонованих меню.

Пропускна здатність залу.

Пропускна здатність залу (N) визначено з кількості відвідувачів, яких обслуговує підприємство у протягом дня. Пропускна здатність підрозділяється на розрахункову (>Np) і фактичну (>Nф). Розрахункова пропускну здатність передбачає, що зала буде завантажений на 100% всю зміну, визначають її за такою формулою:

Np =Оч*Р*Т ,

де Р – кількість місць;

Оч – оборотність 1 місця у годину;

Т – час залу.

Оч =>60/t

деt – час приймання їжі 1 відвідувача.

t = 30 хв.

Оч = 60/30 = 2

Nр = 2 * 35 * 14 = 980 чол.;

Кількість відвідувачів на щогодини роботи підприємства визначають за такою формулою:

Де Р - кількість місць у залі,

З - середній відсоток завантаження залу,

Оч - оборотність 1 місця у годину.

N = 2 * 35 * 60/100 = 42 чол.

N=2*35*70/100=49 чол

N=2*35*80/100=56 чол

N=2*35*90/100=63 чол

N=2*35*100/100=70 чол

Розрахунок завантаження торгового залу див.табл.2.

Таблиця 2. Розрахунок завантаження торгового залу

Час роботи (в годиннику)		Використання 1 місця (за годину.)		Середній відсоток завантаження торгового залу (%)	Кількість відвідувачів (за годину)			Коефіцієнт пересчета страв (До)
9-10		2		60	42			0,06
10-11		2		60	42			0,06
11-12		2		60	42			0,06
12-13		2		60	42			0,06
13-14		2		80	56			0,073
14-15		2		80	56			0,073
15-16		2		70	49			0,064
16-17		2		80	56			0,073
17-18		2		80	56			0,073
18-19		2		90	63			0,083
19-20		2		100	70			0,092
20-21		2		100	70			0,092
21-22		2		90	63			0,083
22-23		2		80	56			0,073
Разом					763

 

Коефіцієнт перерахунку страв (До) визначається за такою формулою:

До =Nчас/Nдень.

Nчас – кількість споживачів минулих через торговельну залу протягом години;

Nдень – кількість споживачів минулих через торговельну залу протягом дня.

Далі визначається коефіцієнт використання залу (Кі):

Кі =Nf/Np * 100;

Кі = 763/980 * 100 = 77,9%.

4.  Маркетинг

План маркетингу детально розкриває політику області обслуговування і торгівлі, цін, рекламної стратегії, що дозволяє досягти планованих обсягів продажу та зайняти відповідне місце над ринком. З допомогою маркетингу раціональніше вирішуються проблеми забезпечення споживачів необхідними товарами і послугами для одержання максимального прибутку та добрих економічних результатів на товарному ринку.

Першорядними цілями і завданнями підприємства є:

1)створення нової «ніші» на існуючому сегменті ринку комунального харчування Чернігова;

2)окупність капітальних вкладень;

3) отримання позитивного фінансового результату.

Прийняття рішень у сфері ціноутворення має важливого значення для маркетингової стратегії фірми. Правильне встановлення ціни на всі реалізовану продукцію впливає на результати прибутку від діяльності організації.

При аналізі ціноутворення враховуватимуться:

· собівартість послуг

· ціни конкурентів

Під час створення нашого кафе буде встановлено ціни на всі види товару невисокому рівні, але не вище, ніж в конкурентів із залучення максимальної кількості споживачів.

Цінова політика фірми будуватиметься на принципі високу якість - низька ціна, що створить необхідний попит на наші послуг у спочатку роботи підприємства.

Вироблену продукцію ми плануємо поширювати лише у своєму кафе, і навіть здійснювати доставку виробів додому і до офісу. Нашу продукцію не буде поширюватися через інші магазини, кав'ярень і столові.

Для успішного просування кар'єрним шляхом наших послуг над ринком будемо використовувати методи стимулювання продажів, які створять додаткові переваги нашої фірми перед конкурентами.

Планується протягом тижня з відкриття кафе реалізовувати продукцію за схемою «1+1=3»: замовляючи ми дві порції млинчиків, третю у вас з'являється безплатно.

Однією з важелів є посилення рекламної компанії та застосування незвичного прийому маркетингу: кожному відвідувачу ми забезпечимо можливість 5 % знижки на наші млинці протягом 2 днів із дня останньої купівлі.

Стимулювання можна робити також за допомогою кращого оформлення вітрини, скоріш, за все буде барвиста фотографія, що викликає апетит, із відповідним написом.

