Бизнес-план по открытию кафе "Любимое"

 

Ежемесячные затраты

Зарплата сотрудникам

№ п/п	Должность	Количество сотрудников	Оклад (в рублях)	Уральский коэффициент, 15%	Зарплата за месяц	Фонд оплаты за месяц
1	Руководитель	1	17000	2550	19550	19550
2	Бухгалтер – кассир	1	15000	2250	17250	17250
3	Главный повар	1	9000	1350	10350	10350
4	Младший повар	2	7500	1125	8625	17250
5	Официант	2	10000	1500	11500	23000
6	Тех. Персонал	2	5500	825	6325	12650
7	Мойщица посуды	2	5500	825	6325	12650
8	Администратор	1	12000	1800	13800	13800
9	Охранник	2	8500	1275	9775	19550
					ИТОГО:	146050

 

Аренда	14000 руб.
Коммунальные услуги	25000 руб.
Транспортные услуги	2500 руб.
Продукты	180000 руб.
Реклама	5000 руб.
Услуги связи	2100 руб.
Зарплата рабочим	146050 руб.
Единый Социальный Налог  ( 34%)	49657 руб.
Амортизация	3292 руб.
Кредит + %	57166 руб.
Прочие расходы	4000 руб.
Итого текущие затраты составляют: 488765 руб.

Экономическое обоснование

1. Затраты за месяц (З) : 488765 руб.
2. Количество произведенных услуг (К) : 65 чел. в день * 30 = 1950 услуг
3. Средняя себестоимость (С=З/К) : 488765 / 1950 = 250 руб.
4. Наценка (20% от себестоимости) (Н) : 250 * 20% = 50 руб.
5. Выручка в месяц (В=Ц*К) : 1950 * 270 руб. = 526500 руб.
6. Прибыль (П=В-З) : 526500 – 488765 = 37735 руб.
7. Средняя отпускная цена (Н+С) : 50 + 250 = 300 руб.
8. Налог на прибыль (24%) : 37735 * 24% = 9057 руб.
9. Чистая прибыль (Пч) = 37735 – 9057 = 28678 руб.
10. Рентабельность (Пч/З * 100%) : 28678 /488765 *100% = 6 %
11. Срок окупаемости (сумма кредита / Пч) : 700000 / 28678 = 24месяцев.

Риски проекта  и их минимизация

В процессе своей деятельности проектное кафе может столкнуться  со следующими видами рисков:

1. Внешние риски:

• ухудшения возможностей получения сырья и различных материалов;
• повышение цен на сырье и материалы;
• изменение требований потребителей;
• усиление конкуренции;
• изменение цен и спроса на продукцию фирмы;
• потеря позиций на рынке;
• неожиданные тенденции в развитии отрасли;
• трудности в получении банковского кредита;
• изменение общей экономической ситуации в стране, включая изменения системы налогообложения, валютного курса, повышения или непредвиденного снижения уровня инфляции, социальная нестабильность в стране.

2. Внутренние риски:

• срывы планов работ из-за недостатка рабочей силы, нехватки материалов и нарушения сроков их поставки;
• невыполнение заказчиками и подрядчиками своих обязательств (по объективным и субъективным причинам);
• ошибки в планировании работ;
• изменение технологии, ухудшение качества производимой продукции и снижение производительности труда;
• прямой ущерб имуществу (транспортные катастрофы, оборудование, материалы, имущество подрядчиков, уничтожение, хищение или порча товара при транспортировке, риск, связанные со стихийными бедствиями), косвенные потери, связанные с демонтажем и передислокацией поврежденного имущества, нарушение графика работ;
• финансовый риск.

Процедуры, связанные с  управлением риском, должны быть направлены на уменьшение вероятности возникновения  рисковых ситуаций.