Щоб покупець прийшов вкотре, потрібна продукцію-вищої якості, приятельська атмосфера спілкування, відкритість, швидке обслуговування. Слід використовувати кожну можливість, щоб показати покупцям, як вми ради їх бачити , як високо їх цінують, як сподіваються, що вони розкажуть про продукцію своїх знайомих - зацікавляться і запитають обов'язково назву кафе.

З іншого боку, необхідно стимулювати і персонал фірми. Працівники, здібні й вміючи показати товар в вигіднішому освітленні не будуть залишені поза увагою із боку керівника компанії.

Нині реклама грає першорядну роль створенні іміджу, і популярності фірми. Завдання рекламної компанії - забезпечити відвідуваність від перших днів роботи кафе, сформувати у споживача позитивний образ про товарі, стимулювати збут товару, прагнути залучити споживача і зробити його постійним клієнтом організації.

Реклама надає комплексне вплив на споживача, просування товару й забезпечення зв'язку з громадськістю. Формування попиту у тому, щоб повідомити потенційного покупця про існування певної продукції, потребах, котрі цією продукцією задовольняються, надати докази про високий рівень товарів та послуг, описати його споживчі властивості. Це дозволить максимально знизити бар'єр недовіри споживача до продукції комплексу.

Однією з важливих напрямів є розробка рекламного повідомлення. Для цього необхідно проаналізувати рекламні повідомлення в конкурентів, визначити функції рекламного повідомлення, включаючи передачу інформації про товарі, ознайомлення потенційних споживачів із особливостями рекламованого товару, стимулювання придбання.

Підприємством використовувати такі види реклами:

·Щитова реклама;

· Печатка в газетах;

· Реклама з питань телебачення;

· Реклама на радіо;

· Реклама на транспорті.

На будинку створюваної фірми буде встановлено світловий щит, який повідомляє про новий кафе. Останніми тижнями перед відкриттям здійснюватиметься щитова реклама на основних дорожніх магістралях, на під'їзді до нового кафе (із залучення жителів прилеглих районів), підготовлені телевізійний ролик; підготовлені кольорові буклети з барвистими фотографіями «>Домашних млинчиків» і поширені по поштовим ящиків. Рекламний бюджет протягом першого року роботи кафе становитиме 40000грн.

Отже, з усього вищесказаного можна дійти невтішного висновку, що маємо є дуже перспективна маркетингова можливість виходу ринок комунального харчування. 

5.  Виробництво

Передбачається взяти у найм приміщення розміром 90 кв. м. Договір оренди передбачає річну орендної плати у вигляді 15000грн . Він заключен п'ять років із умовою подальшого його переукладання (т. е. продовження).

Саме приміщення складатиметься з:

- для відвідувачів: вестибюль з гардеробом, зал, вбиральня;

- для:підсобно-складське приміщення, холодний цех, борошняний цех, гарячий цех і мийне відділення;

- адміністративні і побутові: кабінет  адміністрації, гардероб персоналу, душова і вбиральня.

До завантажувальної майданчику може бути зручний під'їзд. Розвантажені товари вирушають на складські приміщення. З складських приміщень (охолоджувальну камер)продукти вступають в заготовчий цеху. З заготовчих цехів готові вироби розподіляють на роздачу (відпустку). Отримані напівфабрикати з складських приміщень направляють відразу на заготовчий  цех.

Проектується створення борошняного і гарячого цеху, які виконані одним блоком. У цьому цеху буде завершуватися технологічний процес: здійснюватися теплова обробка продуктів і напівфабрикатів, приготування гарниров, соусів деяких нескладних страв, і навіть теплова обробка для холодних і солодких страв; здійснюватися приготування гарячих напоїв, а як і готування порціонних холодних страв і закусок, солодких страв.

У цеху створено умови довкілля: температура повітря 18-20 0 , відносна вологість 60%. Ці умови створюються шляхом устрою припливно-витяжної вентиляції з величезним переважанням витяжки. Також встановлено кондиціонер, що теж сприяє створенню необхідного мікроклімату. У цеху є штучне і природне висвітлення. Природний висвітлення дають вікна. Штучне висвітлення створюють люмінесцентні лампи.

У цеху є підводка гарячої і холодної води до раковини мийної ванни. Є каналізація, що забезпечує видалення стічних вод мовби.

У цеху передбачено: робоче місце на приготування напоїв, робоче місце на приготування бульйонів, робоче місце для теплової обробки продуктів і напівфабрикатів, робоче місце на приготування гарнірів, місце на приготування холодних страв і закусок і робочий місце на приготування борошняних страв.

Оскільки форма обслуговування в підприємстві офіціантами, цього року роздавальна розташована всередині цехи і має зручну зв'язку з торговим залом.

Цех оснащен сучасним устаткуванням відповідно до нормами оснащення підприємств громадського харчування та санітарно-гігієнічними вимогами.