 Для снижение уровня риска можно использовать следующие методы:

• диверсификация. Предполагает распределение инвестиционных средств между различным видами деятельности фирмы. Неся убытки по одному виду деятельности, она может получить прибыль, развивая другую деятельность. Такой подход представляет собой неплохую основу для обеспечения устойчивости предприятия к изменениям во внутренней и внешней среде фирмы.
• страхование. Для снижения степени риска используются имущественное страхование (страхование риска подрядного строительства, страхование оборудования, грузов и т.п.), страхование от несчастных случаев (то есть страхование общей гражданской и профессиональной ответственности), страхование цены товара от риска либо нежелательного для производителя ее падения, либо невыгодного для потребителя увеличения (хеджирование).
• резервирование средств на покрытие непредвиденных расходов. Создание фонда средств на покрытие непредвиденных расходов, связанных с устранением последствий наступления риска: финансирование дополнительных работ, компенсация непредвиденного повышения материальных, финансовых и трудовых затрат, возникающих в процессе функционирования предприятия.
• получение всей необходимой, достоверной информации о предстоящем выборе и результатах.

В нашем случае целесообразным кажется использование страхование  и резервирование средств на покрытие непредвиденных расходов.

Также необходимо помнить, что  любую ситуацию легче предупредить, чем исправить, так что руководству  кафе необходимо особое внимание уделить  диверсификации производства, маркетинговым  исследованиям конъюнктуры рынка, использованию аккредитивных форм оплаты за товар, корректировке цен, созданию резервных фондов и так  далее. Чем полнее и достовернее  будет получена информация о внешней  среде, тем больше будет возможностей подготовить хороший прогноз  и снизить риск.

Вывод

Таким образом, целью проекта  является создание кафе «Сказка» в Пермской области города Красновишерска для обслуживания жителей города.

Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного  питания для людей со средним  уровнем дохода.

Выбранное местоположение кафе определяются повышенным спросом со стороны потенциальных потребителей и отсутствием прямых конкурентов.

Исходя из представленных данных, можно сделать следующие  выводы:

• проектное кафе займет пустующую нишу на рынке предприятий общественного питания г. Красновишерска и, таким образом, будет избавлено от сильного конкурентного влияния;

• положительная величина чистого приведенного дохода свидетельствует о высокой инвестиционной привлекательности проекта;

• финансовый риск проекта небольшой, так как эта отрасль является быстро окупаемой, а грамотная политика руководства позволит предвидеть и избегать негативных ситуаций, с которыми сталкивается малый бизнес в процессе функционирования.

Проведя экономические расчеты  можно сделать следующий вывод, что создание данного проекта  является эффективным, так как рентабельность составляет 7%, чистая прибыль составляет 35398 рублей, срок окупаемости 24 месяца.

Проведенный финансово-экономический  анализ проекта позволяет говорить о том, что представленный проект может быть реализован с высокой  эффективностью.

Таким образом, реализация данного  Бизнес-плана позволит создать предприятие  общественного питания со стабильным, прогнозируемым доходом и достаточно высокой устойчивостью к изменению  критических факторов.

 

 

 

 

Список литературы

1.  Череданова Л.Н. «Основы экономики и предпринимательства»

2. Памбухчиянц О.В. «Технология розничной торговли»

3. Кнышова Е.Н. « Менеджмент»

4. Кабушкин Н.И. «Основы менеджмента»

5. Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф. «Основы менеджмента»

6. Волкогонова О.Д, Зуб  А.Т. «Стратегический менеджмент»

7. Сычева Н.Г., Ильин В.В.  «Толковый словарь аудиторских,  налоговых и бюджетных терминов»

8. Н.Н.Пилипенко «Словарь предпринимателя»

9. Бузова И.А., Маховикова Г.А., Терехова В.В. «Коммерческая оценка инвестиций»

10. Горохов Н.Ю, Малев В.В. «Бизнес-планирование и инвестиционный анализ»

11. Попов В.М., Ляпунов С.И., Касаткин А.А. «Бизнес-планирование. Анализ ошибок, рисков и конфликтов»

12. Уткин Э.А. «Бизнес-план. Организация и планирование предпринимательской деятельности»